Comment préparer des côtes levées au four (avec des photos)

Teneur

Ingrédients
- Côtes de porc au four
- Côtes levées du four
Pas
- Méthode 1 sur 2: Cuire les côtes de porc au four
- Méthode 2 sur 2: Cuire les côtes de bœuf au four
Des astuces
Mises en garde
Nécessités
- Côtes levées du four
- Côtes levées du four

Si vous êtes vraiment inquiet de la quantité de travail et du temps qu`il faut pour rôtir des côtes levées, essayez de les faire cuire très lentement au four à basse température. Assaisonner les côtes de porc ou de bœuf au goût avec ce que l`on appelle un mélange sec ou un autre mélange d`herbes sèches et les laisser cuire plusieurs heures à basse température. Lorsque la viande est molle et tendre et tombe presque des os, badigeonnez les côtes de sauce barbecue et mettez-les sous le gril pendant quelques minutes pour bien les dorer.

Ingrédients

Côtes de porc au four

2-2,5 kilos de côtes levées de porc ou de crabes
60 grammes de moutarde de Dijon
5-10 ml d`arôme de fumée liquide
150 grammes d`herbes séchées mélangées
250-300 ml de sauce barbecue, plus toute sauce supplémentaire pour la table

Pour quatre à huit personnes

Côtes levées du four

1-1,5 kilos de côtes de boeuf
10 grammes de poudre d`oignon
10 grammes d`ail en poudre
25 grammes de sucre roux
15 ml d`huile, par exemple d`huile de tournesol ou d`olive
1 gramme de cumin
2,5 grammes de sel
2 grammes de poudre de chili
2 grammes de poudre de paprika fumé
Sauce barbecue pour accompagner les côtes levées

Pour deux à cinq personnes

Pas

Méthode 1 sur 2: Cuire les côtes de porc au four

Image intitulée Cook Ribs in the Oven Step 1

1. Tapisser une plaque à rôtir ou une plaque à pâtisserie de papier d`aluminium et placer sur une grille métallique. Il est important que vous utilisiez un plat de cuisson avec un bord surélevé, pour éviter que le jus de viande ne coule du bord du plat de cuisson. La grille est conçue pour s`insérer facilement dans la rôtissoire recouverte de papier d`aluminium.

2. Retirer les membranes des côtes levées et les placer sur la grille avec le côté charnu vers le haut. Supposons 2 à 2,5 kilos de côtes de porc, appelées côtes levées ou crabes. Retirez la peau dure en glissant la pointe d`un couteau sous la peau fine entre les os, puis inclinez la lame pour détacher légèrement la peau. Vous pouvez retirer la lame puis décoller la peau en maintenant les côtes en place avec l`autre main. Placer les côtes en une seule couche sur la grille.

Jetez les membranes après les avoir retirées des côtes levées.

3. Badigeonner les côtes levées de moutarde de Dijon et d`arôme de fumée liquide. Mélanger 5 à 10 grammes d`arôme de fumée liquide et 60 grammes de moutarde de Dijon dans un bol. Mélanger les ingrédients jusqu`à consistance lisse. Trempez ensuite une brosse à barbecue dans le mélange et graissez les côtes levées des deux côtés avec.

Ce mélange d`épices humide garantit que le frottement sec adhère aux côtes.

4. Recouvrir les côtes levées d`un mélange d`herbes sèches. Achetez ou préparez 150 grammes de frotter sec à partir d`herbes pour barbecue et saupoudrez-le uniformément sur les deux côtés des côtes. Frottez doucement les herbes dans la viande avec vos doigts.

Vous pouvez très bien préparer les côtes levées en les assaisonnant jusqu`à un jour à l`avance, afin de pouvoir les mettre directement au four le jour même. Conservez les côtes levées dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu`à ce que vous soyez prêt à les cuire.

Mélange d`herbes :
8 grammes d`ail en poudre
4 grammes de poudre d`oignon
8 grammes de poudre de paprika
20 grammes de sel
4 grammes de poivre noir moulu
2 grammes de cumin
4 grammes de poudre de chili ou de poivre de Cayenne, facultatif

Image intitulée Cook Ribs in the Oven Step 5

5. Placer les côtes levées sous le grill pendant cinq minutes. Allumez le gril et préchauffez-le pendant cinq minutes avant de placer la plaque de cuisson avec les côtes à environ 7,5 cm sous la résistance du gril. Laissez-les sous le grill jusqu`à ce que le sucre de la sauce barbecue commence à bouillonner et que la viande commence à dorer un peu.

