Purée de viande : 12 étapes (avec photos)

Teneur

Pas
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

Que vous prépariez de la viande en purée pour votre tout-petit ou dans le cadre d`un régime alimentaire doux, l`objectif est d`obtenir une consistance lisse et soyeuse. La viande grumeleuse ou collante n`est pas très appétissante, même pour les bébés. L`astuce est de garder la viande froide et de la réduire en purée uniquement lorsqu`elle est froide. Ajouter un peu d`humidité à la viande rendra la texture plus attrayante.

Pas

Partie 1 sur 3: Préparation de la viande

1. Choisissez des morceaux de viande tendres. Plus la viande est tendre, plus la purée sera onctueuse et savoureuse. Que vous écrasez du bœuf, du poulet, du porc ou de l`agneau, vous voulez choisir une coupe de viande tendre qui ne durcira pas lorsque vous la cuisinerez.

Souvent, les coupes de bœuf les moins chères sont les plus dures. Alors choisissez plutôt un steak.
Vous pouvez acheter de la viande sans os, ou de la viande avec l`os encore dedans. Si vous choisissez cette dernière option, assurez-vous qu`aucun morceau d`os ne se retrouve dans la purée.

2. Préparez la viande lentement. Cuire la viande lentement aidera la viande à conserver sa saveur et son humidité, ce qui la rendra plus facile à réduire en purée. Peu importe le type de viande que vous choisissez, essayez de la cuire aussi lentement que possible, c`est ainsi que vous obtenez la meilleure texture possible. Voici quelques méthodes qui fonctionnent bien :

Ragoût

Utiliser une mijoteuse

cuisiner

3. Assurez-vous que la viande est à la bonne température. La viande doit être complètement cuite avant de la réduire en purée. Vérifiez la température de la viande pour vous assurer que c`est la bonne température à l`intérieur. Voici les températures correctes pour les différents types de viande :

Poulet : 74º Celsius

Cochon : 71º Celsius

Boeuf 63º Celsius

Agneau : 63º Celsius

4. Bien refroidir la viande. Après la préparation, mettre la viande au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Avant de commencer à transformer la viande, elle doit être complètement refroidie. La viande refroidie peut être hachée beaucoup plus finement que lorsqu`elle est encore chaude.

5. Couper la viande en morceaux de 2,5 cm. Sortez la viande du réfrigérateur et coupez-la en morceaux qui s`intègrent facilement dans votre robot culinaire.

Partie 2 sur 3: Réduire la viande en purée

1. Mettez une tasse de viande dans le robot culinaire. Si vous n`avez pas de robot culinaire, vous pouvez également utiliser un mixeur. La purée ne sera alors pas aussi fine que la purée que vous pouvez faire avec un robot culinaire.

2. Réduire la viande en purée jusqu`à ce qu`elle soit poudreuse. "poudreux" peut sembler un mot étrange pour décrire la viande, mais elle prendra cette texture si vous la traitez à froid. Continuez à traiter la viande jusqu`à ce que les morceaux soient très fins, presque comme du sable.

3. Ajouter de l`humidité et continuer à écraser. Pour pouvoir transformer la viande en une purée lisse, vous devrez ajouter un peu d`humidité pour la détendre. Vous avez besoin d`environ un quart de tasse d`humidité par tasse de viande, quel que soit le type de viande que vous réduisez en purée. Choisissez l`un des liquides suivants :

Le liquide de cuisson que vous avez économisé

Bouillon/fond de viande sans sodium

L`eau

4. Conserver la purée de viande au réfrigérateur. Lorsque la purée a atteint la texture désirée, versez-la dans un récipient hermétique. Conserver la purée au réfrigérateur jusqu`à son utilisation. Il restera bon pendant au moins trois ou quatre jours.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également congeler la purée pour une utilisation ultérieure. Assurez-vous de mettre la purée dans un récipient allant au congélateur.

Laissez la purée revenir à température ambiante avant de servir, ou réchauffez-la doucement au micro-ondes.

Partie3 sur 3: Essayer des variantes

1. Ajoutez-y de la purée de légumes pour bébé. Vous pouvez préparer un repas complet pour bébé en purée si vous y ajoutez des légumes en purée. Cela ajoute de la saveur et de la substance à la purée. Essayez les combinaisons suivantes :

Purée de poulet avec purée de carottes
Purée de boeuf à la purée de petits pois
Purée de porc à la purée de pomme

2. Assaisonner la viande si c`est pour un adulte. Bien que les bébés n`aient pas besoin de sel ou d`autres épices, les adultes préfèrent souvent ajouter du sel ou d`autres herbes et épices. Ajoutez 1/4 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de vos épices préférées à une tasse de viande.

3. Laisser les morceaux dans la purée. Une fois que le bébé a grandi et est capable de mâcher de plus gros morceaux de viande, vous pouvez faire une purée avec plus d`une texture. Au lieu de réduire la viande en purée complètement lisse, vous pouvez également arrêter s`il y a encore des morceaux dedans. Alternativement, vous pouvez également ajouter des morceaux de légumes en purée à une purée de viande lisse.

Des astuces

Pour améliorer la texture de la purée, mettez une tranche de pain dans le robot culinaire avec la viande. Vous pouvez également ajouter 1 cuillère à soupe de purée de pommes de terre à la fois.
La viande en conserve, comme le thon ou le saumon, peut être écrasée avec une cuillère à soupe de mayonnaise.
Vous pouvez toujours faire dorer la viande avant de la mettre dans la mijoteuse; ça donne un peu plus de saveur.
Vous n`avez pas besoin de faire cuire la viande en conserve avant de la réduire en purée.
Ne pas utiliser la mijoteuse pour cuire du poisson. Faites plutôt cuire le poisson au four ou au micro-ondes avant de le réduire en purée.

Mises en garde

Assurez-vous que la viande est bien cuite avant de l`écraser.
Si vous préparez des viandes en purée pour bébé, pensez à utiliser des viandes biologiques. Assurez-vous également que votre zone de cuisson, vos ustensiles de cuisine et vos appareils sont tous propres pour éviter la contamination croisée.