Instructions gratuites étape par étape 
Ajoutez un peu de cannelle et de sucre à votre recette de base pour une douce saveur de cannelle à vos tortillas. Si vous le souhaitez vous pouvez les faire frire et ajouter le mélange cannelle/sucre dès qu`ils sortent du gras.
Ajoutez des piments chipotle et de l`adobo pour pimenter vos tortillas à la farine. De cette façon, vous avez des tortillas avec de la salsa intégrée!
Ajoutez des tomates séchées au soleil hachées à votre recette pour des tortillas riches en saveurs. Le complément parfait aux tacos au poisson ou à la taupe de poulet.
Ajouter plus d`eau par cuillères à soupe si la pâte est trop sèche; ajouter plus de masa si la pâte est trop humide.
Utilisez une presse à tortillas recouverte de plastique pour des tortillas uniformes et uniformes.
Si vous n`avez pas de presse à tortillas, utilisez un rouleau à pâtisserie pour plus de tortillas artisanales.
C`est votre dernière chance d`obtenir la consistance juste avant la cuisson.
Si vous utilisez une poêle en fonte, vous pouvez cuire plus d`une tortilla à la fois.
Faire des tortillas
Teneur
Rien n`a meilleur goût que des tortillas fraîches! Si vous détestez ces choses en cuir à l`épicerie qui se déchirent lorsque vous les emballez et deviennent détrempées lorsque vous y mettez des ingrédients, vous pouvez facilement les préparer vous-même. Ici vous pouvez lire comment.
Ingrédients
tortillas de blé
Pour 8 tortillas
- 4 tasses de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel
- 1 tasse d`eau (ou de lait chaud pour une texture plus douce)
- 1/2 tasse de shortening végétal ou de saindoux
tortillas de mais
Pour 24 tortillas
- 2 tasses de masa harina
- 1 1/2 tasses d`eau
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- Huile végétale pour pinceaux
Pas
Méthode 1 sur 2: Tortillas à la farine
1. Mélanger la farine, le sel et la levure chimique dans un bol moyen/grand. Assurez-vous que le bol est assez grand pour tous les ingrédients.
2. Ajouter le shortening/lard jusqu`à ce qu`il n`y ait plus de grumeaux. Utilisez un emporte-pièce ou une fourchette ; ne pas trop pétrir la pâte.
3. Faire un trou au centre des ingrédients secs.
4. Ajouter de l`eau, environ une demi-tasse à la fois, et pétrir le mélange en une pâte.
5. Pétrir jusqu`à consistance lisse. La pâte doit être un peu collante mais pas dure. Vous pouvez ajouter un peu d`eau ou de farine si besoin.
6. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Cela garantit que la levure chimique de la pâte fait un mélange de tortillas plus doux.
sept. Rouler la pâte en boules de la taille d`un oeuf.
8. Étaler chaque boule de pâte avec un rouleau à pâtisserie en un cercle d`environ 15 centimètres. Saupoudrer de farine sur votre plan de travail avant d`étaler les tortillas.
9. Faire chauffer une plaque chauffante ou une poêle à feu moyen. Vous pouvez ajouter un peu d`huile, de graisse ou de saindoux, ou vous en passer.
dix. Faire revenir la tortilla 1/2 à 1 minute de chaque côté. Quand ça commence à bouillonner, c`est assez long.
11. Retourner la tortilla et cuire l`autre côté quelques secondes. 20-30 secondes devraient suffire.
12. Continuez jusqu`à ce que toute votre pâte soit cuite.
13. Expérimentez avec différents types de tortillas. Quelques changements simples à cette recette peuvent rendre les tortillas de farine simples épicées, spéciales ou sucrées.
Méthode 2 sur 2: Tortillas de maïs
1. Fouetter la masa et le sel dans un bol moyen. Assurez-vous que le sel est uniformément réparti dans le masa.
2. Incorporer l`eau, petit à petit, jusqu`à ce que la pâte commence à se former.
3. Pétrir le masa jusqu`à ce que la pâte commence à se former. La pâte doit ressembler à de l`argile : élastique et ferme mais aussi un peu sèche.
4. Mesurez une généreuse cuillère à soupe de pâte et roulez-la en petites tortillas rondes. N`oubliez pas que les tortillas de maïs sont traditionnellement plus petites que les tortillas à la farine
5. Vérifier la consistance avant de cuire les tortillas. Si la pâte s`effrite, elle est trop sèche - ajoutez plus d`eau. Si la pâte colle au plastique de la presse ou du rouleau à pâtisserie, elle est trop humide - ajoutez plus de masa.
6. Décidez si vous voulez presser toute votre pâte avant la cuisson ou presser pendant la cuisson. Les tortillas ne prennent pas longtemps à cuire, vous pouvez donc les presser toutes avant la cuisson. Si vous travaillez avec une presse à tortillas, vous devriez avoir suffisamment de temps pour presser les tortillas pendant la cuisson.
sept. Chauffer une poêle en fonte à feu moyen. Les poêles en fonte distribuent la chaleur uniformément et rapidement, elles sont donc idéales pour la cuisson des tortillas, mais toutes les poêles antiadhésives fonctionneront.
8. Appliquer un peu d`huile sur les tortillas avec un pinceau et les placer dans la poêle. Faire frire 1 à 2 minutes d`un côté ou jusqu`à ce qu`ils soient légèrement noircis et bouclés. Retournez-les et faites cuire encore 15 secondes. Retirez-les du feu.
9. Répétez ce processus avec la pâte restante. Gardez les tortillas au chaud en les enveloppant dans un torchon propre si vous servez immédiatement.
Des astuces
- Faire de bonnes tortillas demande de la pratique. Finalement, vous pourrez les arrondir.
- Si vous n`aimez pas les tortillas molles, vous pouvez omettre la levure chimique.
- Gardez la plaque de cuisson au chaud pour que les tortillas cuisent rapidement. S`ils brûlent avant qu`ils ne soient cuits, baissez un peu le feu.
- Vous pouvez acheter une presse à tortillas dans certains magasins de cuisine spécialisés (mexicains) si vous voulez un moyen facile de former des tortillas.
- Pour faire moins de tortillas, utilisez la moitié de la quantité de chaque ingrédient.
- Si vous n`avez pas de rouleau à pâtisserie, vous pouvez utiliser une bouteille ronde ou même un manche à balai!
Mises en garde
- Conservez les tortillas supplémentaires dans un sac en plastique au réfrigérateur. Comme ils ne contiennent aucun agent de conservation, ils se gâteront après quelques jours sur le comptoir.
- Les tortillas traditionnelles et authentiques sont généralement faites avec de la masa ou de la semoule de maïs moulue. Vous devez ajuster tous les ingrédients de la recette lorsque vous utilisez du masa, car il a une texture différente de la farine de blé.
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