Instructions gratuites étape par étape 
Le saumon quinnat (également quinnat) est connu pour son goût et sa structure de beurre. C`est l`un des plus grands types de saumon et contient les niveaux les plus élevés d`oméga-3 et d`huile de poisson de tout type de saumon. Dans l`ensemble, c`est l`un des types de saumon les plus chers que vous puissiez acheter. Le saumon sockeye (ou saumon à dos bleu) est plus facilement disponible que le saumon royal. Il a une couleur rouge/orange vif et un goût particulièrement riche. Il contient beaucoup de gras et d`oméga-3. Le saumon rouge est le type de saumon le plus connu que vous trouverez au supermarché. Le saumon coho (ou saumon kisutch) est généralement disponible vers août et septembre. Il a un goût plus doux que le saumon quinnat et le saumon rouge. Le saumon kéta est le plus couramment utilisé pour le saumon en conserve. Sa qualité est très variable et il contient généralement moins d`huile que les autres types de saumon. Le saumon rose (ou saumon à bosse) est l`un des types de saumon les plus abondants. Ceci est généralement fumé ou en conserve. Il a un goût doux et la chair est légèrement plus claire. 
Le saumon sauvage semble également plus rose et plus clair que les variétés d`élevage. Certains éleveurs injectent un colorant au poisson pour le rendre aussi rose que le saumon sauvage. Il a été rapporté que le saumon sauvage contient plus de nutriments que le saumon d`élevage, et plusieurs études ont montré que le saumon d`élevage contient plus de biphényles polychlorés (PCB) que le saumon sauvage. Placer le filet de poisson sur une planche à découper avec la peau vers le bas. Saupoudrer de sel sur une extrémité du saumon pour rendre le poisson moins glissant. Tenir l`extrémité salée du poisson et couper avec une lame de rasoir lentement entre la peau et la viande, jusqu`à ce que le poisson se sépare de la peau. Jeter la peau ou la conserver pour une utilisation dans d`autres recettes. Certaines personnes aiment la peau croustillante du saumon dans les salades ou les sushis. 
Mettez le liquide dans lequel vous souhaitez pocher le saumon, comme de l`eau, du vin ou du fumet de poisson, dans une grande casserole ou une poêle. Vous pouvez y ajouter d`autres assaisonnements, comme des carottes, du citron, du persil, etc. Suivez la recette que vous faites pour les bons ingrédients à utiliser. Porter le liquide à ébullition puis laisser mijoter. Mettre le couvercle sur la casserole et laisser mijoter le liquide pendant 8 minutes. Placer le poisson dans le liquide de cuisson. L`humidité devrait juste couvrir le poisson. Cuire le saumon jusqu`à ce qu`il ne soit plus translucide (après environ 5 minutes de frémissement). Retirer le saumon du liquide à l`aide d`une grande cuillère trouée. 
Frottez le saumon avec un peu d`huile pour l`empêcher de coller à la grille. Vous pouvez également graisser la grille pour éviter que le poisson ne colle. Si vous utilisez un gril à charbon, placez le saumon sur la grille du gril sur des charbons de taille moyenne. Rôtir le poisson à découvert, 4 à 6 minutes par centimètre d`épaisseur, jusqu`à ce que la chair se détache du poisson à la fourchette. Retourner le poisson à mi-cuisson pour une cuisson uniforme de la viande. Si vous utilisez une cuisinière à gaz, réglez-la sur feu moyen. Placer le saumon sur la grille de la poêle et la fermer. Ici aussi s`applique : faire griller le poisson 4 à 6 minutes par centimètre d`épaisseur. Retourner le poisson à mi-cuisson. Placez le saumon assaisonné dans un plat allant au four et faites-le cuire à 180 degrés Celsius. Si vous faites cuire des filets de saumon, faites-le à 230 degrés Celsius. Cuire le poisson jusqu`à ce qu`il soit complètement opaque et que la chair commence à s`effriter. Certaines recettes recommandent d`envelopper le saumon dans du papier d`aluminium avec diverses herbes, épices et légumes pour rendre le poisson juteux et savoureux. 
Si vous souhaitez une structure plus croustillante, placez le saumon sur une plaque à pâtisserie avec de l`huile et passez-le sous le grill pendant 1 à 2 minutes.
