Comment congeler des aubergines: 14 étapes (avec des photos)

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Nécessités

Vous pouvez congeler l`aubergine si vous prévoyez de la faire cuire immédiatement après la décongélation. Pour congeler une aubergine, vous devez la nettoyer, la couper et la blanchir avant de la mettre au congélateur. Vous pouvez également congeler des aubergines au four ou des aubergines au parmesan. Cet article vous guide à travers le processus de congélation des aubergines de plusieurs manières.

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Partie 1 sur 4: Préparation de l`aubergine

1. Choisissez une aubergine fraîche. Plus l`aubergine est fraîche, mieux elle se conserve lorsque vous la congelez.

Les aubergines que vous congelez doivent être mûres, mais les graines ne doivent pas encore être complètement développées. Recherchez une aubergine qui a une couleur foncée partout.
N`utilisez pas d`aubergine qui a des points mous ou une décoloration.
Les variétés noires traditionnelles se conservent mieux au congélateur que les variétés violettes chinoises et thaïlandaises, mais en principe, vous pouvez congeler toutes les variétés pour une utilisation ultérieure. Gardez à l`esprit que la chair ramollira un peu après la congélation, mais ce n`est généralement pas un problème si vous préparez l`aubergine immédiatement après l`avoir décongelée.
Si vous ne pouvez pas congeler l`aubergine tout de suite, conservez-la au réfrigérateur jusqu`à ce que vous soyez prêt à le faire. Plus tôt vous congelez l`aubergine après sa récolte, mieux c`est.

2. Laver l`aubergine. Rincer l`aubergine sous le robinet froid en frottant délicatement la peau avec les doigts.

Si l`aubergine vient de votre propre jardin et que vous n`arrivez pas à bien enlever le sol, vous pouvez frotter doucement avec une brosse à légumes.

3. Couper l`aubergine en tranches. Couper l`aubergine sans peau en tranches d`environ 1 cm d`épaisseur.

Utilisez un couteau bien aiguisé et coupez à environ 0,5 cm du bas et du haut de l`aubergine.

Retirer la peau avec un épluche-légumes. Placez l`aubergine sur le dessus ou le dessous que vous avez coupé et épluchez de haut en bas.

Couper le reste de l`aubergine en tranches d`environ 1 cm d`épaisseur avec un couteau bien aiguisé.

Travaillez rapidement et ne coupez pas plus d`aubergine que vous ne pouvez blanchir à la fois. Une aubergine tranchée se décolore au bout de 30 minutes.

Partie 2 sur 4: Blanchir l`aubergine

1. Porter l`eau à ébullition dans une grande casserole. La casserole doit être remplie aux 2/3 environ avec de l`eau. Porter à ébullition sur la cuisinière à feu vif.

Donner à l`eau le temps de bien bouillir.
Assurez-vous que tous les morceaux d`aubergine que vous avez coupés tiennent dans la poêle. Vous pouvez blanchir l`aubergine en plusieurs fois si votre moule n`est pas assez grand, mais ne coupez pas plus de morceaux à chaque fois qu`il n`y en a.

2. Ajouter un peu de jus de citron à l`eau bouillante. Mettre environ 125 ml de jus de citron pour 4 litres d`eau dans la casserole.

Le jus de citron protège l`aubergine de la décoloration et ne modifie pas tellement le goût.

3. Préparez un bol d`eau glacée. Le bol doit être de la même taille que la casserole que vous utilisez pour blanchir l`aubergine.

Utilisez beaucoup de glaçons pour vous assurer que l`eau est suffisamment froide.

Assurez-vous que l`eau glacée est prête avant de blanchir.

4. Blanchir l`aubergine. Mettez les tranches d`aubergine dans l`eau bouillante et blanchissez-les pendant 4 minutes.

Si vous blanchissez l`aubergine, vous détruisez les enzymes qui gâcheraient le légume avec le temps. Si vous ne blanchissez pas l`aubergine, elle perdra sa valeur nutritive, sa couleur et sa saveur en un mois, même si vous la congelez.

Vous pouvez utiliser la même eau pour blanchir cinq portions. Si le niveau d`eau baisse, vous devez ajouter de l`eau et du jus de citron.

