Comment préparer le poulpe

Teneur

Ingrédients
Pas
Nécessités

Le poulpe peut sembler au départ difficile à préparer en raison de l`apparence de cette délicatesse, mais rien ne pourrait être plus éloigné de la vérité. Le poulpe est assez facile à cuisiner. La meilleure façon de le faire est de cuire le poulpe lentement pour que la viande devienne tendre. Vous pouvez également faire cuire une pieuvre rapidement mais vous obtiendrez alors une viande très dure. Si vous voulez manger du poulpe et le préparer vous-même, vous pouvez suivre les étapes ci-dessous.

Ingrédients

Poulpe bouilli

Pour quatre personnes

1350 grammes de poulpe surgelé, décongelé et coupé en morceaux
6 litres d`eau
1 oignon émincé
1 carotte tranchée
1 poireau tranché
2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe (30 ml) de persil frais
2 cuillères à soupe (30 ml) de thym frais
2 cuillères à thé (10 ml) de grains de poivre noir

Poulpe grillé

Pour quatre personnes

1350 grammes de poulpe surgelé, décongelé et coupé en morceaux
Sel, pour le goût
Poivre noir, aussi pour le goût
3 cuillères à soupe (45 ml) d`huile d`olive, bien étaler
Un demi citron coupé en dés
2 cuillères à soupe (30 ml) de persil frais

Poulpe poché

Pour quatre personnes

1350 grammes de poulpe surgelé, décongelé et coupé en morceaux
1 tasse (250 ml) de vinaigre de vin blanc
4 litres d`eau
8 grains de poivre noir entiers
4 feuilles de laurier
8 cuillères à thé (40 ml) de sel

Pas

Méthode 1 sur 4: Préparation du poulpe

1. Décongeler la pieuvre. Vous décongelez une pieuvre en la mettant au réfrigérateur environ un jour à l`avance.

L`avantage du poulpe congelé par rapport au poulpe frais est que le processus de congélation rend la viande tendre. Si vous achetez une pieuvre fraîche, vous pouvez rendre la viande plus tendre vous-même en frappant la viande avec un attendrisseur à viande.
Avant de cuire le poulpe, il doit être complètement décongelé.

2. Coupez maintenant tous les tentacules avec un couteau de cuisine bien aiguisé.

Certaines recettes exigent que vous laissiez la pieuvre entière, alors lisez les instructions au préalable afin de ne pas couper accidentellement lorsque vous ne le souhaitez pas.

Prenez un tentacule à la fois et coupez chaque tentacule lâche avec un couteau tranchant.

Si vous avez des ciseaux de cuisine, vous pouvez également couper les tentacules.

3. Coupez la partie centrale et coupez la tête en deux.

La pièce intermédiaire qui attache les tentacules à la tête est dure, vous pouvez donc la jeter.

4. Retirez la mâchoire et le sac d`encre, si nécessaire. Si vous avez acheté une pieuvre congelée, vous n`êtes pas toujours obligé de le faire car les pieuvres congelées sont souvent vendues sans sac d`encre et sans bouche.

Si vous avez une pieuvre fraîche, demandez au vendeur comment nettoyer une pieuvre avant de la rapporter à la maison.

Si vous coupez la tête ou le corps en deux, vous devriez pouvoir voir le sac d`encre et les entrailles. Vous pouvez facilement les couper et les retirer vous-même.

La bouche peut encore être attachée à la partie médiane, si c`est le cas, vous devriez déjà l`avoir retirée. Si la bouche est toujours attachée au corps, vous devez la repousser en serrant le corps. Lorsque la bouche est lâche, vous pouvez la retirer et la jeter.

Méthode 2 sur 4: Poulpe bouilli

1. Remplir une marmite d`eau et d`aromates. Remplissez la casserole d`eau aux 2/3 environ et ajoutez-y des herbes et des légumes.

Si vous utilisez un emballage de légumes, vous pouvez le voir en remplacement de l`eau et des aromates. Les herbes et les légumes de la recette donnent du goût à la viande.
Une recette de poulpe contient souvent des légumes tels que : oignon, carotte, poireau et des herbes telles que : feuilles de laurier, persil, thym et grains de poivre. Bien sûr, vous pouvez également ajouter vous-même d`autres légumes / herbes si vous en avez à la maison.

2. Portez le tout à ébullition et laissez cuire 5 minutes.

Si vous laissez bouillir les herbes et les légumes avant d`ajouter le poulpe, tous les arômes seront libérés.

3. Ajoutez maintenant la pieuvre. Ajoutez également toutes les parties du corps coupées telles que les tentacules. L`eau bouillira un peu moins après cet ajout, mais elle ne le restera pas longtemps.

Cette recette fonctionne mieux si une pieuvre a été coupée en morceaux au préalable. Cependant, vous ne devez pas couper une pieuvre en morceaux trop petits. Les petits morceaux cuisent tout aussi bien mais ce n`est pas recommandé pour des raisons esthétiques.

4. Mettez le couvercle sur la casserole et laissez le tout cuire jusqu`à ce que la viande soit tendre, cela prend 20-45 minutes.

