Ragoût de viande (avec photos)

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Lors de la préparation d`une viande mijotée savoureuse à l`ancienne, la viande est en fait étouffée. Braiser ou mijoter de la viande pendant une plus longue période est une méthode de préparation simple qui transforme même le morceau de bœuf le moins cher et le plus dur en un délicieux repas. Vous pouvez braiser la viande sur la cuisinière, chose pour laquelle les Français sont particulièrement doués, mais cela peut aussi se faire au four. En Amérique, ils l`appellent aussi braiser du bœuf de cette façon "rôtissoire." Cela signifie qu`un morceau de bœuf dans un liquide auquel vous avez ajouté un ou plusieurs assaisonnements, est cuit très lentement au four. Cela prend du temps, mais avec les bons ingrédients, la bonne technique et un peu de créativité, vous pouvez mettre un repas délicieux et nutritif sur la table pour toute la famille. Ci-dessous, vous pouvez lire étape par étape comment fonctionne le braisage de la viande.

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Partie 1 sur 4: Assurez-vous d`avoir tout à la maison

1. Pour un plat de viande braisée, prenez une viande bon marché. Cela peut ne pas sembler logique, car normalement vous préférez choisir un morceau de viande un peu plus cher et de meilleure qualité, mais les parties un peu plus dures et moins tendres de la vache sont idéales pour le braisage. Demandez au boucher un morceau de bœuf moins cher, comme une épaule ou une entrecôte. Pendant le braisage, le tissu musculaire et les cordes qui rendent ces viandes musclées et dures sont décomposés, convertissant le collagène ou les protéines de la viande en une texture plus douce et plus tendre. Vous pouvez rendre n`importe quel type de viande un peu plus dur merveilleusement doux et tendre si vous faites cuire la viande de la bonne manière, c`est-à-dire si vous la faites cuire assez longtemps à basse température. Les viandes pouvant être braisées sont par exemple :

épaule de boeuf ou steaks d`épaule
steaks sucrés
travers de porc
jarret de boeuf
du boeuf
Rôti de bœuf
Vous ne braiserez probablement pas de sitôt des viandes tendres comme un steak ou un filet. C`est possible, mais parce que ces types de viande sont déjà tendres par eux-mêmes, dans ce cas, le braisage est en fait une perte de viande et de votre temps.

2. Choisissez un liquide pour étouffer la viande. Outre une poêle et un morceau de viande, le seul autre ingrédient absolument indispensable est un liquide pour étouffer la viande. En même temps, ce liquide vous donne la possibilité d`ajouter un peu plus de saveur au plat, c`est pourquoi le vin, le bouillon ou un autre liquide aromatisé est souvent utilisé à la place de l`eau pour braiser la viande. Certains liquides couramment utilisés pour braiser la viande sont :

Bouillon de viande ou bouillon (bouillon non assaisonné). Vous pouvez trouver un bouillon qui va avec le plat en choisissant un bouillon ou un bouillon à base de bœuf, mais le bouillon de poulet est également souvent utilisé pour braiser les viandes, et il peut rendre votre rôti braisé un peu plus intéressant. Le bouillon n`est rien d`autre que du bouillon non assaisonné. Cela rend en fait le bouillon plus approprié pour braiser la viande, car de cette façon, vous pouvez contrôler vous-même la quantité de sel, mais les deux fonctionnent. Soyez prudent uniquement avec le sel lorsque vous utilisez du bouillon.

vin rouge. Le vin rouge sec peut donner à la viande braisée une touche aigre-douce agréable, surtout si vous combinez le vin avec un autre liquide à braiser, comme du bouillon. Pendant la cuisson, l`alcool s`évapore, et le résultat est une sauce délicieuse et parfumée qui a une belle couleur sombre. Le vin rouge spécifiquement fruité ou doux est en principe moins adapté pour braiser de la viande, mais si vous combinez un tel vin avec la même quantité de bouillon, pour rendre l`ensemble moins sucré, cela devrait également fonctionner avec de tels vins. Le goût fruité du vin blanc se marie mieux avec du porc ou du poulet. Le liquide est l`assaisonnement du plat que vous préparez, il est donc préférable de choisir quelque chose que vous aimeriez également boire ; alors n`oubliez pas de vous servir un verre en guise de "enquête préliminaire!"

