Comment faire un glaçage protéiné

Teneur

Pas
Des astuces
Mises en garde

Cet article a été rédigé par Lois Wade, un membre de confiance de la communauté wikiHow. Lois Wade est une passionnée de cuisine à domicile avec une vaste expérience de la cuisine, de la pâtisserie et de l`expérimentation d`activités culinaires amusantes pour sa famille. Elle a également beaucoup d`expérience avec la mise en conserve et d`autres formes de conservation des aliments. Lois écrit sur ces sujets sur wikiHow depuis 2007.

Cet article est 4.900 vues.

Le glaçage protéiné est une délicieuse substance semblable à de la colle utilisée pour faire coller les maisons en pain d`épice, les maisons de fées et d`autres projets d`artisanat comestibles. Il sèche très dur et il est très approprié pour coller des surfaces de gâteaux poreuses ensemble.

Pas

Méthode 1 sur 3: Glaçage au blanc d`œuf avec du blanc d`œuf

Image intitulée Faire du glaçage royal Étape 1

1. Rassemblez vos ingrédients. Voici ce que vous devez faire environ un litre de glaçage au blanc d`œuf:

330 grammes de sucre en poudre, et plus si nécessaire
2 protéines
5 ml de jus de citron

2. Tamiser le sucre en poudre dans un bol. Le tamisage n`est pas nécessaire, mais il garantira que la glaçure ne devienne pas grumeleuse.

3. Séparer les blancs d`œufs dans un bol séparé. Casser un œuf et le retourner côté craquelé vers le haut. Utilisez la moitié de la coquille pour attraper le jaune lorsque vous ouvrez l`œuf. Laisser s`écouler les blancs d`œufs en déplaçant le jaune d`une moitié de la coquille d`œuf à l`autre moitié.

Pensez à conserver le jaune d`œuf pour faire votre propre mayonnaise ou sauce hollandaise.

4. Mélanger le jus de citron et les blancs d`œufs et mélanger brièvement avec un fouet. Cela ne doit pas prendre longtemps, si vous le battez pendant 20 secondes avec un fouet, il suffit de desserrer les blancs d`œufs et de les mélanger avec le jus de citron.

5. Utilisez un mélangeur pour mélanger le mélange de blancs d`œufs et de jus de citron avec le sucre. Ajoutez toujours un peu de sucre. commencez avec 160-220 grammes de sucre, puis ajoutez lentement le reste pendant que le mélangeur fonctionne à vitesse moyenne. Mélanger jusqu`à ce que brillant et opaque, environ 5 minutes.

Si vous n`avez pas de batteur ordinaire, vous pouvez également utiliser un batteur à main. Si vous le devez, vous pouvez simplement le faire à l`ancienne, à la main, mais préparez-vous à beaucoup d`efforts.

Si vous envisagez d`utiliser le glaçage pour des projets de construction comestibles, comme une maison en pain d`épice, rendez le glaçage un peu plus épais. Une consistance rappelant le beurre de cacahuète offre une meilleure stabilité.

6. Mélanger le glaçage au blanc d`œuf jusqu`à ce que des points mous commencent à se former si vous voulez pouvoir dessiner et décorer avec le glaçage. Les pointes doivent coller, mais pas être fermes; si vous trempez votre fouet dans le glaçage et que vous le retournez, les pointes retomberont dans le glaçage.

Vous pouvez dessiner ou décorer avec le glaçage en le plaçant dans un sac refermable et en coupant un des coins inférieurs. Coupez un petit coin au départ pour les lignes fines, vous pouvez toujours couper un coin plus grand plus tard si vous le souhaitez.

sept. Continuez à mélanger et à ajouter du sucre, 2 cuillères à café à la fois, pour obtenir des pointes plus fermes. Si vous voulez faire des pointes fermes dans le glaçage, continuez à ajouter le sucre petit à petit pendant que le batteur continue de battre. Le sucre supplémentaire donne un glaçage plus rigide.

8. Ajuster avec du sucre, de l`eau ou des protéines si désiré. Vous avez probablement une bonne idée de la façon dont vous voulez que le glaçage soit. Mais parfois les choses ne se passent pas tout à fait comme prévu. Si vous devez ajuster la consistance du glaçage - s`il est trop rigide, par exemple - ne vous inquiétez pas. Voici comment ajuster la consistance de votre glaçage :

Si ton glaçage aussi mince puis ajouter plus de sucre. Un petit peu à la fois fonctionne mieux.