Vous pouvez tester la viande en retirant un morceau de la poêle avec une fourchette toutes les cinq minutes. Bien sûr, après cinq minutes, la viande n`est toujours pas bonne, mais cela vous donnera une idée de ce que la viande devrait ressentir après environ 15 minutes. Ressentez après 15 minutes de cuisson pour voir si la viande est maintenant bonne.

Si la viande est bonne, elle tombera de votre fourchette lorsque vous essayerez de la sortir de la poêle.

5. Retirez maintenant le poulpe de la poêle et servez-le. Vous servez généralement du poulpe bouilli en lanières, avec du riz ou en salade, mais vous devez le savoir par vous-même.

Vous pouvez également conserver l`eau et la servir comme bouillon plus tard.

Méthode 3 sur 4: Poulpe grillé

1. Préchauffer le four à 130 degrés Celsius. Utiliser du papier sulfurisé et du papier aluminium.

Il faut placer le plat légèrement en dessous du milieu du four pour que le poulpe soit bien réchauffé.
La majeure partie du processus de cuisson a lieu dans le four. Griller vous donne la possibilité d`ajouter de la saveur mais ça va vite et la viande ne sera pas tendre si vous n`en faites rien par la suite.

2. Placez maintenant le poulpe sur le papier sulfurisé, saupoudrez la viande de sel, puis recouvrez de papier d`aluminium.

Faire un joint lâche en enroulant le papier d`aluminium autour du papier de cuisson.

3. Cuire le poulpe jusqu`à ce que la viande soit tendre, cela peut prendre jusqu`à deux heures. Laissez d`abord refroidir la viande.

La viande doit être tendre lorsque vous la touchez avec une fourchette ou un couteau d`office.

Pendant que le poulpe refroidit, retirez le papier d`aluminium pour le faire refroidir plus rapidement.

Vous pouvez mettre la pieuvre au réfrigérateur pendant un jour ou deux, mais seulement si vous vous débarrassez de toute l`humidité.

4. Préchauffer le gril pendant 10 minutes, et badigeonner le gril avec une cuillère à soupe (15 ml) d`huile d`olive.

Si vous avez un gril à gaz, vous devez régler tous les brûleurs sur un réglage élevé et laisser le gril préchauffer pendant environ 10 minutes.

Si vous avez un gril au charbon, vous devez d`abord mettre une couche de charbon de bois sur le fond du gril et le laisser brûler jusqu`à ce que vous voyiez de la cendre blanche.

5. Couvrir le poulpe d`huile. Si vous avez frotté les morceaux avec de l`huile d`olive, vous devez également saupoudrer de sel et de poivre dessus.

L`huile d`olive donne à la viande un meilleur éclat et un goût croustillant et grâce à l`huile, le sel et le poivre adhèrent également mieux à la viande.

6. Cuire le poulpe sur le grill. Placez les morceaux de viande sur le gril et laissez-les reposer pendant quatre à cinq minutes jusqu`à ce qu`ils soient dorés.

Lorsque vous avez mis tous les morceaux sur le gril, vous devez mettre le couvercle sur le gril. Vous n`avez qu`à tourner les pièces une fois, si vous êtes environ la moitié du temps.

sept. Servir le poulpe avec de l`huile d`olive, du persil et du jus de citron vert. Le poulpe grillé est délicieux seul mais aussi dans le cadre d`un autre plat. Si vous souhaitez servir le poulpe séparément, vous devez ajouter de l`huile supplémentaire, du jus de citron vert et du persil pour donner plus de saveur au plat.

Méthode 4 sur 4: Poulpe poché

1. Faire chauffer de l`eau et du vinaigre. Mélanger les deux ingrédients dans une marmite et porter lentement à ébullition.

Vous pouvez ajouter des aromates avant l`ébullition de l`eau vinaigrée ou pendant la cuisson. Si vous ajoutez des ingrédients alors que le mélange est déjà en ébullition, l`eau bouillira plus rapidement.

2. Ajouter les autres aromates. Pressez un peu de jus de citron vert dans l`eau avant de jeter également les deux demi-limons dans l`eau. Vous devez également ajouter les grains de poivre, les feuilles de laurier et le sel au mélange par la suite.

Au bout de 10 minutes il faut baisser la température, vous avez maintenant bien cuit les aromates donc vous pouvez maintenant ajouter le poulpe.

3. Utilisez des pinces de cuisine pour tremper le poulpe dans l`eau trois fois, faites tremper la viande dans l`eau pendant environ cinq secondes.

Il est préférable de porter des gants en caoutchouc lorsque vous ramassez la pieuvre.

Cette méthode convient à toute la pieuvre. Le but de l`immersion de la pieuvre est que les tentacules se recroquevillent en raison du contact avec l`eau chaude. C`est pourquoi vous n`êtes pas obligé de le faire avec une pieuvre en tranches car dans ce cas, les morceaux de tentacule sont trop petits pour se recroqueviller.

4. Pocher le poulpe. Mettez le poulpe dans l`eau et augmentez la température jusqu`à ce que l`eau bout légèrement. Laisser bouillir l`eau pendant une demi-heure ou au moins jusqu`à ce que la viande soit tendre.

Vous vérifiez si la viande est tendre en la piquant avec une fourchette. Si vous pouvez percer la viande avec une fourchette, c`est assez tendre.