Comment préparer du saumon surgelé

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Ingrédients
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Des astuces
Nécessités

Avec un paquet de filets de saumon au congélateur, vous pouvez toujours mettre un repas sur la table rapidement. Les filets de saumon sont généralement assez fins, vous n`avez donc pas besoin de les décongeler au préalable. Décidez simplement si vous voulez les préparer sur la cuisinière, au four ou sous le grill. Et pendant que le saumon cuit, vous pouvez préparer de délicieux plats d`accompagnement. Et avant que vous ne le sachiez, la nourriture est sur la table!

Ingrédients

Deux filets de saumon surgelés de 110 à 170 grammes chacun
Une cuillère à soupe (15 ml) d`huile d`olive ou de beurre fondu
Deux à trois cuillères à café (4 à 6 grammes) de vos herbes préférées

Pour deux personnes

Pas

Méthode 1 sur 3: Saumon cuit au four

Image intitulée Cook Frozen Salmon Step 7

1. Préchauffer le four à 200-225 °C et rincer deux filets de saumon sous l`eau froide. Sortez deux filets de saumon de l`emballage et rincez-les sous le robinet jusqu`à ce que les morceaux de glace commencent à fondre.

Souvenez-vous toujours de cela vous n`avez pas besoin de décongeler les filets de saumon. Rincer rapidement les filets pour enlever la glace évite qu`ils ne deviennent liquides pendant la cuisson.

Image intitulée Cook Frozen Salmon Step 8

2. Séchez le saumon et badigeonnez les filets de beurre fondu des deux côtés à l`aide d`un pinceau. Tamponnez l`humidité des filets avec un morceau de papier absorbant. Faites ensuite fondre une cuillère à soupe de beurre dans un bol et trempez-y un pinceau. Combattez le saumon des deux côtés avec le beurre.

Si vous préférez utiliser un type de graisse différent pour la cuisson, vous pouvez opter pour de l`huile d`olive ordinaire (pas extra vierge), de l`huile de canola ou de l`huile de noix de coco.

3. Placer les filets, peau vers le bas, dans une poêle etherbe le poisson. Vous pouvez utiliser toutes les herbes et épices que vous aimez. Pour un goût facile, saupoudrez une cuillère à café (5 g) de sel casher, 1/4 cuillère à café (0.5 g) de poivre noir moulu, 1/2 cuillère à thé (1 g) d`ail en poudre et 1/2 cuillère à thé (1 g) de thym séché sur les filets de saumon.

Variation: Assaisonnez votre saumon d`épices cajuns, d`un enrobage sec pour le barbecue, d`un glaçage au miel ou au sirop d`érable et vinaigre balsamique ou sauce soja, ou avec du poivre citronné.

4. Couvrir le plat de cuisson et laisser cuire le saumon une dizaine de minutes. Couvrir soigneusement le plat de cuisson afin qu`aucune vapeur ne puisse s`échapper pendant la cuisson du poisson. Placez le plat dans le four préchauffé et faites cuire le saumon jusqu`à ce que l`humidité commence à sortir.

Couvrir le plat dès le début de la cuisson permet de garder le saumon plus tendre et d`éviter qu`il ne se dessèche.

Image intitulée Cook Frozen Salmon Step 11

5. Retirez le couvercle ou le papier d`aluminium du plat de cuisson et faites cuire le saumon à découvert pendant encore 20 à 25 minutes. Portez des gants de cuisine pour retirer le couvercle ou le papier d`aluminium du plat, en faisant attention à ne pas vous brûler à cause de la vapeur qui s`échappe. Rôtir le saumon à découvert jusqu`à ce que l`intérieur ait atteint une température de 63 °C selon le thermomètre de cuisson.

Si les filets sont très fins (inférieurs à 2,5 cm), vérifiez la température après vingt minutes. Vérifiez les filets plus épais (3,5 – 4,0 cm) après environ 25 minutes.

