Comment préparer des huîtres

Teneur

Pas
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

L`ouverture des huîtres est un processus difficile où l`on essaie de retirer la chair de l`huître sans perdre le jus de l`huître (également appelé nectar). Ceci n`est possible qu`avec une main ferme et les bons outils. Cet article explique comment trouver des huîtres adaptées, comment les ouvrir et comment aspirer le nectar d`une huître une fois que vous avez retiré la chair de l`huître.

Pas

Méthode 1 sur 3: Préparation

1. Choisissez des huîtres fraîches. Les huîtres doivent être encore vivantes lorsque vous les ouvrez, si elles sont déjà gâtées vous ne pouvez plus les manger. Choisissez des huîtres qui répondent aux exigences suivantes :

Coquilles fermées. Si le shell a déjà été ouvert, il est probablement déjà mort. Appuyez sur la coquille, si elle se ferme tout de suite, l`huître est toujours vivante et vous pouvez toujours la manger.
Un air marin frais. Les huîtres fraîches sentent le sucré et le salé, tout comme l`air marin. Si une huître sent le poisson ou autre chose, elle n`est probablement plus fraîche.
Un sentiment de lourdeur. Lorsque vous tenez l`huître dans votre main, elle devrait sembler assez lourde car il y a encore de l`eau de mer et l`huître a probablement été pêchée peu de temps avant. Si la coquille est trop légère, c`est parce que l`eau de mer s`est déjà tarie et que la coquille n`est plus fraîche.

2. Assurez-vous d`avoir les bons matériaux disponibles. Bien sûr, vous devez avoir un sac d`huîtres fraîches, mais les éléments suivants sont également importants :

Une brosse

gants épais

Un couteau à huîtres ou un autre couteau avec une lame lourde qui ne se cassera pas.

Glace pour garder les huîtres fraîches avant de servir

3. Il faut comprendre comment fonctionne une huître. Avant d`ouvrir l`huître, regardez bien l`huître pour savoir quoi faire avant de commencer.

Le point d`articulation est le muscle qui maintient les deux coquilles ensemble à l`extrémité pointue de l`huître.

En face de ce point d`articulation se trouve le devant arrondi de l`huître.

Le sommet de l`huître est la coquille plus plate.

La coque inférieure est de forme plus ronde.

Méthode 2 sur 3: Ouvrir l`huître

1. mets tes gants. Les huîtres sont coupantes et vous vous couperez si vous ne portez pas de gants en caoutchouc dur ou en toile. Alors mets tes gants!

2. Nettoyer l`huître. Utilisez une brosse pour enlever le sable de l`océan de l`huître.

Nettoyer l`huître à l`eau froide courante.

Vérifiez si les huîtres sont encore vivantes et fraîches.

3. Prenez une huître, avec le côté convexe vers le bas. Vous devez tenir la forme ronde contre votre main, donc à ce moment-là, vous regardez le point de charnière.

4. Maintenant, placez votre couteau entre ce point de charnière. Pointez votre lame vers le bas et utilisez un mouvement de torsion pour séparer les deux coques. Vous devriez pouvoir sentir l`ouverture du pivot lorsque vous effectuez ce mouvement.

5. Déplacez votre lame de haut en bas et utilisez un mouvement de torsion pour placer votre lame entre le point de pivot et l`espace entre les deux coques. Utilisez le mouvement de torsion pour enfin retirer les deux coques.

La coquille sera difficile à retirer, alors faites attention à ne pas jeter votre couteau pendant que vous faites levier.

Vous n`avez pas à casser la coquille. Quelques morceaux en vrac peuvent se retrouver dans la coquille, c`est pourquoi la coquille doit rester entière.

Vous ne devez pas tourner la coquille ou la déplacer d`avant en arrière car de cette façon, vous perdrez tout le délicieux jus au moment où la coquille s`ouvre.

6. Ouvrir l`huître. Une fois que vous avez séparé les deux coquilles, prenez l`huître (tenez-la bien droite). Utilisez ensuite votre couteau pour retirer la dernière chair de l`huître.

Vérifiez s`il y a encore du sable marin dans l`huître.

Vous pouvez déjà couper la viande de la coque inférieure en vrac afin que vous ou vos invités n`ayez pas à le faire plus tard. Remettez ensuite cette viande dans la coquille.

sept. Servir les huîtres. Placer toutes les huîtres sur une couche de glace, mélangées au jus des huîtres.

Méthode 3 sur 3: Slurping

1. Vous pouvez appliquer la sauce sur l`huître fraîche. Utilisez de la sauce piquante, du vinaigre ou du jus de citron pour cela.

2. Apportez l`huître à vos lèvres et sirotez. Vous pouvez sucer la viande en une seule fois.

3. Boire le jus de l`huître. L`eau salée fraîche est agréable à boire en dernier.

Des astuces

Les huîtres peuvent être consommées toute l`année, bien que la chair de l`huître ne soit pas aussi fraîche en été car le temps est plus chaud.
Si vous mettez les huîtres au congélateur 15 à 20 minutes avant de les ouvrir, c`est plus facile de les ouvrir, mais si vous faites cela elles ont aussi un goût moins frais.
Les huîtres vivantes peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu`à une semaine. Les huîtres ouvertes, arrosées de leur jus, se conservent deux jours au réfrigérateur.

Mises en garde

Une fois que vous avez inséré le couteau dans l`huître, il est important d`utiliser le bon angle, la bonne technique et suffisamment de force pour éviter d`endommager la viande.
Il n`est pas pratique d`utiliser vos mains nues pour ouvrir une huître. Les bords de la coque sont si tranchants que vous risquez de vous endommager la main.