Filet de truite : 14 étapes (avec des photos)

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Des astuces
Mises en garde

La truite est un poisson au goût doux. Pourtant tu nettoies ce poisson différemment d`une anguille ou d`un brochet. La meilleure façon de fileter la truite est de rester simple et d`utiliser la bonne technique. Vous pouvez lire exactement ce que cette technique implique dans cet article.

Pas

1. Tenez la truite d`une main et assurez-vous que la tête est tournée vers le ciel. Vous pouvez aussi simplement poser le poisson sur le côté sur une planche à découper.

2. Faites glisser doucement votre couteau de l`anus sur le ventre du poisson. Couper jusqu`au cou de la truite.

3. Insérez le couteau dans le tissu sous les branchies de la truite (près de l`endroit où il "clavicule" serait assis).

4. Couper le poisson le long du haut, vers l`arrière du poisson et le long de la tête. Terminez la coupe jusqu`à ce que vous puissiez retirer la tête.

5. Prenez les entrailles et retirez-les du poisson.

6. Maintenant, rincez la viande exposée à l`eau froide.

sept. Utilisez une cuillère ou un doigt pour gratter le sang le long de la colonne vertébrale.

8. Lavez délicatement le poisson avec de l`eau salée pour éliminer tout reste de chair et de sang.

9. Maintenant, mets le poisson sur le dos. Insérez le couteau derrière les os le long de la colonne vertébrale et faites-le glisser doucement de l`autre côté des os (le long de l`extérieur). Assurez-vous de couper le plus près possible des arêtes afin de retirer le plus de viande possible du poisson. La lame du couteau reste visible en permanence. Glissez votre couteau du début à la fin des os.

dix. Assurez-vous de faire glisser la lame aussi près que possible de la nageoire anale. Puis couper plus loin jusqu`à la queue du poisson.

11. Répétez en enlevant les arêtes de l`autre côté de la truite. Essayez de glisser votre couteau le plus près possible le long des arêtes et de la queue du poisson.

12. Maintenant coupé vers la colonne vertébrale. Faites cela des deux côtés du poisson jusqu`à ce que vous entendiez les plus petits os se détacher. Ce son est un signe que vous êtes sur la bonne voie!

13. Retirer toute la partie médiane du squelette de truite. Si tout se passe bien, il y a maintenant deux filets sur la planche à découper de chaque côté de la colonne vertébrale. Vous pouvez utiliser des ciseaux pour desserrer la partie médiane du poisson. Souvent, cependant, vous pouvez aussi facilement retirer cette partie avec vos mains.

14. Vous remarquerez qu`il y a encore des os qui dépassent de la viande. Vous pouvez facilement les retirer en grattant le filet avec la pointe du couteau. Si cela ne fonctionne pas, vous pouvez également couper l`extrémité extérieure de la viande pour enlever tous les os à la fois. Bien sûr, vous pouvez également les retirer un par un avec une pince à épiler. C`est souvent bien à faire, car une truite n`a généralement pas trop d`os. Vous pouvez également faire frire la truite sans retirer les arêtes. Souvent, les os les plus fins deviennent mous en raison de la température élevée de la casserole et vous les remarquerez à peine en mangeant.

Des astuces

Assurez-vous d`utiliser un couteau bien aiguisé.
Si nécessaire, utilisez une planche à fileter spéciale pour que le poisson ne glisse pas.
Vous pouvez également utiliser un gant de filetage pour fileter la truite.