Bière brune. Le meilleur de la cuisine anglaise et flamande. La bière stout, la porter et la lager brune donnent au bœuf un goût riche et sucré et offrent également une profondeur intense et maltée. Ce qui suit s`applique au bœuf : plus la bière est foncée, mieux c`est. Certaines bières belges conviennent aussi très bien comme liquide de frémissement. Il est préférable d`essayer quelques choses vous-même jusqu`à ce que vous trouviez une bière avec un bon goût. Le goût de la bière de couleur plus claire comme la lager ou la bière de blé convient généralement au porc et au poulet.

La quantité de liquide dont vous avez besoin dépend de la quantité de viande que vous allez braiser et de la quantité de légumes et autres ingrédients que vous souhaitez ajouter à la viande. En règle générale, vous pouvez garder les légumes au fond de la casserole complètement immergés et que l`humidité doit être juste en dessous du point le plus élevé de la viande. Vous n`allez pas cuire ou mijoter la viande, donc la viande ne doit pas être complètement immergée dans le liquide. L`ajout d`humidité se fait en un rien de temps, et lorsque la bouteille de vin est vide, vous pouvez toujours ajouter de l`eau supplémentaire à la viande dans la poêle.

3. Commencez par un soi-disant mirepoix ou une autre combinaison de légumes très finement hachés. Cela peut sembler fou/exagéré, mais ce n`est pas le cas. Dans la cuisine française, la préparation d`une viande braisée ou mijotée commence toujours par une base végétale de carotte, d`oignon et de céleri finement hachés. Ce mélange s`appelle un mirepoix, et il est utilisé pour compléter la saveur de la viande et lier la sauce. Vous ajoutez le mirepoix après avoir brièvement saisi la viande et avant d`ajouter le liquide frémissant dans la poêle.

Pour bien braiser la viande, il devrait y avoir autre chose dans le fond de la casserole en plus du liquide pour s`assurer que la sauce s`épaissit, a de la saveur et du caractère, et empêche toute l`humidité de s`évaporer et le tout devient trop sec. Si le mirepoix est très finement haché, le mélange de légumes se dissoudra presque complètement dans le liquide pendant le long temps de cuisson, ajoutant de la saveur à la sauce, mais vous pouvez également laisser des morceaux plus gros si vous voulez faire un ragoût qui a un peu plus de saveur du français "boeuf bourguignon" ou le ragoût américain "Rôti braisé".

Par exemple, selon le type et la taille de la viande, vous pouvez utiliser 2 à 3 carottes, 2 à 3 branches de céleri et un petit oignon.

4. Vous pouvez compléter le mélange de base avec des légumes supplémentaires. Selon la façon dont vous prévoyez de servir le ragoût, vous pouvez, par exemple, choisir de faire un plat à un plat en ajoutant des légumes supplémentaires. La plupart des ragoûts utilisent toujours une certaine combinaison de légumes aromatiques pour maintenir le niveau d`humidité au fond de la casserole et pour libérer différentes saveurs et arômes. La cuisson lente de la viande à feu doux vous donne également la possibilité de cuisiner des légumes.

D`autres légumes tels que les pommes de terre, le chou, les pois, les champignons ou d`autres types de champignons, les haricots verts, les légumes à feuilles vertes, les poireaux ou d`autres légumes-racines peuvent être ajoutés à la viande dans la poêle plus tard, environ 45 minutes avant la cuisson de la viande. Selon la saison, certains types de fruits, comme la pomme ou la poire, peuvent également être délicieux avec une viande braisée. Si vous voulez expérimenter cela, utilisez des fruits fermes qui ne sont tout simplement pas mûrs.