Si votre gril a un réglage haut et un réglage bas, réglez-le sur le réglage le plus élevé.

Image intitulée Cook Ribs in the Oven Step 6

6. Cuire les côtes levées pendant une heure et demie à trois heures, selon le type de côtes, au four à 150 °C. Vous n`avez pas besoin de préchauffer le four avant d`y mettre la plaque à pâtisserie avec les côtes levées, car vous les ferez cuire si longtemps. Si vous utilisez des crabes ou des côtes levées, faites-les cuire pendant une heure et demie à deux heures. Si vous avez des côtes levées, laissez-les au four pendant deux heures et demie à trois heures.

Vous pouvez également le faire avec les crabes extra beaux qui sont appelés côtes de style campagnard en anglais. Faites-les cuire pendant deux à trois heures.

Astuce: vérifier à mi-chemin du temps de préparation comment vont les côtes levées. S`ils ont l`air secs, couvrez-les d`une feuille de papier aluminium.

sept. Badigeonner les côtes levées pendant la dernière demi-heure avecSauce barbecue. Si vous aimez les côtes levées extra juteuses, versez 250 à 300 ml de votre sauce barbecue préférée dans un bol et badigeonnez les côtes avec. Couvrir les côtes levées de papier d`aluminium et les laisser cuire davantage.

Si vous préférez assaisonner les côtes levées uniquement avec des herbes sèches, vous pouvez sauter cette étape.

8. Sortez les côtes levées du four et laissez-les reposer une dizaine de minutes. Vérifiez si les côtes levées sont cuites en insérant un couteau dans la partie la plus épaisse de la viande d`une des côtes levées. La viande est cuite lorsque le couteau glisse facilement à travers. Si ce n`est pas le cas, remettez-les au four pendant encore 15 minutes et vérifiez à nouveau. Sortez ensuite les côtes levées cuites du four et laissez-les reposer à couvert une dizaine de minutes avant de servir.

Lorsque les côtes levées sont cuites, elles doivent avoir atteint une température d`au moins 65 °C à l`intérieur.

Le repos permet aux jus de se redistribuer uniformément dans la viande.

9. Couper les côtes levées entre les os et les servir avec un peu de sauce supplémentaire. Retirez le papier d`aluminium et transférez les côtes levées sur une planche à découper. Couper les côtes entre les os avec un couteau tranchant pour pouvoir servir les côtes en bouchées.

Conservez les restes de côtes levées dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Réfrigérés, ils restent bons jusqu`à quatre jours. Gardez à l`esprit que les côtes levées deviennent plus savoureuses plus vous les conservez.

Méthode 2 sur 2: Cuire les côtes de bœuf au four

1. Retirez la peau des côtes levées et mettez-les de côté. Commencez avec un à un kilo et demi de côtes levées de bœuf et insérez un couteau sous la peau fine dont les côtes sont recouvertes. Inclinez ensuite la lame et remuez-la un peu pour assouplir la peau afin que vous puissiez la saisir d`une seule main. Retirez la peau d`une main, tout en maintenant les côtes en place avec l`autre main.

Vous pouvez jeter les membranes que vous avez retirées des côtes.

2. Mélanger les épices avec l`huile dans un bol. Placez toutes les herbes sèches dans un bol et mélangez-les jusqu`à ce qu`elles soient bien mélangées. Incorporer ensuite 15 ml d`huile, pour qu`elle devienne un mélange d`épices friable. Pour le mélange d`épices, vous aurez besoin de :

10 grammes de poudre d`oignon

10 grammes d`ail en poudre

25 grammes de sucre roux

1 gramme de cumin

2,5 grammes de sel

2 grammes de poudre de chili

2 grammes de poudre de paprika fumé

3. Couvrir les côtes levées avec le mélange d`épices. Répartir le mélange d`herbes dans son intégralité sur les côtes levées et masser les herbes dans la viande avec vos mains. N`oubliez pas d`assaisonner les deux côtés des côtes.

