Comment cuisiner un lapin (avec des photos)

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Des astuces
Mises en garde

Le jeu de cuisine signifie écorcher et vider la nature pour manger la viande. Les lapins sont l`un des animaux sauvages les plus faciles à cuisiner et sont donc une bonne expérience d`apprentissage pour les chasseurs débutants et expérimentés. Si vous aimez savoir d`où vient votre viande, c`est une compétence pratique à apprendre.

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Partie 1 sur 5: Préparation à la cuisson

1. Tuez le lapin aussi humainement que possible. Que vous nettoyiez un lapin que vous avez tiré sur vous-même ou un lapin de ferme, assurez-vous qu`il meurt aussi rapidement et sans douleur que possible.

Si vous avez tiré sur le lapin vous-même, tenez fermement le lapin par ses pattes postérieures et utilisez votre couteau de chasse pour sectionner rapidement la colonne vertébrale à l`arrière de son cou sous le crâne. Vous pouvez maintenant retirer complètement la tête pour laisser le sang s`écouler correctement ou vous pouvez attendre avec cela jusqu`à ce que vous commenciez à dépecer.
Si vous utilisez un lapin de ferme, le plus courant est de frapper le lapin avec un objet contondant tel qu`un bâton, un manche à balai ou un autre objet à l`arrière de la tête à la base du crâne ou de lui tourner le cou. Tourner le cou est plus facile pour les débutants car il arrive parfois qu`on ne frappe pas d`un coup. Tenez le lapin par les pattes arrière d`une main et saisissez fermement sa tête avec l`autre main. Maintenant, écartez vos mains et tournez la tête de haut en bas pour casser le cou. Si vous faites cela correctement, le lapin deviendra immédiatement inconscient.

2. Laissez le lapin s`égoutter. Avant de dépecer le lapin, il est courant de retirer la tête avec un couteau lourd en posant le lapin à plat et en insérant le couteau dans le cou où le crâne et le cou se rencontrent. Pousser fort. Maintenant, accrochez le lapin sur ses pattes arrière et laissez-le égoutter sur un seau.

Vous pouvez percer le tendon d`Achille du lapin pour l`accrocher. Il est situé juste en dessous de l`articulation du jarret (la grande partie de la patte arrière, comme notre cuisse).

Il y a débat pour savoir s`il est nécessaire d`égoutter un lapin que vous voulez manger. Parce qu`un lapin n`a pas beaucoup de sang, certains chasseurs sautent cette étape et se décapitent en écorchant. Cependant, égoutter immédiatement après l`abattage rendra votre viande plus propre et parfois plus tendre.

3. Dépecer le lapin dès que possible. Vous pouvez en fait écorcher le lapin immédiatement après qu`il a été tué et comme il est plus facile d`enlever la peau pendant que le lapin est encore chaud, il est recommandé de faire le dépouillement dès que possible. Si ce n`est pas possible avant et que vous laissez le lapin sans peau jusqu`à votre retour à la maison, ce n`est pas un problème non plus, même si le lapin est plus difficile à travailler s`il est devenu froid et raide. L`ensemble du processus ne prend pas plus de quelques minutes.

Étant donné que la saison des lapins tombe généralement en hiver et qu`il fait froid, vous n`avez pas à vous soucier de la pourriture de la viande. Parce qu`il fait probablement froid, vous pouvez d`abord ramener votre lapin à la maison si vous préférez attendre avec le nettoyage. Vous pouvez également décider de nettoyer le lapin à l`extérieur et de laisser le désordre dehors.

Partie2 sur 5:Dépecer le lapin

Image intitulée Devenir bon au combat au couteau Étape 4

1. Rendez votre lieu de travail aussi propre que possible. S`il est préférable de cuire votre lapin juste après l`avoir abattu pour réduire le risque de contamination, il est également important de travailler proprement. Utilisez un couteau de chasse propre, tranchant et inoxydable et rincez la carcasse à l`eau claire lorsque vous avez terminé. Même si tu es au milieu de la forêt.

C`est une bonne idée de porter des gants en latex ou en caoutchouc pendant le nettoyage du lapin. Surtout si vous avez affaire aux tripes. Gardez vos mains et votre viande propres.
Certains chasseurs apportent une planche à découper spécialement pour préparer le petit gibier à cuisiner. Nettoyez bien la planche à découper avant et après utilisation avec du savon et de l`eau propre et assurez-vous qu`il n`y a pas de fourrure ou d`autres saletés sur votre planche pendant que vous travaillez.

