Faire des rouleaux de sushi

Teneur

Pas
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

Bien que les sushis soient de toutes formes et tailles, les sushis roulés restent le préféré de la plupart des gens. Vous pouvez faire un sushi roulé avec presque tous les ingrédients auxquels vous pouvez penser. Outre le traditionnel rouleau de maki aux algues (nori) à l`extérieur, vous pouvez également faire un rouleau avec du riz à l`extérieur ou un rouleau de sushi pointu (un sushi Temaki ou un rouleau à main). Suivez les instructions et faites une profonde impression sur vos invités lors de votre prochain dîner!

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Méthode 1 sur 3: Faire des sushis Maki

1. Placez une feuille de nori (feuille d`algues séchées) sur votre tapis à sushi. Les feuilles de Nori ont un côté rugueux et un côté lisse. Placez la feuille de nori avec le côté rugueux vers le haut.

Vous pouvez acheter des tapis de sushi et des emballages avec des feuilles de nori dans la plupart des supermarchés asiatiques et des magasins d`aliments naturels. Vous pouvez également les acheter en ligne (le nori est séché et peut être expédié facilement).

2. Placer une boule plate de riz à sushi sur la feuille. Le riz doit ensuite être réparti uniformément sur la feuille. Gardez environ 2 cm. espace laissé au bord le plus proche de vous.

Utilisez vos doigts pour étaler le riz sur la feuille. Gardez vos mains humides avec un mélange d`eau et de vinaigre de riz.

Ne poussez pas et n`écrasez pas le riz, sinon il ne collera pas à la feuille de nori lorsque vous roulerez la feuille plus tard.

3. Commencer par mettre la garniture sur le riz. Alignez les ingrédients de la garniture, en commençant par le bord du riz le plus proche de vous. Faites une rangée de chaque ingrédient et placez chaque nouvelle rangée un peu à côté de la rangée précédente. Voici quelques combinaisons de sushis Maki :

Pour un simple maki sushi au thon ou au saumon, vous n`utilisez que du thon ou du saumon, sans aucun autre ingrédient.

Ahi maki sushi : thon, concombre, radis et avocat.

Sushi maki crevette tempura : crevette tempura, avocat et concombre.

Lorsque vous utilisez du poisson cru, il est important que vous n`utilisiez que des filets de poisson professionnellement pour éviter les intoxications alimentaires et les parasites du ténia. Voir les avertissements au bas de cet article.

4. Tenez le bord du tapis avec vos pouces. Commencez par le bord où se trouve le premier ingrédient. Soulevez la feuille de nori et repliez-la sur le premier ingrédient. Assurez-vous de garder les ingrédients en place et le riz pour coller ensemble.

5. Continuer à rouler les sushis. Mettre le bord avant de la feuille de nori dans le rouleau avec le riz et les ingrédients. Retirez le tapis tout en continuant à rouler les sushis. Rouler lentement pour s`assurer que le rouleau de sushi est encore.

6. Assurez-vous que le rouleau est bien serré afin que les ingrédients ne roulent pas lorsque vous coupez le rouleau en tranches. Serrez le rouleau de temps en temps à l`aide de votre tapis à sushi mais pas trop serré. Roulez le rouleau de sushi d`avant en arrière dans le tapis et fermez-le.

sept. Laisser reposer le rouleau une minute avant de le couper. Vous pouvez utiliser ce temps pour commencer le prochain rôle. La minute donne à la feuille de nori le temps de s`humidifier un peu du riz, ce qui la rend moins facile à déchirer.

8. Couper le rouleau en 6 ou 8 tranches avec un couteau bien aiguisé humide. L`épaisseur des tranches est déterminée par la quantité d`ingrédients. Si vous avez plus d`ingrédients dans un rouleau, rendez les tranches plus fines.

9. Servir les sushis immédiatement. Les sushis sont meilleurs quand ils sont frais. Essayez de ne pas le conserver au réfrigérateur pour le manger plus tard. Expérimentez avec différents ingrédients jusqu`à ce que vous trouviez vos combinaisons préférées.

Méthode 2 sur 3: Faire des sushis Uramaki

1. Recouvrez votre tapis à sushi d`un couvercle en plastique. Uramaki sushi est un sushi avec du riz à l`extérieur de la feuille de nori. Le sushi Uramaki le plus célèbre est le California roll. Le plastique autour du tapis empêche le riz de coller au tapis.

2. Placer une feuille de nori sur le tapis à sushi. Les feuilles de Nori ont un côté rugueux et un côté lisse. Placez la feuille de nori avec le côté rugueux vers le haut.

3. Placer une boule plate de riz à sushi sur la feuille. Le riz doit maintenant être uniformément réparti sur la feuille. Gardez environ 2 cm. espace laissé au bord le plus proche de vous. Retirez temporairement la feuille de nori et le riz du tapis.

4. Mouillez le tapis avec le plastique dessus avec un peu d`eau. De cette façon, vous empêchez le riz de coller au plastique. Placer la feuille de nori sur le tapis avec le riz vers le bas.

5. Commencer par le remplissage. Alignez les ingrédients directement sur la feuille de nori vide. Commencez au bord le plus proche de vous. Chaque ingrédient doit former sa propre rangée, avec un petit espace entre chaque rangée. Voici les deux combinaisons de rouleaux californiens les plus célèbres :

Rouleau californien classique : concombre, bâton de surimi et avocat.

Philadelphia roll : saumon cru ou fumé, Philadelphia cream cheese (ou autre cream cheese) et concombre.

Le sushi est un plat visuellement parlant. Essayez d`expérimenter avec des ingrédients de différentes couleurs pour faire des sushis aussi bons qu`ils en ont l`air.

