Comment mariner du gingembre (avec des photos)

Teneur

Ingrédients
Pas

Le gingembre mariné est souvent servi avec des sushis, mais vous pouvez également l`ajouter aux sautés, garnir les salades ou l`utiliser comme garniture pour les cocktails et les plats de viande. Le marinage du gingembre à la maison est un travail facile et amusant qui peut être effectué en moins d`une heure et ne nécessite que quelques ingrédients. Le gingembre mariné se conserve plusieurs mois au réfrigérateur, mais vous pouvez également traiter le pot avec de l`eau bouillante pour conserver le gingembre encore plus longtemps.

Ingrédients

350 grammes de gingembre frais
1½ cuillères à soupe (30 grammes) de gros sel
120 ml de vinaigre de riz
250 ml d`eau
1½ cuillères à soupe (20 grammes) de sucre cristallisé

Pas

Partie 1 sur 3: Peler et couper le gingembre

Image intitulée Make Pickled Ginger Step 1

1. Stériliser le bocal et le couvercle. Remplissez l`évier d`eau chaude et ajoutez environ une cuillère à café (5 ml) de savon à vaisselle liquide. Lavez le bocal et le couvercle à l`eau savonneuse pour éliminer toutes les saletés et bactéries. Rincer le bocal et le couvercle à l`eau chaude et sécher avec un torchon propre. Mettre le bocal avec le couvercle de côté.

Vous pouvez également laver et stériliser le pot et le couvercle au lave-vaisselle. Lorsque le cycle de lavage est terminé, laissez la porte fermée jusqu`à ce que vous soyez prêt à mettre le gingembre dans le bocal.
Pour cette recette, il est préférable d`utiliser un bocal de 500 ml avec un nouveau couvercle et un anneau en caoutchouc. De cette façon, vous pouvez mettre la casserole dans de l`eau bouillante pour que le gingembre reste bon plus longtemps.

2. Eplucher le gingembre. La façon la plus simple d`enlever la peau du gingembre est de la gratter avec une cuillère. Appuyez le côté de la cuillère contre le gingembre, appliquez une légère pression et grattez la peau. Assurez-vous de traiter également tous les coins et recoins.

Il est préférable d`utiliser du gingembre jeune pour cette recette, car il a une peau fine et est doux à l`intérieur. Le jeune gingembre a une peau lisse et tendue que vous pouvez facilement enlever en la grattant avec votre ongle.

Les pointes roses du jeune gingembre donnent à certains types de gingembre mariné une couleur rose.

3. Couper le gingembre. Réglez une mandoline à son réglage le plus fin. À l`aide de la mandoline, coupez le gingembre en tranches d`un à deux millimètres d`épaisseur. Coupez le gingembre dans le sens de la largeur au lieu de la longueur, car vous obtenez ainsi des tranches moins filandreuses et moelleuses.

Si vous n`avez pas de mandoline, vous pouvez couper le gingembre avec un couteau ou retirer des tranches avec un économe.

4. Couper un radis pour obtenir du gingembre rose. Même si le gingembre n`est pas assez jeune pour avoir des pointes roses pour donner au gingembre mariné une couleur rose, vous pouvez toujours obtenir la couleur rose en utilisant un radis. Laver un gros radis et couper le haut et le bas. Couper le radis en tranches d`environ trois millimètres d`épaisseur.

Partie 2 sur 3: Faire la saumure

1. Couvrir le gingembre de sel. Mettre le gingembre dans un petit bol en verre. Saupoudrer de sel sur le gingembre et laisser reposer une demi-heure. Cela aide à rendre le gingembre plus tendre et la carotte un peu moins épicée.

Si vous ajoutez du radis pour la couleur, mélangez le radis et le gingembre dans un bol et saupoudrez de sel sur les deux.

2. Faire chauffer le vinaigre, l`eau et le sucre. Mélanger les ingrédients dans une petite casserole. Porter le mélange à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement pendant la cuisson. Laisser mijoter le mélange pendant une minute ou deux jusqu`à ce que le sucre soit complètement dissous.

3. Mettez le gingembre et la saumure dans le bocal weck. Placer les tranches de gingembre dans le bocal Weck propre. Verser la saumure chaude dans le bocal pour en recouvrir le gingembre. Laisser un à deux centimètres d`espace en haut du pot. Ceci est particulièrement important si vous souhaitez traiter le gingembre pour le conserver encore plus longtemps.

Il est important de laisser de l`espace lors de la mise en conserve du gingembre, car cela permet à l`humidité de se dilater à mesure qu`il se réchauffe.