2. Enlevez les pattes du lapin. Il n`y a pas de chair dans les pieds et le dépouillement est plus facile lorsque les pieds ne touchent pas la cheville. Il est facile d`enlever les pieds et il vaut mieux le faire tout de suite plutôt que lorsque vous écorchez et que la peau est à moitié éteinte.

Pour retirer les pieds, pliez le pied vers l`avant et faites une petite entaille à l`arrière de l`articulation pour le desserrer.

Utilisez votre couteau pour couper le reste avec une coupe ferme. Il ne devrait pas être trop lourd pour les couper, alors ne mettez pas trop de pression.

3. Faire une petite entaille dans la fourrure sur le dos du lapin. Pressez la fourrure au niveau des omoplates pour la dégager du muscle, puis faites une petite incision de gauche à droite, perpendiculairement à la colonne vertébrale. Faites-le large pour pouvoir y mettre vos doigts, mais pas plus large.

Assurez-vous de soulever la peau avant de la couper. Vous ne voulez pas encore couper dans la viande car il est facile d`introduire des bactéries ou des parasites qui se trouvent sur la fourrure dans la viande. Ensuite, vous contaminez la viande et le lapin est gaspillé.

4. Collez vos doigts dans la peau et tirez dans les deux sens. À l`aide de votre index et de votre majeur des deux mains, insérez-les dans la coupe de la peau que vous avez faite. Tirez une main vers la queue et l`autre vers la tête. Continuez à tirer jusqu`à ce que la peau ne soit attachée qu`au cou.

La fourrure d`un lapin se détache très facilement des muscles et peut être retirée comme une veste. C`est fait rapidement et ne devrait pas nécessiter de couteau, comme vous le feriez avec un plus gros gibier comme le cerf, et vous ne devriez pas avoir à tirer trop fort.

Si vous voulez garder la fourrure et l`avoir en un seul morceau, vous feriez mieux de faire une longue entaille dans le ventre après avoir enlevé les pieds. Faire une incision sur le bassin du lapin et décoller la peau par les pattes puis le dos. Cette méthode n`est pas recommandée pour les débutants car il y a un risque de percer les intestins à travers la cavité abdominale et de gâcher la viande . Mais, si vous pratiquez un peu, ce n`est pas trop difficile.

5. Enlève la tête en la tordant. Maintenant, la peau du lapin doit pendre et n`être attachée qu`au cou. Saisissez le lapin par les pattes arrière d`une main et laissez pendre la tête et la peau vers le sol. Avec votre autre main, saisissez la peau par la tête et dévissez-la en tordant la peau et le corps dans différentes directions. Si tout se passe bien, la peau se décollera en un rien de temps.

Vous pouvez également retirer la tête en coupant rapidement la nuque, sous la peau.

Si la queue ne s`est pas détachée pendant le dépouillement, vous pouvez l`enlever maintenant. Coupez-le aussi près du corps que possible.

Partie3 sur 5: Retrait des organes

1. Faire soigneusement une incision dans la peau près du ventre du lapin. Pincez la peau et retirez-la doucement des organes ci-dessous. Faites maintenant une incision avec votre couteau pour pouvoir retirer soigneusement les organes. Pressez la peau aussi haut que possible et faites votre coupe là-bas. Ensuite, insérez deux doigts dans la coupe et continuez à soulever la peau avec, puis coupez l`abdomen plus loin jusqu`à la cage thoracique.

Lorsque vous arrivez à la cage thoracique, vous devez également couper le sternum pour ouvrir la cavité thoracique et accéder aux organes situés en dessous. Vous devriez pouvoir passer facilement votre couteau à travers la partie entre les côtes.
La peau du lapin est assez transparente, vous devriez donc bien voir les organes. Ce dont vous devez faire très attention, ce sont la vessie et le côlon. Si vous piquez à travers l`un d`eux, la viande est ruinée.
Préparez-vous à l`odeur. L`intérieur du corps d`un lapin ne sent pas les fleurs. Le fait que ça pue ne dit rien pour savoir s`il y a quelque chose qui ne va pas avec la viande.

2. Couper à travers la membrane qui maintient les organes en place. Près de la cage thoracique se trouve une petite membrane transparente qui maintient intacts le cœur, le foie et d`autres organes importants. Vous devrez peut-être couper cette membrane au sommet des côtes pour faciliter la sortie des organes. Ce n`est pas toujours nécessaire, mais cela permet à la gravité d`extraire plus facilement les organes pour vous.

