Comment préparer la queue de bœuf

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Ingrédients
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Des astuces
Nécessités

La queue de bœuf doit être cuite lentement et uniformément pour devenir tendre, mais la queue de bœuf bien cuite tombe de l`os. Voici quelques méthodes de base pour préparer la queue de bœuf.

Ingrédients

`Pour 4 à 6 portions`

1,8 kg de queue de bœuf, en tranches de 4-5 cm.
2 cuillères à soupe (30 ml) de sel
500 ml de bouillon de boeuf
60 ml de vinaigre balsamique
125-250 ml de vin rouge
3 gousses d`ail, hachées finement
1 cuillère à soupe (15 ml) de romarin frais
1 cuillère à soupe (15 ml) de thym frais
1 cuillère à soupe (15 ml) d`origan frais
2 cuillères à thé (10 ml) d`estragon frais
1 oignon moyen, haché finement
4 cuillères à soupe (60 ml) d`huile d`olive
4 cuillères à soupe (60 ml) de farine tout usage

Pas

Méthode 1 sur 3: Sur la cuisinière

1. Mélanger la queue de bœuf, le sel, le vinaigre balsamique, l`ail, le romarin, le thym, l`origan, l`estragon et l`oignon. Placer ces ingrédients dans une grande casserole à fond épais.

2. Assurez-vous que les ingrédients sont couverts par le liquide. Versez suffisamment de bouillon de bœuf et de vin rouge dans la poêle pour couvrir les ingrédients.

Commencez par le bouillon de bœuf et ajoutez-y un peu de vin rouge.

Si vous n`avez toujours pas assez de liquide pour couvrir les ingrédients, ajoutez un peu d`eau ou du bouillon supplémentaire.

3. Cuire la queue de bœuf pendant 2 1/2 à 3 heures. Porter à ébullition à feu moyen à élevé. Après le début de l`ébullition, remuez la casserole, mettez le couvercle et réduisez le feu à moyen-doux. Laisser mijoter 2 1/2 à 3 heures.

Remuez la soupe toutes les 15 à 30 minutes pour assurer une cuisson uniforme de la viande.

Si le liquide bout encore vigoureusement après que la chaleur a été réduite, il peut être nécessaire de réduire la chaleur. La viande doit mijoter, sans que le liquide ne bouille.

Retirez la casserole du feu une fois le temps spécifié écoulé.

4. Faire chauffer l`huile d`olive et la farine dans une poêle à feu moyen. Chauffer l`huile d`abord pendant 30 à 60 secondes avant d`ajouter la farine. Remuer continuellement pendant trois minutes.

Vous pouvez également utiliser de l`huile végétale, de la graisse de bacon ou de la margarine à la place de l`huile d`olive.

5. Retirer un litre de liquide de la casserole. Ajoutez ce liquide dans la poêle et remuez continuellement jusqu`à ce qu`une sauce épaisse se forme.

Vous pouvez également ajouter quelques traits de sauce Worcestershire à la sauce pour approfondir la couleur.

La sauce peut être aromatisée avec du sel supplémentaire, du poivre et de la poudre d`ail si désiré.

Retirer la poêle du feu.

6. Couvrir la queue de bœuf avec la sauce. Retirez la queue de bœuf de la poêle et placez la viande dans la poêle, après quoi vous la remuez dans la sauce. Chauffer à température moyenne à basse pendant cinq minutes.

sept. Servir chaud. Laisser reposer la queue de bœuf pendant trois à cinq minutes avant de servir.

Méthode 2 sur 3: Cuisinière et four

1. Saler les morceaux de queue de bœuf. Frottez la queue de bœuf avec suffisamment de sel pour couvrir la viande de tous les côtés. Laissez le sel de viande dans un bol en verre à température ambiante pendant deux heures, ou au réfrigérateur pendant la nuit.

2. Rincer le sel. Utilisez de l`eau courante et frottez le sel de la viande avec vos doigts.

Vous devez enlever presque tout le sel de la viande. Sinon vous vous retrouverez avec un plat insupportablement salé.

3. Préchauffer le four et une poêle épaisse allant au four. Le four doit être préchauffé à 180 degrés Celsius. Faites chauffer deux cuillères à soupe (30 ml) d`huile d`olive dans une poêle à feu moyen.

L`huile végétale, la margarine ou la graisse de bacon peuvent également être utilisées à la place de l`huile d`olive.

Le pot doit aller au four, car vous le transférez directement de la cuisinière au four. Il doit aussi avoir un couvercle.

