Cet article a été rédigé par Vanna Tran, un membre de confiance de la communauté wikiHow. Vanna Tran est une cuisinière à domicile et a commencé à cuisiner avec sa mère à un très jeune âge. Elle a organisé des événements et organisé des dîners pop-up dans la région de la baie de San Francisco pendant plus de 5 ans.
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Le saumon est un poisson délicieux qui peut être poêlé, grillé ou grillé pour un repas du soir sain. Mais préparer le poisson à la maison peut être difficile, car vous pouvez facilement le laisser cuire trop longtemps. La couleur et la texture du poisson peuvent vous donner une idée du moment où il est prêt, mais l`utilisation d`un thermomètre est probablement le meilleur moyen de savoir si le poisson est cuit comme vous le souhaitez. Cependant, vous pouvez empêcher le saumon de trop cuire en le préparant correctement afin de ne plus jamais vous retrouver avec un morceau de saumon sec.
Pas
Méthode 1 sur 3: Affichage de la couleur et de la texture
1.
Enfoncer la pointe d`un couteau dans la partie la plus épaisse du saumon. Il faut regarder à l`intérieur du poisson pour savoir s`il est assez cuit. Pour voir l`intérieur du saumon, insérez la pointe d`un couteau tranchant au centre de la viande.
- Vous pouvez également utiliser une fourchette, mais cela endommage généralement le poisson et peut le rendre moins beau une fois que vous le servez.
2. Regardez la couleur du saumon. Le poisson doit être blanc opaque, beige ou brun à l`extérieur, selon le mode de cuisson, et d`un rose légèrement translucide à l`intérieur. Si le saumon est opaque au centre à l`intérieur, il a probablement cuit trop longtemps. Si le centre est encore complètement transparent, le saumon a probablement besoin de cuire un peu plus longtemps.
3. Voyez avec quelle facilité le poisson donne. Le saumon ne doit pas s`émietter. S`il s`écaille, il a probablement cuit trop longtemps et est maintenant desséché. Au lieu de cela, le saumon ne doit pas s`émietter mais céder et se briser en morceaux lorsque vous enfoncez le couteau.
4. Retirez le saumon de la source de chaleur et laissez-le cuire encore quelques minutes dans la poêle. Si le saumon est opaque à l`extérieur et fléchit légèrement lorsque vous poussez, c`est probablement fait. Il continuera à cuire encore quelques minutes une fois qu`il sera éloigné du feu, vous devrez donc retirer le poisson de la cuisinière, du four ou du gril et le laisser reposer environ 5 minutes avant de servir.
Étant donné que le saumon continuera à cuire loin de la source de chaleur, vous pouvez le retirer de la source de chaleur s`il n`est pas complètement cuit. Si vous attendez que le centre du poisson à l`intérieur soit rose légèrement translucide et que le poisson cède facilement avec la fourchette, cela devrait être parfait après un moment de repos.Méthode 2 sur 3: Vérification de la température
1.
Insérez un thermomètre dans la partie la plus épaisse du saumon. Un thermomètre à lecture instantanée fonctionne mieux si vous souhaitez vérifier la température du saumon. Cependant, assurez-vous d`insérer la tige de mesure dans la partie la plus épaisse du poisson, car cette partie est la plus longue à cuire.
- Vous pouvez acheter un thermomètre à lecture instantanée dans la plupart des magasins d`articles ménagers et d`ustensiles de cuisine.
2. Vérifiez que la température du poisson est d`au moins 43°C, mais inférieure à 60°C. Si la température est inférieure à 43°C, le saumon est en fait encore cru. Entre 43°C et 52°C le poisson est moyennement rare. Entre 52°C et 60°C c`est moyen à bien cuit. Le poisson ne doit pas atteindre une température supérieure à 60°C, car il sera sec et coriace.
3. Retirer le saumon de la source de chaleur et laisser reposer quelques minutes. Si vous pensez que votre poisson est suffisamment cuit, vous devriez le retirer de la cuisinière, du gril ou du four. Laisser reposer le poisson 5 à 10 minutes pour que la cuisson se termine, puis servir.
Méthode 3 sur 3: Préparer le saumon correctement
1. Ne retirez pas la peau sauf si vous pochez le poisson. En enlevant la peau du poisson, vous enlevez la barrière qui le protège de la chaleur de la poêle et réduit les risques de surcuisson. Cependant, si vous pochez vos filets de saumon, vous pouvez laisser la peau.
CONSEIL D`EXPERT
Vanna Tran
Cuisinière expérimentée, Vanna Tran est une cuisinière à domicile et a commencé à cuisiner avec sa mère dès son plus jeune âge. Elle a organisé des événements et organisé des dîners pop-up dans la région de la baie de San Francisco pendant plus de 5 ans.
Vanna Tran
Cuisinier expérimenté
Vanna Tran, une cuisinière expérimentée, recommande ce qui suit : "La cuisson de n`importe quel type de poisson dans une poêle avec la peau peut le déformer, ce qui rend plus difficile une cuisson uniforme.". Pour éviter le gauchissement, marquez le poisson avant la cuisson ou mettez un poids sur le poisson pendant la cuisson.`
2. Assaisonner le saumon avec du sel et du poivre avant de le préparer. L`ajout de sel et de poivre est bien sûr une exigence pour un poisson savoureux, mais si vous ajoutez le sel trop longtemps avant de commencer à cuire le poisson, vous sécherez le poisson avec. Cela peut entraîner une surcuisson du poisson. Au lieu de cela, ajoutez le sel et le poivre au saumon juste avant de le cuire.
3. Préparez le saumon côté peau vers le bas. Même si vous laissez la peau sur le saumon, il y a de fortes chances que vous le cuisiez trop longtemps si vous ne mettez pas correctement le poisson dans la poêle, le grill ou la plaque chauffante. Ne posez pas le poisson avec la chair vers le bas, car il va cuire beaucoup trop vite.
4. Fini.
Des astuces
- Si vous voulez préparer du saumon, vous devez choisir des morceaux de même taille pour qu`ils soient tous prêts en même temps. Les morceaux coupés au centre du poisson sont généralement la meilleure option si vous voulez qu`ils soient d`une épaisseur uniforme.
Nécessités
- Couteau bien aiguisé
- Thermomètre à viande à lecture instantanée
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