Cuisiner un lapin

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La viande de lapin est plus maigre que le bœuf, le porc et le poulet, et elle peut également être une bonne source de protéines. Il existe plusieurs façons de préparer le lapin. Si vous n`avez jamais cuisiné cette viande auparavant, voici quelques bonnes façons de commencer.

Ingrédients

Lapin apprivoisé au four

Pour deux personnes

Un lapin apprivoisé, en morceaux
Quatre cuillères à soupe (60 ml) d`huile d`olive
Deux cuillères à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
Sel et poivre moulu au goût
Trois cuillères à soupe (45 ml) de beurre non salé, de graisse de canard ou de saindoux
125 ml de fond de lapin ou de poulet

Lapin braisé

Pour 6 à 8 personnes

Deux lapins, en morceaux
Sel et poivre noir moulu
Une demi-tasse (125 ml) de farine
Deux cuillères à soupe (30 ml) d`huile d`olive
Deux oignons, tranchés
Deux gousses d`ail, hachées finement
Six carottes, pelées et tranchées
450 grammes de champignons frais, tranchés
Deux cuillères à soupe (30 ml) de persil frais, haché finement
1/4 cuillère à café de thym
1/4 cuillère à café d`origan, frotté
Quatre feuilles de laurier
500 ml de vin blanc sec

lapin rôti

Pour quatre personnes

Deux lapins domestiques ou trois lapins sauvages, en morceaux
500 ml de lait entier
Deux cuillères à soupe d`herbes italiennes
Une cuillère à soupe d`assaisonnement au paprika
Une cuillère à soupe d`ail en poudre
Deux cuillères à café de poivre de cayenne
Deux tasses (500 ml) de farine
Une cuillère à café de sel
500 ml d`huile végétale

Lapin de la mijoteuse

Pour 6 à 8 personnes

Deux lapins, en morceaux
Une tasse (250 ml) de céleri, haché
Une tasse (250 ml) de carottes, grattées et tranchées
Un oignon, haché finement
Une boîte de 250 ml de châtaignes d`eau, tranchées
500 grammes de champignons frais, tranchés
750 ml de bouillon de volaille
Sel et poivre noir moulu au goût
Deux cuillères à soupe de maïzena
125 ml de Xérès

Coniglio Fettuccine Alfredo

Pour 4 personnes

450 grammes de nouilles fettuccine
450 grammes de lapin désossé, coupé en lanières ou en morceaux
Trois cuillères à soupe de beurre
Une tomate moyenne, coupée en dés
1/4 tasse (75 grammes) de brocoli
1/4 tasse (75 grammes) de beurre
250 ml de crème entière
Une gousse d`ail écrasée
1/2 tasse de parmesan râpé

Pas

Méthode 1 sur 5: Lapin domestique au four

1. Mélanger la marinade. Ajouter l`huile d`olive, la moutarde de Dijon et un peu de poivre noir dans un bol. Bien mélanger les ingrédients.

Vous pouvez placer la marinade dans un grand sac en plastique refermable ou dans un bol assez grand pour contenir tous les morceaux de lapin en une seule couche.

2. Laisser mariner le lapin au moins une heure. Placer les morceaux de lapin dans la marinade et les couvrir complètement. Couvrir et réfrigérer au moins une heure.

Si vous faites rôtir un lapin entier, utilisez uniquement du lapin domestique. Lorsque vous utilisez du lapin sauvage, utilisez uniquement le dos ou la poitrine du lapin. Le lapin apprivoisé a beaucoup plus de graisse, ce qui le rend plus efficace dans les méthodes de chauffage à sec telles que la torréfaction, qu`un lapin sauvage.

Parce que le dos d`un lapin sauvage est assez gras, il peut être cuit. Utilisez deux gros dos ou quatre petits dos de lapins sauvages au lieu de deux lapins très domestiques.

Il est préférable de laisser mariner le lapin pendant deux heures, afin que la marinade ait plus de temps pour s`imprégner de la viande et lui donner du goût.

3. Préchauffer le four à 220 degrés Celsius. Préparez une cocotte allant au four en ajoutant le beurre et en la chauffant à feu moyen.

Continuez à chauffer le beurre jusqu`à ce qu`il soit fondu.

Vous pouvez également utiliser de la graisse de canard ou du saindoux à la place du beurre non salé.

4. Laisse les morceaux de lapin saisir. Placer les morceaux de lapin dans le beurre dans la poêle et cuire pendant trois à cinq minutes de chaque côté, ou jusqu`à ce qu`ils soient dorés des deux côtés.

5. Cuire le lapin au four. Placer la cocotte allant au four avec le lapin et le reste du beurre dans le four préchauffé. Faites-les cuire pendant six à huit minutes avant de tester la cuisson.

Une fois cuite, la viande doit être ferme au toucher et il ne doit y avoir aucune rougeur ou sang à l`intérieur.