3. Soulever le corps pour faire tomber les organes. Soulever le corps d`une main de manière à ce que les pattes postérieures soient dirigées vers le sol. Insérez deux doigts de votre autre main tout en haut de la cage thoracique et retirez les organes doucement mais fermement en déplaçant vers le bas. Ils devraient tomber tout de suite avec l`aide de la gravité. Vous pouvez mettre un seau en dessous pour faciliter le nettoyage.

Certains chasseurs retirent la vessie séparément, surtout lorsqu`elle est pleine. La vessie ressemble à un petit ballon jaune clair et elle est proche de l`anus. Pressez fermement à l`endroit où la vessie s`attache au corps et retirez-la pour la retirer. Faites très attention à ne pas pincer la vessie elle-même pour éviter l`éclatement.

4. Conservez les organes que vous voulez manger. Vous pouvez bien manger le cœur, le foie et les reins. Vous pouvez les faire rôtir avec le reste du lapin ou, si vous préférez ne pas les manger vous-même, vous pouvez aussi les donner à votre chien, crues ou cuites.

C`est toujours une bonne idée de bien regarder le foie après l`avoir retiré. S`il y a des taches jaunâtres dessus, cela peut être un signe de maladies infectieuses graves, il vaut donc mieux ne pas manger de viande. Si vous voyez des taches étranges sur le foie, il est préférable de jeter le lapin immédiatement.

5. Rincer la carcasse et nettoyer. Rincer immédiatement la carcasse à l`eau froide et propre. Cela refroidit la viande, la rendant moins susceptible de pourrir, et vous rincez les restes de fourrure, de sang ou de saleté de l`extérieur de la viande.

Conservez la viande dans une glacière lorsque vous êtes à l`extérieur. Ne l`enveloppez pas dans du plastique tant que la viande n`a pas complètement refroidi. Si vous n`attendez pas cela, il peut commencer à transpirer et à pourrir. Vous devez conserver la carcasse à une température ne dépassant pas 4 degrés Celsius.

Si vous souhaitez préserver la peau, rincez immédiatement le pelage et imbibez d`eau pour vous assurer que le pelage reste en bon état jusqu`au bronzage.

Vous pouvez enterrer la fourrure et les entrailles ou les emporter avec vous et les jeter quelque part. Vérifiez d`abord s`il n`est pas illégal de laisser des entrailles dans la nature dans votre région.

Partie 4 sur 5: Abattage et préparation du lapin

1. Retirer la graisse, les tendons et le tissu conjonctif avec un couteau à désosser. Après avoir laissé la carcasse refroidir, vous pouvez commencer à couper et à préparer la viande afin qu`elle soit prête pour la cuisson ou la cuisson. La première chose à faire est de parcourir toute la carcasse et de couper tous les morceaux de tendon ou de graisse indésirables avec votre couteau.

La graisse de lapin n`est pas très savoureuse. Étant donné que la viande de lapin est si maigre, il est préférable de la rendre aussi propre que possible avant de la préparer.
La peau se détache si facilement pendant le dépouillement car il y a une fine couche de tissu conjonctif autour de la viande. Vous pouvez simplement laisser cela sur votre lapin si vous souhaitez le cuire au four et le rendre croustillant, mais il est généralement préférable d`enlever cette couche au préalable. Décollez cette couche avec votre couteau et jetez-la.

2. Enlève les jambes. Les pattes de lapin, en particulier les pattes arrière, contiennent jusqu`à la moitié de la viande d`un lapin. C`est aussi le morceau de viande le plus savoureux car il a un goût tendre et riche.

Pour enlever les pattes avant, devez-vous lever votre couteau sous les pattes avant le long des côtes. Les pattes avant ne sont pas attachées avec des os, elles sont donc très faciles à enlever.

Pour enlever les pattes arrière, il faut coucher la carcasse sur le dos et mettre les pattes sur le côté pour voir l`articulation qui les maintient à la carcasse. Vous devrez peut-être couper le long du bassin, entre la jambe et le bassin avec votre couteau pour exposer l`articulation. Utilisez la pointe de votre couteau pour couper l`articulation, puis écartez les jambes.

