Comment préparer des queues de homard

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Des astuces

Lorsque vous servez des queues de homard à vos invités, ils pensent probablement que vous avez travaillé dur dans la cuisine toute la journée, mais en réalité, les homards sont très faciles à préparer. Croyez-le ou non, manger du homard était autrefois méprisé et considéré comme de la nourriture pour les humbles travailleurs. De nos jours, le homard est considéré comme un mets de luxe. Complétez le plat avec des garnitures amusantes et un plat d`accompagnement savoureux et vous obtenez un repas qui peut impressionner votre rendez-vous, votre père ou même votre belle-mère.

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Méthode 1 sur 5: Préparation

1. Préparer les queues de homard. Si vous utilisez des queues de homard congelées, vous devrez les décongeler avant de pouvoir les cuire. Vous pouvez les préparer tout de suite, mais ensuite ils sont moins tendres. Les queues sont complètement décongelées lorsque les deux extrémités peuvent se toucher. Voici comment décongeler les queues de homard :

Placez-les au milieu du réfrigérateur pendant environ 10 heures. Cette façon de décongeler fonctionne mieux si vous avez suffisamment de temps.
Mettez-les une demi-heure à une heure du froid eau, donc pas dans l`eau chaude. Changer l`eau toutes les 15 minutes pour que l`eau ne devienne pas trop froide pendant la décongélation des queues de homard.
Si vraiment vous n`avez plus le temps, vous pouvez les décongeler au micro-ondes en mode décongélation. Soyez très prudent lorsque vous utilisez cette méthode, car ils ne peuvent pas encore être cuits. Allumez toujours le micro-ondes pendant une minute et vérifiez les queues de homard.

2. Retirer la chair de la carapace ou couper la carapace pour faciliter la préparation du homard. Si vous ne voulez pas séparer la viande de la carapace, vous pouvez sauter cette étape. La façon dont vous préparez les queues de homard et le fait de retirer ou non la chair de la carapace dépend de la méthode de préparation :

Au four, sur le grill ou normal: mettre la chair de homard sur le plat vide. Si vous allez faire cuire du homard au four, vous pouvez couper presque toute la chair de la carapace et la remettre sur la carapace scellée. De cette façon, il est prêt plus rapidement et il a l`air bien! Lisez la suite pour plus d`informations.

au barbecue: couper la queue en deux ou laisser la queue entière. Lors de la préparation au barbecue, vous utilisez beaucoup de chaleur, vous pouvez donc utiliser le plat correctement pour éviter que la viande ne cuise trop. Lisez la suite pour plus d`informations.

cuisiner: la plupart des gens ne séparent pas la chair du homard de la carapace lors de la cuisson. Pour faciliter le repas, vous pouvez couper le dessus du plat si besoin. Lisez la suite pour plus d`informations.

Pâtisserie: retirer toute la viande du plat. Lorsque vous cuisinez de la viande de homard, vous avez plus de contrôle sur la hauteur du feu, vous ne pouvez donc utiliser la viande que dans ce cas. Lisez la suite pour plus d`informations.

Méthode 2 sur 5: Queue de homard cuite au four

1. Préchauffer le four à 190°C.

2. Placer la viande sur le plat. Vous n`enlevez pas toute la viande du plat. À la place, procédez comme suit :

Couper la coquille dans le sens de la longueur à partir du haut de la queue, à l`aide d`un couteau ou de ciseaux de cuisine. Attention à ne pas couper complètement la queue en deux, vous arrêtez de couper quelques centimètres au dessus du morceau de queue (la pointe arrière du homard), pour que les moitiés soient juste ensemble.

Couper la chair de homard des membranes de la carapace. Commencez par la viande la plus épaisse au sommet de la queue. Détachez la viande de la carapace et gardez quelques centimètres au-dessus du cordier.

Retirez presque toute la viande du plat, fermez le plat en dessous et placez la viande sur le plat. On dirait maintenant que la viande monte un cheval sur sa propre queue.

3. Assaisonnez la queue à votre convenance. Voici quelques façons de pimenter la queue :

Huile d`olive, paprika, sel et poivre.

Jus de citron, sel, poivre et aneth.

Beurre, sel et poivre,

4. Calculer la durée du four en poids. Il faut compter environ 5 minutes pour 100 grammes de chair de homard. Cela voudrait dire :

Une queue de homard de 250 grammes a besoin d`environ 12 minutes à 190 °C.

Une queue de homard de 300 grammes a besoin d`environ 15 minutes à 190 °C.

Une queue de homard de 350 grammes a besoin d`environ 18 minutes à 190 °C.

