Instructions gratuites étape par étape 
Que se passe-t-il si vous frottez le steak avec du sel au moins 45 minutes à l`avance? Le sel garantit que l`humidité est extraite de la viande, mais comme elle n`a nulle part où aller, l`humidité est aspirée dans la viande maintenant tendre. Plus vous laissez le sel tremper longtemps, plus il devient tendre et plus l`humidité est à nouveau absorbée. Un barbecue à gaz n`est pas un problème. Ne vous attendez pas à ce goût fumé exquis de la viande grillée sur un vrai feu. Et les barbecues à gaz ne chauffent pas aussi bien que les barbecues au charbon. Dans ce cas, faites griller votre viande un peu plus longtemps. Si vous mettez immédiatement le steak à feu vif, vous faites frire les couches extérieures jusqu`à ce qu`elles soient croustillantes, de sorte que les jus sortent immédiatement. Vous aurez également cuit l`extérieur presque complètement cuit alors que l`intérieur n`est pas encore cuit. Le steak entier est cuit par cuisson longue à feu très doux. De plus, une belle croûte apparaîtra (lentement). Ensuite, lorsque vous êtes prêt à retirer le steak du gril, vous pouvez le mettre à feu vif et le laisser former une croûte dorée, si vous en avez besoin. 50 °C = Rare 55 °C = Moyennement saignant 60°C = Moyen 65 °C = Puits moyen 70 °C = Bien joué Si, par contre, vous laissez reposer le steak pendant un certain temps avant de commencer à le couper, les fibres musculaires se détendent, permettant au jus de refluer à travers le steak. Vous avez alors un steak parfaitement grillé au lieu d`un gros morceau de viande. Mélanger au blender :
2 gousses d`ail 2 cuillères à café. gingembre 2/3 tasse de sauce soja 4 cuillères à soupe. huile d`olive 4 cuillères à soupe. jus de citron 4 cuillères à soupe. miel Laissez le steak au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure et au plus 6 heures. Avant de griller, bien assaisonner les steaks avec du poivre fraîchement moulu et du sel. Grill comme décrit ci-dessus. Mélanger dans un moulin à café :
1 cuillère à soupe. poivre de Sichuan. Vous pouvez le remplacer par des piments chili grossièrement moulus ou du poivre noir fraîchement moulu. anis 6 étoiles 1 1/2 cuillère à café. clous de girofle 1 bâton de cannelle 2 cuillères à soupe. graine de fenouil. Frotter le steak entier avec ce mélange aux cinq épices et laisser tremper à température ambiante. Préparez le steak comme décrit ci-dessus. Laisser le steak revenir à température ambiante une demi-heure avant de le griller. Faire mariner le steak pendant au moins 3 heures et au plus 24 heures. Ceci ne s`applique pas aux morceaux de viande tendres comme le faux-filet. Ajoutez un trait de sauce Worcestershire, de sauce soja, de sauce fumée liquide (qui peut être commandée en ligne) et de poivre noir. Si vous avez un petit pinceau, enduisez les morceaux de viande de marinade pendant que vous grillez. Vous pouvez également utiliser votre sauce HP préférée (disponible en ligne ou dans les grands supermarchés) ou la sauce Teriyaki à la place de la marinade. Une méthode infaillible pour griller un steak moyen parfait consiste à laisser le steak cuire d`un côté sans le toucher. Lorsque vous voyez du sang sur le dessus du steak, retournez le steak et faites cuire l`autre côté presque aussi longtemps que le premier côté. Gardez de côté un peu de marinade fraîchement préparée si vous l`étalez pendant la cuisson - cependant, ne mettez jamais de marinade qui est entrée en contact avec de la viande crue sur la viande pendant que vous cuisinez - vous augmentez non seulement les bactéries malsaines, mais augmentez également les effets négatifs de la goût d`un bon morceau de viande. Placez le steak sur un gril chaud pendant 3 à 5 minutes pour le saisir, puis retournez-le et laissez reposer encore 3 à 5 minutes. Si vous aimez le bizarre, ils sont prêts maintenant. J`aime le moyen, puis je déplace le steak dans un endroit plus frais du barbecue pour le faire griller quelques minutes de plus de chaque côté. Retirez-les et laissez-les reposer quelques minutes pendant que vous avez des pommes de terre au four, du maïs en épi et de la salade verte pour profiter d`un repas très savoureux. Placez ce qui suit dans une assiette peu profonde pour faire une marinade : 1 tasse d`huile d`olive avec 1/2 tasse de sauce soja ou Teriyaki Sel et poivre fraîchement moulus au goût Le jus d`un demi citron 1 cuillère à café. Moutarde de Dijon ou sauce chili Herbes (comme 1 c. cumin ou coriandre en poudre) 1 cuillère à soupe. cassonade et bière ou cidre au goût (350 ml.). Laissez reposer une demi-heure, retournez la viande et laissez reposer encore une demi-heure.
