Comment faire des roti: 15 étapes (avec des photos)

Teneur

Ingrédients
Pas
- Partie 1 sur 2: Préparation de la pâte roti
- Partie 2 sur 2: Faire cuire des rôtis

Le roti est un pain indien rond, plat et sans levain. La plupart des restaurants indiens servent du naan (un pain plat levé de levure et de farine de blé cuit dans un four tandoor), mais le roti est normalement préparé avec de la farine de blé entier et cuit sur une plaque chauffante chaude. C`est un pain frais de tous les jours mangé avec des currys, des chutneys et divers autres plats indiens. Le roti est souvent utilisé comme une sorte de couverts pour ramasser d`autres aliments. C`est un pain délicieux, polyvalent et étonnamment facile à préparer que vous pouvez faire vous-même à la maison. Ceci est une recette pour 20-30 rotis.

Ingrédients

3 tasses de farine chapati (aka atta) OU 1½ tasses de farine de blé entier + 1½ tasses de farine tout usage
½ à 1 cuillère à café de sel (facultatif)
Environ 1 cuillère à soupe de ghee ou d`huile
1-1½ tasses d`eau tiède

Pas

Partie 1 sur 2: Préparation de la pâte roti

1. Choisissez votre farine. Les recettes traditionnelles de roti appellent à la farine de chapati (parfois orthographié "Chapatti"), également connu sous le nom d`atta. Certaines recettes ne mentionnent que l`atta dans la liste des ingrédients ; par cela, ils se réfèrent à la farine de chapati (les termes "roti" et "chapati" sont parfois utilisés pour la même chose - ce sont tous deux des pains de blé plats sans levain).)

La farine atta/chapati est une farine de blé entier finement moulue.C`est le choix traditionnel pour faire roti.
Si vous ne trouvez pas de farine de chapati ou si vous n`en avez pas, vous pouvez la remplacer par de la farine de blé entier. Cependant, comme il s`agit d`une farine plus lourde, vous pouvez envisager un mélange de farine de blé entier et de farine de blé entier pour la rendre plus similaire à la farine de chapati dans la texture.
Vous pouvez même simplement utiliser de la farine ordinaire dans la recette, si c`est tout ce que vous avez sous la main. Si vous choisissez cela, vous aurez peut-être besoin de moins d`eau. Faites attention à la composition et à la structure de la pâte lorsque vous la mélangez ; Ceci est expliqué plus en détail dans les étapes suivantes.
De plus, si vous n`utilisez que de la farine brevetée, votre roti n`aura pas un goût aussi ferme et aromatique que le roti traditionnel.

2. Choisissez l`huile que vous souhaitez utiliser. Vous aurez besoin d`un peu d`huile pour badigeonner les rotis fraîchement cuits et, éventuellement, un peu pour en ajouter à la pâte. Vous pouvez utiliser n`importe quelle huile de cuisson : huile d`olive, huile végétale, beurre fondu ou ghee, mais le ghee est recommandé.

Le ghee est du beurre clarifié qui a été ramolli jusqu`à ce que toute l`humidité se soit évaporée et que les solides du lait aient viré au brun. Le ghee a une saveur et une couleur de noisette et de caramel. Le ghee a un niveau de fumée élevé (presque 190°C) et convient donc à la cuisson. Il est en vente dans les toko et les magasins spécialisés ou vous pouvez faire votre propre ghee à la maison.

3. Tamiser la farine et le sel. Mettre la farine dans un grand bol ou un mélangeur à pain. Ajouter le sel et bien mélanger.

4. Ajouter le ghee (ou l`huile) à la farine. Toutes les recettes de roti n`exigent pas d`huile, mais ce faisant, vous pouvez ajouter de la saveur à ce pain simple et le rendre plus doux. Ajouter du ghee au goût jusqu`à un maximum de 1 cuillère à café. Mélanger la pâte lentement jusqu`à ce que des flocons apparaissent dedans.

Mélanger la pâte avec les mains propres. Si vous utilisez un mélangeur, mélangez à basse température et si vous utilisez un robot culinaire, mélangez plusieurs fois jusqu`à ce que des flocons apparaissent.

5. Ajouter l`eau à la farine. Ajouter lentement de l`eau tiède à la pâte. La pâte est granuleuse au début, mais elle se lie progressivement en une boule à mesure que vous ajoutez plus d`eau.

N`ajoutez pas l`eau trop rapidement; sinon la pâte deviendra trop collante ou ne s`étalera pas correctement.

Si vous utilisez un mélangeur ou un robot culinaire, vous devrez peut-être vous arrêter de temps en temps pour gratter la pâte des côtés du bol avant de continuer à mélanger.

La pâte finale doit être molle et un peu collante, même si vous devez pouvoir l`essuyer sur votre main. S`il colle à votre main, c`est trop humide et vous devez ajouter un peu plus de farine.