Les herbes aromatiques telles que le romarin, la sauge, les feuilles de laurier ou le thym peuvent donner un bon coup de fouet à la saveur de votre rôti. Choisissez ou achetez différentes herbes fraîches et attachez quelques brindilles ensemble en un bouquet. Ajouter le bouquet d`herbes à la viande lorsque vous ajoutez le liquide de frémissement dans la casserole.

5. Utilisez toujours une poêle un peu plus lourde avec un fond épais. Le braisage commence sur la cuisinière et se poursuit au four, il est donc important que vous commenciez le processus de braisage dans une poêle allant au four. Par exemple, une poêle en fonte émaillée est idéale pour braiser ou mijoter une viande, car la fonte retient la chaleur et parce qu`une telle poêle a le poids d`un bon plat à four.

Une poêle est généralement trop petite pour contenir tout le liquide de braisage, la viande et les légumes dont vous avez besoin pour braiser la viande correctement, et les casseroles plus minces ne retiennent généralement pas la chaleur aussi bien qu`une poêle en fonte. Si vous n`avez pas de cocotte en fonte, essayez un couvercle ou une casserole pouvant aller au four.

Si vous n`avez pas de cocotte allant au four, mais que vous avez une casserole ou une autre poêle à fond épais, vous pouvez également braiser la viande sur la cuisinière. Certains cuisiniers préfèrent la méthode du four car elle chauffe la viande plus uniformément de part en part, mais il y a aussi des cuisiniers qui préfèrent la simplicité de la viande braisée au four. Les deux techniques donnent une viande tendre et savoureuse.

Partie 2 sur 4: Faire mijoter la viande

1. Préparez la viande pour le processus de mijotage ou de braisage. Saupoudrer la viande uniformément de tous les côtés avec du sel et du poivre. Si vous allez braiser la viande en bouillon, n`utilisez pas trop de sel et de poivre, car le bouillon est déjà assaisonné. Si vous souhaitez ajouter d`autres épices au plat, ne les ajoutez qu`après avoir ajouté le liquide dans lequel vous allez braiser la viande. Si vous allez braiser de la viande, vous n`avez pas besoin de couper les bords gras ou les ficelles de la viande. Au cours du processus de cuisson, ceux-ci se décomposent automatiquement et donnent également une saveur supplémentaire à la viande.

Certains cuisiniers saupoudrent la viande d`une fine couche de farine de blé avant de la saisir, mais il y a aussi des cuisiniers qui ne le font pas. La farine garantit que la viande obtient une belle croûte brune pendant la saisie et lie également le liquide de braisage dans une belle sauce. De plus, la farine garantit que l`extérieur de la viande est bien sec, de sorte que la viande dore plus joliment. Si vous choisissez de ne pas fariner la viande, séchez la viande avant de la saisir. La viande humide ne brunit pas.
Cela dépend un peu du type de viande que vous utilisez, mais vous pouvez soit couper la viande en petits morceaux si c`est plus facile pour vous, soit vous pouvez braiser la viande entière. Vous pouvez faire les deux et en ce qui concerne la préparation et le goût, peu importe la méthode que vous choisissez. Vous pouvez décider vous-même comment vous préférez servir la viande braisée.
Habituellement, la viande braisée est laissée entière pendant la cuisson, tandis que "ragoût de bœuf" (par lequel la viande est complètement immergée dans le liquide) est coupée en plus petits morceaux. En général, il n`y a pas beaucoup de différence entre les deux manières, alors choisissez la manière que vous préférez. Si vous aimez les bouchées de viande, coupez la viande plus petite avant de la braiser. Si vous préférez laisser la viande entière et la servir en un seul morceau, ou la séparer avec une fourchette après la cuisson et avant de servir, c`est bien aussi.

