Instructions gratuites étape par étape 
Les écrevisses d`eau chaude, également connues sous le nom de langoustes, ne sont généralement pas si savoureuses car leur chair peut devenir pâteuse. Ceux-ci sont originaires d`Amérique du Sud, des Caraïbes et de Floride. Les queues des Caraïbes ont des pointes jaunes et des bandes jaunes. La chair des homards d`eau froide, également appelée homard du Maine, est plus savoureuse. Il est plus blanc, plus sucré et plus tendre, bien qu`il puisse aussi être plus cher. Les écrevisses d`eau froide proviennent d`Afrique du Sud, de Nouvelle-Zélande, d`Australie et d`Amérique du Nord-Est. S`ils ne savent pas dans le magasin si les queues proviennent d`eau froide, un prix inférieur est généralement une indication du type d`eau chaude. Les pinces de homard surgelées contiennent moins de chair que les queues et sont donc moins chères. Vous pouvez les trouver au rayon surgelés de nombreux supermarchés. N`achetez pas de queues qui ont l`air grises ou qui ont des taches noires. Ceux-ci sont probablement morts dans les boîtes pendant le traitement. Si vous voulez un homard entier, il est préférable de le faire bouillir vivant si vous pouvez le trouver. 
Sachez également que différentes cultures ont également des préférences différentes en matière de cuisson du homard. Par exemple, au Canada on fait cuire le homard plus longtemps qu`en France. Les préférences personnelles jouent également un rôle ici. N`oubliez pas que vous pouvez toujours laisser le homard cuire un peu plus longtemps, mais vous ne pouvez jamais reculer le temps de cuisson - mieux vaut le sortir le plus tôt possible. En général, vous devriez fournir à chaque mangeur une à une livre et demie de homard par assiette. Le homard peut être préparé dans son intégralité ou seulement les queues ou les pinces. 
Pour ce faire, placez la pointe de ciseaux de cuisine ou de ciseaux ordinaires entre la viande et la coquille. Maintenant, soulevez la viande à travers la fente que vous avez faite sur le plat. Laissez la roue arrière en place. Vous avez maintenant fait une "queue de homard piggyback" (queue de homard en forme de dos de porcelet). Une autre façon est de commencer par la queue et de retirer le dessous mou du homard. Puis jetez le fond. Plier la queue en arrière. Pour éviter que le homard ne se recroqueville à la cuisson, cassez quelques joints dans la carapace. 
Placer les queues de homard dans une lèchefrite. Placez-les dans la poêle, coquille vers le haut, puis faites-les rôtir pendant environ 4 minutes seulement. Conserver la chair de homard à environ 15 cm du feu. Si vous faites griller de très grosses queues de homard, il est préférable de les fendre dans le sens de la longueur pour en faire deux portions de chacune. retournez-les. les badigeonner de beurre. Faire griller l`autre côté pendant encore cinq minutes. Servir les queues. 
Mettre les homards dans la poêle. Couvrir la poêle et, une fois entière, cuire à la vapeur pendant 10 minutes pour un homard d`une livre ou 7 à 8 minutes par livre. Les queues prendront moins de temps. Vous pouvez également cuire les homards à la vapeur sur une grille. Porter environ 5 cm d`eau à ébullition dans une casserole située sous la grille avec le homard. 
Pour pocher un homard, utilisez une grande marmite avec un couvercle pour y préparer un liquide en ajoutant du citron, des clous de girofle, des oignons et du céleri à un peu d`eau. Vous pouvez également ajouter du bouillon de poulet ou de légumes pour un peu plus de saveur. Ajoutez des assaisonnements ou remplacez-les à votre goût. Pas besoin de plus de 5 cm de liquide pour pocher. Portez à ébullition et laissez mijoter quelques minutes à feu moyen. Placer le homard dans le liquide, couvrir la casserole hermétiquement et laisser mijoter pendant 7 à 8 minutes par livre. Si le liquide bout, utilisez moins de temps, mais assurez-vous qu`il est cuit. Il est préférable de ne pas laisser bouillir le liquide. Vous saurez que c`est fait lorsqu`une antenne ou un petit os se détache facilement lorsque vous tirez et que la chair de la queue vient de devenir blanche. S`il est encore translucide, pochez-le encore quelques minutes. 
Mettez le homard sur le gril. Placer la viande face vers le bas sur le gril et l`y laisser pendant environ 8 à 10 minutes. Vous n`avez pas à retourner le homard. Avant de griller, badigeonner de beurre ou d`huile d`olive. Vous pouvez également mettre une brochette en métal dans les queues au préalable. 
Attachez les ciseaux ensemble. Enveloppez-les dans un sac en papier d`aluminium et placez-les sur la plaque du four. Enfournez-les 10 minutes. Les pinces de homard seront cuites lorsqu`elles seront roses. De nombreux magasins ont des pinces de homard dans leur section surgelée.
Préparer du homard congelé
Teneur
Le homard est considéré comme un mets délicat dans de nombreuses régions du monde. Parfois, vous pouvez également acheter du homard congelé. Préparer du homard congelé n`est en fait pas si difficile et il existe différentes façons de mettre une délicieuse chair de homard sur la table.
