Instructions gratuites étape par étape 
Le jeune gingembre a un goût moins piquant que le vieux gingembre. Vous pouvez en utiliser beaucoup plus sans que cela l`emporte sur l`ail. 
Coupez toutes les pousses vertes de l`ail, car elles donnent un goût de brûlure agaçant. 
Séparez les clous de girofle et placez-les dans un grand bol en métal. Prenez un deuxième bol en métal de la même taille. Placez-le à l`envers sur le premier bol. Agiter vigoureusement les deux bols pendant quelques minutes pour retirer les peaux. 
La couche superficielle de la pâte peut brunir. Il s`agit d`une réaction inoffensive avec l`oxygène et aucun signe de détérioration à moins que la couleur ne s`étende sous la surface. Gardez une cuillère propre dans le même récipient que les pâtes, ou assurez-vous que chaque cuillère que vous utilisez est complètement propre et sèche. 
Laissez le sel refroidir à température ambiante avant de l`ajouter aux pâtes. Une grande quantité de sel peut conserver les pâtes pendant environ deux ou trois mois au réfrigérateur. 
Malheureusement, les ingrédients acides comme le vinaigre peuvent rendre la pâte d`ail bleu-vert. 
Ceci est particulièrement important si vous n`avez pas de réfrigérateur. 
Faire de la pâte d'ail au gingembre
Teneur
Le gingembre et l`ail sont les piliers de nombreuses traditions culinaires, notamment en Asie du Sud. Au lieu de les hacher pour un plat, transformez-les en une pâte qui peut être versée directement dans la poêle. Traitez les pâtes comme d`habitude avec d`autres ingrédients, en les réchauffant pour libérer l`arôme et la saveur avant d`utiliser les pâtes dans une recette.
Ingrédients
- 110 g ou 1 tasse de gingembre haché
- 20 gousses d`ail
- ½ cuillère à thé (2,5 ml) de sel
- ½ c. à soupe (10 ml) d`huile à saveur neutre (canola, carthame, maïs)
- 1-2 cuillères à soupe (15-30 ml) de vinaigre blanc (optionnel)
- 1 cuillère à thé (5 ml) de curcuma (optionnel)
Pas
Partie 1 sur 2: Faire une petite quantité
1. Laver et sécher le gingembre. L`humidité raccourcira la durée de conservation de la pâte. Séchez soigneusement le gingembre avant de continuer et assurez-vous que vos ustensiles sont secs.
2. Couper le gingembre en cubes grossiers. Si vous avez du gingembre mûr avec une peau ridée et brune, épluchez-le avant de le couper. Vous n`avez pas besoin de peler le jeune gingembre à la peau douce et jaune. Commencez avec 110 g de gingembre (ou environ 1 tasse après hachage). Certains cuisiniers aiment ajouter plus de gingembre (jusqu`au double de cette quantité), mais attendez d`avoir goûté le produit fini la première fois. L`ail devient vite trop envahissant.
3. Trouvez l`ail le plus frais possible. Avec le vieillissement de l`ail, son arôme et son goût deviennent de plus en plus forts. En plus de supprimer d`autres saveurs, ces aromates peuvent donner à vos pâtes une couleur bleu-vert étonnamment. Commencez avec de l`ail frais pour éviter cet effet.
4. Eplucher l`ail. Vous avez besoin d`environ deux gros bulbes d`ail, ou environ 20 gousses. Gagnez du temps en les épluchant tous d`un coup :
5. Mélanger avec le gingembre, l`ail et le sel. Placer le gingembre et l`ail dans un robot culinaire ou un mélangeur. Ajouter une généreuse pincée de sel pour faire durer les pâtes plus longtemps. Racler les côtés entre les mélanges.
6. Versez un peu d`huile dessus. Ajouter environ ½ cuillère à soupe (8 ml) d`huile végétale à la fin du mixage. Choisissez une huile sans goût prononcé, comme le canola, le maïs et le carthame. Ajouter lentement plus d`huile si le mélangeur est bloqué, un trait à la fois.
sept. Conserver les pâtes au réfrigérateur. Placer les pâtes dans un bol propre et sec. Mettez-le dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur, généralement à l`arrière. Si le bol est scellé hermétiquement et étanche à l`humidité, la pâte peut être conservée pendant deux ou trois semaines. Cependant, même dans le réfrigérateur il y a un risque de contamination avec le botulisme très dangereux. Si vous souhaitez conserver la pâte plus de trois jours, assurez-vous de bien la chauffer pendant au moins dix minutes pour détruire cette toxine.
Partie2 sur 2: Enregistrer une partie pour une utilisation ultérieure
1. Comprendre les risques. L`ail peut être contaminé par le botulisme, une bactérie potentiellement mortelle. Lorsque l`ail est écrasé et stocké dans une pâte à faible teneur en acide comme celle-ci, les bactéries produisent des toxines dangereuses, même au réfrigérateur. Les pâtes doivent être bien cuites pendant au moins dix minutes pour détruire ces toxines. Cependant, étant donné qu`il s`agit d`une toxine si dangereuse, il est préférable de ne pas stocker plus de pâtes que vous ne souhaitez en utiliser au cours des trois prochains jours. Congelez le reste comme décrit à la fin de cette section.
2. Ajouter du sel grillé à sec. Le sel est un bon conservateur et vous pouvez en ajouter une généreuse poignée à la recette ci-dessus tant que vous vous souvenez de ne pas trop saler les plats dans lesquels les pâtes sont utilisées. Pour éliminer toute l`humidité du sel, faites d`abord griller le sel dans une poêle sèche à feu moyen-élevé. Le sel est prêt quand il est doré.
3. Utiliser du vinaigre à la place de l`huile. Le vinaigre blanc est un conservateur alternatif qui n`altère pas autant le goût que le sel. Utilisez-le à la place de l`huile lors du mélange, en l`ajoutant petit à petit jusqu`à ce que la pâte soit lisse, ou jusqu`à ce que vous ayez ajouté environ deux cuillères à soupe (30 ml).
4. Ajoutez-y une cuillerée de curcuma. Le curcuma a des propriétés antibactériennes qui peuvent prolonger la durée de conservation des aliments. De plus, la couleur jaune peut empêcher les pâtes qui ont été conservées plus longtemps d`avoir des couleurs indésirables.
5. Stériliser les biberons. Pour éviter au maximum la détérioration, stérilisez vos bocaux en verre dans une casserole d`eau bouillante. Séchez les pots avec du papier absorbant propre pour éviter la contamination tout en éliminant toute l`humidité.
6. Congeler les pâtes. Si vous prévoyez d`utiliser la pâte pendant plus d`un mois, faites-en une grande quantité et congelez ce que vous n`utilisez pas pour le moment. Conservez les pâtes surgelées dans des bocaux en verre avec un dégagement de 1 à 5 cm jusqu`au bord pour permettre aux pâtes de se dilater. Utiliser dans les six mois pour une meilleure qualité.
Des astuces
- L`ail écrasé peut devenir bleu-vert pour diverses raisons, y compris le stockage au froid ou des réactions avec de l`acide. Pour minimiser cet effet, faites cuire les pâtes rapidement à feu vif, surtout si vous les avez associées à des oignons.
Mises en garde
- Lorsque vous utilisez cette pâte en cuisine, gardez à l`esprit que le gingembre a tendance à dominer les autres saveurs. Faites attention à la quantité que vous ajoutez - cela devient rapidement trop et pratiquement impossible à neutraliser à nouveau.
Nécessités
- Robot de cuisine ou mixeur
- Couteau
- Deux bols en métal de taille égale (facultatif)
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