Fumer des côtes levées : 14 étapes (avec des photos)

Teneur

Pas
Des astuces

travers de porc. Comme le baseball et le 4 juillet, les côtes fumées sont un passe-temps américain. Il n`y a rien de plus amusant qu`une séance de barbecue dans le jardin, en fumant des côtes levées avec des amis et la famille. Heureusement, c`est facile à faire, même si vous n`avez pas de cadre fumeur spécial. Avec une côte bien fumée, vos convives sont impatients de la prochaine portion et de votre recette secrète.

Pas

Partie 1 sur 3: Couper les côtes et faire la tartinade

1. Sélectionnez votre viande. La sécurité alimentaire est importante lors de la préparation de la viande crue. Alors choisissez un nouveau morceau de côtes roses dans le magasin. Beaucoup de gens choisissent de st. Côtes levées de style Louis, celles-ci proviennent de la région du ventre du cochon. Ces côtes levées sont substantielles et délicieuses – et très faciles à préparer. Si vous le souhaitez, vous pouvez également reprendre des côtes, celles-ci viennent de l`arrière près de la longe.

Étant donné que les côtes levées sont un peu moins substantielles, elles sont plus difficiles à fumer et les gardent juteuses et tendres. Ajustez cette recette si vous décidez d`utiliser des côtes levées; le temps de cuisson est alors considérablement inférieur.

2. Retirer la membrane épaisse et fibreuse à l`arrière des côtes. Faites un trou dans la membrane avec votre ongle ou un couteau, puis saisissez la partie lâche avec une serviette en papier et retirez-la des côtes. La majeure partie devrait se retirer en un seul mouvement. jette-le.

3. Vérifiez les côtes pour des morceaux de graisse épais et retirez-les. Retirer l`excès de graisse des côtes avec un couteau. Bien qu`un peu de graisse convienne et disparaitra probablement pendant la cuisson, manger un gros morceau de graisse n`est pas une expérience agréable si vous vous attendez à un morceau de viande tendre. Avec un peu de préparation supplémentaire dans cette étape, vous pouvez rendre l`expérience culinaire beaucoup plus agréable.

4. Faire la propagation. Une tartinade sèche est un mélange d`épices qui enrobe les côtes et ajoute une saveur supplémentaire à la saveur naturelle des côtes. Les pâtes à tartiner sèches peuvent être utilisées de différentes manières (déshydratation, mélange d`herbes, etc.).) et sont préparés avec différents ingrédients. Essayez différentes recettes et variantes pour trouver votre propre goût, ou utilisez la pâte à tartiner de base suivante comme base pour vos propres inventions :

30 g de cassonade

30 g de paprika en poudre

3 cuillères à soupe de poivre noir

3 cuillères à soupe de gros sel

2 cuillères à café d`ail en poudre

2 cuillères à café de poudre d`oignon

2 cuillères à café de graines de céleri

1 cuillère à café de poivre de cayenne

5. Appliquer généreusement la pâte à tartiner sur les côtes et répartir uniformément. N`économisez pas sur la propagation. Même si vous prévoyez de couvrir les côtes avec une sauce humide plus tard dans le processus de cuisson, il est utile d`avoir les côtes bien recouvertes au début du processus de cuisson, car c`est à ce moment-là que la plupart de la cuisson a lieu. Utiliser au moins 1 à 2 cuillères à soupe de pâte à tartiner pour 500 g de viande.

6. Laissez vos côtes revenir à température ambiante pendant que vous préparez le tout. Après avoir appliqué la tartinade, laissez la viande absorber les herbes que vous avez tartinées dessus. Cela fait 2 choses :

La pâte à tartiner peut pénétrer dans la viande, donnant à la viande le goût.

Vous obtenez un morceau de viande plus juteux. Lorsque le sel est mis sur la viande, il apporte de l`humidité à la surface. Si vous faites cuire les côtes immédiatement après avoir appliqué la pâte à tartiner, l`humidité qui a été apportée à la surface disparaîtra de la viande. Cependant, si vous laissez la pâte à tartiner s`imprégner après l`avoir appliquée, l`humidité reviendra dans la viande par un processus appelé osmose. Ce processus produit de la viande toujours plus pressée.

