Instructions gratuites étape par étape 
Vous pouvez également utiliser de l`aneth à la place du thym. 
Vous pouvez également utiliser un sac en plastique refermable. 
Les experts en sécurité alimentaire recommandent désactivé laver le saumon cru (ou autre viande crue) avant de le cuire. La cuisson de la viande tue toutes les bactéries et le rinçage ne fait que répandre les bactéries partout dans l`évier ou dans d`autres parties de votre cuisine. Lavez-vous les mains à l`eau et au savon pendant 20 secondes après avoir manipulé de la viande crue. 
Retournez le saumon à mi-cuisson si vous le faites griller. 
Parce que le poisson cru a été dans la marinade, vous devez le jeter après utilisation, ou le porter à ébullition si vous voulez l`utiliser comme sauce. 
Vous pouvez manger la peau, mais vous pouvez aussi la jeter après la cuisson. Vous pouvez également griller, cuire ou pocher le saumon après la marinade. 
Le pain de seigle ou le pain croustillant se marient aussi très bien avec le gravlax.
Faire mariner le saumon
Teneur
Lorsque vous faites mariner du saumon, vous améliorez le goût sans perdre le goût délicieux du poisson lui-même. Contrairement à la viande rouge, il ne faut pas faire mariner le saumon plus d`une heure, voire moins avec des marinades acides. Vous trouverez ci-dessous deux recettes de marinades et une recette traditionnelle scandinave de saumon cru avec un mélange d`épices.
Ingrédients
Marinade au citron :
Pour 1 à 2 portions
Temps de préparation: 10 minutes.
temps de marinade : 15-30 minutes.
- 450 g de filet de saumon
- 1 citron ou 2 limes
- 30 ml d`huile d`olive
- 1/2 cuillère à café de thym séché ou trois brins de thym frais
marinade de soja :
Pour 2 portions
Temps de préparation: 30 minutes.
temps de marinade : 30 à 60 minutes.
- 450 g de filet de saumon
- 60 ml d`huile d`olive
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 gousses d`ail, hachées ou écrasées
- 3 échalotes, hachées finement
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais, pelé et haché finement
glaçage:
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 1/2 cuillère à café de sauce chili, ou plus au goût
Gravlax :
Pour 6 portions
Temps de préparation: 10 minutes.
temps de marinade : 24-72 heures
- 750 gr de filet de saumon frais (avec peau)
- 85 gr de sucre
- 120 g de sel
- 8 cuillères à soupe d`aneth finement haché
- 1 cuillère à café de poivre blanc moulu
Sauce:
- 3 cuillères à soupe de moutarde suédoise ou allemande
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de vinaigre
- sel au goût
- poivre blanc au goût
- 6 cuillères à soupe d`huile de canola ou de colza
Pas
Méthode 1 sur 3: Mariner dans du jus de citron et de l`huile d`olive
1. Commencez cela 30 à 60 minutes avant de vouloir manger. Le saumon n`a besoin d`être mariné que 15 à 30 minutes. Commencez à préparer la marinade une heure avant de vouloir vous mettre à table, ou moins, selon le mode de préparation.
- Les méthodes de préparation se trouvent à la fin de cette partie.
2. Presser le citron au-dessus d`un bol. Placer le citron sur une planche à découper et le couper en deux. Presser les deux moitiés au-dessus d`un bol.
3. Ajouter les autres ingrédients. Ajouter l`huile d`olive au jus de citron. Ajouter le thym et remuer avec une cuillère jusqu`à ce que le tout soit bien mélangé.
4. Verser la marinade dans un grand bol. Prenez un bol assez grand pour tous vos filets de saumon, afin qu`ils puissent se coucher les uns à côté des autres. Vous aurez peut-être besoin de plusieurs bols si vous doublez ou triplez la recette.
5. Mettre le saumon dans la marinade. Placer les filets de saumon dans le plat avec la marinade. Retournez-les plusieurs fois pour que les deux côtés soient bien recouverts.
6. Couvrir et réfrigérer 15 à 30 minutes en retournant une fois entre les deux. Contrairement à la viande rouge et au poulet, le poisson aura une texture désagréable si vous le faites mariner trop longtemps. Avec une marinade acide comme celle-ci, à base de jus de citron, ne laissez pas le saumon dans la marinade plus de 30 minutes. Retourner le saumon une fois pendant la marinade pour que les deux côtés soient marinés.
sept. Retirer le poisson de la marinade. Mettre le poisson dans un autre bol. Jeter tout liquide restant. Si vous souhaitez utiliser la marinade comme sauce, portez-la d`abord à ébullition pour tuer les bactéries nocives.
8. Préparez le saumon. Une fois le saumon mariné, vous pouvez le préparer de toutes sortes de façons. Deux options populaires sont les grillades dans du papier d`aluminium ou la cuisson sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d`aluminium. Cuire le saumon dans les deux cas une quinzaine de minutes à 200ºC. Le saumon est prêt lorsque vous pouvez facilement retirer les morceaux du côté avec une fourchette.
Méthode 2 sur 3: Mariner dans la sauce soja et le gingembre
1. Préparez les ingrédients aromatiques. Épluchez un morceau de gingembre frais et deux gousses d`ail, et hachez-le finement avec les échalotes.
