Comment préparer des aubergines

Teneur

Pas
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

Les aubergines se présentent sous toutes sortes de formes, de tailles et de couleurs. La grande aubergine violette est la variante la plus couramment utilisée. Bien que certains préfèrent ne pas commencer, il n`est pas difficile de préparer des aubergines. Il existe d`innombrables façons de préparer l`aubergine, ce qui vous permettra d`évoquer différents plats.

Pas

Méthode 1 sur 4: Préparation

1. Laver soigneusement l`aubergine. Vérifiez qu`il n`y a pas de taches brunes ou meurtries. Si la peau est belle, elle est comestible, bien qu`il existe des variétés où la peau est trop dure à manger. Vous pouvez retirer la peau avec un éplucheur de pommes de terre. Les jeunes aubergines ont une bonne peau comestible, mais la peau des aubergines plus mûres a un goût amer. Couper les deux extrémités.

Laissez la peau lorsque vous faites cuire l`aubergine dans son intégralité au four ou que vous la faites griller sur le gril. Même si vous allez cueillir la chair de l`aubergine pour en faire une purée, il vaut mieux ne pas enlever la peau.

2. Couper l`aubergine selon votre recette. Cela peut être en longueur, en gros cubes, en petits cubes ou en tranches. Parfois c`est juste ce que tu préfères. Assurez-vous simplement que les morceaux ne sont pas trop petits lors de la cuisson afin qu`ils ne tombent pas à travers la grille.

Ne coupez pas l`aubergine en morceaux lorsque vous allez en faire une purée, faites-la cuire entière. C`est aussi le moyen le plus simple.

3. Saupoudrer la pulpe d`aubergine de sel. Cela rend le goût moins amer. Le sel provoque également la contraction de la pulpe, la rendant moins spongieuse et moins susceptible d`absorber les graisses. Laissez l`aubergine dans une passoire pendant 20 à 30 minutes.

Vous pouvez sauter cette étape si vous le souhaitez. L`aubergine est toujours savoureuse, mais diffère légèrement par sa structure et peut avoir un goût un peu amer.

4. Rincer le sel de l`aubergine à l`eau et bien l`essuyer. De ce fait, l`aubergine n`absorbe pas trop d`huile lors de la cuisson et elle reste croustillante.

Assurez-vous que l`aubergine est bien sèche. L`excès d`eau peut être absorbé par la pulpe, ce qui la rend dure.

Méthode 2 sur 4: Aubergines rôties

1. Préchauffer le four à 230°C. Beurrer un plat à four. Vous pouvez également utiliser un tapis en silicone, même si un peu de graisse sur le tapis ne fera pas de mal non plus.

2. Épluchez l`aubergine, si vous le souhaitez, et coupez-la à la bonne taille. Plusieurs variantes sont possibles :

Couper l`aubergine en cubes de 2 sur 2 cm. Mélanger les cubes avec l`ail, l`huile d`olive, le sel et le poivre noir. Mettre l`aubergine dans la poêle quand tout est bien mélangé.

Cuire l`aubergine dans son intégralité. Pendant la cuisson, percez l`aubergine plusieurs fois pour éviter qu`elle n`explose à cause de l`expansion de l`humidité. Vous pouvez retirer la pulpe pour faire de la purée.

Couper l`aubergine en deux dans le sens de la longueur et badigeonner d`huile d`olive et d`un mélange d`épices (l`oignon finement haché, le fromage râpé, la chapelure, les herbes et les épices ajoutent une belle saveur).

3. Rôtir les aubergines pendant 20 minutes ou jusqu`à ce qu`elles soient tendres. Si vous faites cuire des cubes, remuez-les après 10 minutes. Si le four ne chauffe pas uniformément, retournez également la casserole. Cela rend chaque morceau croustillant et doux à l`intérieur.

Si vous faites rôtir une aubergine entière, piquez-la avec une fourchette. Si vous ressentez une légère résistance et pouvez facilement percer, l`aubergine est cuite.

Méthode 3 sur 4: Aubergines sautées

1. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d`huile d`olive dans une grande poêle à feu moyen. Vous pouvez également utiliser de l`huile d`avocat, de l`huile de coco, de l`huile de pépins de raisin ou de l`huile de palme - c`est toujours sain.