Préparer le saumon
Teneur
Nous pouvons tous convenir que le saumon est l`un des poissons les plus savoureux de la mer. Ce que beaucoup de gens ne savent pas, c`est que c`est aussi l`un des types de poisson les plus sains. Le saumon est riche en acides gras oméga-3 qui sont excellents pour stimuler le système immunitaire et la circulation. Le saumon est également bon pour le cœur et contient peu de calories par rapport aux sources de protéines. Alors procurez-vous de grosses tranches de saumon et lisez cet article pour apprendre la meilleure façon de préparer le saumon.
Pas
Partie 1 sur 2: Préparation d`un saumon frais entier
1. Achetez un saumon de très bonne qualité. Un saumon entier que vous achetez au supermarché ou sur le marché doit encore avoir la peau afin que la fraîcheur et la teneur en humidité soient garanties. Achetez un filet de saumon entier ou un filet de saumon coupé dans la partie la plus épaisse du poisson. Demandez une partie médiane du saumon. Vous avez besoin d`environ 170 grammes de saumon par personne.
- Évitez le saumon avec une forte odeur de poisson. Trouvez des filets juteux et joliment coupés.
2. Connaître les différents types de saumon. Il existe plusieurs types de saumon qui peuvent tous être préparés en utilisant les méthodes décrites dans la deuxième partie de cet article (Préparation du saumon).
3. Décidez si vous voulez du poisson sauvage ou d`élevage. Il existe une certaine controverse sur les effets du saumon d`élevage sur l`environnement. Les écologistes en particulier disent que les poissons d`élevage échappés ont transmis des maladies au saumon sauvage. Les défenseurs du saumon sauvage soulignent que le régime alimentaire du saumon sauvage est plus sain que celui de la variété d`élevage, ce qui donne à la viande un meilleur goût et une meilleure apparence. Parlez à votre poissonnier local ou à des experts du marché des avantages et des inconvénients du saumon sauvage et d`élevage.
4. Retirez la peau du saumon si vous préférez cuire le poisson sans peau. Certaines personnes préfèrent que le poisson soit préparé et mangé avec la peau.
5. Retirer les arêtes du saumon, s`il y en a. Retirez les arêtes du poisson une à une dans le sens des arêtes. Utilisez vos doigts pour retirer les os.
6. Assaisonner le saumon. Saupoudrer de sel et de poivre des deux côtés du saumon. Vous pouvez ajouter d`autres herbes au goût, comme le persil, l`aneth, l`estragon et l`ail. Versez de l`huile d`olive ou du vin blanc sur le saumon et ajoutez d`autres saveurs que vous aimez, comme de la cassonade, du citron ou du beurre.
Partie 2 sur 2: Préparer le saumon
1. Sélectionnez une méthode de cuisson préférée pour votre poisson. Le saumon doit être cuit jusqu`à ce que la viande ne soit plus translucide et se détache facilement.
2.Pocher le saumon. Le pochage est un moyen facile de cuisiner le saumon. Le goût du poisson reste donc léger et frais. Si vous allez pocher le poisson, ne le faites pas trop longtemps.
3. Rôtir le saumon. La meilleure façon de faire ressortir toute la saveur du poisson est de le rôtir. Pour améliorer le goût, vous pouvez faire mariner le saumon dans votre marinade préférée.
4.Cuire le saumon. Le saumon au four peut être doux comme du beurre et délicieux, s`il est bien fait. La cuisson est également l`une des méthodes les plus simples et prend le moins de temps.
5. Griller le saumon. Le saumon grillé est plus croustillant que la plupart des autres plats de saumon. C`est surtout un bon choix si vous aimez une peau croustillante sur le poisson.
6. Fini.
Des astuces
- Assurez-vous que le saumon reste bien réfrigéré (dans son emballage d`origine), jusqu`à ce que vous l`utilisiez. Le saumon se conserve bien au réfrigérateur pendant environ 2 jours.
Nécessités
- Saumon
- Planche à découper
- Salé
- Couteau bien aiguisé
- Herbes et épices
- Marinade ou huile
- Poêle ou poêle
- gril
- Plat au four
- Plaque de cuisson
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