Comment préparer l'espadon

Teneur

Ingrédients
Pas
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

L`espadon est un poisson épais et charnu qui peut être préparé de plusieurs façons : sous le grill, frit ou en brochettes. Ce poisson sain n`est pas gras et contient beaucoup d`acides gras oméga3. L`espadon a un bon goût, vous n`avez donc pas besoin de le faire mariner si vous n`avez pas le temps. Lisez la suite pour apprendre à préparer l`espadon.

Ingrédients

espadon frit

Portions : 2
Préparation : 10 min
Temps de préparation : 20 minutes
450 g de filets d`espadon frais (2,5 cm d`épaisseur)
15 grammes de beurre fondu
30 grammes d`échalotes finement hachées
1 gousse d`ail, hachée finement
jus de 1 citron
60 cl de vin blanc
30 grammes de crème fraîche
Aneth frais ou persil pour garnir

Espadon grillé

Portions : 2
Préparation : 10 min
Temps de préparation : 10 minutes
2 filets d`espadon, au total 450 grammes
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de sel
Jus d`un demi citron
Quartiers de citron, persil frais ou aneth pour garnir

brochettes d`espadon

2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
2 gousses d`ail, hachées finement
120 ml d`huile d`olive extra vierge
Jus de 4 citrons verts
60 ml de sauce soja
1 cuillère à soupe d`aneth frais, haché finement
2 cuillères à soupe de romarin frais, haché finement
1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
12 tomates cerises
12 morceaux d`ananas bien égouttés

Pas

Méthode 1 sur 3: Espadon au four

1. Préchauffer le four à 180°C et graisser une plaque allant au four avec de l`huile d`olive.

2. Faire revenir l`ail et les échalotes dans le beurre dans une poêle moyenne. Remuer jusqu`à ce que l`ail soit doré.

3. Ajouter le jus de citron et le vin.

4. Ajouter la crème fraîche petit à petit, et bien mélanger quand vous avez ajouté quelque chose.

5. Porter tous les ingrédients à ébullition et continuer à remuer.

6. Mettre l`espadon dans le moule beurré. Laisser un peu d`espace entre les filets; ils ne doivent pas se chevaucher.

sept. Verser la sauce au vin sur les filets d`espadon.

8. Cuire au four à découvert pendant 20 minutes.

9. Sortir du four et laisser reposer le poisson 5 minutes.

dix. Placer sur un plat de service et garnir d`aneth ou de persil frais.

Méthode 2 sur 3: Espadon grillé

1. Positionnez la grille de votre four de manière à ce que votre plat de cuisson ou votre lèchefrite se trouve à environ 18 cm de l`élément chauffant du gril.

2. Allumez le gril en haut de votre four au réglage le plus élevé.

3. Graisser votre moule avec de l`huile.

4. Assaisonner le poisson des deux côtés avec du sel et du poivre.

5. Placer l`espadon dans le plat allant au four. Laisser un peu d`espace entre les filets pour qu`ils cuisent uniformément.

6. Griller le poisson 5 minutes.

sept. Retirez délicatement le plat de cuisson du four (ou sortez votre grille jusqu`à ce que vous puissiez retourner les filets).

8. Retourner délicatement le poisson avec une spatule.

9. Remettez la boîte sous le gril et faites griller encore 5 minutes.

dix. Sers immédiatement. Garnir de persil frais ou d`aneth et d`un quartier de citron.

Méthode 3 sur 3: Brochettes d`espadon

1. Couper l`espadon en morceaux d`environ 2-3 centimètres.

2. Mélanger la moutarde, l`ail, l`huile d`olive, le jus de citron vert, la sauce soja, le poivre, l`aneth et le romarin dans un bol.

3. Verser la marinade dans une assiette creuse. Le bol doit être assez grand pour les cubes d`espadon.

4. Placer les cubes d`espadon dans la marinade. Retourner les cubes plusieurs fois pour que le tout soit recouvert d`une couche de marinade.

5. Couvrir le bol et mettre les cubes de poisson marinés au réfrigérateur pendant 2 heures. Retournez-les après 1 heure.

6. Allumez votre plaque de grill. Lorsque les morceaux de poisson ont mariné pendant environ 2 heures, vous devez les mettre sur des brochettes; le gril sera suffisamment chaud lorsque vous aurez terminé.

sept. Sortir les morceaux de poisson du réfrigérateur.

Placer le poisson dans une passoire et récupérer la marinade dans un bol.

8. Enfiler les morceaux de poisson avec les tomates et les morceaux d`ananas sur 4 brochettes en métal.

9. Vaporisez ou graissez votre plaque de gril avec de l`huile.

dix. Placer les brochettes sur le gril.

11. Griller 5 à 8 minutes. Gardez un œil sur les brochettes pour que vos brochettes ne brûlent pas.

12. Étendre un peu de la marinade restante sur le poisson pendant qu`il est sur le gril.

13. Placer les brochettes sur un plat de service et servir aussitôt.

Des astuces

Vous pouvez aussi faire griller des filets d`espadon entiers à la plancha si vous n`avez pas de brochettes pour faire des brochettes.
Vous pouvez prendre d`autres fruits et légumes à la place des tomates cerises et des morceaux d`ananas. Assurez-vous que ce sont des légumes et des fruits fermes et pas trop gros pour que tout soit cuit en même temps.
Les tranches de citron vert ou de citron et l`aneth frais sont une excellente garniture avec l`espadon, quelle que soit la façon dont vous le préparez.
L`espadon a une texture et un goût merveilleux; il ne faut pas forcément le faire mariner.
Vous pouvez faire griller vos brochettes à l`intérieur sur une plaque grill en hiver.
Vous pouvez également envelopper l`espadon dans du bacon pour plus de croquant et un bon goût.

Mises en garde

L`espadon, comme presque tous les poissons, peut contenir des traces de mercure. Consultez le site Web http://www.asseyez-vous la vérité.nl/background/gif-in-vis/ pour en savoir plus sur le niveau d`apport autorisé aux Pays-Bas de méthylmercure.