Comment préparer des lentilles (avec des photos)

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Ingrédients
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Des astuces
Nécessités

Les lentilles peuvent ne pas sembler être une légumineuse spectaculaire, mais elles ont un goût riche, contiennent de nombreux nutriments et ont donc leur place dans chaque garde-manger. Ils contiennent beaucoup de protéines et de fibres, mais peu de calories. Les lentilles vertes, brunes et rouges ont une peau fine et sont donc rapidement cuites et deviennent très molles. Ils conviennent donc très bien pour les ragoûts, les sauces épaisses et les currys. Si vous voulez préparer des lentilles qui ne perdront pas leur forme, faites cuire des lentilles françaises ou des lentilles Beluga et servez-les en accompagnement ou saupoudrez-les sur une salade tiède.

Ingrédients

200 grammes de lentilles séchées
700 ml d`eau
1/2 cuillère à café (3 grammes) de sel

Pour 4 portions

Pas

Méthode 1 sur 3: Choisir une variété de lentilles

1. Choisissez des lentilles vertes ou brunes si vous voulez des lentilles à cuisson rapide qui deviennent très molles. Ces variétés de lentilles sont probablement les plus vendues en supermarché. Ils ont une peau fine, ils cuisent donc rapidement, c`est pourquoi ils perdent leur texture. Lorsque vous remuez les lentilles, vous obtenez une purée au goût doux et terreux.

Les lentilles vertes et brunes sont couramment utilisées dans les soupes épaisses et les casseroles, comme substitut de viande dans les casseroles et les pâtes, ainsi que dans les trempettes et les tartinades.

2. Achetez des lentilles françaises ou des lentilles du Puy si vous voulez des lentilles qui gardent leur forme. Si vous recherchez des lentilles qui ne se cassent pas à la cuisson, optez pour des lentilles françaises gris-vert aussi appelées lentilles du Puy. Parce que ces lentilles ne perdent pas leur texture, vous pouvez les utiliser lorsque vous souhaitez les saupoudrer sur une salade tiède, mélanger avec du fromage émietté ou servir d`accompagnement.

Ces lentilles ont une peau épaisse et c`est pourquoi elles ne deviennent pas pâteuses. Cependant, à cause de cette peau épaisse, vous devez les faire cuire plus longtemps que les lentilles vertes et rouges.

3. Essayez les lentilles rouges fendues si vous voulez des lentilles qui se transforment en purée. Vous avez probablement déjà vu ou mangé des currys de lentilles indiens ou du Moyen-Orient. Les lentilles rouges fendues ont un goût plus sucré que les lentilles vertes et cuisent rapidement. Parce que la peau de ces lentilles est fine, elles deviennent également douces et perdent leur texture.

Les lentilles rouges, jaunes et oranges sont idéales pour faire des soupes en purée, des sauces épaisses et du dal. Vous pouvez même ajouter de la purée de lentilles à vos pâtisseries pour les rendre plus nutritives.

4. Choisissez des lentilles Beluga ou des lentilles noires si vous voulez des lentilles minuscules avec une texture ferme. Ces petites lentilles rondes ont un goût terreux, tout comme les lentilles vertes et brunes, mais la peau est légèrement plus épaisse. Les lentilles Beluga ne se désagrègent donc pas à la cuisson. Vous pouvez très bien les combiner avec d`autres aliments au goût terreux, comme les champignons et les poireaux.

N`oubliez pas que ces lentilles deviennent molles si vous les faites cuire trop longtemps.

Vous pouvez également saupoudrer ces lentilles cuites sur des salades ou les ajouter aux soupes pour un peu de texture.

Méthode 2 sur 3: Cuire des lentilles

1. Mettez 200 grammes de lentilles dans une passoire et rincez-les sous le robinet d`eau froide. Placez une passoire fine dans l`évier et mettez-y 200 grammes de lentilles de toutes sortes. Triez les lentilles et sortez toutes les lentilles ratatinées et les petits cailloux. Rincez ensuite les lentilles sous le robinet froid pour enlever toute la saleté.

Si vous souhaitez préparer une quantité différente de lentilles, assurez-vous d`utiliser au moins trois fois plus d`eau. Par exemple, si vous cuisinez 100 grammes de lentilles, utilisez 300 ml d`eau.
Pour préparer quatre portions, utilisez 200 grammes de lentilles.

2. Mettre les lentilles dans une casserole avec 700 ml d`eau. Choisissez une grande poêle, car les lentilles seront deux à trois fois plus grosses après cuisson. Ensuite, mettez la casserole sur la cuisinière.

Utilisez de l`eau froide, car l`eau chaude ramollira les lentilles avant la cuisson, ce qui peut les faire se décomposer.

Si vous ne voulez pas faire cuire les lentilles à la poêle, mettez-les dans votre cocotte minute. Il faut généralement environ 20 à 30 minutes pour que les lentilles soient prêtes, mais consultez le manuel du propriétaire pour connaître le temps de cuisson exact.

3. Mettre un couvercle sur la casserole et porter l`eau à ébullition à feu vif. Regardez quand de la vapeur sort de sous le couvercle, car alors vous devez baisser le feu.

N`ajoutez pas de sel aux lentilles lorsqu`elles commencent à bouillir, car la peau deviendra dure.

