Comment faire de la meringue: 12 étapes (avec des photos)

Teneur

Ingrédients
Pas
Nécessités

La meringue est un mélange délicieusement léger et sucré utilisé comme garniture exceptionnelle pour des pâtisseries telles que la meringue au citron et la tarte à la crème de noix de coco. Il est fait à partir de blancs d`œufs montés avec du sucre : c`est facile. Il n`est pas difficile de faire de la meringue, mais cela ajoute certainement une touche gourmande à la table des desserts. Découvrez les étapes suivantes pour apprendre à faire cette friandise.

Ingrédients

4 protéines
200 g de sucre semoule

Pas

Partie 1 sur 3: Préparation à la meringue

1. Attendre une journée sèche. La meringue est faite en battant de l`air dans les blancs d`œufs, ce qui leur donne plus de volume et les rend légers et moelleux. Vous obtiendrez la meilleure texture pour la meringue lorsque l`air est sec, car la présence d`eau peut la faire couler. Les jours de pluie ou d`humidité, l`air contient une teneur en eau plus élevée. Par conséquent, la meringue est plus facile à faire et obtiendra le bon volume et la bonne texture si vous la faites un jour sec et non pluvieux.

Si vous devez faire de la meringue un jour de pluie, battez-la plus longtemps pour qu`elle coule moins vite.

2. Utiliser des matériaux en acier inoxydable ou en verre propres. Les bols en plastique sont plus difficiles à nettoyer et contiennent souvent des traces d`huile et d`autres matières qui peuvent affecter la qualité de la meringue. Utilisez des bols et des ustensiles en acier inoxydable ou en verre propres et secs pour faire de la meringue.

Le bol doit être parfaitement sec, car même une goutte d`eau pourrait abîmer votre meringue.

3. Utiliser des œufs plus vieux. La texture des protéines s`amincit à mesure que les œufs vieillissent. Les œufs de trois ou quatre jours battent mieux que les œufs très frais. Il y a de fortes chances que, lorsque vous les achetez à l`épicerie, les œufs ont déjà quelques jours, ils peuvent donc probablement être fouettés. Si vous les achetez sur le marché, demandez leur âge pour savoir quand vous pouvez les utiliser.

4.Séparer les oeufs. Vous pouvez utiliser un séparateur d`œufs ou le faire à la main. Puisque la meringue n`utilise pas de jaune d`œuf, vous devez le séparer du blanc d`œuf et l`utiliser ailleurs, comme Crème ou glace. Le moyen le plus rapide de séparer les œufs est le suivant :

Tenez un œuf au-dessus d`un bol en acier inoxydable ou en verre propre.

casser l`oeuf sur le bord du bol et laisser le blanc tomber dans le bol.

Séparez soigneusement les moitiés d`œufs et transférez le jaune d`une moitié à l`autre, en laissant tomber les blancs dans le bol. Continuez jusqu`à ce que tous les blancs soient dans le bol et qu`il ne vous reste que le jaune.

Si vous avez besoin de pratiquer cette technique un peu plus, séparez chaque œuf dans un petit bol et versez les blancs d`œufs dans le plus grand bol à mélanger. De cette façon, vous ne gâchez pas tout un lot de protéines si vous laissez tomber accidentellement un jaune dans le blanc d`œuf.

5. Ramener les blancs d`oeufs à température ambiante. Les œufs à température ambiante deviennent plus gros et plus volumineux lorsque vous les battez. Laissez-les revenir à température ambiante pendant quelques minutes au lieu de les fouetter alors qu`ils sont encore froids du réfrigérateur.

Partie 2 sur 3: Battre les blancs d`œufs

1. Battre les blancs d`œufs pour faire des pics mous. Utilisez un batteur électrique pour battre les blancs d`œufs dans le bol à mélanger. Battez-les quelques minutes, jusqu`à ce qu`ils moussent et prennent du volume. Continuez jusqu`à ce qu`ils se transforment en pics souples et souples qui conservent leur forme mais ne sont pas rigides.

Les blancs d`œufs doivent être dans un grand bol haut et le mélangeur doit être réglé à vitesse moyenne.
Battre les blancs d`œufs à la main est possible, même si cela prend beaucoup plus de temps qu`avec un batteur, et il est impossible d`obtenir la même texture.
Si vous biscuits meringués alors c`est le moment d`ajouter de l`acide tartrique et d`autres arômes.

2. Ajouter lentement le sucre. Avec le batteur allumé, ajoutez quelques cuillères à café de sucre à la fois. Le sucre se dissout lentement dans le blanc d`œuf, le rendant rigide et brillant. Continuez à ajouter du sucre jusqu`à ce que vous en ayez utilisé autant que vous le souhaitez, en battant jusqu`à ce que le sucre soit complètement dissous.

La plupart des recettes de meringue utilisent 50 g de sucre par blanc d`œuf.

Si vous voulez une meringue plus douce, ajoutez moins de sucre. Le moins que vous puissiez ajouter par protéine est de 30 g de sucre. Ajouter plus de sucre pour une meringue plus ferme. Cela donne de la structure et de la brillance à la meringue.

3. Continuer à battre jusqu`à ce que les pics soient fermes et brillants. Les protéines finiront par se raidir et briller. Frottez un peu de meringue entre vos doigts; fouetter quelques minutes s`il est granuleux pour laisser le sucre se dissoudre complètement. Lorsqu`elle est lisse, la meringue est prête à cuire.

Une autre façon de savoir si la meringue est prête est de mettre le mélange dans une cuillère et de le retourner ; si le blanc d`œuf glisse de la cuillère, vous devez le battre davantage. Si ça colle, alors c`est probablement fait.

Partie 3 sur 3: Cuisson de la meringue

1. Faire la meringue avant la garniture. Laisser reposer la meringue un moment avant de recouvrir le gâteau l`aidera à mieux adhérer à la cuisson. Voici quelques exemples de gâteaux qui devraient avoir une garniture de meringue :

Tarte au citron meringuée
tarte à la crème de noix de coco
tarte aux framboises meringuée
tarte à la crème au citron

2. Étaler la meringue sur une garniture à tarte chaude. Préparer la croûte à tarte remplie de garniture chaude pour la meringue. Verser la meringue sur la garniture et l`étaler uniformément. Continuez jusqu`à ce que vous ayez beaucoup de meringue sur le gâteau.

Assurez-vous que la meringue recouvre la garniture jusqu`au bord de la croûte. Cela garantit qu`il ne glisse pas pendant la cuisson.

De nombreux boulangers font un monticule avec la meringue au centre du gâteau. C`est très joli quand on coupe le gâteau.

3. Faire des boucles de meringue. Créez des pics et des boucles dans la meringue en insérant le dos d`une cuillère dans la meringue puis en soulevant. C`est un moyen bien connu de rendre la meringue plus décorative.

4. Cuire la meringue à basse température. Toutes les recettes de tartes sont un peu différentes les unes des autres, mais la plupart supposent que vous devez faire cuire la meringue à 160°C pendant environ 20 à 30 minutes pour lui donner le temps de cuire et de prendre sans brûler. Il sera prêt lorsque le thermomètre de cuisine indiquera 160 degrés.