Comment préparer un filet de pangasius

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Si vous êtes déjà un peu fatigué de la morue, mais que vous voulez toujours profiter du goût d`un poisson blanc moelleux, achetez du pangasius. Il est assez facile de parfumer ces filets délicats et de les préparer de différentes manières. Pour un repas stylé, chauffez le grill et mettez les filets au citron et herbes fraîches dans du papier aluminium. Pour faire un plat épicé, vous pouvez recouvrir les filets d`une sauce épicée et les faire frire jusqu`à ce qu`ils s`émiettent. Si vous aimez le poisson croustillant, trempez les filets dans la semoule de maïs et faites cuire sur la cuisinière jusqu`à ce qu`ils soient dorés.

Ingrédients

Pangasius grillé au citron et herbes

4 filets de pangasius
20 ml d`huile d`olive
4 brins d`herbes fraîches (telles que persil, thym, basilic)
1 citron, tranché finement
Sel et poivre frais au goût

Pour 4 portions

Filets de pangasius frits épicés

4 filets de pangasius
2 g de poivre noir moulu
5g de sel
30 ml de jus de citron
60 ml d`huile végétale
30 g de pâte de piment rouge
4 g de gingembre frais râpé
4 gousses d`ail, hachées finement
55 g de concentré de tomate

Pour 4 portions

Filets de pangasius frits croustillants

4 filets de pangasius
115 g de semoule de maïs
85g de farine
8g de sel
2 g d`ail en poudre
1g de poivre de cayenne
1 œuf battu avec 15 ml d`eau
350 ml d`huile végétale

Pour 4 portions

Pas

Méthode 1 sur 3: Pangasius grillé au citron et aux herbes

1. Placer les filets de pangasius sur du papier aluminium. Couper quatre morceaux de papier d`aluminium d`environ 45 cm à 50 cm de long. Déposer un filet de pangasius dans le sens de la longueur au centre de chaque feuille d`aluminium.

2. Assaisonner le poisson avec du sel, du poivre, de l`huile, du citron et des herbes. Arroser chaque filet de 5 ml d`huile d`olive. Puis saupoudrer les deux côtés des filets de sel et de poivre. Répartir le citron émincé sur le poisson et placer un brin d`herbes fraîches dessus.

Utilisez vos herbes fraîches préférées, telles que le persil, le romarin ou l`origan.

3. Fermez les sachets en aluminium. Prendre les deux côtés d`une feuille d`aluminium et les rapprocher vers le centre. Repliez les bords dans le sens de la longueur et aux extrémités pour que le poisson soit complètement fermé dans l`emballage en aluminium.

Le papier d`aluminium retient la vapeur tandis que le poisson grille.

4. Chauffer la moitié du gril à feu vif. Si vous utilisez un gril à gaz, allumez les brûleurs d`un côté du gril à puissance élevée et laissez les autres brûleurs éteints. Utilisez-vous un barbecue au charbon, puis remplissez une cheminée de briquettes et allumez-les. Jetez les charbons ardents d`un côté du gril et laissez l`autre côté vide.

Gardez le couvercle du gril fermé pendant que vous le chauffez.

Le saviez-vous? Faire un gril à deux zones vous donnera plus de contrôle sur la cuisson des filets de pangasius tendres. Cela les empêche de devenir secs et trop cuits.

5. Placer les papillotes à feu indirect sur le gril et couvrir. Placer les quatre sachets d`aluminium sur le gril chaud. Il est important de les placer dans un endroit plus frais, sans brûleurs ni charbons ardents. Remettez le couvercle sur le gril.

6. Griller les filets de pangasius 10 à 15 minutes. S`il s`agit de filets fins, vérifiez-les après 10 minutes sur le gril. Mettez des gants de cuisine pour tester et ouvrez soigneusement un paquet avec des pinces. Faites ensuite glisser les dents d`une fourchette sur le centre du filet. S`il est opaque et s`écaille facilement, alors le pangasius est prêt.

Si le poisson est insuffisamment cuit, repliez le paquet et remettez-le sur le gril. Vérifiez à nouveau après deux ou trois minutes.

Soyez prudent lorsque vous ouvrez le pack chaud car de la vapeur s`échappera.

sept. Servir les filets de pangasius grillés. Une fois le poisson cuit, transférez les sachets en aluminium dans un bol. Ouvrir chaque paquet et disposer les poissons grillés sur des assiettes. Pensez à servir le poisson avec des poivrons grillés, Salade de pommes de terre, ou salade du jardin.

Conservez les restes de poisson dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu`à trois ou quatre jours.

Méthode 2 sur 3: Filets de pangasius frits épicés

1. Préchauffer le four à 175 °C et placer le poisson sur une plaque allant au four. Placer les quatre filets de pangasius côte à côte sur une plaque allant au four. Vous devez également mettre une grille de four au milieu du four.

2. Assaisonner le pangasius avec du sel, du poivre et du jus de citron. Saupoudrer les filets des deux côtés avec 2 g de poivre noir moulu, 5 g de sel et 30 ml de jus de citron.

Le jus de citron fraîchement pressé a la saveur la plus forte, mais vous pouvez également utiliser du jus de citron en bouteille.