2. Faire revenir la viande et la retirer de la poêle. Placer la casserole sur la cuisinière à feu moyen. Mettre environ deux cuillères à soupe d`huile d`olive dans la poêle. L`huile doit recouvrir complètement le fond de la casserole. Mettez la viande dans la poêle dès que l`huile commence à fumer un peu et laissez la viande dorer de partout. Rôtir la viande jusqu`à ce qu`une belle croûte brune se forme à l`extérieur. Retournez soigneusement la viande de temps en temps et assurez-vous qu`elle ne brûle pas.

Le but de saisir la viande à feu vif est de cuire l`extérieur, mais pas l`intérieur. L`intérieur de la viande est cuit dans le liquide, et la saisie est uniquement destinée à fournir une si belle croûte brune à l`extérieur et à permettre aux jus et aux morceaux de viande d`atteindre le fond de la casserole. Après la saisie, l`intérieur de la viande doit encore être de couleur très rose. Retirer la viande de la poêle et la mettre de côté.

3. Ajoutez maintenant la mirepoix et faites frire le mélange en remuant à feu moyen jusqu`à ce qu`il soit translucide. Ajoutez maintenant le mélange de carotte, d`oignon et de céleri très finement hachés au jus et aux bâtonnets restant au fond de la casserole. Laissez les légumes devenir brun clair et brillants en remuant, mais assurez-vous que le mélange ne brûle pas.

4. Versez maintenant une partie du liquide dans lequel vous allez braiser la viande dans la poêle, jusqu`à ce que le liquide atteigne environ 2,5 centimètres de haut. Une fois que le mélange de légumes est doré, ajoutez une partie du liquide dans lequel vous allez braiser la viande au contenu de la casserole, afin que les morceaux se détachent du fond. Racler le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour détacher les morceaux restants. Ces bâtonnets donnent du goût à la sauce et à la viande. Ajouter suffisamment de liquide pour couvrir les légumes et porter à ébullition douce.

La différence entre le ragoût et la viande braisée réside dans la quantité de liquide que vous mettez dans la poêle. Techniquement, il n`y a pas beaucoup de différence entre les deux méthodes, mais pour braiser la viande, vous devez utiliser le moins d`humidité possible ; les légumes doivent être juste en dessous du liquide et l`intention est que le liquide crée un environnement humide dans lequel la viande est cuite lentement. Mais ne vous inquiétez pas si vous pensez avoir utilisé un peu trop de liquide, car cela fonctionnera et ce sera tout aussi savoureux.

5. Remettre la viande dans la poêle, mettre le couvercle et mettre le tout au four à 160 à 165˚C. Dès que le liquide bout doucement, remettre la viande dans la casserole. Placer délicatement la viande sur le mélange de légumes et de liquide. Couvrir soigneusement la casserole et la placer dans le four.

Si vous souhaitez faire mijoter la viande sur la cuisinière, baissez immédiatement le feu et couvrez soigneusement la casserole. Pour éviter que le plat ne se dessèche, il peut être utile dans ce cas d`utiliser un peu plus de liquide que vous ne le feriez normalement, donc plus vers la quantité de liquide que vous utiliseriez pour la cuisson du rôti en cocotte. De plus, laissez le couvercle sur la casserole autant que possible, car chaque fois que vous retirez le couvercle de la casserole, l`humidité s`évapore, rendant le contenu de la casserole plus sec.

Pendant le mijotage, l`humidité dans la casserole s`évapore, après quoi la vapeur se condense à nouveau. En conséquence, le liquide devient de plus en plus intense en goût, et comme le couvercle est sur la casserole, le contenu ne doit pas se dessécher. L`humidité se condense contre le dessous du couvercle, puis retombe sur la viande. Le liquide arrose automatiquement la viande et la maintient humide. Vous créez un microclimat culinaire dans la casserole, pour ainsi dire. C`est pourquoi il vaut mieux ne pas retirer le couvercle de la casserole et il vaut mieux ne pas regarder le contenu ou le remuer. Laissez la poêle et la chaleur faire leur travail tranquillement.

