Comment congeler le gombo (avec des photos)

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Des astuces
Nécessités

Si vous aimez le goût du gombo, cela vaut la peine d`attendre le pic de la saison du gombo et de congeler des morceaux frais. Si vous avez envie de ce légume d`été pendant les mois sombres d`hiver, vous serez heureux d`avoir pensé à l`avenir. Assurez-vous simplement de congeler le gombo correctement. Blanchir d`abord les gombos, puis couper le tout en morceaux et les congeler brièvement avant de les conserver au congélateur. Si vous ne le faites pas, le gombo peut devenir pâteux lorsque vous décongelez les morceaux.

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Partie 1 sur 3: Préparation et blanchiment du gombo

1. Commencez avec du gombo frais. N`essayez pas de congeler le gombo non mûr ou trop mûr, ou le gombo perdra son goût et sa texture fins lorsque vous décongelez le légume plus tard. Optez pour des gombos fermes et aux couleurs vives, sans taches brunes et molles.

Choisissez le gombo frais, si possible. De cette façon, vous pouvez congeler le gombo avant que le légume ne commence à devenir mou et que le goût ne commence à se détériorer. Votre gombo aura meilleur goût de cette façon plus tard.
Si vous ne pouvez pas cultiver votre propre gombo ou ne pouvez pas aller dans une ferme, essayez d`acheter le légume sur un marché de producteurs ou dans un magasin qui vend des légumes frais. Bien sûr, vous ne voulez pas acheter de gombo qui est dans le magasin depuis quelques jours.

2. laver le gombo. Rincez la saleté et la poussière avec un jet régulier d`eau froide. Manipulez le gombo doucement, en massant la saleté au lieu de la frotter. Le gombo est un légume assez délicat et des taches brunes peuvent facilement se former s`il est manipulé brutalement.

3. Couper les tiges. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les pointes du gombo. Ne pas enlever toute la partie qui recouvre la gousse, ne couper que les tiges. L`exposition de la gousse fera tomber le gombo rapidement lorsque vous blanchissez le légume.

4. Préparez une casserole d`eau bouillante. Verser de l`eau dans une grande casserole et porter l`eau à ébullition à feu vif. Vous utiliserez cette eau pour blanchir le gombo.

5. Préparer un bain glacé. Remplir un bol de glace et d`eau. Après le blanchiment, trempez immédiatement le gombo dans le bol pour éviter que les légumes ne cuisent trop.

6. Blanchir le gombo pendant 3 à 4 minutes. Mettre le gombo dans l`eau bouillante. Blanchir les gros morceaux pendant 4 minutes et les petits morceaux pendant seulement 3 minutes. Lorsque le temps est écoulé, retirez le gombo de la poêle avec une écumoire.

Si vous avez à la fois des morceaux de gombo plus petits et plus gros, triez-les avant de les blanchir. Blanchir les petits morceaux pendant 3 minutes et les gros morceaux pendant 4 minutes. Blanchir les morceaux séparément préserve la texture des gros morceaux et des petits morceaux.

Blanchir les légumes tue les enzymes qui mûrissent et finissent par pourrir les légumes. Cela aide à préserver la couleur, le goût et la texture. Si vous ne blanchissez pas le gombo avant de le congeler, le gombo sera pâteux et insipide lorsque vous décongelez les morceaux.

sept. Plonger les morceaux de gombo dans le bain de glace pendant 3 à 4 minutes. Une règle de base est de réfrigérer les légumes blanchis aussi longtemps que vous les avez blanchis. Après avoir blanchi de petits morceaux de gombo pendant 3 minutes, laissez-les dans le bain de glace pendant 3 minutes. Après avoir blanchi de gros morceaux de gombo pendant 4 minutes, les refroidir dans l`eau glacée pendant 4 minutes.

8. Égoutter le gombo et sécher les morceaux. Placez le gombo sur une planche à découper ou une plaque à pâtisserie et laissez sécher les morceaux avant de continuer.

Partie 2 sur 3: Congeler le gombo pour les ragoûts et les casseroles

1. Couper le gombo en morceaux. Pensez à l`avance à quoi vous voulez utiliser le gombo. Si vous souhaitez utiliser le gombo dans un ragoût, coupez le légume horizontalement. Si vous souhaitez servir le gombo en accompagnement ou pour le remplir, coupez le légume dans le sens de la longueur en morceaux allongés. Laissez les graines intactes.

