Comment préparer le sébaste

Teneur

Ingrédients
Pas

Le sébaste, également connu sous le nom de Sebastes norvegicus, est un corégone savoureux qui peut être préparé de différentes manières. Pour un repas rapide, vous pouvez le faire cuire dans une poêle ou sur le grill. Pour une saveur cajun, vous pouvez saisir le sébaste avec beaucoup d`épices.

Ingrédients

Sébaste frit

750 à 1000 g de filets de sébaste
60 ml d`huile d`olive
1 g de thym fraîchement haché
3 g de basilic frais haché
Sel et poivre au goût

Sébaste grillé

1,5 kg de filets de sébaste
60 ml d`huile d`olive
Sel et poivre au goût
Citron, coupé en quartiers

Sébaste poêlé

1,5 kg de filets de sébaste, 1,5 cm d`épaisseur
7 g de paprika doux en poudre
10g de sel
3 g d`oignon en poudre
2g de poivre de cayenne
4 g de poivre moulu, noir ou blanc
Pincée de thym séché
Pincée d`origan séché
170 g de beurre fondu

Pas

Méthode 1 sur 3: Préparer le sébaste au four

1. Assaisonner le poisson avec de l`huile d`olive, du basilic, du thym, du sel et du poivre. A l`aide de vos mains, massez 15 ml d`huile d`olive des deux côtés du poisson. Saupoudrer les deux côtés du poisson de sel et de poivre. Presser 1 g de thym fraîchement haché et 3 g de basilic fraîchement haché dans la chair du poisson.

Si vous n`avez pas d`herbes fraîches, vous pouvez ajouter des herbes séchées, comme une pincée de basilic ou de romarin, 1 g de thym, ou une pincée de romarin. Des herbes italiennes en quantités similaires fonctionneraient également.

2. Faites chauffer 15 ml d`huile d`olive dans une poêle à feu moyen. Choisissez une poêle antiadhésive pour faciliter la cuisson. Laisser chauffer l`huile quelques minutes puis ajouter le poisson. Le poisson brillera légèrement lorsqu`il sera prêt.

3. Placer la chair de poisson côté vers le bas dans la poêle et cuire pendant trois minutes. Le poisson doit être doré. Cependant, vous ne voulez pas que les herbes fraîches brûlent, alors retournez-le avant qu`il ne le fasse.

Soulevez le bord du poisson pour vérifier le fond.

4. Retourner le poisson et laisser cuire encore environ quatre minutes. Retourner le poisson à l`aide d`une spatule pour qu`il soit côté peau vers le bas. Attention car le poisson se brisera en morceaux si vous le manipulez trop brutalement.

Le poisson est cuit quand on peut l`émietter facilement à la fourchette.

Servir le poisson avec du riz ou des épinards sautés.

Vous pouvez mettre une noix de beurre ou un peu de citron sur le poisson à la fin.

Méthode 2 sur 3: Préparer le sébaste grillé

1. Préparer les filets de sébaste en lavant et en coupant la peau. Rincez le poisson sous l`eau froide et essuyez-le. La peau est cuite à la vapeur par l`humidité et donc pas croustillante. Certains cuisiniers préfèrent faire quelques entailles dans la peau. Faire des coupes diagonales peu profondes dans la peau tous les 2 cm de haut en bas pour permettre à l`humidité de passer à travers.

Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer le poisson sans peau.

2. Badigeonner le côté de la peau avec 60 ml d`huile d`olive. Trempez un pinceau dans l`huile d`olive et badigeonnez le poisson uniformément avec, de sorte qu`une couche agréable et légère soit créée. Assurez-vous que toute la peau est recouverte d`huile d`olive.

Ne réutilisez pas les restes d`huile d`olive à moins de chauffer l`huile pour tuer les bactéries.

3. Retournez le poisson et assaisonnez-le légèrement. Placer la peau de poisson vers le bas sur une plaque allant au four. Assaisonner la chair de poisson avec du sel et du poivre fraîchement moulu, en commençant par 10 g de sel et 4 g de poivre.

Vous pouvez maintenant également utiliser d`autres herbes. Par exemple, en saupoudrant 2,5 à 3,5 g de poudre d`oignon ou d`ail sur le poisson, ou en ajoutant une pincée de poivre de cayenne ou de flocons de piment rouge.

4. Chauffer le gril à feu moyen et le graisser avec de l`huile. La température doit être comprise entre 175 et 190 °C, que vous travailliez sur un gril à gaz ou à charbon. Assurez-vous que le gril est propre avant de mettre le poisson dessus, sinon il collera.