Le liquide d`étranglement ne doit pas bouillir. Si le couvercle de la casserole vibre beaucoup parce que le liquide dans la casserole bouillonne violemment, baissez un peu le feu. La température idéale de mijotage se situe entre 120 et 165˚C. Plus la température est basse, plus la cuisson de la viande est longue.

6. Ajouter les légumes supplémentaires 45 minutes à une heure avant la cuisson de la viande. Pour s`assurer que tout est cuit à peu près au même moment, il est préférable d`ajouter les légumes supplémentaires que vous souhaitez ajouter au plat plus près de la fin du temps de cuisson. La durée exacte de cuisson des légumes dépend du type de légumes que vous utilisez.

légumes racines comme les carottes, les pommes de terre, les betteraves, les panais et les navets, il vaut mieux les laisser braiser un peu plus longtemps avec la viande. Mettez les tubercules dans la poêle dès que vous remettez la viande dans la poêle. Couper les légumes racines en bouchées de taille égale.

Légume vulnérable comme les légumes à feuilles vertes, les champignons ou autres champignons, les haricots verts ou les pois sont mieux ajoutés peu de temps avant la fin du temps de cuisson ; jusqu`à une heure avant de sortir la viande braisée du four. Vous pouvez mettre ces légumes dans la poêle avec la viande.

Décongeler les légumes surgelés. Si vous souhaitez que les légumes surgelés soient étouffés avec la viande, vous devez d`abord décongeler les légumes surgelés. Si vous mettez des légumes surgelés surgelés dans la poêle avec la viande, vous courez le risque que le contenu de la poêle refroidisse trop. De plus, vous n`avez pas besoin de faire cuire des légumes surgelés aussi longtemps.

sept. Retirez la viande du four dès que vous pouvez facilement la séparer avec une fourchette. Selon le type de viande que vous braisez et la taille du morceau, il faudra 2 à 4 heures pour qu`il soit tendre et atteigne une température d`un peu plus de 70˚C à l`intérieur. Lorsque la viande est cuite, elle se désagrège littéralement d`elle-même dès que vous la piquez doucement avec une fourchette.

Pendant le braisage, les jus sont expulsés de la viande, provoquant le dessèchement de la viande. Une fois que la viande à l`intérieur a atteint une température juste au-dessus de 70˚C, elle est techniquement "Fini," mais la viande n`a pas encore atteint son point de goût maximal à ce stade. Une viande parfaitement braisée est juste un peu plus savoureuse. Maintenant que vous avez fait tous ces efforts pour faire de la viande mijotée, vous devez aussi terminer le travail. Si vous laissez la viande dans le four un peu plus longtemps, les fibres se reposeront et elles absorberont le collagène protéique ressemblant à de la gelée, rendant la viande encore plus tendre.

Ne vous inquiétez pas du temps de cuisson exact de la viande braisée. La braiser ou la faire mijoter plus longtemps ne peut que la rendre meilleure, et il n`y a vraiment aucune chance que la viande soit trop cuite. En cas de doute, laissez-le sur le feu ou au four un peu plus longtemps. La viande mijotée n`est pas quelque chose à faire si vous êtes pressé.

Partie3 sur 4: Finir le plat

1. Sortez la viande de la poêle et laissez reposer. Une fois la viande cuite, retirez-la du liquide dans lequel vous l`avez braisée, placez-la sur une assiette ou une planche à découper et couvrez de papier d`aluminium pour garder au chaud. Vous devriez toujours laisser reposer la viande braisée pendant au moins dix à quinze minutes avant de la couper.