Si vous voulez faire du gombo frit, il est préférable de paner les morceaux avant de les congeler. Pour ce faire, suivez les étapes de la section suivante.

2. Placer le gombo sur une plaque allant au four. Disposez les pièces en une seule couche et assurez-vous qu`elles ne se touchent pas.

3. Congeler le gombo brièvement. Placer la plaque à pâtisserie au congélateur et congeler le gombo pendant 1 heure, ou jusqu`à ce que les morceaux soient fermes et légèrement recouverts de glace. Ne laissez pas le gombo ouvert et exposé dans le congélateur plus longtemps que cela, sinon le froid affectera la texture.

4. Mettez les morceaux de gombo dans des sacs de congélation. Remplissez chaque sac jusqu`à 2 à 3 centimètres sous le bord avec des morceaux de gombo congelés. Fermez les sacs en haut en laissant juste assez de place pour insérer une paille dans la partie vide. Aspirez l`air des sacs pour que le matériau se ferme hermétiquement autour du gombo. Retirez la paille et fermez les sacs.

En évacuant l`air des sacs, le gombo se fanera moins vite.

Si vous avez une machine à vide, elle éliminera l`air pour vous.

Pensez à écrire sur les sacs la date à laquelle vous avez congelé le gombo.

5. Utiliser le gombo congelé. Le gombo congelé peut être ajouté aux ragoûts, aux soupes et aux casseroles sans avoir à décongeler le légume au préalable. En fait, il est préférable de faire cuire le gombo tout de suite sans décongeler le légume au préalable. Plus vous manipulez le gombo souvent, plus les morceaux risquent de devenir pâteux.

Partie 3 sur 3: Congeler le gombo pour la cuisson

1. Couper le gombo en morceaux. Utilisez un couteau tranchant pour couper le gombo en morceaux de la taille d`une bouchée que vous pouvez faire frire uniformément.

2. Paner le gombo.gombo frit généralement pané avec de la semoule de maïs ou avec un mélange de semoule de maïs et de farine. Vous pouvez simplement rouler les morceaux dans de la semoule de maïs ordinaire ou dans de la semoule de maïs avec une pincée de sel et une pincée de poivre. Quel que soit votre choix, recouvrez tous les morceaux de gombo d`une fine couche du mélange et secouez l`excès de farine.

Ne pas paner le gombo avec une pâte humide avant de congeler les légumes. ça ne tient pas longtemps au congélateur.

3. Congeler le gombo rapidement. Disposer les morceaux de gombo en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Placer la plaque à pâtisserie au congélateur pendant une heure. Retirez la plaque à pâtisserie du congélateur lorsque les morceaux de gombo sont suffisamment fermes pour conserver leur forme.

4. Répartir les morceaux de gombo sur plusieurs sacs de congélation. Remplissez chaque sac de congélation jusqu`à 2 à 3 pouces sous le bord avec des morceaux de gombo congelés. Fermez les sacs en haut en laissant juste assez de place pour insérer une paille dans la partie vide. Aspirez l`air des sacs pour que le matériau se ferme hermétiquement autour du gombo. Retirez la paille et fermez les sacs.

5. Cuire le gombo. Lorsque vous êtes prêt à utiliser le gombo, faites chauffer de l`huile végétale ou de l`huile d`arachide dans une grande casserole. Laissez l`huile devenir suffisamment chaude pour grésiller lorsque vous ajoutez de la semoule de maïs dans la poêle. Mettez les morceaux de gombo congelés dans l`huile chaude et faites-les frire jusqu`à ce qu`ils soient dorés et croustillants. Saler et poivrer les morceaux et servir.

Des astuces

Ne congelez que des gombos jeunes et tendres. Le gombo plus âgé peut ne pas avoir aussi bon goût après avoir congelé le légume. La congélation n`améliorera pas non plus le goût.
Assurez-vous d`étiqueter et de dater les sacs de congélation avec du gombo.
Vous pouvez également faire cuire le gombo au lieu de le blanchir. Mettez 30 ml d`huile pour 500 grammes de gombo dans une casserole profonde. Cuire le gombo pendant 5 minutes et remuer doucement le gombo avec une cuillère en bois. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le gombo. Placer les morceaux dans des sacs de congélation, chasser l`air, sceller les sacs et congeler le gombo.
Le gombo peut être conservé au congélateur jusqu`à un an.