Comment préparer du Finch Finch ou du London Broil (avec des photos)

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Pas
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Nécessités

Aux États-Unis, un pinson, disponible ici chez le boucher, est vendu dans les supermarchés sous le nom de « London broil », un terme qui fait en fait référence à une méthode de préparation des aliments dans laquelle du bœuf dur est mariné et cuit pour l`empêcher de se dessécher. . Pour de meilleurs résultats, vous devez toujours faire mariner la viande avant de la griller ou de la rôtir. Voici quelques façons différentes de faire cuire des pinsons, ou du London Broil, au four.

Ingrédients

Pour 6 personnes

680g pinsons de bonne qualité
5 gousses d`ail
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/4 tasse (60 ml) de vin rouge sec
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soja
1 c. à thé (5 ml) de miel

Pas

Partie1 sur 4: Mariner

1. Mélanger les ingrédients de la marinade. L`ail, le sel, le vin rouge, le vinaigre balsamique, la sauce soja et le miel sont combinés en un mélange épais.

Utilisez un mélangeur ou un robot culinaire pour déchiqueter les gousses d`ail et le sel en une pâte.
Ajouter le vin rouge, le vinaigre balsamique, la sauce soja et le miel dans le mixeur. Continuer le broyage jusqu`à ce qu`une masse épaisse et uniforme se forme.

2. percer la viande. Percez quelques trous dans la viande avec une fourchette ou un couteau tranchant.

Le vinaigre de vin aigre attendra la viande, même si vous ne l`avez pas fourrée au préalable. Cependant, percer des trous dans la viande aide la marinade à pénétrer plus profondément et est particulièrement utile si vous ne pouvez pas faire mariner la viande pendant longtemps.

3. Laisser mariner la viande de 4 à 24 heures. Placer la marinade dans un grand sac en plastique refermable (convient pour la nourriture). Mettez également la viande dans le sac et scellez. Mettre le sachet au réfrigérateur pendant que la viande marine.

Retournez le sac toutes les quelques heures pour vous assurer que chaque partie de la viande est bien marinée.

Plus vous laissez mariner la viande longtemps, plus elle pourra absorber de saveur. Cependant, si vous le laissez tremper pendant plus de 24 heures, cela peut devenir difficile.

Partie 2 sur 4: Griller

1. Préchauffer le gril du four et la plaque du gril. Laissez chauffer le gril pendant 10 minutes.

La plupart des fours grill ont un "à" et "à partir de" position. Votre gril a-t-il un "haut" et un "bas" réglage, réglez-le sur élevé.
Utilisez une vraie plaque chauffante au lieu d`une plaque à pâtisserie. Une plaque de gril a une grille intégrée pour que le liquide de cuisson ne puisse pas devenir trop chaud et prendre feu.
Ne pas utiliser de papier d`aluminium en combinaison avec une plaque de gril.

2. Placer la viande dans la plaque du gril. Retirez délicatement la plaque chauffante du four et transférez la viande du sac de marinade dans la poêle.

Pour de meilleurs résultats, laissez la viande et la marinade revenir à température ambiante avant de la placer dans la poêle chaude.

Conservez la marinade pour la verser sur la viande, si vous le souhaitez. N`utilisez la marinade que si vous prévoyez de l`ajouter pendant la cuisson. Il contient de la viande crue et n`est pas sûr à utiliser sans être cuit.

3. Griller la viande pendant 8-12 minutes, tourner une fois. Placer la plaque chauffante dans le haut du four et faire griller la viande pendant 4 à 6 minutes de chaque côté.

Un pinson qui va au four pendant 8 minutes est rare, et 10 minutes est moyennement rare à rare. Si vous voulez un morceau de viande mi-bien, vous devrez le mettre au four pendant les 12 minutes complètes. Si vous la faites griller plus longtemps, la viande va se dessécher.

Si vous le souhaitez, vous pouvez verser un peu de la marinade réservée sur la viande en retournant la viande à mi-cuisson.

4. Servir la viande tiède. Une fois que vous avez sorti la viande du four, laissez-la reposer pendant 5 minutes avant de trancher et de servir.

Partie3 sur 4: Rôtissage

1. Préchauffer le four à 200 degrés Celsius. Placer un gros morceau de papier d`aluminium sur une plaque à pâtisserie.

Si vous n`avez pas de papier d`aluminium épais, utilisez une double couche de papier d`aluminium standard.

2. Placer la viande sur la feuille d`aluminium. Placez la viande au centre du papier d`aluminium et repliez les côtés du papier d`aluminium ensemble, comme emballage pour la viande à cuire.

Pliez le papier d`aluminium sur la viande pour empêcher la chaleur de s`échapper, ce qui réduira le temps de cuisson et permettra à moins d`humidité de la viande et de la marinade de s`égoutter.

Assurez-vous que le paquet est lâche. Bien que l`intention soit que la majeure partie de la chaleur reste emprisonnée dans la feuille, il est toujours important qu`il y ait une certaine circulation d`air dans l`emballage.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des légumes hachés au paquet avant de le plier. Le poivron et les oignons tranchés conviennent très bien pour cela.

3. Faire bouillir la viande pendant 50 minutes. Pas besoin de la retourner ou de faire quoi que ce soit avec la viande pendant la cuisson.

4. Sortir la viande du four et la servir tiède. Laisser reposer la viande 5 minutes avant de servir.

Soyez prudent lors du déballage du paquet de viande. La vapeur qui s`en échappe est chaude et peut provoquer des brûlures si vous ne faites pas attention. Dépliez un coin de l`emballage en tirant le papier d`aluminium vers vous, afin que la vapeur puisse s`échapper dans l`autre sens. Attendez que la majeure partie de la vapeur s`échappe avant de déplier le reste de l`emballage.

Couper la viande en tranches de 1 cm d`épaisseur.

Utilisez une cuillère de service pour prélever une partie du liquide de cuisson qui s`est accumulé dans l`emballage sur les tranches de viande.

Partie4 sur 4: Méthode mixte

1. Faire chauffer une poêle en fonte et préchauffer le four. La poêle doit être chauffée pendant 5 minutes à feu moyen-élevé et le four à 160 degrés Celsius.

Notez que cette méthode fonctionne particulièrement bien avec des coupes de viande plus épaisses, car elle raccourcit le temps de cuisson total. Moins la viande est chauffée au four, plus elle sera juteuse.
Assurez-vous que la poêle en fonte est bien enduite d`herbes au préalable. Une poêle en fonte bien assaisonnée n`a pas besoin d`être graissée avant d`ajouter la viande.

2. Faire revenir la viande à la poêle. Saisir la viande 2 à 3 minutes de chaque côté.

Utilisez des pinces pour retourner la viande et vérifiez si elle a bien bruni des deux côtés.

Pour de meilleurs résultats, sortez la viande du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson, afin qu`elle puisse revenir à température ambiante.

3. Mettre la viande au four. Retirer la poêle en fonte du feu et la mettre immédiatement au four. Rôtir pendant environ 15 à 20 minutes de plus ou jusqu`à ce qu`il atteigne la cuisson désirée.

Les casseroles en fonte peuvent être utilisées en toute sécurité dans le four, mais de nombreuses autres casseroles ne le sont pas.

4. Servir chaud. Sortir la viande du four et laisser reposer 5 minutes. Coupez-le en fines lanières, contre le grain.