4. Appuyez sur le pot pour éliminer les bulles d`air. Protégez votre main avec un gant de cuisine ou une serviette et saisissez le pot. Tapotez doucement le pot contre le plan de travail pour éliminer les bulles d`air qui pourraient se trouver dans la saumure. Ajoutez plus de saumure si nécessaire et assurez-vous de laisser encore un à deux centimètres d`espace en haut du pot.

Image intitulée Make Pickled Ginger Step 9

5. Nettoyer la jante et mettre le couvercle. Mouillez un chiffon non pelucheux avec de l`eau. Essorez l`excès d`eau et nettoyez les côtés et le bord du bocal de conservation pour éliminer les résidus d`aliments. De cette façon, aucune bactérie ne se développera dans et autour du pot. Mettez l`anneau en caoutchouc sur le pot, mettez le couvercle et tirez le support métallique pour fermer le pot.

Image intitulée Make Pickled Ginger Step 10

6. Mettez le gingembre au réfrigérateur pour le garder un peu de temps. Le gingembre mariné qui n`a pas été traité au bain-marie peut être conservé au réfrigérateur jusqu`à deux mois. Laissez le gingembre dans la saumure pendant au moins 48 heures avant d`ouvrir le pot et de manger le gingembre.

Si vous souhaitez conserver le gingembre plus longtemps, mettez le pot dans un bain d`eau bouillante.

Si vous avez également mis du radis dans le pot, le gingembre va progressivement prendre une couleur rose à cause de la peau du radis.

Partie 3 sur 3: Weck le gingembre

Image intitulée Make Pickled Ginger Step 11

1. Placer une grille de refroidissement au fond d`une grande casserole. Vous n`avez pas besoin d`une bouilloire spéciale pour conserver les aliments, mais vous avez besoin d`une casserole suffisamment grande pour accueillir une grille de refroidissement en métal. Placer la grille au fond de la casserole pour éviter que le verre de la marmite n`entre en contact avec le métal chaud.

Si vous avez une marmite spéciale, utilisez la grille qui l`accompagne.

2. Remplir la casserole d`eau et porter à ébullition. Mettez suffisamment d`eau dans la casserole pour pouvoir immerger complètement le pot weck plus tard. Mettez un couvercle sur la casserole et faites chauffer l`eau à feu moyen jusqu`à ébullition.

3. Placer le bocal dans l`eau bouillante pendant quinze minutes. Lorsque l`eau bout, saisissez le bocal avec des pinces et plongez-le délicatement dans l`eau. Remettez le couvercle sur la casserole, attendez que l`eau bout à nouveau, puis réglez une minuterie de cuisine sur 15 minutes.

L`eau bout à une température plus basse si vous habitez à une altitude de 300 mètres ou plus. La marmite doit ensuite être bouillie plus longtemps.

À une altitude allant jusqu`à 900 mètres, vous pouvez faire cuire le gingembre pendant 20 minutes. À une altitude allant jusqu`à 1800 mètres, vous traitez le gingembre pendant 25 minutes.

4. Éteignez le feu. Lorsque la casserole a bouilli pendant quinze minutes, éteignez le feu, mais laissez la casserole dans la casserole. Retirez le couvercle de la casserole et laissez le pot reposer dans l`eau pendant encore cinq minutes.

En laissant le pot refroidir dans l`eau, le pot n`est pas « choqué » par la grande différence de température entre le bain avec de l`eau bouillante et l`air à l`extérieur de la casserole.

Image intitulée Make Pickled Ginger Step 15

5. Laissez le pot refroidir hors de l`eau pendant la nuit. Après cinq minutes, sortez le pot de l`eau avec une pince. Placez le pot sur une surface résistante à la chaleur recouverte d`une serviette propre. Laissez le pot refroidir pendant la nuit ou environ 12 heures.

Image intitulée Make Pickled Ginger Step 16

6. Vérifiez si le couvercle est bien fermé. Le lendemain, vous retirez le support du pot Weck. Poussez le couvercle avec votre doigt et essayez de faire glisser le couvercle. Si le couvercle ne glisse pas, essayez de le pousser vers le haut avec votre doigt. Si le couvercle ne bouge pas et se détache du pot, vous pouvez conserver le gingembre dans un endroit frais et sec jusqu`à un an.

Si le couvercle glisse et se desserre, vous pouvez traiter à nouveau le pot au bain-marie ou le mettre au réfrigérateur pour manger le gingembre tout de suite.