Égoutter le shortening de la poêle avant de le remettre sur le feu.

6. Ajouter le bouillon et le chauffer. Versez le bouillon dans la casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu`à ce que le bouillon commence à frémir.

il doit mijoter doucement. Ne laissez pas le bouillon bouillir complètement.

sept. Laisser reposer un moment avant de servir. Retirez la casserole du feu et laissez reposer dans un endroit chaud une dizaine de minutes. Servir chaud.

Méthode 2 sur 5: Lapin braisé

1. Préchauffer le four à 180 degrés Celsius. Préparez une poêle à frire en la vaporisant d`un enduit à cuisson.

Ne couvrez pas le bol avec du papier sulfurisé ou du papier d`aluminium pour cette méthode. L`aérosol de cuisson a le moins d`effet sur le goût et n`affectera pas négativement la façon dont les légumes sont cuits.

2. Couvrir les morceaux de lapin de farine. Saupoudrer de sel et de poivre noir sur le lapin avant de saupoudrer les morceaux. Assurez-vous que tous les côtés du lapin sont bien couverts.

Vous pouvez mélanger le sel et le poivre avec la farine au préalable, ou ajouter le sel et le poivre séparément au lapin. Les deux méthodes suffisent.

Verser la farine dans un grand sac en plastique refermable ou un plat peu profond avant d`y verser les morceaux de lapin. Si vous utilisez un sac, vous pouvez mettre les morceaux dans le sac, le fermer et bien secouer le sac. Si vous utilisez un plat peu profond, vous devrez passer tous les morceaux dans la farine à la main et les retourner.

3. Mettre l`huile et les légumes dans le plat à rôtir préparé. Placez les rondelles d`oignon, l`ail émincé, les carottes tranchées et les champignons émincés dans votre plat à rôtir. Passer un peu d`huile dessus et bien secouer le tout pour bien le couvrir.

Essayez de répartir les différents légumes uniformément sur le plat pour vous assurer que tout est étouffé uniformément.

4. Placer les morceaux de lapin sur les légumes. Placer les morceaux de lapin farinés sur la couche de légumes. Superposez les morceaux pour que les morceaux cuisent uniformément.

5. Ajouter les épices et le vin. Saupoudrer uniformément le persil, le thym et l`origan sur les morceaux de lapin et les légumes. Tremper les feuilles de laurier dans le mélange de légumes et verser le vin uniformément sur le contenu du bol.

Assurez-vous que l`humidité dans le bol atteint le niveau des morceaux de lapin. Pour braiser le lapin, la viande elle-même doit être dans le liquide de cuisson lorsqu`elle bout.

6. Cuire au four pendant une heure. Couvrir le plat et cuire jusqu`à ce que le lapin devienne tendre.

Si vous utilisez un plat sans couvercle allant au four, utilisez du papier d`aluminium pour couvrir le plat.

sept. Sortez les feuilles de laurier et servez. Pêcher les feuilles de laurier du plat à rôtir. Servir le lapin encore chaud, et servir le mélange de légumes à côté.

Méthode 3 sur 5: Lapin rôti

1. Mélanger le lait entier et les épices. Fouetter le lait entier avec les herbes italiennes, le paprika, la poudre d`ail et le poivre de Cayenne dans un petit bol jusqu`à homogénéité.

Si vous n`avez pas de mélange d`épices italien, vous pouvez le remplacer par une demi-tasse d`herbes fraîches mélangées et finement hachées. Utilisez des herbes telles que l`origan, le thym et le persil.

2. Faire mariner les morceaux de lapin. Placez les morceaux de lapin dans le lait entier assaisonné et retournez-les jusqu`à ce qu`ils soient complètement recouverts. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 8 heures.

Si vous laissez mariner plus longtemps, vous obtiendrez un goût plus fort et une viande plus tendre.

3. Verser l`huile dans une grande casserole à fond épais et laisser chauffer. Faire chauffer l`huile à feu moyen. Il est préférable que l`huile soit chauffée à une température de 160 degrés Celsius.

Vérifiez la température de l`huile à l`aide d`un thermomètre à bonbons. Notez que vous devez continuer à vérifier la température régulièrement pour vous assurer qu`il ne fait pas trop froid ou trop chaud. Ne laissez l`huile fumer à aucun moment pendant le processus de cuisson.

Si vous n`avez pas de thermomètre à bonbons, testez l`huile en la saupoudrant rapidement de farine. La fleur doit briller au toucher.

Une grande poêle en fonte est le meilleur type de poêle à utiliser pour cela.

N`oubliez pas qu`une fois que vous avez ajouté les morceaux de lapin, l`huile doit être à mi-hauteur des morceaux.

4. Égoutter les morceaux de lapin. Placer les morceaux de lapin dans une passoire et laisser égoutter le lait entier pendant quelques minutes.

Ne pas secouer le lait et ne pas essuyer l`excédent. Laissez simplement l`excès de lait s`égoutter.

