Faire mariner des côtes levées

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Ingrédients
Pas
Des astuces
Nécessités

Une marinade est un mélange d`épices, d`huile et de vinaigre, utilisé pour donner un certain goût aux légumes ou à la viande. Bien que la plupart des ingrédients d`une marinade ne pénètrent pas profondément dans la viande, la saveur persiste dans la partie extérieure. Il existe des centaines de recettes de côtes levées, mais les versions épicées et sucrées suivantes feront les meilleures côtes levées, côtes levées à St. Style Louis et côtes levées.

Ingrédients

Marinade Steakhouse

1 tasse (0.2l) huile végétale
1/2 tasse (118 ml) de vinaigre de cidre de pomme
35g de sucre roux
1 cuillère à soupe. (15 ml) de sauce soja
1 cuillère à soupe. (15 ml) sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe. (9.3g) poudre d`ail
1/2 cuillère à café. (1.2g) poudre d`oignon
1/2 cuillère à café. (3g) sel casher

Marinade d`inspiration orientale

1 tasse (0.2l) miel
1/3 tasse (79 ml) de sauce soja
3 cuillères à soupe. (45 ml) xérès
2 cuillères à café. (6.2g) poudre d`ail
1/2 cuillère à café. (0.9g) piment rouge broyé

Marinade café-mélasse

1 tasse (0.2 l) café fort
1 tasse d`oignons rouges
1/2 tasse (118 ml) de mélasse
1/2 tasse (118 ml) de vinaigre de vin rouge
1/4 tasse (59 ml) de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe. (15 ml) sauce Worcestershire
1/4 tasse (59 ml) de sauce soja
1 cuillère à soupe. (15 ml) sauce chili
2 cuillères à soupe. échalotes

Pas

Méthode 1 sur 3: Marinade de côtes de steakhouse

1. Décongeler complètement les côtes levées. Sortez-les du congélateur et placez-les au réfrigérateur 2 à 4 jours avant de les faire cuire. Plus la côte est grosse, plus la décongélation sera longue.

2. Poser les côtes sur le devant. Coupez la fine membrane à l`arrière et retirez-la pour la ramollir et donner à la marinade une chance de s`imprégner un peu plus dans la viande.

3. Mélangez votre marinade un jour à l`avance. Si vous avez une pièce de viande chère comme une côte, vous la laisserez idéalement mariner pendant 12 à 24 heures. Il faut du sel 24 heures pour arriver à 2.5 cm de profondeur dans la viande.

Le reste des ingrédients est principalement utilisé comme assaisonnement pour l`extérieur.

Doublez la recette si vous avez plus de 2,5 kg de côtes levées.

Réserver les restes de marinade pour verser sur la viande pendant la cuisson.

4. Mélanger l`huile végétale, le vinaigre, la cassonade, la sauce soja, la sauce Worcestershire, la poudre d`ail, l`oignon et le sel dans un grand bol. Si vous n`avez pas quelque chose d`assez gros pour la coupe de viande, mettez-le dans un très grand sac en plastique ou coupez les côtes en deux et placez-les dans deux bols.

5. Placer les côtes dans la marinade. Retournez-les plusieurs fois. Mettre le bol au réfrigérateur.

6. Badigeonner les côtes toutes les trois heures avec un pinceau à pâtisserie. Utilisez le liquide au fond du sac ou du bol pour cela. Retournez les côtes si les côtes ne sont pas immergées dans le liquide.

sept. Sortez les côtes levées du réfrigérateur une heure avant de les mettre au four ou sur le barbecue. Vous pouvez maintenant éliminer l`humidité restante.

8. Rôtir la viande pendant deux heures à 150 degrés Celsius, enveloppée dans du papier d`aluminium. Retirez le papier d`aluminium, puis faites-le rôtir pendant encore 45 minutes à 180 degrés Celsius.

Méthode 2 sur 3: Marinade de côtes orientales

1. Décongeler complètement les côtes levées. Décoller la membrane à l`arrière des côtes pour permettre une meilleure marinade.

2. Mélanger le miel, la sauce soja, le xérès, la poudre d`ail et le poivron rouge 3-12 heures avant de préparer les côtes levées. Chauffer le mélange à feu moyen pour s`assurer qu`il est bien mélangé.

3. Retirer la marinade du feu. Laissez refroidir tranquillement.

4. Répartir les côtes levées dans deux bols, selon la taille de la pièce de viande. Cette marinade est destinée à 2 kilos de côtes levées.

5. Verser la marinade refroidie sur les côtes levées. Retournez-les et assurez-vous que tous les côtés sont enrobés de marinade. Si la marinade ne suffit pas à couvrir toute la pièce de viande, il faudra retourner les côtes toutes les heures au frigo.

6. Sortez les côtes levées du réfrigérateur une heure avant de les préparer. Jeter l`excédent de marinade. Sortez les côtes du bol pour qu`elles s`égouttent.

Il est particulièrement important de laisser les côtes sécher légèrement si vous les faites griller ouvertes, car la marinade humide peut provoquer le développement de flammes.

sept. Griller, cuire ou griller vos côtes levées. Servir avec des graines de sésame et des oignons verts.

Méthode 3 sur 3: Marinade à la mélasse de café

1. Décongeler les côtes levées. Retirez la membrane à l`arrière des côtes pour exposer la viande.

2. Hacher finement l`oignon et les échalotes pour la marinade. Faire le café.

3. Fouetter ensemble le café, l`oignon, la mélasse, le vinaigre de vin rouge, la moutarde, la sauce Worcestershire, la sauce soja, le Tabasco et l`échalote. C`est pour 2,5 kg de côtes levées Gardez une tasse de marinade par lot.

4. Placer les côtes levées dans un grand bol pendant 12 heures avant la cuisson. Recouvrez-les complètement de marinade. Mettez un couvercle dessus et mettez le tout au réfrigérateur.

Verser la marinade dessus ou retourner la viande toutes les quelques heures.

5. Sortir les côtes levées du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Laissez la viande s`égoutter

6. Griller, griller ou rôtir (au four) les côtes levées. Verser la marinade réservée dessus toutes les 20 minutes.

Des astuces

Vous pouvez remplacer le miel de la marinade orientale par une sauce hoisin.
Couvrir les côtes de papier d`aluminium pendant la majeure partie du temps de cuisson. Rôtir la viande sur la cuisinière pendant les 10 à 20 dernières minutes pour la rendre encore plus croustillante.
Les côtes levées sont également souvent préparées avec une marinade sèche au lieu d`une marinade humide.
Ajouter l`ananas à la marinade pour rendre la viande plus douce. Il contient des enzymes qui rendent la viande plus douce.