Comment préparer un filet de cabillaud

Teneur

Ingrédients
Pas
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

La morue est un poisson populaire avec une chair blanche et ferme et peu d`arêtes. C`est un poisson polyvalent qui peut être préparé de différentes manières, y compris la poêle, le rôtissage et le braconnage. Bien que la morue soit riche en cholestérol, elle est faible en graisses saturées, riche en oméga3 et une excellente source de vitamines et de minéraux. Suivez ces étapes pour apprendre à préparer la morue de différentes manières.

Ingrédients

Filet de cabillaud frit à la poêle

2 filets de cabillaud (environ 450 gr)
59 ml de lait
30 gr de farine de maïs
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d`huile végétale
Jus d`un demi citron
4 brins de persil

Filet de cabillaud rôti

2 filets de cabillaud (environ 450 gr)
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de beurre fondu
1 cuillère à café de poudre de paprika
1 cuillère à café d`aneth
Jus d`un demi citron
3 quartiers de citron
3 brins d`aneth

Filet de cabillaud poché

1,5 litre d`eau froide
60 ml de vin blanc sec
3 échalotes moyennes émincées
3 pommes de terre rouges tranchées
1 carotte tranchée
2 cuillères à soupe de sel
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
4 filets de cabillaud
1/2 citron, tranché
6 brins de persil finement hachés

Filet de cabillaud au four

2 filets de cabillaud (environ 450 gr)
60 ml de beurre fondu
2 cuillères à soupe de jus de citron
25 gr de farine
1/2 cuillère à café de sel
1/8 cuillère à café de poivre blanc
Poudre de paprika au goût

Pas

Méthode 1 sur 4: Filet de morue poêlé

1. Préparer les filets de cabillaud. Rincez-les sous l`eau froide pendant quelques minutes et essuyez-les avec du papier absorbant.

2. Verser le lait dans une assiette creuse.

3. Faire tremper le poisson dans le lait pendant 15 minutes. Le lait prend le fort "de poisson" sentir.

4. Mélanger la semoule de maïs, le sel et le poivre dans un bol peu profond. Vous pouvez également transférer le mélange dans une assiette si vous n`avez pas assez de plats peu profonds.

5. Faire chauffer l`huile dans une poêle à feu moyen pendant environ 3 minutes.

6. Presser le poisson imbibé de lait dans la semoule de maïs épicée. Retournez-les quelques fois pour que chaque face soit bien enrobée du mélange.

sept. Faire revenir les filets 5 minutes de chaque côté.

8. Placer le poisson dans une assiette.

9. Arroser le poisson de jus de citron.

dix. Garnir la morue de persil frais.

Méthode 2 sur 4: Filet de cabillaud rôti

1. Préparer les filets de cabillaud. Rincez-les sous l`eau froide pendant quelques minutes et essuyez-les avec du papier absorbant.

2. Mettez votre poêle à griller sur feu vif. Chauffez le grill de votre four au réglage le plus élevé.

3. Graisser le gril avec de l`huile. De cette façon, le poisson ne colle pas au gril.

4. Placer les filets sur la plaque du gril.

5. Recouvrir le poisson de beurre fondu à l`aide d`un pinceau.

6. Arroser le poisson de jus de citron.

sept. Saupoudrer de sel, de poivre et de poudre de paprika.

8. Terminez par une couche d`aneth.

9. Placez maintenant la lèchefrite sous la grille de votre four (à environ 10 cm de la résistance du gril).

dix. Griller le poisson 5 minutes. La morue est prête quand elle se défait facilement quand on la pique avec une fourchette.

11. Placer le poisson dans une assiette. Utilisez une spatule car le poisson est mou et se désagrège rapidement.

Méthode 3 sur 4: Filet de morue poché

1. Préparer les filets de cabillaud. Rincez-les sous l`eau froide pendant quelques minutes et essuyez-les avec du papier absorbant.

2. Mélanger l`eau, le vin, les échalotes, les pommes de terre, la carotte, le sel, les feuilles de laurier et les grains de poivre dans une grande casserole peu profonde.

3. Porter les ingrédients à ébullition à feu vif.

4. Baisser le feu pour laisser mijoter doucement.

5. Placer la morue en une seule couche dans le liquide. Assurez-vous que le poisson est complètement couvert.

6. Pocher le poisson jusqu`à ce que la chair soit translucide et se défasse facilement. Cela prend environ 7 minutes. La température interne du poisson doit être de 80˚C. Les légumes doivent aussi être cuits.

sept. servir. Placer un filet dans chaque plat et répartir les légumes et le bouillon uniformément entre les plats. Garnir d`une tranche de citron et de persil haché.

Méthode 4 sur 4: Filet de morue au four

1. Préparer les filets de cabillaud. Rincez-les sous l`eau froide pendant quelques minutes et essuyez-les avec du papier absorbant.

2. Préchauffer le four à 175˚C.

3. Mélanger le beurre avec le jus de citron jusqu`à obtention d`un mélange homogène.

4. Mélanger la farine, le sel et le poivre blanc dans un autre bol.

5. Tremper la morue dans le mélange de beurre puis recouvrir d`une couche du mélange de farine. Secouer l`excès de mélange.

6. Placer le poisson dans un plat à four non graissé.

sept. Verser le reste du mélange de beurre sur le poisson. Puis saupoudrez-le de poudre de paprika.

8. Cuire le poisson au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu`à ce qu`il se défasse facilement.

9. servir. Garnir de brins de persil et de tranches de citron et déguster pendant que le poisson est encore chaud.

Des astuces

Du pain assaisonné ou des miettes de craquelins peuvent remplacer la semoule de maïs. Si vous préférez ne pas paner à cause des calories, vous pouvez également faire frire le poisson immédiatement lorsqu`il sort du lait, mais la couche croustillante le rend plus délicieux.

Mises en garde

La morue n`a pas beaucoup d`os, mais attention à ne pas s`étouffer avec un petit os.
Gardez toujours le poisson bien au frais si vous ne le préparez pas encore. Ne pas congeler le poisson plus de 3 mois et ne pas le recongeler une fois décongelé.