Pas
Partie 1 sur 3: Choisir le meilleur homard
1. Achetez du homard congelé qui n`a pas été décongelé auparavant. Assurez-vous qu`il a été blanchi avant congélation et conservé à une température extrêmement basse, environ -20°C.
- Voulez-vous le Homard Si vous ne le préparez pas immédiatement après l`achat, vous pouvez le conserver dans un sac de congélation hermétique. S`il est complètement étanche au vide, vous pouvez le conserver au congélateur jusqu`à un an.
- Vous pouvez bien sûr acheter du homard frais. Si vous le conservez sur de la glace au réfrigérateur et non au congélateur, il peut durer quelques jours.
2. Optez pour du homard congelé de haute qualité. Vous pouvez acheter deux types de homard différents : les écrevisses tièdes et les écrevisses froides. Ces deux variétés diffèrent par leur goût et leur qualité. Vous pouvez acheter des queues ou des ciseaux congelés. Il est assez rare de trouver un homard entier congelé qui n`a pas été précuit.
3. Achetez assez de homard. Il est important de savoir combien de personnes vous pouvez servir avec un homard, afin d`être sûr d`avoir assez de nourriture pour tout le monde. Les queues de homard en particulier ont beaucoup de chair.
Partie 2 sur 3: Préparation du homard
1. Laisse les queues décongeler. Il est impératif de décongeler le homard entier, queues ou pinces avant de le cuire. Si vous ne le faites pas, la viande aura probablement un goût assez dur.
- Idéalement, laissez décongeler le homard au réfrigérateur pendant environ 24 heures avant la cuisson, ou au moins toute la nuit. Un moyen rapide de le décongeler est de le mettre dans un sac en plastique, de placer le sac dans une casserole remplie d`eau et de le mettre au réfrigérateur. Vous devrez changer l`eau au moins une fois.
- Si vous manquez de temps, vous pouvez décongeler un peu le homard au micro-ondes avant de le cuire. Bien que ce soit une meilleure idée que de faire cuire les queues encore congelées, décongeler lentement le homard est plus idéal. Et ce qui est vraiment une mauvaise idée, c`est de décongeler le homard dans de l`eau tiède ou à température ambiante. Les cisailles à homard doivent également être complètement décongelées avant la cuisson.
- Une autre alternative, si vous êtes pressé, est d`envelopper le homard dans du plastique et de le plonger dans de l`eau froide sans le refroidir. Changez l`eau toutes les 5 à 10 minutes, mais ne la laissez pas reposer plus de 30 minutes. Ensuite, vous pouvez le laisser décongeler davantage au réfrigérateur.
2. Pour préparer les queues, retirez d`abord la carapace du homard. Une fois le homard congelé décongelé, et avant la cuisson, coupez la carapace de la queue avec des ciseaux en passant par le centre de la queue en arrière.
Partie3 sur 3: Choisir la méthode de cuisson
1. cuisiner le homard. Faire bouillir le homard est l`un des moyens les plus courants de l`étendre. Commencer par porter de l`eau à ébullition dans une grande casserole. Assurez-vous d`avoir suffisamment d`eau pour couvrir complètement les queues de homard.
- Ajouter une cuillère à soupe de sel pour chaque litre d`eau. Placez le homard décongelé dans l`eau, couvrez et laissez mijoter pendant cinq minutes pour 100 g de queue (et une minute supplémentaire pour chaque 25 g supplémentaires que vous cuisinez).
- Le homard est cuit lorsque la carapace est rouge vif et la chair est tendre lorsqu`elle est percée à la fourchette. Si vous coupez la queue et que la chair est blanche, vous avez un homard cuit. Si la viande est translucide, remettez-la dans la poêle et laissez cuire encore un peu.
2. Rôtir le homard. Mettre le four sur rôtissage. Gardez à l`esprit que la torréfaction est un processus assez rapide. Alors gardez un œil sur le homard pour vous assurer de ne pas le brûler.
3. Cuire le homard à la vapeur. Une façon saine de préparer est de cuire le homard à la vapeur. Vous commencez par remplir une casserole avec un cm d`eau, une cuillère à soupe de sel et une cuillère à soupe de vinaigre.
4. Pocher le homard. Le braconnage est similaire à la cuisson à la vapeur, mais l`eau est maintenue juste en dessous du point d`ébullition. Les arômes et les assaisonnements ajoutés rehaussent la saveur.
5. Griller le homard. Pour griller le homard, vous devez trouver la croix sur sa tête. Percez-le avec un couteau. Couper le long de l`arrière de la queue de façon à fendre le homard dans le sens de la longueur.
6. Cuire le homard au four. Vous pouvez faire cuire des queues de homard ou des pinces de homard à la place. Pour commencer, préchauffer le four à 200°C.
Des astuces
- La préparation des homards est un processus assez rapide et prendra environ 30 minutes. La décongélation prend beaucoup de temps, alors prévoyez à l`avance.
- Si vous utilisez du sel de mer au lieu du sel de table, le homard aura plus de saveur.
- La façon la plus rapide et la plus simple de préparer le homard est de le faire bouillir.
Nécessités
- Casserole ou bouilloire
- sacs de congélation
- L`eau
- Pinces et ciseaux de cuisine
- passoire
- Grill, cuisinière ou four
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