Griller le steak
Teneur
Il n`y a rien de plus délicieux qu`un steak parfaitement cuit cuit dans votre propre arrière-cour. La clé pour faire un délicieux steak réside dans l`épaisseur de la viande et la façon dont elle est grillée. Le steak doit également être parfaitement aromatisé pour répondre à vos préférences personnelles.
Pas
Méthode 1 sur 2 : Grillades traditionnelles
1. Achetez un steak coupé épais. En général, plus c`est épais, mieux c`est, surtout si vous aimez un steak qui a une croûte brune croustillante parfaite et un rose juteux à l`intérieur. Essayez d`acheter un steak d`environ 3 à 3,5 cm. est gros. Si un steak est trop gros pour une personne, vous pouvez le partager avec quelqu`un d`autre ou même le conserver pour le manger plus tard.
- Pourquoi un morceau de steak épais est-il meilleur qu`un morceau mince? Un morceau de steak épais prend plus de temps à cuire. Avec un morceau mince vous risquez de cuire le steak trop longtemps au milieu car vous voulez rendre l`extérieur bien croustillant. Avec une pièce épaisse, vous pouvez cuire l`extérieur plus longtemps sans vous soucier de l`intérieur.
- Les morceaux minces de steak sont particulièrement problématiques lors de la cuisson à feu vif. Essayez simplement d`acheter des morceaux épais, surtout si vous ne pouvez pas régler la chaleur du gril avec un bouton.
2. Assaisonner le steak au moins 45 minutes avant de le griller. Le sel aspire l`humidité de la viande et ce n`est vraiment pas une bonne idée de le faire juste avant de griller. Donc le mieux c`est 45 minutes voire des jours à l`avance (oui, des jours!).
3. Laissez le steak revenir à température ambiante avant de le griller. Ensuite, le steak est cuit uniformément; le steak qui sort tout droit du réfrigérateur puis qui est grillé est encore froid au milieu. Vous n`avez pas non plus besoin de faire griller le steak aussi longtemps.
4. Pour des résultats optimaux, il est préférable d`utiliser du charbon de bois comme combustible. Si vous n`en avez pas, vous pouvez aussi utiliser des briquettes. Les briquettes brûlent plus longtemps et à basse température (le charbon de bois brûle moins longtemps et à haute température). Utilisez un démarreur à charbon au lieu de journaux ou d`allume-feu pour allumer le feu.
5. Placer les braises dans le BBQ de manière à ce qu`il n`y ait pas de braises d`un côté et toutes les braises de l`autre côté. Cela crée un côté chaud et frais. Vous grillerez principalement du côté froid pour que votre steak devienne juteux et savoureux.
6. Placez d`abord le steak sur le côté froid du barbecue et mettez le couvercle sur le barbecue. De nombreux livres de cuisine recommandent de faire griller le steak à feu vif d`abord pour empêcher le jus de s`échapper. C`est un mythe ; le contraire est vrai.En effet, les jus quittent la viande en fonction de l`augmentation de température lors de la cuisson, et non de la température en début de cuisson.
sept. Retournez le steak souvent, surtout lors de la cuisson à feu doux, car cela fera cuire la viande uniformément. Lors du retournement, utilisez une pince ou une spatule. Ne pas utiliser de fourchette car le jus pourrait s`écouler.