Image intitulée Cook Frozen Salmon Step 12

6. Sortir le saumon du four et laisser reposer les filets trois minutes avant de servir. Placer le plat de cuisson sur une grille et laisser reposer le poisson un moment. Les filets continueront alors la cuisson et absorberont à nouveau une partie de l`humidité. Transférez les filets de poisson dans des assiettes et servez le saumon avec les accompagnements de votre choix, comme des légumes grillés, du riz brun ou une salade fraîche.

Conserver les restes de saumon dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Il restera ensuite bon pendant encore trois à quatre jours.

Méthode 2 sur 3: Cuire du saumon congelé dans la poêle

Image intitulée Cook Frozen Salmon Step 1

1. Faites chauffer une poêle à feu moyen et rincez deux filets de saumon sous l`eau froide courante. Placez une poêle épaisse sur la cuisinière et allumez le feu tout en retirant le saumon du congélateur. Retirer le poisson de l`emballage. Faites couler de l`eau froide dans l`évier et passez les filets de poisson sous le robinet jusqu`à ce que les morceaux de glace commencent à fondre.

Vous pouvez utiliser une poêle antiadhésive ou une poêle en fonte.

2. Séchez les filets de saumon avec du papier absorbant et badigeonnez d`huile. Séchez les deux côtés du saumon avec du papier absorbant et placez les filets sur une assiette. Badigeonner ensuite les filets au pinceau des deux côtés avec de l`huile d`olive. Voici comment assaisonner le saumon et l`empêcher de coller à la poêle.

En séchant le saumon il deviendra bien croustillant dans la poêle.

Astuce: Si vous souhaitez utiliser de l`huile d`olive extra vierge, faites d`abord frire le poisson puis saupoudrez-en un peu. L`huile d`olive extra vierge peut brûler à haute température.

Image intitulée Cook Frozen Salmon Step 3

3. Placez les filets dans la poêle et faites-les frire pendant trois à quatre minutes. Placer le saumon dans la poêle chaude avec le côté charnu vers le bas. Ne pas couvrir la poêle et faire dorer le saumon à feu moyen.

Vous pouvez secouer doucement la poêle d`un côté à l`autre pendant la cuisson pour détacher le poisson du fond et l`empêcher de coller au fond.

4. Retourner les filets et assaisonner au goût. Retourner les filets un à un dans la poêle à l`aide d`une spatule. Saupoudrez ensuite le poisson de deux cuillères à café (4 g) de poudre d`oignon, de paprika et de poivre de Cayenne, en quantités égales, si vous aimez un peu le goût épicé et fumé.

Vous pouvez bien sûr également utiliser votre mélange d`épices prêt à l`emploi préféré, comme le mélange d`épices Old Bay, l`assaisonnement cajun ou un mélange sec pour le barbecue.

Image intitulée Cook Frozen Salmon Step 5

5. Couvrir la poêle et laisser cuire le saumon à feu moyen pendant cinq à huit minutes. Mettez le couvercle sur la poêle pour éviter que l`humidité ne s`échappe et que le poisson ne se dessèche. Ensuite, baissez le feu à moyen-vif et laissez le poisson continuer la cuisson. Il est censé s`effondrer en flocons au milieu. Pour s`assurer que le poisson est cuit, vous pouvez vérifier la température à l`intérieur avec un thermomètre de cuisson jusqu`à ce qu`elle atteigne 63°C.

Image intitulée Cook Frozen Salmon Step 6

6. Laisser reposer le saumon trois minutes avant de servir. Transférer les filets dans des assiettes et servir les accompagnements pendant que le poisson repose. Servir le saumon cuit sur la peau, par exemple avec des légumes sautés, des pommes de terre au four ou du riz sauvage.

Transférer les restes de saumon dans un contenant hermétique. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant trois à quatre jours.