Ne pas utiliser plus de 2 cuillères à soupe d`huile. L`aubergine sera frottée avec cela plus tard. Si vous utilisez trop d`huile, elle sera trempée.

2. Couper l`aubergine en tranches de 1,25 cm de large ou selon votre recette. Badigeonner les tranches d`huile des deux côtés. Poivre et sel au goût. Vous pouvez également ajouter d`autres herbes et épices.

Vous pouvez également enduire les tranches d`aubergine de chapelure et de parmesan. Utilisez 1/2 tasse de chapelure et 1 ou 2 cuillères à soupe de parmesan pour une aubergine moyenne. Bien mélanger et frotter toutes les tranches des deux côtés avant de les mettre dans la poêle.

3. Placer les tranches d`aubergine dans l`huile chaude. Cuire au four environ 5 minutes de chaque côté jusqu`à coloration dorée. Restez près de la poêle pour surveiller quand les tranches sont cuites, sinon elles brûleront. Si besoin, retournez-les plusieurs fois pour obtenir la couleur brun doré.

Préférez-vous une version plus épicée? Ajoutez ensuite un peu de sauce soja au mélange d`épices (gardez-en pour tremper plus tard). Vous pouvez ajouter toutes sortes de saveurs qui, selon vous, iront bien ensemble.

4. Retirez la casserole du feu lorsque les tranches sont uniformément dorées. Placez-les sur une feuille d`essuie-tout pour absorber l`excès d`huile. Laisser refroidir 5 minutes avant de servir l`aubergine.

L`aubergine est délicieuse avec de la sauce soja, une vinaigrette au yaourt et sans même sauce. Une savoureuse variation sur les légumes bouillis à l`ancienne.

Méthode 4 sur 4: Aubergines grillées

1. Si vous utilisez un gril à gaz, préchauffez-le à feu moyen avec la grille du gril sur. Si vous avez un barbecue au charbon, chauffez les braises.

Assurez-vous que la grille du gril est propre avant de l`utiliser. Essuyez les barreaux de la grille une à une avec une feuille d`essuie-tout avec de l`huile végétale. L`huile empêche également de coller.

2. Épluchez l`aubergine, si vous le souhaitez, et coupez-la en cubes de 1,5 cm sur 1,5 cm. Vous pouvez également couper des petites aubergines dans le sens de la longueur au lieu de les trancher verticalement. Bien badigeonner les deux côtés des tranches d`huile d`olive, de beurre fondu ou d`huile de cuisson. Cela ajoute de la saveur et empêche de coller.

Vous pouvez également griller une aubergine entière ou coupée en deux. Griller l`aubergine à feu moyen pendant 15 à 20 minutes jusqu`à ce que la peau noircisse. Percez les aubergines pendant la cuisson pour que la chaleur pénètre à l`intérieur.

3. Assaisonner avec des herbes, du sel et du poivre noir moulu. Vous pouvez également frotter l`aubergine avec une marinade à base d`huile au lieu d`huile ou de beurre. Des marinades adaptées à d`autres légumes peuvent également être utilisées pour l`aubergine.

4. Couvrir la grille de papier d`aluminium ou placer l`aubergine sur la grille sans papier d`aluminium. Si vous avez coupé l`aubergine en petites tranches, le papier d`aluminium les empêchera de tomber à travers la grille. Cela empêche l`huile de s`infiltrer et peut être regraissé si nécessaire.

Percez quelques trous dans le papier d`aluminium pour que la chaleur conduise plus rapidement.

5. Griller l`aubergine pendant 8 minutes ou jusqu`à ce qu`elle soit croustillante et moelleuse. Retourner les pièces de temps en temps. Placer l`aubergine sur une grille juste au-dessus de la source de chaleur, aussi bien avec un barbecue à gaz qu`avec un barbecue à charbon. Un barbecue à gaz doit être recouvert d`un couvercle, un barbecue au charbon ne doit pas.

Coupez le gaz ou laissez le charbon de bois brûler lorsque vous avez terminé. Laisser le papier d`aluminium et placer l`aubergine sur une assiette. Laissez refroidir le papier d`aluminium et l`aubergine quelques minutes avant de les toucher.

L`aubergine peut maintenant être ajoutée à la salade ou aux légumes sautés. L`aubergine est également délicieuse seule avec une trempette de votre choix. L`aubergine peut même être conservée pour être utilisée plus tard dans une soupe ou dans un ragoût.