Instructions gratuites étape par étape 
Portez des gants de cuisine lorsque vous saisissez la viande car l`huile chaude peut éclabousser. 
Bouillon de boeuf ou de légumes Jus de pomme ou cidre de pomme jus de cranberry Jus de tomate Vin sec mélangé au bouillon L`eau 1 cuillère à soupe d`assaisonnement liquide, comme de la sauce barbecue, de la moutarde de Dijon, de la sauce soja, de la sauce au bœuf ou de la sauce Worcestershire (vous pouvez diluer avec de l`eau). 
Basilic herbes de Provence épices italiennes Origan Thym 
Vérifier la tendreté de la viande avec une fourchette ou un couteau. Si la viande est suffisamment molle, une fourchette ou un couteau s`y glissera facilement. 
Selon le type de grill que vous possédez, vous pouvez laisser la porte du four ouverte pour surveiller la cuisson. 
Si vous souhaitez une pièce de viande mi-saignante, retirez-la du gril lorsqu`elle est à 60°C. Pour un steak moyen, laissez cuire la viande jusqu`à 70°C. 
La viande doit avoir refroidi environ cinq degrés à partir du moment où vous la sortez du four jusqu`à ce qu`elle repose. 
L`huile de noix de coco, l`huile de pépins de raisin et les huiles végétales ont toutes des points de fumée élevés, de sorte qu`elles brûlent lorsque vous chauffez la poêle. Ne faites pas cuire la viande dans du beurre ou de l`huile d`olive, car cela brûlerait. 
Vous pouvez retourner la viande régulièrement pendant la saisie, afin qu`elle dore uniformément et plus rapidement. 
Laisser reposer la viande donne au liquide de viande la possibilité de se répartir uniformément. Assurez-vous que votre poêle est adaptée à la mise au four. Même s`il est indiqué qu`il convient à cela, il faut vérifier si la poêle peut être utilisée dans un four à 200°C. 
Lors de la manipulation et du stockage de la viande crue, il est important de ne pas placer ou stocker de la viande crue et cuite ensemble. Conservez-les dans des compartiments séparés et utilisez des planches à découper différentes lors de l`emballage et de la préparation. 
Vous pouvez également trancher finement le ragoût et le servir avec des légumes sautés et du riz. Ou remplissez une tortilla avec la viande finement tranchée pour faire des fajitas.
Préparer le ragoût
Teneur
Vous avez probablement déjà vu du ragoût dans le rayon des viandes et vous vous demandez comment préparer au mieux cette coupe de viande bon marché. Étant donné que le rôti vient du cou ou de l`épaule du bœuf, cette coupe de viande peut être dure si elle n`est pas cuite correctement. Le ragoût de bœuf a meilleur goût lorsqu`il est cuit longtemps et lentement, comme le braisage, ou rapide, comme la cuisson au four ou à la poêle. Choisissez une technique qui convient à vos compétences et vous verrez pourquoi le rôti est une viande si délicieuse et populaire.
Ingrédients
Pour ragoût de ragoût de boeuf
- 2 cuillères à soupe d`huile végétale ou de canola
- Sel et poivre au goût
- 1 à 1,4 kg de viande à ragoût
- 3/4 tasse (180 ml) de liquide
- 1 cuillère à café ou 1 cuillère à soupe d`herbes
Pour griller la viande de ragoût
- ragoût de bœuf
- Sel et poivre au goût
Pour rôtir le ragoût
- 2 cuillères à soupe d`huile végétale, de noix de coco ou de pépins de raisin
- Sel et poivre au goût
- Viande aux herbes de votre choix (facultatif)
Pas
Méthode 1 sur 4: Braiser le ragoût de boeuf
1. Préchauffer le four et assaisonner la viande. Réglez le four à 162°C. Placer deux cuillères à soupe d`huile végétale ou de canola dans une grande casserole ou un faitout. Chauffer l`huile à feu moyen et assaisonner le ragoût avec du sel et du poivre.
- Vous pouvez également utiliser une grande poêle si le ragoût est fin.
2. Saisir le ragoût. Une fois l`huile chaude et chatoyante, ajoutez la viande assaisonnée dans la cocotte. La viande grésille dès que vous la mettez dans la poêle. Laisser cuire la viande à feu moyen jusqu`à ce qu`elle soit dorée. Utilisez des pinces à viande pour retourner la viande et faire dorer de tous les côtés. Utilisez les pinces à viande pour retirer la viande de la poêle une fois que tous les morceaux sont saisis. Égoutter la graisse et la retirer de la poêle.
3. Ajoutez-y de l`humidité. Verser environ 3/4 de tasse de liquide dans la viande. Cela gardera le ragoût humide pendant la cuisson et le rendra encore plus tendre. Essayez l`un des plats suivants comme liquide à ragoût :
4. Incorporer les herbes sèches. Pour encore plus de goût, ajoutez des herbes séchées de votre choix au ragoût. Vous devez ajouter environ une cuillère à café d`herbes séchées ou une cuillère à soupe d`herbes fraîches. Vous pouvez utiliser des herbes telles que :
5. Mettre la viande au four. Mettre le couvercle sur la cocotte et mettre la viande au four. Pour 1 à 1,4 kg de ragoût, faites mijoter la viande pendant une heure et 15 minutes à une heure et 45 minutes. Le ragoût sera complètement tendre une fois cuit et prêt à manger. Si vous contrôlez la température, la viande doit être comprise entre 62°C pour une mi-saignante et 79°C pour une bien cuite.