8. Utilisez un thermomètre de cuisson pour déterminer quand vous avez terminé. Bien sûr, ce n`est pas viril d`utiliser un outil électronique pour déterminer quand le steak est prêt, mais ça marche. C`est parce que vous mesurez l`intérieur du steak et vous ne pouvez pas le faire simplement en le regardant. Vous pouvez également faire le "test du doigt" à la place pour déterminer si votre steak est prêt.
9. Saisir le steak rapidement, environ 25 degrés avant d`atteindre la température idéale. Si vous avez cuit le steak lentement et longtemps, il devrait déjà avoir une belle croûte dessus. La saisie ne devrait pas prendre plus d`une ou deux minutes de chaque côté.
dix. Environ 10 degrés avant que la température idéale ne soit atteinte, retirez le steak du gril et laissez-le reposer. C `est très important laisser reposer le steak. Parce que juste après que le steak ait été grillé, les muscles à l`extérieur sont encore assez tendus, de sorte que les jus pénètrent à l`intérieur. Si vous ouvrez le steak maintenant, les jus - qui sont compressés en une petite portion - s`infiltreront partout. Le steak aura alors un goût sec et moelleux.
11. Profitez encore plus de votre steak avec quelques plats d`été. Pourquoi ne pas ajouter de la salade de pommes de terre, des courgettes grillées et des chips maison?
Méthode 2 sur 2: Griller avec des marinades et un steak braisé
1. Faire une marinade de bière, citron vert, poudre de chili, poivre fraîchement moulu et sel. Cette marinade a un goût mexicain mais plaît à de nombreuses personnes différentes.
- Mettre une bière (foncée ou claire) dans un saladier. Prenez un bol à mélanger qui peut contenir tout le steak afin que la viande puisse devenir tendre et que la marinade puisse bien s`absorber dans la viande. Presser un citron vert avec la bière dans le bol à mélanger et assaisonner de poudre de chili.
- Laisser mariner le steak au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure et au plus 6 heures.
- Avant de griller, bien assaisonner les steaks avec du poivre fraîchement moulu et du sel. Griller le steak comme décrit ci-dessus.
2. Faire une marinade de sauce soja, huile d`olive, citron, gingembre, ail et miel. Cette marinade est une variante classique d`une recette souvent utilisée pour les côtes levées. Cependant, cela fonctionne aussi bien pour un steak classique.
3. Faites un mélange d`épices sèches de cinq épices différentes avec lesquelles vous frottez le steak.Ce mélange d`épices s`inspire de la cuisine asiatique et allie des saveurs douces, riches et piquantes. C`est aussi un délicieux mélange pour d`autres types de viande ou de volaille.
4. Fini.
Des astuces
- Comment savoir quand votre steak est prêt? Voici quelques astuces où un steak de 2,5 cm. épais est pris comme exemple...
- rare (entièrement rouge à l`intérieur) 120-125°C, c`est comme la peau entre le pouce et l`index d`une main détendue.
- moyennement rare (tout rose au centre – mais seulement au centre!) 125-140°C.
- Moyen / moyen bien fait (un peu de rose au milieu / la plupart du gris) 145-155 °C, on se croirait un peu dans la peau entre le pouce et l`index d`une main tendue.
- bien joué (pas rose), 160°C, se sent comme la peau entre le pouce et l`index d`une main serrée.
Mises en garde
- Utilisez une pince. Une fourchette à grill percera de petits trous dans le steak pour permettre aux jus de s`échapper.
- Tenez-vous en à la viande lors de la cuisson afin qu`elle ne soit pas grillée trop longtemps.
- Vous pouvez préchauffer le barbecue à gaz 5 minutes à l`avance, ceci est facultatif. Ouvrez le gril, mettez le steak et tournez tous les boutons en position haute. Fermez le couvercle du gril. Faites d`abord griller un côté pendant 4 minutes, selon l`épaisseur du steak et le style (moyennement saignant, moyen, bien cuit), retournez-les et faites-les griller de l`autre côté pendant 4 minutes également. Restez à l`écoute et faites attention. Ils peuvent facilement brûler sur le réglage élevé.
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