6. pétrir la pâte. Une fois que vous avez formé une boule de pâte, utilisez votre mixeur ou robot culinaire pendant quelques minutes de plus et/ou pétrissez avec les mains pendant environ 5 minutes de plus. Cela aide à former les protéines de gluten.

Le temps que vous passez à pétrir peut varier en fonction de votre force ou de vos ustensiles de cuisine. L`intention est d`obtenir une pâte souple et élastique que vous pouvez étaler.

sept. Laisser reposer la pâte. Badigeonner légèrement la pâte d`huile ou de ghee une fois que vous avez fini de pétrir et couvrir avec une main humide ou un torchon. Laisser reposer la pâte environ 30 minutes. (Vous pouvez aussi le laisser reposer plus longtemps.

Laisser reposer la pâte rend les rotis plus tendres. Le gluten que vous avez formé pendant le processus de pétrissage se détendra et les bulles d`air auront une chance de quitter la pâte.

Partie 2 sur 2: Faire cuire des rôtis

1. Chauffez votre plaque de cuisson. Pour cuire des rotis, vous avez besoin d`une plaque à pâtisserie, d`une poêle à frire en fonte d`un diamètre d`au moins 22-25 cm ou d`un tawa traditionnel en fer. Placer la plaque de cuisson sur feu moyen.

Vous pouvez tester la température de votre plaque de cuisson en déposant une ou deux pincées de farine sur la surface. Lorsque la farine brunit, vous savez que votre plaque de cuisson est assez chaude.
Dans la plupart des recettes de roti, il est recommandé de chauffer votre surface de cuisson tout en roulant la pâte. Cependant, si vous faites cela pour la première fois, le roulement peut prendre un peu plus de temps et votre plaque chauffante pourrait devenir trop chaude ou commencer à fumer. Dans ce cas, il vaut mieux attendre en chauffant votre plaque de cuisson.

2. Préparer votre « surface de roulement ». Il faut une grande surface pour rouler la pâte. Une dalle de marbre ou une planche à chapati traditionnelle sont idéales, mais une planche à découper en bois ou même un plan de travail conviendra parfaitement. Farinez légèrement le plan de travail et gardez une petite quantité (environ une tasse) à portée de main pour vous saupoudrer les mains pendant que vous travaillez avec la pâte. Époussetez également votre rouleau à pâtisserie.

3. Pétrir et diviser la pâte. Prenez le reste de la pâte et pétrissez-la pendant environ deux minutes ou jusqu`à ce que la pâte soit molle. Diviser la pâte en boules de taille égale (environ 5 cm de diamètre).

4. Dérouler les boules. Prenez une balle et aplatissez-la entre vos paumes. Saupoudrez-le de farine sur les deux faces et étalez-le sur votre plan de travail dépoussiéré avec votre rouleau à pâtisserie.

Changez continuellement la direction de votre rouleau à pâtisserie pour obtenir la forme la plus ronde possible. Visualisez une horloge pendant que vous roulez ; Enrouler de 6h à 12h, puis de 7h à 1h etc.

Retournez régulièrement le cercle de pâte pour que le fond ne colle pas à la surface et saupoudrez le plan de travail d`un peu plus de farine si nécessaire.

Essayez de former un cercle d`environ 15-20 cm de diamètre, mais évitez de rendre la pâte trop fine. Si elle est trop fine, des trous apparaîtront ou la pâte collera.

5. Cuire le roti. Placez votre pâte plate sur votre poêle chaude ou tawa pendant environ 15-30 secondes. Vous pouvez retourner le roti lorsque vous voyez des bulles se former sur le dessus. Observez également la structure du dessus ; il aura l`air plus sec une fois le fond cuit. Vous pouvez également jeter un coup d`œil au fond à l`aide d`une spatule ou d`une pince de cuisine. Retournez-le si vous voyez des taches brunes.

6. Finir le roti. Cuire l`autre côté du roti pendant encore 30 secondes. Le roti va commencer à gonfler (bon signe!), mais prenez un chiffon propre et sec et appuyez doucement sur le roti, en particulier sur les zones bombées (cela permet à l`air de se répartir plus uniformément dans tout le roti et de gonfler plus uniformément) et les zones ne touchant pas la plaque de cuisson.

N`hésitez pas à tourner le roti pour qu`il ne colle pas ou ne colle nulle part. Vous pouvez également le retourner pour dorer encore plus l`autre face.

Selon la chaleur de votre surface de cuisson, vous aurez peut-être besoin de plus ou moins de temps entre les tours. Faites plus attention à la couleur du roti qu`à sa durée de cuisson.

sept. Retirer le roti et répéter le processus avec la prochaine boule de pâte. Placez le roti frit sur un chiffon propre et sec, puis repliez-le et badigeonnez-le légèrement d`huile ou de ghee. Cela gardera le roti chaud et tendre pendant que vous continuez à cuire le reste.

8. Profitez de votre produit fini! Pour un festin indien complet, vous pouvez également faire de la raita, du curry et du tarka dal avec. Servir avec des rotis fraîchement préparés!