4. Laisser mijoter les lentilles 15-45 minutes à feu moyen sans couvercle sur la casserole. Baisser le feu à moyen ou moyen pour que l`eau frémisse doucement. Mettez des gants de cuisine pour retirer le couvercle de la casserole et faites cuire les lentilles jusqu`à ce qu`elles soient tendres. La durée de cuisson des lentilles diffère selon la variété de lentilles :

Laisser cuire doucement les lentilles vertes et brunes pendant 35-45 minutes.

Les lentilles rouges fendues mijotent doucement pendant 15 à 20 minutes.

Laisser cuire doucement les lentilles françaises, les lentilles du Puy et les lentilles Belugal pendant 25-30 minutes.

Laisser mijoter les lentilles jaunes pendant 40-45 minutes.

5. Égoutter les lentilles si vous cuisinez une lentille ferme comme les lentilles du Puy ou les lentilles noires. Les lentilles françaises, les lentilles du Puy, les lentilles noires et les lentilles Beluga n`absorbent pas toute l`eau de la casserole. Pour éviter que les lentilles ne deviennent pâteuses, placez une passoire fine dans l`évier et versez délicatement les lentilles pour que l`eau s`écoule.

6. Servir les lentilles ou les conserver au réfrigérateur pour les manger plus tard. La plupart des lentilles absorbent l`eau, il n`est donc pas nécessaire de les égoutter avant de les manger. Vous pouvez maintenant assaisonner les lentilles avec une demi-cuillère à café (3 grammes) de sel ou avec vos herbes et épices préférées.

Conservez les restes de lentilles dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu`à quatre jours.

Méthode 3 sur 3: Assaisonner les lentilles

1. Remplacez toute l`eau par du bouillon pour donner plus de saveur aux lentilles. Il n`y a rien de mal à faire bouillir vos lentilles dans de l`eau, mais vous pouvez donner plus de saveur aux légumineuses en utilisant du bouillon de poulet ou de légumes. Achetez du bouillon ou faites votre propre bouillon et faites-y cuire les lentilles au lieu d`utiliser de l`eau. Les lentilles absorbent le bouillon et ont donc un goût délicieux.

Utilisez moins de sel ou utilisez du bouillon à faible teneur en sel si vous voulez manger moins de sel.

2. Ajoutez jusqu`à une cuillère à soupe (5 grammes) d`herbes séchées à l`eau pour parfumer les lentilles. Les lentilles ont elles-mêmes un goût très doux, mais elles absorbent les saveurs lorsque vous ajoutez des herbes à l`eau légèrement bouillante. Vous pouvez ajouter jusqu`à une cuillère à soupe (5 grammes) de chaque herbe ou utiliser votre mélange d`épices préféré. Essayez ce qui suit :

Utilisez 1 cuillère à café (2 grammes) d`origan séché, 1 cuillère à café (2 grammes) de persil séché, ¼ cuillère à café (0,5 gramme) de sauge moulue et ¼ cuillère à café (0,5 gramme) d`oignon en poudre si vous voulez une saveur méditerranéenne.

Utilisez 1 cuillère à café (2 grammes) de cumin moulu, 1 cuillère à café (2 grammes) de curcuma moulu et ½ cuillère à café (1 gramme) de poivron rouge moulu si vous voulez une saveur indienne.

Utilisez 1 cuillère à café (2 grammes) de paprika, 1 cuillère à café (2 grammes) de cumin, 1 cuillère à café (2 grammes) de gingembre moulu, ½ cuillère à café (1 gramme) de curcuma et ½ cuillère à café (1 gramme) de poivre de Cayenne si vous voulez des lentilles épicées.

3. Mettez de l`ail, un oignon et d`autres arômes dans l`eau pour un goût plus profond. Vous n`avez pas besoin d`utiliser beaucoup d`ingrédients pour donner plus de saveur aux lentilles douces. Mettre quatre gousses d`ail pelées et hachées dans l`eau avant de cuire les lentilles. Ajoutez un oignon en dés et tout autre arôme que vous aimez.

Ajoutez une ou deux feuilles de laurier pour une saveur de pin frais ou ajoutez un brin de romarin ou de thym frais au liquide de cuisson pour donner à vos lentilles une saveur épicée. N`oubliez pas de retirer les arômes de la poêle avant de servir les lentilles.

4. N`ajoutez pas d`ingrédients acides aux lentilles pendant la cuisson, sinon la peau deviendra dure. Pour faire des lentilles à l`italienne, ajoutez des tomates hachées aux lentilles chaudes. Vous pouvez également ajouter de l`huile et de la vinaigrette au citron pour lui donner plus de saveur.

Si vous voulez donner un goût frais aux lentilles, ajoutez quelques gouttes de vinaigre de cidre de pomme lorsqu`elles sont cuites.

Des astuces

Conservez les lentilles séchées dans un contenant hermétique à l`abri de la lumière directe du soleil. Vous pouvez conserver les lentilles jusqu`à un an, mais pour un goût et une texture optimaux, préparez-les plus rapidement.
Ne pas faire tremper les lentilles avant la cuisson car le pré-trempage peut les rendre pâteuses.
Ajouter suffisamment d`eau pour immerger les lentilles si elles absorbent toute l`eau en mijotant.