Instructions gratuites étape par étape 
Une Marinade contient généralement une matière grasse, comme l`huile d`olive, ou un acide, comme le vinaigre balsamique ou le jus de citron, et un mélange d`herbes. Vous pouvez préparer votre propre marinade ou en acheter une au supermarché. Le rôti doit être placé dans un sac de congélation en plastique, après quoi vous versez la marinade dessus. Fermez ensuite le sac et laissez-le au réfrigérateur pendant une nuit ou plusieurs heures avant de le rôtir. 
Avant de saisir, frottez la surface de la viande avec des choses comme de l`ail écrasé et des herbes hachées ou moulues pour rehausser la saveur - la combinaison que vous utilisez est une question de préférence personnelle. La saisie de la viande est une étape importante pour obtenir une couleur brune attrayante, elle ajoute également de la saveur car les sucres naturels des épices se caramélisent à la surface de la viande. 
Quelle que soit la méthode que vous choisissez, mettez toujours une couche d`oignons émincés au fond et mettez la viande sur le dessus. Ajouter du liquide dans la poêle jusqu`à ce que la viande en soit 1/3. Cela peut être de l`eau, du bouillon de bœuf, du bouillon de légumes, de l`alcool (vin, bière, whisky ou cidre) ou une combinaison de ceux-ci. 
casserole: si vous faites cuire la viande dans une cocotte, préchauffez-la à environ 150 degrés Celsius et faites rôtir la viande lentement pendant 3 ou 4 heures, selon le poids de la viande. Un morceau de viande de 1,5 à 2 kg prendra environ 4 heures - vous savez que c`est fait lorsque la température interne de la viande est d`env. 75 degrés est. mijoteuse: si vous faites cuire la viande dans une mijoteuse, cela prendra généralement 7 heures au réglage de chaleur le plus bas. Bien que vous préfériez peut-être le bœuf mi-saignant, cela ne laisse pas assez de temps pour décomposer les fibres et attendrir la viande. Alors c`est toujours mieux de cuisiner du rosbif. Grande casserole : si vous faites rôtir votre rosbif dans une grande poêle, il doit avoir un fond épais et vous devez laisser la viande mijoter lentement à feu doux. Assurez-vous de couvrir la casserole pour garder la viande humide. 
Les légumes comme les pommes de terre, les carottes, les panais, le chou-rave et les betteraves se marient bien avec le rosbif car ils absorbent la saveur du liquide de cuisson. Cependant, vous pouvez également ajouter des légumes délicats comme des champignons, des haricots verts, des haricots ou des pois (ceux-ci nécessitent moins de temps de cuisson). Ajouter les légumes lorsque la viande est presque cuite. Vous pouvez tester la viande en insérant une brochette ou une fourchette dans la viande - lorsque la viande est complètement cuite, il devrait y avoir peu ou pas de résistance. 
Retirer la viande de la poêle et laisser reposer 5 à 10 minutes, enveloppée dans du papier aluminium. Utilisez une cuillère trouée pour retirer les légumes de la poêle, placez-les dans un bol et réservez. Transférer le liquide dans la casserole dans une petite casserole - certains rôtis produisent beaucoup de liquide, d`autres seulement un peu. Laisser mijoter le liquide à feu doux. Si vous souhaitez épaissir la sauce, vous pouvez ajouter de la fécule de maïs ; si vous voulez éclaircir la sauce, ajoutez du bouillon de boeuf, du vin ou de l`eau. 
Vous pouvez servir le bœuf avec vos accompagnements préférés, comme de la purée de pommes de terre, du chou-rave, du rösti ou de la feuille de moutarde. Pour finir votre plat, saupoudrez de quelques herbes fraîchement hachées, comme du persil, du romarin ou du thym.
Rôti de bœuf
Teneur
Une bonne coupe de viande peut être chère, mais des coupes de viande moins chères peuvent être dures et sans goût. Le rosbif est la viande du dessus de la vache, ce qui la rend un peu plus dure par nature ; cependant, c`est un excellent choix pour des repas sains car il s`agit de viande très maigre. Si vous savez comment rôtir correctement un morceau de rosbif, alors vous avez la solution à vos problèmes. La clé d`un rôti tendre est de le faire cuire à basse température pendant une longue période.
- Temps de préparation : 15-20 minutes
- Temps de cuisson : 3-7 heures
- Durée totale : 4-8 heures
Pas
1. Couper la graisse. Enlevez tout excès de graisse sur les bords de votre rosbif. Certaines personnes préfèrent laisser de côté le gras pour plus de saveur, ce qui est bien, mais vous ajouterez généralement suffisamment d`assaisonnement pour ne pas manquer l`ajout de gras. Faire un certain nombre de coupes dans la viande avec un couteau tranchant.
2. Pensez à faire mariner la viande. Faire mariner la viande pendant plusieurs heures avant de la rôtir aidera à briser les fibres dures de la viande, ce qui rendra votre rôti plus tendre. Cependant, cette étape est totalement facultative et peut être ignorée si vous manquez de temps.
3. Faire dorer la viande dans une poêle. Bien assaisonner la viande avec du sel et du poivre puis chauffer un peu d`huile dans une poêle ou une autre grande poêle, puis saisir la viande de tous les côtés.
4. Faites rôtir votre rosbif dans une grande casserole, une cocotte ou une mijoteuse. N`importe laquelle de ces méthodes donnera un rôti délicieusement tendre. Alors choisissez la méthode qui vous convient le mieux.
5. Faire revenir à feu doux pendant plusieurs heures. La chose la plus importante à retenir lors du rôtissage du rosbif est de le cuire longtemps et à feu doux - cela fera fondre les graisses et décomposera les fibres de la viande, la rendant savoureuse et tendre. Faire frire la viande pendant une période plus courte à une température plus élevée donnera un morceau de viande plus dur et plus sec.
6. Ajouter les légumes. Certaines personnes ajoutent les légumes à la poêle au début du processus de rôtissage, mais cela peut entraîner des légumes trop cuits et pâteux. Il est donc préférable d`ajouter les éventuels légumes à la fin du temps de torréfaction pour s`assurer qu`ils sont bien cuits.
sept. Retirer la viande et préparer les jus dans la poêle. Une fois la viande parfaite rôti, aurait-il une température interne de ca. 75 degrés et presque en train de s`effondrer lorsque vous le percez avec une fourchette.
8. Servez votre rôti. Tranchez votre rôti ou déchirez-le avec une fourchette. Servir avec les légumes en accompagnement et le sauce (sauce) dessus..
Des astuces
- Laisser la peau sur les pommes de terre et les carottes. Enlever la peau élimine également de nombreux nutriments.
- Si vous n`aimez pas les épices du bouillon, saupoudrez votre rôti de thym, d`origan, de sel et de poivre et décorez d`une branche de romarin frais.
- Remplacez une partie ou la totalité de l`eau ou du bouillon par du vin rouge pour un goût plus riche.
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