Instructions gratuites étape par étape 
Vous pouvez également utiliser un bain-marie. Il s`agit de deux casseroles superposées. Assurez-vous que les fouets et le bol sont impeccables. S`il y a des résidus d`huile ou de graisse dessus, vos protéines ne formeront pas de pics. Pour fouetter deux mélanges ensemble, utilisez une spatule pour mélanger doucement le mélange plus léger dans le mélange plus lourd. Ne remuez pas, ou le mélange plus léger n`aura plus de volume. Au lieu de cela, faites pivoter votre poignet tout en tapotant. Si vous avez utilisé des plaques à pâtisserie, disposez des torchons et saupoudrez-les de sucre glace. Retourner immédiatement les petits pains chauds sur les torchons dépoussiérés. Saupoudrer plus de sucre glace sur les gâteaux puis rouler les gâteaux dans les torchons. Laissez-les refroidir au moins une heure. Dérouler les torchons avant de remplir les gâteaux. 
Essayez de faire une souche de Noël. Prenez la génoise cuite sur une plaque à pâtisserie et remplissez-la d`une garniture de chocolat, de châtaignes, de café ou de fromage à la crème. Rouler le gâteau et couvrir avec le glaçage de votre choix (généralement ce sera du glaçage au chocolat). Décorez le gâteau roulé pour qu`il ressemble à une souche de sapin de Noël en y ajoutant des champignons et du houx à base de mousse, ainsi que des canneberges confites. Saupoudrer de sucre glace dessus. Essayez de faire un gâteau éponge Victoria. Placer une des génoises que vous avez réalisées dans un moule à cake sur l`assiette sur laquelle vous allez la servir. Étalez dessus de la confiture de framboises ou mettez des baies fraîches dessus. Mettez une cuillerée de crème fouettée ou de crème au beurre sur la confiture ou les fruits et étalez la crème. Empilez l`autre génoise sur la couche de fruits et de crème, puis saupoudrez de sucre glace dessus. Servez votre gâteau. 
Pour fouetter ensemble deux mélanges, utilisez simplement une spatule et une main légère pour mélanger doucement le mélange plus léger dans le mélange plus lourd. Ne remuez pas, ou le mélange plus léger n`aura plus de volume. Au lieu de cela, faites pivoter votre poignet tout en tapotant. 
Pour refroidir facilement le gâteau à l`envers, essayez de retourner le moule sur une bouteille insérée au centre du moule. 
Faire une génoise
Teneur
Peu de types de gâteaux sont aussi polyvalents que le gâteau éponge. Vous pouvez faire cuire le gâteau sur une plaque allant au four, dans un moule ou dans un moule à gâteau Bundt et vous pouvez appliquer du glaçage, du fondant ou de la crème fouettée sur le dessus et servir le gâteau légèrement sucré avec du thé. Une génoise prend du volume en ajoutant des œufs battus, mais vous pouvez changer la texture du gâteau en utilisant un autre type de matière grasse. Vous pouvez faire une simple génoise au beurre sur une plaque allant au four ou dans un moule à manqué. Le gâteau est aéré, léger et facile à rouler. Un gâteau mousseline doit avoir de l`huile et contient plus de farine. En conséquence, vous obtenez un gâteau plus ferme qui peut supporter un glaçage ou une crème au beurre plus épais. Choisissez une génoise, faites-la cuire dans le moule ou le moule de votre choix et appliquez-y du glaçage pour donner une touche personnelle au gâteau.