Graisser la grille avec de l`huile pour éviter que le poisson ne colle. Utilisez suffisamment d`huile pour couvrir la grille, en faisant attention à ne pas vous brûler les mains.

5. Faire griller le poisson sur le gril pendant cinq à six minutes d`un côté. Placer la peau de poisson vers le bas sur le gril. Attendez environ cinq minutes puis voyez si la peau est croustillante. Si oui, vous pouvez retourner le poisson. Sinon, attendez encore une minute ou deux.

6. Retourner le poisson et cuire encore trois à quatre minutes. Retourner délicatement le poisson avec une spatule. Le poisson est fragile, alors soyez prudent. Vous ne voulez pas qu`il s`effondre en le retournant. Laisser cuire le poisson côté viande pendant environ trois minutes, jusqu`à ce qu`il se défasse facilement.

sept. Laissez le poisson hors du gril pendant un moment puis servez-le. Déplacez le poisson dans un plat de service et laissez-le reposer pendant environ cinq minutes. Pressez un peu de citron frais sur les filets et servez avec des légumes grillés ou cuits à la vapeur.

Vous pouvez également saupoudrer de persil frais dessus.

Méthode 3 sur 3: Préparer le sébaste saisi

1. Mélanger les herbes dans un mélange d`épices. Placez 7 g de paprika doux, 10 g de sel, 3 g d`oignon en poudre, 2 g de poivre de Cayenne, 4 g de poivre moulu (noir ou blanc), une pincée de thym séché et une pincée d`origan séché dans un petit bol, et remuez pour combiner.

Vous pouvez utiliser des quantités égales de poivre noir et blanc ou juste l`un ou l`autre.

2. Faire fondre 170 g de beurre au micro-ondes. Placer le beurre dans un bol allant au micro-ondes et le mettre au micro-ondes. Couvrir le bol et chauffer le beurre par périodes de 30 secondes jusqu`à ce qu`il soit complètement fondu.

Certaines recettes nécessitent de clarifier le beurre, c`est-à-dire de chauffer le beurre puis d`enlever la couche supérieure, qui se sépare naturellement du reste, en l`écumant à la cuillère. Cette couche de beurre brûle plus vite que le reste, donc la retirer crée moins de fumée.

3. Assaisonner le poisson avec les herbes préparées. Saupoudrer généreusement les deux côtés des filets; utiliser toutes les épices pour six filets. Pressez doucement les herbes dans le poisson avec vos mains.

4. Chauffer une poêle en fonte à feu moyen à élevé. Placer la poêle sur des charbons ardents dans un gril à charbon. Les charbons doivent être d`un noir terne avec une couche de cendres, mais pas blanc chaud. Si vous utilisez un gril à gaz, vous devez le mettre à feu moyen.

Vous pouvez le faire à l`intérieur sur le poêle, mais vous devez ensuite ouvrir les fenêtres pour laisser sortir la fumée. En raison de la température élevée requise, beaucoup de fumée est libérée.

5. Mettre le beurre dans la poêle. Mettez un peu de beurre dans la poêle où vous allez mettre les filets. Vous n`avez besoin que de deux ou trois endroits beurrés pour commencer, car vous ne pouvez pas faire frire tous les filets à la fois.

La poêle fumera beaucoup, alors soyez prêt et gardez vos distances.

6. Placer deux ou trois filets dans la poêle et les faire frire d`un côté pendant deux minutes. Déposer un filet dans chaque flaque de beurre fondu. Laisser cuire de ce côté environ deux minutes. Soulevez le bord du filet pour voir si le dessous est brûlé. Si oui, alors il est temps de le retourner.

sept. Retourner le poisson et ajouter un peu de beurre. Lorsque le fond est saisi, retournez le poisson avec une spatule. Versez un peu de beurre fondu sur les filets après les avoir retournés.

Vous n`avez pas à mesurer le beurre. Il suffit de verser un peu de beurre fondu sur chaque filet.

8. Cuire encore deux à trois minutes jusqu`à ce que le poisson soit cuit. L`autre côté du poisson n`est pas cuit tant qu`il n`est pas saisi. Pour vérifier si le poisson est cuit, appuyez doucement sur la partie la plus épaisse du poisson. S`il y a une ligne dans le poisson, c`est fait.

9. Cuire les deux ou trois autres filets de la même manière. Une fois que vous avez retiré le premier lot de la poêle, passez aux autres filets. Vous pouvez mettre les premiers filets au four à la température la plus basse de votre four pour les garder au chaud jusqu`à ce que les autres soient cuits. Maintenir une température de 70 à 90 °C.

Certains cuisiniers préfèrent servir le poisson avec un petit bol de beurre fondu dans l`assiette.