Si vous préférez ne pas le faire à mains nues, mettez des gants dits sans danger pour les aliments avant de frotter les côtes levées avec les herbes.

4. Laisser reposer les côtes levées 2 heures maximum à température ambiante. Mettez les côtes levées de côté pour que la viande devienne plus tendre et plus savoureuse avant de les mettre au four. Si vous souhaitez préparer les côtes levées plus de deux heures à l`avance, placez-les dans un contenant hermétique et réfrigérez toute une nuit.

Gardez à l`esprit que vous pouvez conserver les côtes levées à température ambiante, c`est-à-dire à l`extérieur du réfrigérateur, jusqu`à deux heures avant que des bactéries ne commencent à s`y former. S`il fait chaud, il vaut mieux ne pas les laisser à température ambiante plus d`une heure.

Image intitulée Cook Ribs in the Oven Step 14

5. Enveloppez les côtes levées dans du papier aluminium et placez-les sur une plaque allant au four. Déchirez quelques grandes feuilles de papier d`aluminium et placez un morceau de côtes levées sur chaque feuille avec le côté charnu vers le haut. Lorsque la feuille est assez grande, vous pouvez envelopper complètement les côtes avec le même morceau de papier d`aluminium. Si cela ne fonctionne pas, placez un autre morceau de papier d`aluminium sur les côtes afin de pouvoir les envelopper complètement. Placer les côtes levées sur la plaque à pâtisserie.

Utilisez une plaque à pâtisserie avec un bord surélevé pour récupérer le liquide qui s`écoule des côtes.

Placer les côtes levées enveloppées en une seule couche sur la plaque de cuisson.

Image intitulée Cook Ribs in the Oven Step 15

6. Laissez cuire les côtes levées pendant trois à quatre heures à une température de 120 °C. Placer l`assiette avec les côtes levées enveloppées de papier d`aluminium au centre du four et cuire jusqu`à ce que toute la viande soit si tendre qu`elle se détache facilement de l`os. Vérifiez si les côtes levées sont cuites en piquant la viande avec une fourchette ou un couteau. Les côtes levées sont cuites lorsque la fourchette ou le couteau glisse facilement vers l`intérieur et l`extérieur, ou lorsqu`un thermomètre à viande à lecture instantanée indique que la température à l`intérieur de la viande a atteint 63 °C.

Parce que la viande prendra beaucoup de temps à cuire, dans ce cas, vous n`avez pas besoin de préchauffer le four avant d`y mettre les côtes levées.

Vous pouvez même voir la viande tomber des côtes une fois qu`elles sont cuites.

sept. Déballez les côtes levées et mettez-les sous le grill pendant cinq minutes. Préchauffer le gril au réglage le plus élevé pendant quelques minutes. Pendant ce temps, sortez les côtes levées du four et ouvrez très soigneusement les emballages en aluminium. Laissez les côtes levées sur la plaque de cuisson et placez-les à environ 7,5 cm sous la résistance du gril. Faites ensuite griller les côtes pendant cinq minutes, pour qu`elles dorent un peu.

Astuce: Pour des côtes levées extra juteuses, nappez les morceaux de viande de votre sauce barbecue préférée avant de les mettre sous le gril.

Image intitulée Cook Ribs in the Oven Step 17

8. Couper les côtes levées en deux et les servir avec une sauce barbecue. Placez les côtes levées sur une planche à découper et coupez soigneusement la viande entre les os avec un couteau bien aiguisé. Transférez les côtes dans un plat de service et servez avec de la sauce barbecue supplémentaire et beaucoup de serviettes!

Vous pouvez conserver les restes de côtes levées dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu`à quatre jours.

Des astuces

Ne préparez pas de côtes levées surgelées sans les avoir préalablement décongelées. Décongeler les côtes levées en les mettant au réfrigérateur une nuit.
Si vous aimez les côtes levées au goût fumé, vous pouvez passer les côtes levées cuites au four sous le grill pendant encore cinq minutes de chaque côté.
Vous pouvez facilement utiliser les restes de côtes levées chauffer au four ou au micro-onde.

Mises en garde

Si vous couvrez les côtes levées de papier d`aluminium, soyez prudent lorsque vous retirez le papier d`aluminium car vous pourriez vous brûler à cause de la vapeur qui s`échappe.