Ingrédients
Gâteau éponge simple
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu et refroidi, et de beurre pour le moule ou la boîte
- 200 grammes de farine, et de la farine pour le moule ou la boîte
- 9 gros œufs à température ambiante, avec les blancs et les jaunes séparés
- 300 grammes de sucre, divisé
- 1 cuillère à café d`extrait de vanille
- Une pincée de gros sel de mer
- Sucre en poudre à saupoudrer sur le dessus
gâteau en mousseline de soie
- 300 grammes de farine
- 300 grammes de sucre, divisé
- 2 1/4 cuillères à café de levure chimique
- 3/4 cuillère à café de sel
- 125 ml d`huile neutre, telle que l`huile de canola, l`huile végétale ou l`huile de tournesol (ne pas utiliser d`huile d`olive)
- 7 gros jaunes d`oeufs
- 9 grosses protéines
- 180 ml de lait entier
- 1/2 cuillère à café de crème de tartre
- 2 cuillères à café d`extrait de vanille
Pas
Méthode 1 sur 2: Faire un gâteau éponge simple
1. Préchauffer le four et préparer le moule ou le moule. Réglez le four sur une température de 180 °C, ou sur la vitesse 4 si vous avez un four à gaz. Beurrer deux moules à cake d`un diamètre de 23 centimètres ou deux plaques à pâtisserie de 30 x 45 centimètres. Utilisez des plaques de cuisson avec un bord surélevé. Placer du papier sulfurisé au fond des moules, graisser le papier avec du beurre puis saupoudrer de farine. Secouez doucement la farine sur la surface et secouez l`excédent du moule.
- Ne soyez pas tenté de ne pas utiliser de papier sulfurisé. En raison du papier sulfurisé, le gâteau ne collera pas aux moules et vous pouvez retirer le gâteau plus facilement.
2. Préparer un bain-marie. Versez de l`eau dans une casserole, faites chauffer l`eau et laissez mijoter ou bouillonner un peu. Placez un bol sur la casserole et assurez-vous que le bol ne touche pas l`eau.
3. Mettez les jaunes d`œufs et 200 grammes de sucre dans le bol. Battre les jaunes d`œufs et le sucre sur l`eau frémissante jusqu`à dissolution du sucre. Cela prendra environ 3 à 4 minutes. Lorsque vous ne voyez plus de granules de sucre, retirez le bol du feu.
4. Battre le mélange jaune d`oeuf et sucre. Utilisez un mélangeur à main et réglez-le sur une vitesse moyenne à élevée pour battre le mélange jusqu`à ce qu`il s`éclaircisse en couleur et épaississe légèrement. Cela prendra environ 3 à 5 minutes. Incorporer l`extrait de vanille et le sel. Verser le mélange dans un grand bol.
5. Battre les blancs d`oeufs. Placez les blancs d`œufs dans un grand bol séparé et battez-les à grande vitesse avec un mélangeur. Battez jusqu`à ce que se forment des pointes molles. Ceux-ci devraient s`égoutter un peu lorsque vous retirez les fouets du bol. Lorsque cela se produit, fouettez le reste du sucre jusqu`à ce que les pics deviennent fermes et brillants. Cela devrait prendre quelques minutes.
6. Battre les blancs d`œufs avec les jaunes d`œufs. Faites cela progressivement et battez dans un tiers des blancs d`œufs en même temps. Tamiser ensuite soigneusement la farine dessus et incorporer la farine également. Arrêtez de battre juste avant que toute la farine soit mélangée.
sept. Ajouter le beurre fondu. Verser le beurre autour du bord du bol et battre dans la pâte jusqu`à ce que la pâte soit lisse. Attention à ne pas trop battre la pâte.
8. Verser la pâte dans les moules et cuire le gâteau. Répartir la pâte entre vos deux moules ou plaques de cuisson. Cuire le gâteau environ 25 minutes si vous utilisez des moules et 15 minutes si vous utilisez des plaques à pâtisserie. Pour que le gâteau dore uniformément, retournez les moules ou plaques de cuisson à mi-cuisson. Le gâteau est cuit lorsque vous pouvez insérer une pique à brochette ou un cure-dent au centre et qu`il en ressort propre.
