Comment préparer du rosbif

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Des astuces
Mises en garde
Nécessités

Le rosbif est cher, le boeuf maigre a tendance à devenir dur s`il n`est pas cuit correctement. Cependant, lorsqu`il est correctement préparé, ce morceau de viande se transforme en un délicieux rôti juteux. Essayez les recettes de rosbif suivantes.

Temps de préparation (four) : 10-15 minutes
Temps de préparation : 3-3.5 heures
Durée totale : 3-4 heures

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Méthode 1 sur 3: Préparation du rosbif au four

Image intitulée Cook Eye or Round Roast Step 1

1. Préchauffer le four à 260°C. Cette recette utilise des températures élevées pour cuire la viande, puis éteint le four et continue la cuisson dans la chaleur restante du four. Le résultat est égal à une côte fine (rose et juteuse à l`intérieur et croustillante à l`extérieur). Cette méthode prend environ trois heures.

Image intitulée Cook Eye ou Round Roast Step 2

2. Gardez un œil sur le rosbif. Rincer la viande à l`eau froide. L`eau chaude peut favoriser la croissance de bactéries qui peuvent vous rendre malade. Séchez la viande avec du papier absorbant.

Image intitulée Cook Eye or Round Roast Step 3

3. Assaisonner la viande. Une combinaison standard est sel, poivre, ½ cuillère à café de thym séché et d`ail. Prenez 6 gousses d`ail râpées pour cela. Mélanger les ingrédients ensemble puis frotter la viande avec le mélange.

Certaines personnes préfèrent un mélange d`épices pour steak (un mélange d`herbes du jardin, de sel et de poivre.) Ajoutez également un peu d`huile d`olive au mélange d`épices. Cela aide à garantir que les herbes adhèrent à la viande.

Image intitulée Cook Eye or Round Roast Step 4

4. Placer la viande dans la lèchefrite. Assurez-vous que le rosbif est gras vers le haut. Si vous n`avez pas de poêle à griller, vous pouvez toujours utiliser une poêle à frire.

Image intitulée Cook Eye or Round Roast Step 5

5. Mettre le rosbif au four. Si vous voulez une pièce de viande grillée uniformément, placez le rosbif sur la grille du milieu d`un four préchauffé.

Image intitulée Cook Eye or Round Roast Step 6

6. Calculer le temps de cuisson du rosbif (7 minutes pour 450 g). Une fois que vous avez préparé le rosbif selon les instructions, éteignez le four mais n`ouvrez pas la porte du four. Il suffit de laisser le rosbif au four. La chaleur du four doit être emprisonnée pour permettre à la viande de continuer à cuire lentement, donnant à l`extérieur une croûte et à l`intérieur juteux et rose.

Image intitulée Cook Eye ou Round Roast Step 7

sept. Laissez le rosbif au four pendant encore 2,5 heures sans ouvrir la porte. Une fois les 2h30 écoulées, vous pouvez sortir la viande du four et vérifier si la température à l`intérieur est de 65°C. Coupez le rosbif en fines tranches, servez et dégustez!

Méthode 2 sur 3: Préparer le rosbif sur la cuisinière

Image intitulée Cook Eye or Round Roast Step 8

1. Retirer l`excès de graisse de l`extérieur de la viande. La cuisson du rosbif sur la cuisinière permet à la viande d`absorber la marinade. L`excès de graisse empêche la viande de prendre toute la saveur. Après avoir coupé le gras, assaisonner l`ensemble du rosbif de poivre.

Image intitulée Cook Eye or Round Roast Step 9

2. Placer une grande poêle à frire sur la cuisinière. La poêle doit avoir un volume d`environ 5 litres.

Image intitulée Cook Eye ou Round Roast Step 10

3. Mettre 2 cuillères à café d`huile (huile d`olive ou huile à salade) dans la poêle et ajouter le rosbif. Mettez-le sur un feu moyen.