Méthode 2 sur 4: Griller le ragoût de bœuf
1. Allumez le gril et assaisonnez la viande. Si la résistance du gril est suspendue en haut du four, placez la grille du four à environ 10 cm de la résistance du gril. Si le gril est dans un tiroir coulissant au bas du four, vous n`avez pas besoin de déplacer la grille. Démarrez le gril pendant que vous frottez les deux côtés du ragoût avec du sel et du poivre.
- Utilisez des épices à viande comme vous le souhaitez pour aromatiser le ragoût.
2. Griller un côté de la viande. Placez la viande assaisonnée sur une plaque allant au four ou dans une poêle et placez-la sous le grill. Selon l`épaisseur de la viande, faire griller la viande pendant 7-9 minutes. Préférez-vous moyen ou rare, gardez-le à 6-7 minutes.
3. Retourner la viande et griller l`autre côté. Utilisez une fourchette tranchante ou des pinces de cuisine pour retourner délicatement le rôti. Remettre la viande sous le grill et laisser cuire encore 5 à 8 minutes selon l`épaisseur. Vérifier la température de la viande.
4. Laisser reposer la viande avant de servir. Placer la viande sur une planche à découper ou une assiette de service. Mettez du papier d`aluminium sur la viande pour qu`elle forme une tente et laissez-la reposer pendant environ cinq minutes. Cela aide à répandre l`humidité de la viande à travers la viande afin qu`elle ne s`épuise pas lorsque vous coupez la viande.
Méthode 3 sur 4: ragoût à la poêle
1. Allumez le four et assaisonnez votre ragoût. Préchauffer le four à 200°C. Assaisonner la viande avec des herbes selon vos envies. Si vous voulez rester simple, utilisez simplement du gros sel et du poivre. N`hésitez pas à assaisonner la viande des deux côtés car cela donnera du goût à la viande et l`aidera à dorer. Vous devriez pouvoir voir les herbes et les épices sur la viande. Vous pouvez également utiliser les éléments suivants :
- épices cajun
- Chimichurri
- teriyaki
- Assaisonnement à viande Montréal
2. Faire chauffer une poêle. Placer une poêle lourde (de préférence en fonte) sur feu vif. Mettez quelques cuillères à soupe d`huile de noix de coco, d`huile de pépins de raisin ou d`huile végétale dans la poêle à chauffer. La poêle doit être très chaude pour que la viande commence immédiatement à grésiller et à dorer.
3. Saisir les deux côtés de la viande. Placez la viande dans la poêle chauffée et graissée et laissez-la dorer pendant 1-3 minutes. Retournez délicatement la viande et faites frire l`autre côté pendant encore 1 à 3 minutes. La viande doit avoir une couleur brun doré foncé sur tous les côtés. Il sera toujours cru à l`intérieur, mais vous continuerez à cuire la viande uniformément au four.
4. Continuer la cuisson de la viande au four. Placer la poêle avec la viande saisie dans le four préchauffé. Cuire la viande pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu`à ce qu`elle atteigne le niveau de cuisson que vous désirez. Si vous vérifiez la température, la viande doit être comprise entre 60°C pour une mi-saignante et 80°C pour une bien cuite. Placer la viande sur une assiette et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Méthode 4 sur 4: Sélection et service du ragoût
1. Choisissez le bon ragoût. Si vous achetez de la viande pour un plus grand groupe de personnes, choisissez des morceaux plus petits qui sont à peu près de la même taille. Si vous ne trouvez rien, achetez un ou deux morceaux plus gros à couper en plus petites portions. De cette façon, la viande cuit uniformément.
- Le ragoût de bœuf peut être irrégulier car il contient beaucoup de tissu musculaire provenant de l`épaule de bœuf. Recherchez un ragoût pas trop gras et à peu près de la même épaisseur.
2. Conserver et préparer le ragoût. Préparez de préférence un ragoût frais dès votre retour à la maison. Si vous ne pouvez pas préparer la viande tout de suite, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant deux ou trois jours. Tout d`abord, retirez la viande de la pellicule plastique et placez-la dans un plat sans plastique. Couvrir la soucoupe sans serrer pour permettre une certaine circulation d`air. Placez la viande dans le compartiment à viande de votre réfrigérateur ou sur l`étagère du bas afin qu`aucun liquide de viande ne se retrouve sur d`autres aliments.
3. Servir le ragoût. Pour un repas classique, servez le ragoût avec des pommes de terre bouillies (purées ou rôties) et une salade. Pour une note plus aventureuse, vous pouvez également manger le braisé avec une salade de chou, des légumes rôtis ou gratinés, ou des champignons sautés. Vous pouvez également combiner la viande avec presque n`importe quel type de sauce (barbecue, pesto, hollandaise ou beurre assaisonné).
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