5. Enfin mettre les queues sous le grill (facultatif). Juste avant que les queues ne soient cuites, mettez un cube de beurre sur chaque queue et allumez le gril. La distance entre la résistance du gril et les queues doit être d`au moins 15 cm. Gardez un œil sur les queues.

6. Servir les queues de homard avec du beurre clarifié et du citron.

Méthode 3 sur 5: Queue de homard au barbecue

1. Nettoyez soigneusement le barbecue pour éliminer tous les résidus d`aliments et la saleté.

2. Réglez un barbecue électrique à moyen ou mettez un démarreur de barbecue sur le barbecue si vous avez un barbecue au charbon de bois.

Si vous utilisez un barbecue au charbon, vous pouvez étaler les briquettes sur le barbecue lorsqu`elles ont une couche grise. Disposez les briquettes de manière à obtenir une partie plus chaude et une partie plus froide, il est alors plus facile de préparer le homard.

3. Couper la queue de homard en deux dans le sens de la longueur ou laisser les queues telles quelles. Vous pouvez d`abord couper les queues en deux si vous le souhaitez, mais vous pouvez aussi les laisser entières. Ne pas retirer la viande du plat.

4. Badigeonner les queues de homard de beurre ou d`huile et saupoudrer d`herbes. Beaucoup de gens aiment saupoudrer de jus de citron dessus.

5. Griller la queue 3 à 5 minutes de chaque côté. Commencez avec la chair vers le bas, puis retournez les queues, côté coquille vers le bas. Le côté coquille peut nécessiter un peu plus de temps que le côté viande pour être parfaitement cuit.

Veillez à ne pas brûler les queues - si des flammes se développent sous les queues de homard, déplacez le homard ailleurs.

La viande est cuite lorsqu`elle n`est plus transparente.

6. Servir les queues de homard avec du beurre clarifié et du citron.

Méthode 4 sur 5: Cuisson de la queue de homard

1. Pour 4 queues de homard, porter à ébullition 1,5 à 2 litres d`eau salée dans une grande casserole. Vous ne devez pas être trop prudent avec le sel, mais n`utilisez pas plus de deux cuillères à soupe.

2. Ne pas retirer la viande du plat. Quand tu fais cuire du homard, tu le laisses dans la carapace. La coquille donne plus de saveur à la viande et garantit que la queue ne se désagrège pas pendant la cuisson.

3. Mettre les queues dans l`eau bouillante et laisser mijoter doucement.

4. Faire bouillir 1 minute pour 30 grammes de chair de homard. 300 grammes de queue de homard doivent cuire environ 10 minutes. Mais si vous faites cuire quatre queues de 300 grammes, vous n`avez pas besoin de faire cuire les queues pendant 40 minutes ; alors le temps de cuisson est encore de 10 minutes!

Si vous cuisinez plus de 4 queues, vous pouvez utiliser un peu plus de temps de cuisson, par exemple deux minutes de plus.

5. Après la cuisson, vous pouvez casser la coquille avec des ciseaux de cuisine (facultatif). Vous pouvez aussi le faire avec un couteau, mais dans ce cas faites attention à ne pas couper la chair de homard en morceaux lorsque vous coupez la carapace.

6. Servir les queues de homard avec du beurre clarifié et du citron.

Méthode 5 sur 5: Cuisson de la queue de homard

1. Retirez la viande de la queue en coupant la queue en deux dans le sens de la longueur, mais pas à travers la viande. Pousser délicatement la viande hors de la membrane. Le résultat final est un morceau de viande qui a été légèrement coupé sur le dessus.

2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d`huile d`olive ou de beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen.

3. Placer la chair de homard dans la poêle et faire revenir la chair 3 minutes de chaque côté, selon la taille du morceau de viande. L`autre côté peut avoir besoin d`un peu moins de temps pour cuisiner.

La viande est cuite lorsqu`elle n`est plus transparente.

4. Servir les queues de homard avec du beurre clarifié et du citron.

Des astuces

Attention à ne pas chauffer la chair de homard trop longtemps. S`il est trop cuit, il sera dur et insipide. Le homard est cuit lorsque la chair n`est plus transparente.
Cuire les queues de homard dans une grande casserole. Utilisez suffisamment d`eau pour maintenir l`ébullition lorsque vous mettez les queues de homard dans la poêle.
Lorsque vous mangez des queues de homard, vous commencez par casser les petites nageoires du bas. Si vous ouvrez cela, vous trouverez un peu de viande que vous pourrez déjà grignoter pendant que le reste de la queue refroidit. Lorsque vous pouvez toucher le reste de la queue, poussez la chair avec vos doigts ; commencez par l`extrémité étroite, où vous avez déjà retiré les ailerons.