3. Pensez à séparer la viande du ventre de la surlonge. Parce que les lapins sont si petits, beaucoup de gens sautent cela. Mais si vous avez un gros spécimen, séparer la viande du torse sous les côtes (c`est le bacon du lapin) de la surlonge, la viande qui se trouve de chaque côté de la colonne vertébrale, peut faire des morceaux de viande très savoureux.

Pour couper la chair du ventre, il faut coucher la carcasse sur le dos et couper la chair fine qui se trouve sous le dos et près du bassin jusqu`à la cage thoracique. Lorsque la viande commence à paraître un peu plus épaisse et plus foncée, vous avez atteint le surlonge.

Pour préparer le faux-filet, généralement, il suffit de laisser la longe entière et de la retirer de la cage thoracique en coupant la colonne vertébrale à l`endroit où elle s`attache à la cage thoracique. Vous pouvez également plier la longe en arrière et loin de la cage thoracique, puis la tordre fort pour la casser. Vous pouvez garder les côtes levées et en faire de la soupe ou vous pouvez les jeter. Au moins il n`y a pas beaucoup de viande dessus.

4. Gardez le lapin entier pour le rôtir. Rien ne montre plus que vous êtes un chasseur que de rôtir un lapin entier sur un feu à la broche. Ne veux-tu pas te donner tout ce mal pour couper le lapin en morceaux? Ensuite, vous pouvez simplement le laisser. Surtout si vous avez un petit lapin, il peut être beaucoup plus facile de le laisser entier et de le cuire en un seul morceau au lieu de tout couper.

Vous pouvez également couper le lapin en morceaux plus rapidement en coupant la colonne vertébrale en deux, là où se termine la cage thoracique et où commence la cavité abdominale. Ensuite, vous divisez le lapin en deux morceaux. C`est bien à faire si vous voulez étouffer le lapin ou si vous voulez en faire une soupe.

5. Vous pouvez saumurer la viande si vous voulez qu`elle ait moins le goût du gibier. Si vous souhaitez essayer le lapin, mais que vous n`aimez pas le goût du gibier, vous pouvez faire saumurer le lapin en le laissant une nuit dans de l`eau salée. Ensuite, le goût sera moindre et cela ressemblera plus à du poulet.

Utilisez 1 cuillère à soupe de sel pour chaque 250 millilitres d`eau que vous utilisez dans votre saumure. Ensuite, placez le lapin dans un récipient couvert ou un bol au réfrigérateur et laissez-le reposer toute la nuit. Ce sera délicieux mais vous le cuisinerez ensuite.

Si vous voulez rendre votre saumure un peu plus savoureuse, vous pouvez également ajouter du poivre moulu, de l`origan ou du basilic finement haché ou de l`ail écrasé.

6.Cuire le lapin et profiter! Le lapin est maigre et a un bon goût de gibier et constitue donc une excellente alternative aux types de viande les plus courants que vous achetez au supermarché. Surtout si vous le préparez bien. Vous pouvez l`utiliser parfaitement dans un ragoût ou vous pouvez le faire cuire et le manger comme une sorte de poulet et il existe de nombreuses autres façons de préparer le lapin :

Faire un lapin à l`italienne. Bien qu`on ne pense pas vraiment au lapin quand on pense à la cuisine italienne, le lapin se mange beaucoup en Italie. Ils le remplissent ensuite d`herbes aromatiques et le laissent mijoter dans des tomates et du vin rouge. C`est très savoureux et très inattendu.

Rôtissez votre lapin. Faites mariner votre lapin dans un mélange de moutarde, d`huile d`olive et de poivre noir et saisissez les morceaux jusqu`à ce qu`ils soient dorés pour obtenir une croûte croustillante. Ensuite, mettez-le au four à 220 degrés Celsius pendant environ 10 minutes pour le laisser cuire à travers. Le résultat est tendre et délicieux.

Cuire le lapin lentement dans une mijoteuse ou mijoter pendant 6 heures pour un résultat délicieusement tendre. Ajoutez des légumes comme des carottes, des oignons et tout ce que vous aimez. Ajouter aussi un peu d`eau. Au cours des 45 dernières minutes, ajouter un mélange de fécule de maïs et de xérès pour épaissir la sauce. Vous devez essayer ceci.

