Comment préparer des côtelettes de porc désossées

Teneur

Pas
Des astuces
Nécessités

Une belle côtelette de porc à l`ancienne, avec ou sans os, est encore considérée par la plupart des Néerlandais comme un délicieux repas. Si vous avez envie d`un morceau de porc si tendre, vous devriez commencer par acheter de la viande de bonne qualité chez votre boucher ou au marché. De plus, vous devez toujours prendre les précautions nécessaires lors de la préparation de la viande : lavez-vous les mains, les couteaux et les planches à découper immédiatement après qu`ils soient entrés en contact avec la viande crue. Vous pouvez préparer des côtelettes de porc désossées à la poêle (régulière ou en escalope), au four ou sous le grill.

Pas

Méthode 1 sur 4: Faire des côtelettes

Image intitulée Cuire des côtelettes de porc désossées, étape 1

1. Aplatir les côtelettes. De cette façon, vous pouvez être sûr qu`ils sont bien cuits lors de la cuisson sans brûler les bords extérieurs.

Placer chaque côtelette de porc entre 2 couches de papier ciré. Aplatir les côtelettes avec un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie jusqu`à ce qu`elles soient fines et fines. L`épaisseur parfaite est comprise entre 6 et 13 mm.

2. Battre un œuf dans une assiette ou un bol et ajouter 30 ml de lait ou d`eau.

3. Tremper chaque côtelette de porc dans le liquide, en s`assurant que les deux côtés sont bien enrobés.

4. Une fois les deux faces recouvertes de liquide, tremper les côtelettes dans le mélange de panure. Le mélange que vous utilisez dépend de votre préférence. Vous pouvez utiliser de la chapelure, des craquelins écrasés, du pain grillé ou de l`avoine.

5. Faire chauffer un peu d`huile dans une poêle à feu moyen. Si vous voulez rendre les escalopes très brunes, ajoutez un peu de beurre à l`huile et laissez fondre.

Image intitulée Cuire des côtelettes de porc désossées, étape 6

6. Placer les escalopes dans la poêle et faire frire de chaque côté pendant environ 5 minutes.

Image intitulée Cuire des côtelettes de porc désossées, étape 7

sept. Retirer les escalopes de la poêle et les laisser reposer 3 à 4 minutes avant de servir.

Méthode 2 sur 4: Côtelettes de porc désossées cuites au four

Image intitulée Cuire des côtelettes de porc désossées, étape 8

1. Préchauffer le four à 220 °C.

2. Assaisonner les côtelettes au goût. Vous pouvez rester simple avec juste un peu de sel et de poivre, vous pouvez ajouter d`autres herbes, épices et légumes pour faire sauter la viande ou vous pouvez paner les côtelettes.

Vous pouvez également faire mariner les côtelettes à l`avance si vous souhaitez ajouter un peu de saveur supplémentaire. Vous pouvez faire mariner le porc avec de la sauce barbecue, du teriyaki, du jus de citron, de l`huile et du vinaigre et même avec de la vinaigrette.

3. Placer les côtelettes dans un grand plat allant au four ou une rôtissoire, sans se chevaucher.

Image intitulée Cuire des côtelettes de porc désossées, étape 11

4. Laisser les côtelettes au four pendant 15 à 20 minutes. Ne couvrez pas le bol.

5. Sortir le plat du four et laisser reposer les côtelettes 3 à 4 minutes avant de servir.

Méthode 3 sur 4: Cuire des côtelettes de porc désossées

1. Faire chauffer de l`huile végétale dans une poêle à feu moyen. Tout type d`huile végétale ou d`huile d`olive est bon.

Ajouter un peu de beurre à l`huile si vous voulez que l`extérieur des côtelettes soit doré.

2. Assaisonner les côtelettes avec du sel, du poivre et d`autres herbes au goût. De nombreuses recettes recommandent d`utiliser du romarin, de l`ail, de l`origan, des flocons de piment rouge, du paprika ou de la sauge.

3. Faire revenir les côtelettes de porc des deux côtés pendant 4 minutes, jusqu`à ce qu`elles soient bien dorées.

Si les côtelettes sont très épaisses, vous pouvez continuer à les cuire au four après les avoir saisies. Faites-les d`abord frire jusqu`à ce que les deux côtés soient dorés, puis mettez-les dans un four préchauffé jusqu`à ce que la viande soit cuite.

Méthode 4 sur 4: Côtelettes de porc désossées sous le gril

Image intitulée Cuire des côtelettes de porc désossées, étape 16

1. Allumez le four et faites griller à puissance élevée.

2. Frotter les côtelettes avec du sel, du poivre et d`autres épices au choix. Certaines recettes recommandent d`enrober d`abord les côtelettes de porc de sauce barbecue ou d`une autre marinade.

3. Placer les côtelettes à l`endroit le plus chaud sous le grill.

Image intitulée Cuire des côtelettes de porc désossées, étape 19

4. Retourner les côtelettes lorsque les bords commencent à devenir opaques. Laissez l`autre côté cuire aussi longtemps.

5. Sortir les côtelettes du four. Laisser reposer les viandes 5 à 10 minutes pour qu`elles soient bien cuites à l`intérieur et que les jus puissent reposer dans la viande.

Des astuces

Assurez-vous toujours que la viande à l`intérieur a atteint la bonne température. Le thermomètre à viande doit indiquer au moins 63 degrés. Si vous n`avez pas de thermomètre à viande, coupez la viande en deux. La viande doit être encore un peu rosée et les jus doivent être clairs.