Partie 2 sur 3: Fumer les côtes

1. Démarrer le fumeur. Si vous avez un fumoir, chauffez-le à environ. 107°C et valider la température avec un thermomètre de cuisson standard. Il peut faire plus chaud au milieu du feu, mais la surface de cuisson doit être aussi proche que possible de 107°C.

Pour faire un feu, vous pouvez utiliser du charbon et tout type de bois. Certaines personnes préfèrent un certain type de bois pour obtenir un certain goût, alors recherchez ce que vous aimez.

2. Si vous n`avez pas de fumeur, improvisez. Utilisez un barbecue à gaz réglé à 107°C pour faire un fumoir. Placez d`abord une casserole remplie aux ¾ d`eau sous la grille où vous allez préparer les côtes levées. Cela facilitera la cuisson et maintiendra la température basse. Ensuite, faites un sac à fumée en enveloppant des copeaux de bois dans du papier d`aluminium et en y perçant quelques trous avec un couteau pour laisser la fumée s`échapper. Placez-les au fond du barbecue, mais pas directement sous les côtes.

N`oubliez pas de faire tremper les copeaux de bois pendant 30 minutes avant de faire le fumoir. Les copeaux humides libèrent plus longtemps et plus de fumée que les copeaux secs.

Choisissez les copeaux de bois souhaités pour le fumage. Par exemple, choisissez parmi le bois de pommier, le bois de cèdre, le caryer, l`érable, le mesquite, le chêne, la noix de pécan et bien d`autres.

3. Fumer les côtes levées pendant 3 heures à 107°C. Il faut normalement 6 heures pour que les côtes soient complètement fumées, donc si vous voulez seulement les fumer, laissez-les dans le fumoir pendant 6 heures et donnez-leur une couche de liquide (jus de pomme, bière ou eau plate) toutes les heures. Sinon, ce n`est que la première étape du processus. Au cours de ces 3 premières heures, vous essayez essentiellement de donner à la viande le goût de la fumée et de démarrer le processus de cuisson.

Partie3 sur 3: Terminer le processus

1. Retirer les côtes du fumoir ou du barbecue et les enrober généreusement de sauce barbecue. Vous pouvez utiliser n`importe quelle sauce barbecue du magasin, la taille que vous pouvez aussi Fais le toi-même. Quel que soit votre choix, recouvrez généreusement les côtes côté viande avec la sauce.

2. Enveloppez vos côtes dans du papier aluminium et ajoutez un peu de liquide. Beaucoup de gens choisissent d`ajouter de la bière aux côtes - une bière savoureuse, pas une bière légère ou aqueuse - mais si vous ne voulez pas utiliser de bière, vous pouvez également utiliser du jus de pomme.

Sceller les côtes et le liquide d`accompagnement aussi hermétiquement que possible, tout en laissant de l`espace pour que la viande respire. Idéalement, aucune humidité ne peut s`échapper de l`emballage en aluminium, alors assurez-vous de bien l`emballer.

3. Préparez vos côtes levées à 107°C pendant environ 2 heures. Cette partie du processus de cuisson commence la dégradation du collagène dans les côtes, provoquant éventuellement la chute de votre viande de l`os.

4. Retirer le papier d`aluminium, couvrir les côtes (si nécessaire) de sauce barbecue et cuire à découvert pendant 30 minutes à une heure. Vérifiez les côtes après 30 minutes, mais elles peuvent nécessiter un peu plus de temps. (Rappelez-vous, vous pouvez toujours laisser la viande cuire un peu plus longtemps, mais vous ne pouvez pas trop revenir en arrière.) Cette dernière partie du fumoir raffermira vos côtes et devrait les rendre prêtes à manger.

5. Bon appétit. Dégustez vos côtes levées en combinaison avec un épi de maïs et une salade de chou pour un délicieux plat d`été.

Des astuces

Essayez de ne pas laisser la porte du fumeur ouverte trop longtemps. Ceci et tout vent pendant la cuisson entraînera le refroidissement du fumoir ou l`extinction de votre feu.