9. Retirer le gâteau des moules ou des plaques à pâtisserie. Si vous avez utilisé des moules à pâtisserie, placez une assiette sur le gâteau et retournez rapidement le tout pour que le gâteau glisse du moule sur l`assiette. Retirez le papier sulfurisé et retournez le gâteau de la même manière sur l`assiette où vous le servez.
dix. Appliquez le glaçage comme vous le souhaitez ou remplissez le gâteau. Vous pouvez facilement remplir une génoise qui a été cuite dans un plat allant au four entre les couches. Une génoise cuite sur une plaque à pâtisserie peut être remplie et roulée avant de recouvrir l`extérieur de glaçage.
Méthode 2 sur 2: Faire un gâteau en mousseline
1. Préchauffer le four et préparer le moule à turban. Réglez le four sur une température de 165°C, ou sur le réglage 3 si vous avez un four à gaz. Préparez le moule à turban, mais ne graissez pas encore le moule avec du beurre ou de la graisse.
2. Fouetter les ingrédients secs ensemble. Battre la farine, 150 grammes de sucre, la levure chimique et le sel dans un bol de taille moyenne.
3. Fouetter les ingrédients humides ensemble. Dans un grand bol séparé, fouetter ensemble l`huile, les jaunes d`œufs et le lait jusqu`à homogénéité. Incorporer lentement le mélange de farine au mélange humide.
4. Battre les blancs d`oeufs. Battre les blancs d`œufs dans un bol séparé avec un mélangeur. Réglez le batteur à puissance élevée et battez jusqu`à ce que les blancs d`œufs commencent à mousser. Ajouter la crème de tartre et l`extrait de vanille et battre jusqu`à ce que les blancs d`œufs aient des pics mous. Incorporer lentement le reste du sucre (150 grammes) au mélange et continuer à battre jusqu`à ce que les blancs d`œufs aient des pics fermes et brillants. Cela devrait prendre environ 5 minutes.
5. Battez les blancs d`œufs dans votre pâte. Commencez par monter un tiers des blancs d`œufs dans votre autre pâte. Ensuite, prenez une spatule et battez délicatement le reste des blancs d`œufs dans le mélange. Arrêtez de battre juste avant que toute la farine soit mélangée.
6. Mettre la pâte dans un moule à cake et faire cuire le gâteau. Cuire le gâteau jusqu`à ce qu`il reprenne sa forme au toucher. Cela prend environ 50 à 55 minutes. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir à l`envers pendant une heure avant de le démouler.
sept. Appliquez le glaçage comme vous le souhaitez ou remplissez le gâteau. Un gâteau en mousseline peut être coupé verticalement comme un gâteau céleste, ou coupé horizontalement et fourré comme une génoise Victoria.
Des astuces
- Pour changer facilement le goût, remplacez une partie de la farine par du cacao en poudre. Ajoutez de la poudre de cacao si vous voulez une génoise au chocolat. Essayez de remplacer quelques cuillères à soupe de farine par du cacao en poudre.
- Continuez à vérifier le gâteau pendant qu`il est au four. Vous faites peut-être cuire le gâteau trop longtemps.
- Le sucre en poudre blanc est une bonne garniture.
Mises en garde
- Ne pas mélanger la pâte trop longtemps. Si vous faites cela, votre gâteau sera beaucoup plus lourd et pas aussi léger et moelleux qu`une éponge. Si vous vous retrouvez avec un gâteau plus lourd, coupez-le en morceaux et utilisez-le comme base pour une bagatelle.
Nécessités
- Mélangeur à main avec fouets et crochets pétrisseurs
- Spatule en caoutchouc
- Deux moules à pâtisserie d`un diamètre de 23 centimètres ou deux plaques à pâtisserie de 30 par 45 centimètres avec un bord relevé
- papier sulfurisé
- Un bol et une casserole, ou un bain-marie
- 2 bols
- Tamis ou tamis à farine
- Brochette ou cure-dent en bois
- Torchon de cuisine (si vous utilisez une plaque à pâtisserie)
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