Image intitulée Cook Eye ou Round Roast Step 11

4. Mettre les autres ingrédients dans la casserole. Une fois la viande dorée, ajoutez 2 1/2 tasses (570 ml) d`eau, deux cubes de bouillon de bœuf et une feuille de laurier, jusqu`à ébullition. Quand ça bout, mettre le couvercle sur la casserole et laisser mijoter la viande pendant 50 minutes à feu doux. En mijotant, le rosbif deviendra tendre et prendra le relais des herbes.

Image intitulée Cook Eye ou Round Roast Step 12

5. Si vous souhaitez cuire des carottes et des pommes de terre en même temps que la viande, laissez d`abord mijoter le mélange d`épices et le rosbif pendant 20 minutes. Ensuite, vous pouvez ajouter les carottes hachées, les pommes de terre, le céleri, etc. ajouter. Portez à nouveau à ébullition et quand ça bout, baissez le feu et laissez mijoter encore 30 minutes.

Image intitulée Cook Eye ou Round Roast Step 13

6. Retirer le rosbif de la poêle quand c`est fait. Si vous avez un thermomètre à viande, retirez le rosbif de la poêle à une température de 60ºC. Si vous n`avez pas de thermomètre à viande, coupez la viande en deux. Si l`intérieur est encore rouge, poursuivez la cuisson jusqu`à ce qu`il prenne une belle couleur rose.

Image intitulée Cook Eye ou Round Roast Step 14

sept. Laisser reposer le rosbif 15 minutes. Laissez mariner la viande dans son propre liquide de cuisson, après quoi vous la coupez en fines tranches.

Méthode 3 sur 3: Cuisson du rosbif dans la mijoteuse

Image intitulée Cook Eye ou Round Roast Step 15

1. Réglez la mijoteuse à basse température. Cette méthode prendra environ 8 à 10 heures et donnera un rosbif incroyablement juteux. Pendant que la mijoteuse chauffe, assaisonnez le rosbif avec du sel, du poivre et d`autres épices au goût.

Image intitulée Cook Eye ou Round Roast Step 16

2. Ajouter les autres ingrédients dans la poêle. Hacher un oignon et l`utiliser comme couche inférieure pour la mijoteuse. Placer la viande assaisonnée dans la poêle, avec 1 tasse (240 ml) d`eau, 2 c. (28 ml) de sauce soja (facultatif) et deux feuilles de laurier au goût.

D`autres recettes prennent de l`ail, du thym et du vin pour mariner la viande. Vous pouvez également ajouter des carottes et du céleri.

Image intitulée Cook Eye ou Round Roast Step 17

3. Mettre le couvercle sur la mijoteuse et laisser mijoter le rosbif à feu doux pendant 8 heures. Retirer le rosbif au bout de 8 heures. Laissez mariner le rosbif dans son propre liquide de viande.

Image intitulée Cook Eye ou Round Roast Step 18

4. Faire la sauce. L`oignon, les épices et le liquide de cuisson du rosbif garantiront la formation d`une sauce lorsqu`il est cuit lentement sur une période de temps prolongée. Si vous voulez une sauce plus épaisse, retirez le rosbif et mélangez 2 cuillères à soupe. (28 g) de fécule de maïs et 2 cuillères à soupe. (28 ml) d`eau mélangée dans un bol. Puis versez ceci dans la sauce. Mélanger les ingrédients jusqu`à ce qu`il commence à bouillir et à épaissir.

Vous pouvez également utiliser 1/3 tasse de farine au lieu de fécule de maïs.

Image intitulée Cook Eye of Round Roast Final

5. Fini.

Des astuces

Laissez toujours la viande reposer pendant un certain temps avant de la couper, afin que l`humidité de la viande puisse revenir dans la viande. Le rosbif sera alors merveilleusement juteux et savoureux.
Faire de petites incisions peu profondes dans le rosbif pour y frotter l`ail râpé avant la cuisson. Cela parfumera encore plus la viande.

Mises en garde

Veillez à travailler de manière hygiénique. N`oubliez pas de toujours vous laver les mains, les ustensiles de cuisine et les surfaces de cuisson avec du savon après avoir été en contact avec de la viande crue.