5. Saupoudrer les morceaux de lapin dans le mélange de farine. Mélanger la farine et le sel dans un grand sac en plastique et secouer jusqu`à homogénéité. Mettez quelques morceaux dans le sac et secouez bien pour couvrir tous les côtés.

6. Faites-les rôtir pendant 22 à 30 minutes, en les retournant une fois. Rôtir les morceaux 12 à 15 minutes à feu homogène. Utilisez des pinces pour retourner les morceaux et rôtir pendant encore 10 à 15 minutes.

Le lapin doit rôtir à petit feu. Ça ne doit pas aller trop vite, mais ça ne doit pas non plus rester dans l`huile.

Sortez les morceaux un à la fois lorsqu`ils sont croustillants et dorés. Les morceaux de l`abdomen et des pattes avant seront prêts en premier. Le rein suivra et les postérieurs seront finis en dernier.

Si vous devez faire frire les morceaux de lapin par lots, laissez-les égoutter dans la passoire pendant qu`ils attendent. Ne recouvrez les morceaux de lapin de farine que juste avant de pouvoir les mettre dans la poêle.

sept. Égoutter et servir. Déplacez les morceaux de lapin sur une couche de serviettes en papier propres ou de sacs en papier brun. Laisser égoutter quelques minutes avant de servir, puis servir les morceaux chauds ou à température ambiante.

Méthode 4 sur 5: Lapin à la mijoteuse

1. Placer les neuf premiers ingrédients dans une mijoteuse. Superposer les morceaux de lapin, le céleri, la carotte, l`oignon, les châtaignes d`eau et les champignons dans la mijoteuse. Verser le bouillon de poulet sur le contenu de la mijoteuse et saupoudrer de sel et de poivre au goût.

Si vous n`êtes pas sûr de la quantité de sel et de poivre à saupoudrer, essayez une cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café de poivre.

2. Réglez la mijoteuse à basse température pendant 6 heures. Mettez le couvercle sur la mijoteuse et laissez mijoter les morceaux de lapin jusqu`à ce qu`ils soient si tendres qu`ils se défont une fois percés avec une fourchette.

Le couvercle doit rester en place pendant les 6 heures complètes. Retirer le couvercle permettra à une partie de la chaleur accumulée de s`échapper. Cependant, cette chaleur est essentielle lors de la cuisson du contenu de la mijoteuse, donc laisser cette chaleur s`échapper peut affecter le temps de cuisson.

3. Mélanger le xérès et la maïzena. Fouetter les deux ingrédients ensemble dans un petit bol jusqu`à ce qu`ils soient bien mélangés en une pâte.

4. Épaissir la sauce. Retirer le lapin de la mijoteuse et mélanger la pâte de maïzena au reste de sauce. Couvrir et cuire à puissance élevée pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu`à ce que la sauce épaississe.

Alternativement, vous pouvez verser la sauce dans une casserole moyenne et ajouter la semoule de maïs. Chauffer le contenu de la casserole à feu moyen jusqu`à ce qu`il commence à bouillir. Laisser cuire 1 à 3 minutes, ou jusqu`à ce que la sauce ait épaissi.

Gardez les morceaux de lapin cuits au chaud pendant que vous épaississez la sauce.

5. Remettre les morceaux de lapin dans la mijoteuse. Remettre les morceaux de lapin dans la sauce dans la mijoteuse et mélanger délicatement pour couvrir le tout.

Le but de cette étape est de recouvrir les morceaux de lapin de sauce, tout en les chauffant bien en même temps.

6. servir. Placer les morceaux de lapin sur des assiettes individuelles. Verser la sauce sur les morceaux de lapin avant de servir.

Méthode 5 sur 5: Coniglio Fettuccine Alfredo

1. Préparer les nouilles selon les instructions sur l`emballage.

2. Assaisonnez le lapin si vous le souhaitez, avec du sel et du poivre. Faites fondre trois cuillères à soupe de beurre dans une casserole de 30,5 cm à feu moyen et faites cuire le lapin en remuant de temps en temps jusqu`à ce qu`il soit bien cuit. Retirer le lapin de la poêle et le mettre de côté.

3. Placer les tomates et le brocoli dans la même casserole, réduire le feu et cuire jusqu`à tendreté, en remuant de temps en temps. Ajouter le lapin cuit au four dans la casserole et garder au chaud.

4. Faire fondre 75 grammes de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter la crème, baisser le feu et laisser mijoter cinq minutes en remuant constamment. Ajoutez ensuite l`ail et le fromage et remuez rapidement, en chauffant bien le tout.

5. Ajouter la sauce à la viande dans la cocotte et servir sur les nouilles fettuccine chaudes.

6. Fini!

Des astuces

Si vous n`avez jamais évidé et découpé un lapin et que vous ne trouvez personne pour vous aider, découvrez d`abord comment nettoyer et hacher un lapin à l`extérieur.