- N`hésitez pas à ajouter d`autres épices si vous le souhaitez. Essayez une cuillère à soupe d`huile de sésame et une cuillère à soupe de graines de sésame, cela se marie très bien avec les autres ingrédients asiatiques.
2. Mélangez-le avec les autres ingrédients de la marinade. Mélanger ces ingrédients parfumés avec l`huile d`olive et la sauce soja.
3. Mariner le saumon. Verser la marinade dans un sac en plastique ou un plat large et y mettre le saumon. Placer au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes en retournant de temps en temps. Le faire mariner plus longtemps que cela peut changer la texture du poisson.
4. Préparez le glaçage (facultatif). Si vous le souhaitez vous pouvez faire un glaçage que vous étalerez sur le saumon avant de le cuire. Vous pouvez utiliser les ingrédients ci-dessus pour un simple glaçage ou expérimenter à votre goût. Le glaçage peut sembler trop puissant en soi, mais il ne peut pas être trop mauvais quand il est sur le saumon.
5. Préparez le saumon. Par exemple, vous pouvez faire frire le saumon des deux côtés dans la poêle jusqu`à ce qu`il atteigne une température de 52 à 60 °C. Si vous n`avez pas de thermomètre, évitez de trop le cuire en ne faisant revenir le saumon que sur la peau, et une fois la viande translucide mais encore juteuse, faites cuire l`autre face pendant 15 à 30 secondes.
Méthode 3 sur 3: Faire du gravlax
1. Utilisez cette recette pour préparer du saumon que vous mangez cru. Le gravlax, également appelé gravad lax, est un plat scandinave traditionnel dans lequel le saumon est mariné avec du sel et du sucre. Une variété d`épices sont utilisées pour aromatiser le saumon, généralement du poivre blanc et de l`aneth, et le saumon est consommé cru lorsque le processus est terminé.
- Faites attention: parce que le saumon n`est pas chauffé, il est important que le comptoir et les ustensiles de cuisine soient très propres pendant le processus de préparation.
2. Commencez avec du saumon d`élevage frais. Utilisez de préférence du saumon de bonne qualité provenant d`un fournisseur fiable. Il est recommandé d`utiliser du saumon d`élevage, car il y a alors moins de risques pour la santé. Bien que le risque de parasites ne soit pas très élevé, vous pouvez d`abord congeler le saumon, puis le décongeler pour réduire davantage le risque.
3. Retirez tous les os et les écailles. Utilisez une pince à épiler ou un petit couteau pour enlever toutes les écailles et les os. Laisse juste la peau foncée sous les écailles.
4. Faire plusieurs entailles peu profondes dans la peau. Cela permet au mélange de mieux pénétrer dans le poisson, de sorte qu`il soit mieux saumuré et ait plus de saveur.
5. Mélanger tous les ingrédients secs. Hacher finement l`aneth et moudre le poivre blanc. Mélangez-le avec du sucre et du sel. Les chefs gravlax expérimentés ajusteront les quantités à leur goût, mais les grandes quantités de sel et de sucre sont importantes pour bien cuire le saumon.
6. Couvrir le saumon avec les herbes. Verser le mélange d`épices sur les filets de saumon et retourner le saumon pour que le tout soit bien recouvert.
sept. Mettez quelque chose de lourd sur le saumon. Placer le saumon dans un récipient en verre ou en acier inoxydable, côtés roses ensemble. Couvrez-le bien avec du film alimentaire et placez-y quelque chose de lourd, comme une brique.
8. Laissez-le à température ambiante pendant six heures. Pendant ce temps, le sucre et le sel fondent dans le saumon, lui donnant une saveur forte.Si vous n`aimez pas manger des aliments crus, vous pouvez immédiatement mettre le poisson au réfrigérateur pour réduire le risque de bactéries.
9. Placer le poisson au réfrigérateur pendant un à trois jours, avec le poids dessus. Plus vous le laisserez longtemps, plus le goût sera fort et plus le poisson sera sec. Vérifiez toutes les 24 heures si vous aimez le goût.
dix. Retirer le saumon de la poêle. Lorsque le saumon a la saveur que vous aimez, retirez-le du plateau. Grattez les herbes et versez tout liquide qui s`est formé.
11. Servir avec une sauce moutarde à l`aneth. Vous pouvez trouver cette combinaison de gravlax avec sauce dans tous les magasins scandinaves. Vous pouvez également faire la sauce vous-même avec les ingrédients décrits ci-dessus sous la rubrique "sauce". Mélanger d`abord la moutarde, le sucre et le vinaigre, puis ajouter lentement l`huile en remuant. Quand il a la consistance d`une mayonnaise, incorporer l`aneth haché et terminer avec du poivre blanc et du sel.
Des astuces
- Ajoutez un peu d`arôme de fumée liquide (en vente sur internet) à la marinade pour un bon goût fumé.
Mises en garde
- Ne pas faire mariner le saumon à température ambiante, sauf les premières heures lors de la réalisation du gravlax.
Nécessités
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Plat peu profond (ou sac plastique)
- cuillères à mesurer
Articles sur le sujet "Faire mariner le saumon"
Оцените, пожалуйста статью
Populaire