Méthode 3 sur 3: Saumon congelé au barbecue

Image intitulée Cook Frozen Salmon Step 13

1. Chauffer un barbecue à charbon ou à gaz au réglage le plus élevé. Si vous utilisez un barbecue à gaz, réglez les sources de chaleur sur le réglage le plus élevé. Si vous utilisez un barbecue au charbon, remplissez la cheminée de briquettes de barbecue et allumez-les. Une fois les briquettes chaudes et recouvertes d`une fine couche de cendres, transférez-les au barbecue.

Si vous aimez le saumon fumé, mettez aussi une poignée de copeaux de bois trempés sur le barbecue.

2. Rincer deux filets de saumon surgelés sous l`eau froide. Prendre deux filets de saumon de 110 à 170 grammes chacun. Retirez les filets de l`emballage, ouvrez le robinet d`eau froide et maintenez les filets sous l`eau jusqu`à ce que la glace commence à fondre de l`extérieur.

Vous pouvez également utiliser des darnes de saumon d`environ la même taille.

Image intitulée Cook Frozen Salmon Step 15

3. Séchez le saumon et badigeonnez-le d`huile d`olive. Tamponnez l`humidité des deux côtés du saumon avec une feuille de papier absorbant. Mettre une cuillère à soupe d`huile d`olive (15 ml) dans un petit bol et y tremper un pinceau. Badigeonner ensuite le saumon des deux côtés avec l`huile.

Si vous n`avez pas d`huile d`olive, utilisez de l`huile végétale, de canola ou de noix de coco car elles peuvent résister à la chaleur du barbecue.

L`huile empêche le saumon de coller à la grille du gril.

4. Assaisonner le saumon avec une cuillère à soupe (6 g) de sauce sèche. Vous pouvez choisir votre favori mélange d`épices ou utilisez du frottement, ou faites votre propre frottement sec pour le barbecue. Mélanger une cuillère à café (4 g) de cassonade, une cuillère à café (2 g) de paprika, 1/2 cuillère à café (1 g) de poudre d`oignon, 1/2 cuillère à café (1 g) d`ail en poudre et une pincée de poivre noir.

Astuce: Ne pas enrober le saumon de sauces sucrées, comme la sauce barbecue, car ils brûleraient. Si vous souhaitez assaisonner le saumon d`une sauce sucrée, attendez les dernières minutes de la période de grillade et ensuite seulement badigeonnez le poisson de sauce à l`aide d`un pinceau.

5. Placer le saumon sur le gril et rôtir pendant trois à quatre minutes. Placer la peau de poisson vers le bas sur la grille et mettre le couvercle sur le barbecue. Laisser cuire le saumon sans le retourner. Ne retirez pas non plus le couvercle entre-temps.

Si tout se passe bien, la maison ne collera pas à la grille, car vous l`avez graissée avec de l`huile.

6. Retournez le saumon puis faites-le rôtir encore trois à quatre minutes. Utilisez des gants de cuisine pour retirer le couvercle du barbecue et retournez soigneusement les filets avec une spatule. Remettez le couvercle sur le barbecue et laissez le poisson continuer la cuisson.

Lorsque vous retournez le saumon, vous devriez voir des marques de gril claires sur la peau du saumon.

Image intitulée Cook Frozen Salmon Step 19

sept. Retirez le saumon de la grille dès que le thermomètre de cuisson indique 63 °C et laissez reposer pendant trois minutes. Insérer un thermomètre de cuisson dans la partie la plus épaisse du filet de saumon. Vous pouvez transférer le poisson dans un bol ou une assiette lorsque la température intérieure a atteint 63°C et laisser reposer quelques minutes pendant que vous finissez les accompagnements.

Conservez les restes de saumon grillé dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Le saumon restera ensuite bon pendant encore trois à quatre jours.

Des astuces

Si vous préférez faire un gros filet de saumon au lieu de plusieurs petits filets de saumon, augmentez le temps de cuisson d`au moins cinq minutes avant de vérifier si le poisson est cuit.