5. Maintenant, mettez rapidement l`aubergine dans l`eau glacée. Une fois l`aubergine blanchie, retirez les morceaux de l`eau bouillante à l`aide d`une écumoire et plongez-les dans l`eau glacée.

En refroidissant rapidement l`aubergine, vous arrêtez la cuisson.

Laissez les morceaux dans l`eau glacée pendant 4 à 5 minutes, jusqu`à ce qu`ils soient suffisamment froids pour toucher.

Ajoutez plus de glace et d`eau dans le bol au besoin pour le maintenir à la bonne température.

6. Laisser égoutter les morceaux d`aubergines. Retirez-les de l`eau glacée à l`aide d`une écumoire et égouttez-les dans une passoire ou sur quelques couches de papier absorbant.

Partie 3 sur 4: Congeler l`aubergine

1. Placer les morceaux d`aubergine dans un récipient ou un sac de congélation. Vous pouvez utiliser des sacs en plastique refermables pour cela, ou un récipient en plastique qui peut être mis au congélateur.

Lors de l`ensachage de l`aubergine, faites sortir le plus d`air possible pour éviter les brûlures de congélation. Les sacs sous vide sont les meilleurs, mais les sacs refermables ordinaires conviennent également, à condition qu`ils conviennent à la congélation.
Si vous mettez l`aubergine dans des bacs congélation, laissez au moins 1,5 cm en haut. Ensuite, l`aubergine peut encore se développer pendant qu`elle gèle.
Il vaut mieux ne pas mettre de récipients en verre au congélateur.
Mettez une étiquette sur le sac ou le récipient avec la date du jour, afin que vous sachiez plus tard combien de temps l`aubergine a été au congélateur.

2. Séparez les tranches d`une pellicule plastique, si vous le souhaitez.Si vous ne comptez pas utiliser les tranches d`aubergine en une seule fois, séparez les tranches égouttées en plaçant une pellicule de plastique entre elles.

Cette étape est facultative, mais si vous ne le faites pas, les tranches resteront collées au congélateur.

3. Conservez-les au congélateur jusqu`à leur utilisation. Normalement, l`aubergine reste bonne au congélateur pendant 9 mois.

Si vous emballez d`abord les morceaux sous vide puis les congelez, ils resteront bons pendant 14 mois.

Partie 4 sur 4 : Moyens alternatifs

1. Cuire l`aubergine avant de la congeler. Une autre façon de congeler les aubergines est de les faire cuire d`abord.

Préchauffer le four à 200°C. Tapisser un moule peu profond de papier d`aluminium.
Percez plusieurs trous dans l`aubergine avec une fourchette. Faire des trous dans l`aubergine empêchera la pression de s`accumuler à l`intérieur à mesure qu`il fait chaud. Plus il y a de trous, plus c`est sûr.
Cuire l`aubergine 30 à 60 minutes. L`aubergine est bonne quand on voit qu`elle va s`effondrer. Avec de petites aubergines, cela ne prend que 30 minutes, mais les grandes ont besoin d`une heure.
Retirer la pulpe. Lorsque l`aubergine a refroidi pour pouvoir la toucher, coupez-la dans le sens de la longueur. Prélever la chair à l`aide d`une cuillère.
Mettre la pulpe dans des contenants de congélation. Laisser 1,5 cm en haut.
Conservez-le au congélateur jusqu`à 12 mois.

2. Préparer des tranches d`aubergine au parmesan. Si vous voulez faire de l`aubergine avec du parmesan de l`aubergine, vous pouvez déjà enrober les tranches de chapelure et congeler sans la cuire au préalable.

Lavez l`aubergine et coupez-la en tranches, comme lorsque vous les blanchiriez.

Tremper chaque tranche dans du lait, un œuf battu ou une pâte.

Recouvrir les tranches d`une couche de chapelure. Vous pouvez assaisonner la chapelure avec des herbes italiennes, du parmesan ou simplement la garder comme ça.

Envelopper les tranches dans du papier sulfurisé. Au lieu de séparer les couches d`aubergine avec une pellicule plastique, enveloppez chaque tranche dans un morceau de papier sulfurisé.

Conservez-le au congélateur jusqu`à 6 mois.

Si vous comptez les utiliser, décongelez les tranches au congélateur et faites-les cuire ou frire comme vous le feriez toujours.