6. Tenez le bord du tapis avec vos pouces. Commencez par le bord le plus proche du premier ingrédient. Soulevez la feuille de nori et repliez-la sur le premier ingrédient. Gardez les ingrédients en place. Repliez jusqu`à ce que le riz soit replié et colle à la feuille de nori.

sept. Commencer par retirer le plastique. Une fois le riz pris, retirez délicatement le plastique du rouleau. Continuez à retirer le plastique tout en continuant à plier le rouleau.

Assurez-vous que le rouleau de sushi reste serré pendant que vous roulez. Voici comment vous gardez les ingrédients en place.

8. Selon la recette, vous pouvez garnir les sushis. Vous pouvez utiliser de l`avocat, des graines de sésame, du poisson, du tobiko (œufs de poisson) ou autre chose comme garniture.

9. Couper le rouleau en 6 ou 8 tranches avec un couteau bien aiguisé humide. L`épaisseur du rouleau est déterminée par la quantité d`ingrédients. Plus vous avez d`ingrédients dans le rouleau, plus les tranches doivent être fines.

Méthode 3 sur 3: Faire des sushis Temaki / rouler à la main

1. Placez une feuille de nori sur votre main non dominante. Assurez-vous que le côté brillant est orienté vers le bas.

Vous mettez un côté de la feuille sur la paume de votre main et l`autre côté dépasse vos doigts.

2. Déposer une boule de riz à sushi sur la feuille de nori à hauteur de la paume de la main. Trempez votre main dans un bol avec de l`eau et du vinaigre de riz pour que le riz ne colle pas à votre main. Répartir le riz sur 1/3 du bas de la feuille de nori.

Il faut environ ½ tasse de riz par sushi Temaki.

3. Faire un puits au milieu du riz. Mettez vos ingrédients dans la cavité. N`en mettez pas trop car cela peut alors demander des efforts pour bien rouler les sushis. Voici quelques combinaisons populaires pour les sushis Temaki :

Rouleau de thon épicé : thon cru haché, mayonnaise, sauce chili, concombre et carotte.

Rock `n Roll : anguille, cream cheese et avocat.

Rouleau de tamago : omelette poêlée, laitue et avocat.

4. Commencer à rouler. Soulevez le bord inférieur de la feuille de nori et pliez la feuille de nori sur les ingrédients pour former une forme conique. Continuez à rouler et essayez de rendre le rouleau aussi serré que possible.

Presser quelques grains de riz sur le bord vide de la feuille de nori. Ceux-ci garantissent que la feuille de nori colle.

Pas besoin de couper les sushis Temaki. Trempez la pointe que vous allez manger dans la sauce soja au lieu de verser la sauce soja sur tout le sushi. Cela empêche les sushis Temaki de s`effondrer.

Des astuces

Assurez-vous d`utiliser un couteau bien aiguisé car sinon les sushis peuvent se déchirer.
Une sauce soja japonaise légère telle que Kikkoman ou Kikkoman à faible teneur en sodium (moins de sel) est meilleure avec les sushis. Une sauce soja chinoise forte prédomine trop dans les saveurs subtiles des sushis.
Pour obtenir des résultats optimaux, il est préférable d`acheter uniquement du riz à sushi de haute qualité et de le cuire dans un cuiseur à riz selon les instructions.
Servez vos sushis avec du wasabi (raifort japonais), de la sauce soja et du gingembre mariné. Le wasabi est souvent vendu sous forme de poudre. Mélanger 1 cuillère à café. poudre de wasabi avec quelques gouttes d`eau. Continuez à ajouter quelques gouttes jusqu`à ce que vous ayez fait une substance semblable à de la moutarde.
Si vous souhaitez répartir le riz sur la feuille de nori avec vos mains, vous pouvez mettre un peu de vinaigre de riz sur vos mains pour que le riz ne colle pas à vos mains. Vous pouvez également utiliser une écumoire antiadhésive pour étaler le riz.
Expérimentez avec des ingrédients, en particulier avec du poisson. Utilisez des légumes durs et non un légume comme la tomate.
Le riz à sushi est un type spécial de riz qui est collant lorsqu`il est cuit. C`est indispensable pour faire des sushis. Il est disponible dans les magasins japonais, chinois, coréens, asiatiques et sur Internet.

Mises en garde

Soyez prudent lorsque vous coupez les sushis car vous utilisez un couteau très tranchant.
Soyez prudent avec le wasabi; C`est très tranchant et vous n`en avez besoin que d`un peu.
Soyez prudent lorsque vous manipulez du poisson cru : lavez-vous les mains avant et après avoir été en contact avec le poisson. Achetez le poisson le plus frais possible et préparez-le et consommez-le dès que possible. Assurez-vous que les ustensiles sont propres.
Vous pouvez choisir du poisson cuit ou fumé à la place du poisson cru pour éviter les risques pour la santé. De nombreux types de poissons cuits ou fumés conviennent aux sushis tels que les crevettes, l`anguille, le saumon et le poulpe. La chair de crabe et autres crustacés sont risqués à manger crus. Cependant, gardez à l`esprit que le poisson frais cru a été congelé juste après avoir été pêché. C`est une mesure obligatoire.
Bien que l`hygiène alimentaire soit importante, ne vous inquiétez pas si vous l`achetez chez un poissonnier de confiance ou dans un magasin japonais. Si vous respectez également l`hygiène lors de la préparation du poisson, vous courez peu de risques.
Utilisez les ingrédients les plus frais et de la plus haute qualité que vous puissiez trouver. Ne soyez pas avare en matière de poisson frais!