4. Faire revenir l`ail dans la casserole. Une fois que l`huile commence à fumer, faites revenir l`ail émincé en remuant régulièrement jusqu`à ce qu`il commence à dorer.

5. Faire frire la queue de bœuf. Ajouter les tranches de queue de bœuf en remuant jusqu`à ce qu`elles soient dorées de tous les côtés.

6. Ajouter le liquide et les assaisonnements dans la casserole. Remplir la poêle avec le bouillon de boeuf et le vinaigre balsamique. Utilisez suffisamment de vin rouge pour couvrir le dessus de la viande d`un pouce. Incorporer le romarin, le thym, l`origan et l`estragon.

sept. Mettre le plat au four et poursuivre la cuisson. Couvrir la casserole et la placer dans le four préchauffé pendant trois à quatre heures.

Vérifiez régulièrement la queue de bœuf pour vous assurer qu`il y a encore suffisamment d`humidité. Si le volume commence à baisser sous la surface de la viande, ajoutez plus de vin.

La queue de bœuf est prête lorsque la viande commence à se détacher de l`os.

8. Saupoudrer les oignons sur le dessus si désiré. Laisser cuire encore 30 minutes.

Pour un goût plus doux, remplacez l`oignon par deux poireaux hachés.

9. Servir le plat chaud. Retirez les os de la queue de bœuf avant de servir ou demandez à vos invités de le faire eux-mêmes.

Faire une sauce, si désiré, en remuant la farine dans le liquide de cuisson et en chauffant le liquide sur la cuisinière à feu moyen. Laisser bouillir et épaissir, en ajoutant plus de farine si nécessaire - servir avec la queue de bœuf.

Méthode 3 sur 3: Mijoteuse

1. Faire chauffer l`huile dans une poêle à feu moyen.

L`huile végétale, la graisse de bacon ou la margarine peuvent être utilisées à la place de l`huile d`olive.

2. Assaisonner la queue de bœuf et saisir la viande. Saupoudrer la queue de bœuf d`assez de sel pour l`assaisonner et fariner les morceaux de viande. Placez-les dans la poêle et faites cuire pendant cinq à 10 minutes, ou jusqu`à ce qu`ils soient uniformément dorés de tous les côtés.

Cette étape peut être sautée, mais saisir la viande ajoutera une quantité importante de saveur au plat final.

La floraison de la queue de bœuf rend la viande plus belle brune.

3. Placer les morceaux de viande et les autres ingrédients dans une mijoteuse. Placer la queue de bœuf dans la mijoteuse. Ajouter le vinaigre balsamique, l`ail, le romarin, l`origan, le thym et l`oignon. Verser le bouillon et suffisamment de vin rouge pour couvrir la viande d`environ un pouce.

Pour faciliter le nettoyage plus tard, vous pouvez vaporiser l`intérieur de la mijoteuse avec un spray antiadhésif. Vous pouvez également utiliser une mijoteuse antiadhésive.

4. Couvrir et cuire la viande à feu doux pendant huit heures. Vous pouvez également cuire la viande à haute température pendant trois à quatre heures.

Ne remuez pas le contenu de la mijoteuse et n`ouvrez pas le couvercle pendant la cuisson. Vous devrez peut-être prolonger le temps de cuisson de 30 minutes simplement en ouvrant la casserole pendant quelques minutes.

5. Servir le plat chaud. Éteignez le feu et transférez la queue de bœuf sur un plateau. Laisser reposer la viande trois à cinq minutes avant de servir.

Des astuces

Si vous utilisez des herbes séchées au lieu de fraîches, réduisez la quantité de 1 cuillère à soupe (15 ml) à 1 cuillère à café (5 ml). Pour l`estragon, diminuer la quantité de 2 c. à thé (10 ml) à 1/2 c. à thé (2,5 ml).
Un bon vin à utiliser pour cette recette est Malena Garnacha, mais tout vin rouge espagnol est un bon choix. Vous pouvez également utiliser du vinaigre de vin rouge, mais de nombreux cuisiniers déconseillent l`utilisation de vinaigre de vin car il a généralement un goût salé bon marché.
Si vous ne souhaitez pas utiliser de vin, vous pouvez le remplacer par une quantité égale de bouillon de bœuf supplémentaire.
Faites couper la queue de bœuf par le boucher lorsque vous achetez la viande. La queue de bœuf est généralement prédécoupée, mais sinon, il est conseillé de faire couper l`os par un boucher professionnel plutôt que d`essayer de le faire vous-même.