Comment faire cuire des betteraves: 15 étapes (avec des photos)

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Beaucoup de gens aiment les betteraves - elles contiennent de nombreuses vitamines et minéraux bénéfiques, peuvent être utilisées dans de nombreux repas et, lorsqu`elles sont cuites correctement, ont une saveur riche et complète. Il existe de nombreuses façons de préparer les betteraves, mais la cuisson est l`une des meilleures méthodes. La cuisson des betteraves ramollit ces légumes racines coriaces sans perdre leur jus naturel. Placez simplement les betteraves dans une casserole profonde, couvrez d`eau, ajoutez un peu de vinaigre ou de jus de citron et laissez les betteraves mijoter pendant environ 30-45 minutes jusqu`à ce qu`elles soient tendres.

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Partie 1 sur 3: Nettoyer et couper les betteraves

Image intitulée Faire bouillir les betteraves, étape 1

1. Choisissez des betteraves à peu près de la même taille pour qu`elles cuisent uniformément. Choisissez quelques betteraves de la bonne taille pour le plat dans lequel vous souhaitez les utiliser. Les betteraves plus grosses prennent plus de temps à cuire que les betteraves plus petites. L`utilisation de betteraves de différentes tailles rendra plus difficile la cuisson uniforme des betteraves.

Vous pouvez cuisiner des betteraves de toutes tailles. Cependant, les betteraves de taille moyenne sont mieux cuites, car elles ont le meilleur équilibre entre un goût frais et sucré et le temps de cuisson.
N`utilisez pas de betteraves présentant des ecchymoses et des imperfections évidentes et une peau sèche et ridée. Cela signifie généralement que les betteraves ont fait leur temps.

2. Couper les tiges feuillées du haut des betteraves. Placez les betteraves une à la fois sur une planche à découper et coupez les tiges vertes qui poussent aux extrémités avec un couteau bien aiguisé. Laissez environ un pouce de tiges pour éviter de couper les betteraves elles-mêmes.

Les betteraves crues peuvent être dures, ce qui signifie que vous devrez peut-être appliquer un peu de pression pour faire passer votre couteau jusqu`au bout. regarde tes doigts!

Vous pouvez conserver les feuilles de betterave et les utiliser pour d`autres plats si vous le souhaitez. Vous pouvez préparer les feuilles de betterave à peu près de la même manière que les épinards, le chou frisé, le chou et d`autres légumes à feuilles.

Image intitulée Faire bouillir les betteraves, étape 3

3. Couper les racines du bas des betteraves. Lorsque vous avez coupé les tiges, retournez les betteraves et faites de même avec les pousses en forme de palpeurs qui dépassent du bas des betteraves. Coupez les racines là où les betteraves se rétrécissent afin de ne pas gaspiller les betteraves juteuses et nutritives.

Vous pouvez sauter cette étape si vous avez acheté des betteraves prédécoupées.

Cette partie de la betterave est théoriquement comestible, mais n`a pas très bon goût en elle-même en raison de sa structure dure et filandreuse. Cependant, il peut être un ajout savoureux au bouillon de légumes fait maison.

Astuce: si vous avez du jus de betterave sur votre planche à découper, coupez un citron frais en deux et frottez vigoureusement la surface coupée sur la tache décolorée. La friction et l`acide éliminent le pigment et empêchent les taches permanentes sur votre planche à découper.

4. Frotter les betteraves avec une brosse à légumes pour enlever toute la saleté. Passez légèrement la brosse sur l`extérieur des betteraves, en effectuant de courts mouvements de balayage. Concentrez-vous sur les zones avec beaucoup de saleté et de terre agglomérées. Placez les betteraves propres dans un bol ou placez-les sur une couche de papier absorbant plié ou sur une autre surface propre.

Essayez de ne pas frotter trop fort les betteraves. Si la peau est endommagée, une partie du colorant, de la saveur et des nutriments peuvent s`infiltrer dans l`eau bouillante.

Les betteraves poussent dans le sol, il est donc important qu`elles soient belles et propres lorsque vous commencez à les cuisiner.