Image intitulée Cook Basa Filets Step 10

3. Laisser mariner le poisson 15 minutes. Mettez le poisson de côté pendant que vous mélangez le mélange d`épices. Le pangasius absorbe les saveurs du sel, du poivre et du jus de citron en marinant.

Étant donné que le poisson va mariner pendant une courte période, vous pouvez le laisser en toute sécurité à température ambiante.

Image intitulée Cook Basa Filets Step 11

4. Mélanger l`huile, le piment, le gingembre, l`ail et la pâte de tomate. Mettez 60 ml d`huile végétale dans un petit bol et ajoutez 30 g de pâte de piment rouge. Incorporer 4 g gingembre frais râpé, 4 gousses d`ail hachées et 55 g de purée de tomates à travers.

Variété à base de plantes :
40g de beurre fondu
45 ml de sauce soja
30 ml de jus de citron
2,5 g de poudre de chili
2g de sucre
2 g de basilic séché
4 g d`origan séché

Image intitulée Cook Basa Filets Step 12

5. Recouvrir le pangasius d`une couche du mélange épicé. Répartir uniformément le mélange épicé sur chaque filet sur la plaque à pâtisserie. Utilisez le dos d`une cuillère pour étaler le mélange pour couvrir complètement les filets.

Image intitulée Cook Basa Filets Step 13

6. Cuire le pangasius épicé pendant 20 à 25 minutes. Placez la plaque de cuisson dans le four préchauffé et faites cuire le poisson jusqu`à ce qu`il s`émiette lorsque vous passez une fourchette sur le centre. Vous pouvez également insérer un thermomètre à lecture instantanée au centre pour voir si le poisson a atteint 63°C.

Image intitulée Cook Basa Filets Step 14

sept. Sortez les filets de pangasius épicés et servez. Éteindre le four et sortir la plaque de cuisson. Servir le poisson chaud avec du riz vapeur et légumes grillés.

Pour conserver les restes de poisson, placez les filets dans un contenant hermétique et réfrigérez jusqu`à trois jours.

Méthode 3 sur 3: Filets de pangasius frits croustillants

Image intitulée Cook Basa Filets Step 15

1. Mélanger la semoule de maïs, 25 g de farine et les herbes. Mettre 115 g de semoule de maïs dans un plat à tarte ou un bol peu profond. Ajoutez-y 25 g de farine avec 8 g de sel, 2 g d`ail en poudre et 1 g de poivre de Cayenne. Bien remuer le tout.

Image intitulée Cook Basa Filets Step 16

2. Préparez le tout à paner avec l`oeuf et le reste de farine. Prenez deux autres assiettes ou bols peu profonds. Mettre les 60 g de farine restants dans une des assiettes et casser un œuf dans l`autre. Ajouter 15 ml d`eau dans le bol avec l`œuf et battre jusqu`à ce que l`œuf soit mélangé.

La dilution de l`œuf avec de l`eau permet de recouvrir plus facilement le poisson.

Image intitulée Cook Basa Filets Step 17

3. Faire chauffer l`huile végétale pendant quatre minutes. Versez 350 ml d`huile végétale dans une grande poêle ou poêle et baissez le feu à moyen. Laissez l`huile chauffer pendant quatre minutes pour qu`elle commence à frémir.

Vous pouvez utiliser une autre huile à point de fumée élevé comme l`huile d`arachide ou de canola si vous préférez.

Image intitulée Cook Basa Filets Step 18

4. Couvrir le poisson avec la farine, l`œuf et la semoule de maïs. Placer quatre filets de pangasius dans le bol avec la farine et les retourner pour qu`ils soient complètement recouverts. Transférez ensuite les filets dans l`œuf battu et retournez-les pour qu`ils en soient complètement recouverts. Soulevez maintenant chaque filet pour permettre à l`excès d`œuf de s`égoutter dans le bol. Abaisser les filets dans la semoule de maïs et les retourner.

Le mélange de panure de farine et d`œuf devient croustillant pendant la cuisson et l`humidité du mélange de panure est également évaporée.

Le saviez-vous? La semoule de maïs garantit que les filets de pangasius deviennent croustillants pendant la cuisson. Le poisson ne deviendrait pas si croustillant sans panure.

Image intitulée Cook Basa Filets Step 19

5. Cuire deux filets pendant quatre à cinq minutes. Une fois l`huile chaude et le poisson pané, déposer les filets dans la poêle. Laissez les poissons frire pendant deux minutes, puis retournez-les soigneusement et laissez-les frire pendant encore deux minutes. Le poisson doit être doré et croustillant. Si vous faites glisser les dents d`une fourchette à travers la viande, elle devrait s`effriter facilement.

Laisser l`huile chauffer à nouveau avant d`ajouter les filets de pangasius restants.

Utilisez deux spatules pour retourner les filets afin qu`ils ne se cassent pas.

Image intitulée Cook Basa Filets Step 20

6. Servir les filets de pangasius frits. Coupez le feu dès que vous avez fini de cuire les filets. Transférer le poisson frit dans une assiette tapissée de papier absorbant, puis servir encore chaud. Garnir le poisson de quartiers de citron et d`un peu de sel.

Les filets de pangasius croustillants sont délicieux avec des pommes de terre ou salade du jardin.

Comme le poisson devient détrempé, il vaut mieux ne pas conserver les filets de pangasius frits pour plus tard.