La façon dont vous coupez la viande dépend entièrement du type de viande que vous avez utilisé et de la façon dont vous souhaitez servir le plat. Le steak est généralement servi en morceaux ou en tranches, mais vous préférerez peut-être servir un gros morceau de rosbif entier et le couper uniquement à table. Certains types de grosses viandes peuvent également être bien séparés avec une fourchette. Cela peut être utile, par exemple, si vous souhaitez servir un plat dans le cadre d`un buffet festif ou d`un barbecue estival, où chacun se sert.
Si vous avez ajouté des légumes supplémentaires, retirez-les également de la poêle si vous souhaitez réduire le liquide en sauce ou en sauce. Verser les légumes dans un bol de service, couvrir et réserver.

2. Faire la sauce en laissant bouillir le reste du liquide dans la casserole. Après avoir retiré la viande, remettez la casserole sur le feu et laissez le liquide réduire à feu moyen jusqu`à ce qu`il en reste environ la moitié, ou jusqu`à ce que vous pensiez que la sauce est suffisamment épaisse. Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre et un trait de sauce Worcestershire.

Si vous souhaitez faire une sauce, vous pouvez également épaissir la sauce en mélangeant une cuillère à soupe de farine et environ 60 ml de sauce dans un bol. Remuez bien le mélange jusqu`à ce qu`il n`y ait plus de grumeaux, et versez-le lentement dans la casserole, en remuant, tout en remuant. Si vous avez saupoudré la viande de farine avant de saisir, la sauce s`épaissira probablement pendant le processus de cuisson. Laissez la sauce réduire un peu pour voir à quel point elle devient épaisse avant de commencer à faire un mélange de farine.

Pendant que vous laissez le liquide réduire en sauce, vous pouvez également ajouter des assaisonnements supplémentaires tels que du gingembre, de la citronnelle, du zeste de citron râpé ou de l`ail.

3. Servir la viande avec un accompagnement adapté. Si vous avez fait braiser des légumes supplémentaires avec la viande, vous servez bien sûr ce légume avec la viande, accompagné d`un plat de pommes de terre. Les accompagnements suivants sont également très savoureux avec de la viande braisée :

Purée de pommes de terre de patates douces ou régulières

röstis

Panais ou salsifis rôtis

Chou-rave ou navet bouilli

Les choux cuits tels que le chou vert, les choux de Bruxelles ou la choucroute, les feuilles cuites, par exemple, de navets ou de betteraves rouges ou d`autres légumes à feuilles vertes cuits.

4. Terminez le plat avec des herbes vertes finement hachées ou décorez-le différemment. Avec un peu de persil plat haché, de romarin ou d`autres herbes fraîches de votre choix, votre viande braisée sera un peu plus gaie. Servir la viande sur une assiette et verser dessus avec une cuillère la sauce ou la sauce épaissie que vous avez faite à partir du liquide de braisage restant.

La viande braisée est un repas populaire du dimanche dans de nombreux endroits du monde, en particulier pendant les mois froids d`automne et d`hiver. Après que la viande ait été au four pendant plusieurs heures pour cuire, toute la maison en sent bon et il fait aussi bien chaud à l`intérieur.

Partie4 sur 4: Techniques de limitation alternatives

1. Faire de la viande aigre en faisant mariner la viande avant de la braiser. "Sauerbraten," ou viande aigre, est la variante allemande du bœuf braisé classique, et cette méthode de préparation est également populaire dans le Limbourg. Pour faire de la viande aigre, un morceau de viande rond est parfois mariné dans un mélange de vinaigre et d`herbes parfumées jusqu`à trois jours après la saisie. Ensuite, le sucre est ajouté et la viande est braisée dans la marinade.