5. Rincer abondamment les betteraves à l`eau froide et propre. Ouvrez le robinet et maintenez les betteraves sous le jet d`eau une à une. Utilisez vos doigts pour détacher la saleté restante. Si vous préparez un gros lot de betteraves, placez-les dans une passoire ou une passoire en métal afin de pouvoir les rincer toutes en même temps.

S`il est important pour vous que les betteraves soient vraiment propres, vous pouvez également faire tremper les betteraves dans un bol d`eau pendant environ cinq minutes. Ajoutez 60 ml de vinaigre ou de jus de citron pour aider à tuer les bactéries.

Partie 2 sur 3: Cuisson des betteraves

Image intitulée Faire bouillir les betteraves, étape 6

1. Placer les betteraves dans une casserole ou une casserole. Une casserole ordinaire d`une capacité de 1,5 à 2 litres devrait être assez grande pour préparer 1 à 4 portions de betteraves à la fois. Si vous avez une plus grande quantité de betteraves, vous devrez utiliser une casserole, une marmite ou une rôtissoire de taille moyenne afin qu`il y ait suffisamment de place pour toutes les betteraves que vous cuisinez.

Quelle que soit la casserole que vous utilisez, assurez-vous qu`elle est assez grande pour contenir toutes les betteraves que vous voulez faire cuire, ainsi que suffisamment d`eau pour couvrir les betteraves.
En étalant un peu les betteraves, la chaleur de l`eau bouillante peut mieux circuler le long des betteraves.

2. Remplissez la casserole avec suffisamment d`eau pour couvrir complètement les betteraves. Il n`est pas nécessaire de mesurer une certaine quantité d`eau. Il suffit d`ouvrir le robinet et de laisser l`eau couler dans la casserole jusqu`à ce qu`il y ait 3 à 5 centimètres d`eau au-dessus des betteraves.

Ne remplissez pas trop la casserole. Si vous le faites, l`eau mettra beaucoup plus de temps à bouillir. Vous utilisez également beaucoup d`énergie inutile pour maintenir la température de cuisson optimale.

3. Ajouter 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre ou de jus de citron dans la poêle pour éviter que les betteraves saignent. Utilisez une tasse ou une cuillère à mesurer pour mesurer la quantité d`acide de votre choix, puis versez-la dans la casserole avec l`eau bouillante. Les jus naturels restent alors dans les betteraves pendant la cuisson. Vous obtenez de belles betteraves douces et savoureuses.

Pour chaque 2 litres d`eau supplémentaires dans la casserole, vous doublez la quantité d`acide.

Astuce: si vous décidez d`utiliser du vinaigre, il est préférable d`utiliser du vinaigre blanc distillé ordinaire. N`utilisez pas de vinaigres aromatisés, tels que le vinaigre balsamique, le vinaigre de vin rouge ou le vinaigre de cidre de pomme, car ils peuvent affecter le goût et la couleur de vos betteraves.

Image intitulée Faire bouillir les betteraves, étape 9

4. Porter l`eau de la casserole à ébullition. Placez la casserole sur l`un des brûleurs de votre cuisinière et faites chauffer l`eau à feu moyen à élevé. Laissez l`eau chauffer jusqu`à ébullition. Cela devrait prendre environ 8 à 10 minutes selon la quantité d`eau et la taille de votre casserole.

En mettant un couvercle sur la casserole, aucune chaleur ne s`échappera, de sorte que l`eau bout plus rapidement.

5. Baisser le feu et laisser mijoter les betteraves pendant 30-45 minutes. Lorsque l`eau commence à bouillir, baissez immédiatement le feu à feu doux. Laisser mijoter les betteraves à feu doux pendant environ une demi-heure, ou jusqu`à ce qu`elles soient assez tendres. Remuez les betteraves de temps en temps pour que la chaleur soit uniformément répartie sur la poêle.

Assurez-vous de laisser le couvercle sur la casserole tout le temps que la casserole est sur la cuisinière. Sinon, la température de l`eau baissera et les betteraves mettront plus de temps à cuire.

Si vous préparez des betteraves particulièrement grosses ou des betteraves conservées au froid, vous devrez peut-être les faire cuire environ une heure avant qu`elles ne soient complètement cuites.

