Faire mariner du porc : 13 étapes (avec des photos)

Teneur

Ingrédients
Pas
- Méthode 1 sur 2: Marinade maison
- Méthode 2 sur 2: Marinade de porc au vin rouge
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

Faire mariner le porc lui donne du goût et l`attendrit. Vous pouvez faire votre propre marinade ou en acheter une au magasin. La chose la plus importante à retenir est que les marinades contiennent un ingrédient acide qui rend la viande tendre, alors assurez-vous d`inclure ce composant dans votre recette si vous allez faire votre propre marinade de porc à partir de zéro. En quelques heures seulement, ou en le laissant reposer toute la nuit, vous pouvez faire des côtelettes de porc, des escalopes, des côtes ou des rôtis en suivant les étapes suivantes :.

Ingrédients

Marinade maison:

Un liquide savoureux, comme un jus de fruit ou du vin rouge
Huile
1-2 gousses d`ail hachées ou 1 échalote hachée
Sel et poivre au goût
Herbes et épices
côtelettes

Marinade de porc au vin rouge:

60 ml de vin rouge
1 cuillère à café d`huile d`olive
2 gousses d`ail, émincées (ou remplacer par de l`ail en poudre)
Sel et poivre
1/4 cuillère à café de sauge séchée
1/4 cuillère à café d`origan
1/4 cuillère à café de romarin
Pincée de cumin moulu
côtelettes

Pas

Méthode 1 sur 2: Marinade maison

1. Commencez la marinade en mettant du jus de fruits ou du vin rouge dans un bol moyen.

La quantité de jus ou de vin dépend de la taille ou de la quantité de porc que vous souhaitez cuisiner. En général, commencez avec 1/4 tasse de liquide pour 4 côtelettes de porc et 1 litre de liquide pour 3-4 livres de côtes levées ou un rôti. Le liquide doit recouvrir complètement la viande lorsqu`il est placé dans le bol de marinade.

2. Ajoutez de l`huile à votre marinade de base. L`ajout d`huile à la marinade contribuera à une croûte extérieure croustillante lorsque le porc est cuit.

3. Ajoutez des légumes aromatiques à votre marinade.

Vous pouvez expérimenter en ajoutant 1 ou 2 gousses d`ail hachées ou 1 échalote hachée au mélange.

L`ail donnera à la marinade une saveur intense d`ail, tandis que l`échalote donnera un mélange plus subtil des saveurs d`ail et d`oignon.

Si vous voulez une saveur d`ail et/ou d`oignon plus modérée, pensez à ajouter de l`ail séché et de la poudre d`oignon.

4. Assaisonner le mélange avec du sel et du poivre moulu, au goût.

5. Ajouter des herbes ou des épices au goût et bien mélanger avec une fourchette ou un petit fouet.

La sauge séchée, le romarin, l`origan et le cumin moulu sont des assaisonnements typiques du porc.

Pour mariner 4 côtelettes de porc, utilisez 1/2 à 1 cuillère à café d`un mélange d`épices séchées. Utilisez 3 cuillères à soupe d`herbes séchées pour les côtes levées et les rôtis.

Lorsque vous utilisez des herbes fraîches, prenez environ 3 fois la quantité que vous utiliseriez sous forme séchée.

6. Laissez la marinade dans le bol à mélanger ou versez-la dans un grand sac en plastique scellable.

Le bol doit être assez grand pour plusieurs côtelettes.

Un sac en plastique de taille moyenne de 4 litres peut contenir environ une côte (coupée en 2 morceaux, ou un petit rôti.

Vous pouvez faire mariner un gros rôti dans la poêle dans laquelle il est cuit, s`il rentre dans votre réfrigérateur.

sept. Placer la viande dans le bol avec la marinade et laisser reposer. Vous pouvez les mettre dans votre bol, ou les mettre dans le sachet refermable.

Laisser reposer la viande et la retourner de temps en temps.

Laisser reposer les côtelettes et mariner à température ambiante, environ 1 heure.

Réfrigérer le filet, les côtes ou le rôti plus gros et laisser mariner 1 à 2 jours. Les gros morceaux de viande mettent plus de temps à devenir tendres et à s`imprégner des saveurs de la marinade.

Méthode 2 sur 2: Marinade de porc au vin rouge

1. Verser le vin rouge dans un bol à mélanger.

2. Ajouter l`huile d`olive et l`ail.

3. Assaisonnez-le de sel et de poivre. Ajouter les herbes et les épices.

4. Mélangez le tout. Laisser reposer dans un bol à mélanger ou un sac en plastique scellé de qualité alimentaire.

5. Ajouter les côtelettes et laisser mariner 1 à 2 heures.

6. Préparez-le comme vous en avez l`habitude.

Des astuces

Retourner la viande régulièrement pendant la marinade répartira le mélange uniformément autour de la viande. Cela garantit que la viande est complètement recouverte au fil du temps.
Une marinade populaire pour le rôti de porc est une marinade cubaine aux agrumes. Il s`agit d`un mélange (1 litre au total) de jus d`orange, de jus de citron et de jus de citron vert ; 2 gousses d`ail écrasées ou plus ; et 3 cuillères à soupe de cumin moulu, d`origan et de laurier émietté.
Pressez vos propres agrumes pour le jus le plus frais.

Mises en garde

Le jus d`agrumes réagit avec l`aluminium et donne un mauvais goût. Utilisez un bol en verre ou en plastique pour mélanger la marinade.
La viande crue contamine la marinade avec des bactéries. Si vous voulez arroser la viande pendant la cuisson, chauffez d`abord les restes de marinade qui ont été en contact avec du porc cru.