Comment faire la marinade : Dans une casserole à feu moyen, faire chauffer un quart de litre de vinaigre de cidre mélangé à du vinaigre de vin rouge, ainsi qu`un demi-litre d`eau. Ajoutez à cela un petit oignon finement haché, une demi-tasse de carotte finement hachée et une demi-tasse de céleri finement haché. Ajouter une cuillère à café de graines de moutarde et une cuillère à café de clous de girofle entiers, 2 à 3 feuilles de laurier, saler et poivrer au goût. Laisser mijoter le mélange pendant 10 minutes, à couvert, pendant que vous saisissez la viande. Après 10 minutes, éteignez le feu et laissez le mélange refroidir à température ambiante.
Faire revenir la viande dans l`huile d`olive avant de le retirer de la poêle et de le placer dans une casserole ou un bol assez grand pour contenir la viande et la marinade. Verser la marinade dès qu`elle a un peu refroidi (la viande n`est pas censée être cuite dans la marinade!) sur la viande et mettre la viande avec la marinade au réfrigérateur pendant environ trois jours. Retournez le morceau de viande une fois par jour pour qu`il soit mariné uniformément de tous les côtés.
Faire braiser la viande au four à 160 à 165˚C pendant quatre heures trois jours plus tard, après avoir ajouté environ 75 grammes de sucre à la marinade. Après le braisage, des biscuits au gingembre ou du pain d`épices et des raisins secs sont souvent ajoutés à la marinade pour épaissir et adoucir la sauce. Enfin la sauce est versée dessus "Sauerbraten" ou de la viande aigre renversée.

2. Avec, par exemple, des steaks d`épaule ou du rosbif en tranches, vous pouvez également réaliser des steaks de bœuf suisse. Cela n`a rien à voir avec la Suisse, mais la soi-disant "Technique de roulage suisse", où un morceau de tissu (dans ce cas de la viande) est écrasé avec un rouleau à pâtisserie ou un marteau. Ensuite, vous laissez cuire la viande dure en la laissant braiser dans une sauce tomate épaisse et parfumée, jusqu`à ce qu`elle soit délicieuse en goût et si tendre qu`elle se désagrège presque automatiquement en fils. Servi avec une purée de pommes de terre et/ou, par exemple, des épis de maïs frais ou un autre légume, rien n`a meilleur goût que des steaks de bœuf suisse bien préparés.

Voici comment vous le faites : Prenez des steaks de bœuf, ou coupez un morceau de rosbif avec le fil en morceaux de plus d`un centimètre d`épaisseur. Tremper les morceaux un à un dans la farine puis les écraser au hachoir à viande jusqu`à environ la moitié de leur épaisseur d`origine. Enrober à nouveau les steaks dans la farine et les saisir à feu moyen des deux côtés dans une poêle à fond épais, une cocotte ou une autre poêle allant au four. Sortez les steaks de bœuf de la poêle dès qu`ils sont dorés des deux côtés et mettez-les de côté.

Voici comment faire la sauce : Dans la même poêle, faire revenir un petit oignon finement émincé, deux ou trois gousses d`ail et deux grosses branches de céleri. Fruits les légumes marron clair. À ce mélange, ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate et une boîte de tomates en dés (ou deux tomates fraîches en dés de taille moyenne) et un litre de bouillon de bœuf. Porter le mélange à ébullition douce en remuant. En même temps, ajoutez de l`origan finement haché, un trait de sauce Worcestershire et une cuillère à soupe de jus de citron à la sauce.

Remettre la viande dans la poêle et faites-le braiser couvert au four à 160 à 165˚C pendant environ une heure et demie. La viande est cuite lorsqu`elle se désagrège facilement lorsqu`on la pique doucement avec une fourchette.

3. Faire des côtelettes flamandes. Servies avec des frites ou de la baguette croustillante, les côtelettes flamandes sont une excellente sensation gustative aigre-douce, qui est également étonnamment facile à préparer. Les côtelettes flamandes sont une variante très savoureuse du ragoût traditionnel ou de l`épaule de bœuf mijotée.

Pour commencer, coupez la viande en cubes de la taille d`une bouchée et les saisir à la poêle. Retirer la viande de la poêle et faire revenir 3 à 4 tranches de bacon finement hachées dans la poêle. Dès que la graisse commence à manquer du bacon, baissez le feu. Ajoutez maintenant un oignon entier finement haché et 2 cuillères à soupe de beurre à la graisse dans la poêle et laissez l`oignon devenir lentement doré et translucide (c`est aussi appelé caramélisation).