6. Vérifier avec un couteau si les betteraves sont cuites. Retirez le couvercle de la casserole, insérez délicatement votre main et piquez une des betteraves cuites avec la pointe de votre couteau. Si vous pouvez facilement le percer, vous pouvez retirer la casserole avec les betteraves du poêle. Si cela vous semble dur, laissez les betteraves sur la cuisinière pendant 10 à 15 minutes supplémentaires pour leur permettre de ramollir.

Choisissez un couteau avec une longue lame pour éviter de vous brûler la main. Il peut également être judicieux de porter un gant de cuisine si beaucoup de vapeur s`échappe de la casserole.

Partie3 sur 3: Éplucher les betteraves cuites

Image intitulée Faire bouillir les betteraves, étape 12

1. Remplir un grand bol d`eau glacée. Faites couler de l`eau froide dans le bol, puis ajoutez quelques poignées de glaçons. Placez le bol sur le comptoir à côté de la cuisinière. Vous l`utilisez comme bain de glace pour refroidir rapidement les betteraves cuites.

Un grand bol de service ou de mélange est bien adapté pour cela, mais vous pouvez également remplir l`évier d`eau et de glace si vous préparez une grande quantité de betteraves ou si vous ne disposez pas d`un bol ou d`un récipient adapté.

2. Placer les betteraves dans le bain de glace avec une écumoire ou une pince. Lorsque les betteraves sont cuites, éteignez le feu et retirez la casserole du brûleur à gaz. Retirez les betteraves une à une du liquide de cuisson chaud à l`aide d`une cuillère ou d`une pince et placez-les dans le bol avec de l`eau glacée.

Vous pouvez également verser tout le contenu de la casserole dans une passoire ou une passoire métallique avant de placer les betteraves dans le bain de glace.

Vous pouvez aussi simplement vider la marmite et rincer les betteraves à l`eau froide si vous ne voulez pas vous embêter à les refroidir.

Astuce: Lorsque les betteraves sont cuites, vous pouvez égoutter le liquide de cuisson rouge foncé ou le conserver et l`utiliser comme base pour une savoureuse soupe ou un bouillon de légumes. L`eau mélangée à du jus de betterave peut même être utilisée comme colorant naturel.

Image intitulée Faire bouillir les betteraves, étape 14

3. Laisser refroidir les betteraves 2-3 minutes dans le bain de glace. En plaçant les betteraves juste cuites dans de l`eau glacée, la chaleur résiduelle disparaîtra immédiatement et les betteraves ne continueront pas à cuire. En raison du grand changement de température, la peau se séparera également des betteraves, vous pourrez donc facilement les éplucher.

Vous ne pourrez peut-être pas refroidir les betteraves en une seule fois, selon le nombre de betteraves que vous avez cuites. Assurez-vous de remplir le bol avec de l`eau fraîche et de la glace après chaque quantité de betteraves.

Image intitulée Faire bouillir les betteraves, étape 15

4. Retirez la peau lâche des betteraves à la main. La peau dure sera maintenant suffisamment douce pour que vous puissiez facilement la retirer des betteraves en gros morceaux. Utilisez le bout de votre pouce ou votre ongle pour gratter les morceaux de peau tenaces que vous voyez sur les betteraves.

Il peut être judicieux de mettre des gants en latex avant de commencer à éplucher les betteraves afin que le jus des betteraves ne tache pas vos doigts.

Jetez immédiatement les pelures pour éviter la décoloration des vêtements, des plans de travail, des sols et des autres surfaces à proximité.

Des astuces

Servir les betteraves cuites telles quelles avec une pincée de sel, un filet d`huile d`olive et quelques brins de persil frais. Vous pouvez également utiliser les betteraves cornichon, garnir une salade avec, les mettre dans un plat à gratin ou à four ou les réduire en purée avec du beurre, du lait et du sel de la même manière que vous le faites avec des pommes de terre.

Mises en garde

Le jus de betterave tache les tissus et autres matériaux très rapidement. N`oubliez pas de porter un tablier lors de la préparation de betteraves fraîches.