Partie 5 sur 5: Façons plus rapides de cuire le lapin

1. Essayez-le sans éviscérer séparément. Certains chasseurs qui attrapent beaucoup de lapins sont devenus si doués pour l`éviscération qu`ils peuvent le faire très rapidement et n`ont pratiquement pas besoin d`un couteau. Vous pouvez retirer rapidement les pattes arrière et le rein du lapin en écorchant d`abord les parties arrière. Après cela, vous devez pousser la peau des parties postérieures dans la cavité abdominale, puis la tirer vers le bas tout en tenant les pattes postérieures. De cette façon, vous gardez les parties les plus recherchées du lapin et vous avez toute la fourrure, les entrailles et les pattes avant ensemble si vous le faites correctement.

Tenez le lapin à l`envers par les pattes postérieures et faites une petite entaille dans les deux pattes postérieures. Tirez maintenant la peau des deux pattes arrière vers l`entrejambe du lapin comme si vous releviez les jambes de son pantalon. Mettez votre doigt derrière la peau au niveau de l`entrejambe et déchirez-le de manière à séparer la peau des jambes et poussez maintenant la peau plus loin jusqu`au début de la cage thoracique.
Une fois les pattes arrière écorchées, rentrez la peau dans la peau qui entoure encore la poitrine du lapin. Saisissez le milieu du lapin et tirez la partie avant du lapin vers le bas tout en tirant les pattes arrière vers le haut. Cela nécessite une certaine force, mais de cette façon, vous pouvez éloigner les pattes arrière et la colonne vertébrale du reste de la carcasse. De cette façon, vous gardez la meilleure partie du lapin et il est complètement propre.

2. Essayez la méthode de survie manuelle. Un des plus coloré façons de cuisiner un lapin a été introduit dans un manuel de survie de l`US Air Force. Vous n`avez même pas besoin d`un couteau.

Retournez le lapin avec son ventre vers vous après l`avoir tué. Sentez où la cage thoracique se termine dans le ventre du lapin et attrapez-la fermement avec les deux mains. Maintenant, poussez vos pouces là où se terminent les côtes.

Tenez-vous debout, les jambes écartées de plus d`une largeur d`épaule et jeter le lapin, pour ainsi dire, à travers tes jambes sans lâcher prise. Jetez le lapin fort et pendant que vous lancez, vous devez pousser fort sur le ventre du lapin.

Si vous faites cela correctement, les intestins sortiront d`un seul coup par l`anus et vous pourrez ensuite retirer la peau avec vos doigts afin d`avoir un lapin complet prêt à cuire en 30 secondes. Si vous ne le faites pas correctement, vous vous retrouverez avec un gâchis sale et gaspillé. Il n`y a aucune raison de faire ça si tu portes un couteau.

3. Essayez de trouver des choses vous-même pour accélérer le processus. De nombreux chasseurs veulent qu`il soit prêt pour la cuisson dès que possible. Si vous chassez beaucoup de lapins, les préparer pour la cuisine peut devenir un travail plutôt ennuyeux. Plus vous chassez, plus vous êtes rapide et mieux vous pouvez penser à des moyens d`accélérer le processus. Assurez-vous simplement d`avoir un couteau de chasse tranchant et propre et découvrez ce qui vous convient le mieux. Prenez toujours le temps de le faire avec soin. Se précipiter et ruiner votre viande n`est jamais une bonne idée.

Les lapins domestiques sont généralement plus difficiles à cuisiner car ils ont plus de gras. C`est pourquoi il est important de travailler un peu plus lentement et prudemment avec les lapins domestiques. Ne gâche pas la viande en t`impatientant.

Des astuces

Il est préférable de chasser les lapins tôt le matin et juste avant le coucher du soleil. Alors ils sont les plus actifs.
Quand il fait froid, tu as peut-être moins de parasites, mais ils sont toujours là.
Faire saumurer ou faire tremper le lapin dans du vinaigre réduit le goût du gibier. Cela donne au lapin le goût du poulet.

Mises en garde

La viande que vous achetez au supermarché est bien testée pour voir si elle est sans danger pour les gens. Ce n`est bien sûr pas le cas avec la viande d`animaux que vous vous tuez. Cela peut souvent contenir des maladies et des parasites tels que la tularémie ou la fièvre du lapin. Il s`agit d`une maladie rare mais qui peut être très grave et se propage par le sang et l`air dans les organes internes. Les chasseurs sont plus susceptibles d`être infectés par l`air qu`ils respirent en écorchant.
Il est illégal de chasser les lapins hors saison. Vérifiez quand la saison de chasse est près de chez vous avant de chasser.

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