Laissez tout sortir du fond de la casserole en vidant une bouteille de bière belge brune dans la casserole, avec un quart de litre de bouillon de bœuf, deux cuillères à soupe de cassonade et deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme. Assaisonner le liquide de braisage avec de l`estragon, du persil, du thym ou d`autres herbes vertes finement hachés et du sel et du poivre au goût.

Remettre la viande dans la poêle et laisser cuire sur la cuisinière à feu doux pendant environ deux heures, jusqu`à ce que la viande s`effrite facilement lorsqu`on la pique doucement avec une fourchette. Certaines recettes indiquent qu`il faut ajouter quelques tranches de pain (ou de pain d`épices) peu de temps avant la fin du temps de cuisson!) mettre sur la viande. Le pain se dissout alors dans la sauce, qui s`épaissit en conséquence. Le plat est bien sûr souvent servi avec du flamand frites, ou chips.

4. Enfin, vous pouvez essayer de faire le célèbre bœuf bourguignon français. Le plat est facile à préparer, mais le goût est un exemple classique de la haute cuisine française. Quelque chose de savoureux ne doit pas toujours être difficile à faire.

Dés de boeuf brun dans la graisse de bacon dans une poêle à frire, puis sortir la viande de la poêle et faire revenir la mirepoix. Incorporer une cuillère à soupe de purée de tomates au mélange, puis ajouter environ 20 oignons blancs frais et 300-400 grammes de champignons. Ajoutez du sel et du poivre au goût pendant que vous remuez pour faire dorer les champignons et les oignons. Versez 250 à 375 ml de vin rouge sec dans la poêle, de préférence un bourguignon, et environ un quart de litre de bouillon de bœuf ou de volaille et remuez les morceaux par le bas. Assaisonner le plat avec deux feuilles de laurier et des feuilles de sauge entières, du romarin et de l`origan.

Remettre la viande dans la poêle et rôtir à 160-165˚C pendant 3 ou 4 heures, ou jusqu`à ce que la viande soit tendre lorsqu`on la pique avec une fourchette. Si la sauce est un peu liquide, retirez la viande de la poêle et laissez la sauce réduire et épaissir dans la poêle à feu moyen. Servir le plat avec des pommes de terre au four.

Ingrédients

Bœuf maigre, comme l`épaule de bœuf ou les steaks de côtes
Huile
Herbes au goût
Un liquide à braiser (eau, bouillon, bière ou vin ; tout ce que vous voulez, tout fonctionne)
Assaisonnements aromatiques tels que l`oignon et/ou l`ail
Légumes, comme le brocoli ou les carottes

Des astuces

Avec cette technique d`étouffement, vous pouvez également faire du ragoût en plus des steaks mijotés. Des morceaux un peu plus gros, c`est-à-dire des blocs d`environ cinq sur cinq centimètres, donnent un bon résultat.
Certaines viandes peuvent également être braisées dans du jus de fruits.
Vous pouvez braiser des côtelettes de porc dans une poêle couverte. Les fines côtelettes de porc se recroquevillent souvent. Pour le braisage il est donc préférable d`utiliser des côtelettes d`une épaisseur d`environ 2,5 centimètres.
Un certain nombre de types de viande bien connus que vous pouvez bien braiser ou mijoter sont, par exemple, l`épaule de bœuf, les côtes levées et les pétoncles, mais vous pouvez également préparer du rosbif et des côtelettes de cette manière.

Mises en garde

Faites bien attention à ce que le couvercle et les poignées de la cocotte que vous utilisez soient résistants au four.
Utilisez des maniques propres et sèches ou des gants de cuisine de bonne qualité pour retirer la casserole du four ou de la cuisinière et placez-la sur la table.