Si ton glaçage aussi rigide puis ajoutez plus de protéines. Ici aussi, un peu souvent suffit.

Si tu as raison glaçure mince Si vous le souhaitez, ajoutez de l`eau au glaçage, quelques gouttes à la fois. Battez le glaçage au fouet et attendez que les pointes se désagrègent. Cela crée des bulles d`air, alors laissez reposer le glaçage mince pendant 30 minutes afin que les bulles d`air se dissolvent.

9. Utilisez le glaçage aux blancs d`œufs immédiatement ou mettez-le dans un contenant hermétique. Le glaçage protéiné durcit très rapidement s`il n`est pas stocké correctement.

Méthode 2 sur 3: Glaçage protéiné avec de la poudre de meringue

Image intitulée Make Royal Icing Step 10

1. Rassemblez vos ingrédients. Voici ce qu`il vous faut pour environ 1,2 litre de glaçage aux blancs d`œufs en poudre de meringue :

440 grammes de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de poudre de meringue (utilisez-la à la place des blancs d`œufs)
1/2 cuillère à café d`extrait d`arôme (vanille, citron, amande)
120 - 180 ml d`eau tiède

Image intitulée Make Royal Icing Step 11

2. Lire l`étiquette de la poudre de meringue. De nombreuses étiquettes de poudre de meringue vous expliquent comment faire un glaçage protéiné avec leur produit - une recette est différente de l`autre. Ajustez la recette en tenant compte des suggestions du fabricant.

3. Battre le sucre et la poudre de meringue avec un mélangeur ou un mixeur plongeant à basse vitesse jusqu`à ce que le tout soit bien mélangé.

4. Ajouter de l`eau tiède et battre à vitesse moyenne ou élevée jusqu`à ce que le glaçage soit brillant et commence à former des points. L`ensemble de ce processus peut prendre jusqu`à 5 à 7 minutes.

Image intitulée Make Royal Icing Step 14

5. Ajuster avec plus de sucre en poudre ou d`eau si désiré. Si vous souhaitez utiliser le glaçage au blanc d`œuf comme colle pour maison en pain d`épice, vous aurez probablement besoin de pointes plus rigides. Dans ce cas, vous pouvez ajouter plus de sucre. Si vous voulez recouvrir un cookie, vous avez probablement besoin d`un glaçage un peu plus fin. Dans ce cas, ajoutez plus d`eau.

Le glaçage peut être utilisé pour couvrir un biscuit si le glaçage s`écoule de la surface du fouet lorsqu`il est soulevé du mélangeur.

Image intitulée Make Royal Icing Step 15

6. Utilisez le glaçage aux blancs d`œufs immédiatement ou mettez-le dans un contenant hermétique. Le glaçage protéiné durcit très rapidement s`il n`est pas stocké correctement.

Image intitulée Make Royal Icing Step 16

sept. Fini

Méthode 3 sur 3: Glaçage protéiné sans protéine

Image intitulée Make Royal Icing Step 17

1. Rassemblez vos ingrédients. Vous avez besoin:

110 grammes de sucre en poudre
2 cuillères à café de substitut de lait (lait de riz, lait de soja, lait d`amande); ou utiliser de l`eau
2 cuillères à café de sirop de maïs léger
1/4 cuillère à café d`extrait de vanille
Colorant alimentaire (si désiré) - pâte ou poudre

2. Mettre le sucre glace dans un bol à mélanger de taille moyenne. Ajouter le lait de remplacement ou de l`eau.

3. Mélanger les ingrédients jusqu`à ce qu`une pâte molle commence à se former.

4. Ajouter le sirop de maïs et l`extrait de vanille. La glaçure va maintenant commencer à briller ; il est prêt à l`emploi.

Si cela semble trop épais, ajoutez plus de sirop de maïs.

5. Retirez des parties égales du bol si vous souhaitez ajouter du colorant alimentaire. Mettez les différentes parties dans différents bols et ajoutez le colorant selon les instructions sur l`emballage.

6. Utilisez le glaçage au blanc d`œuf sans blanc d`œuf tout de suite. Si vous ne l`utilisez pas tout de suite, mettez un chiffon propre et humide dessus pour retenir l`humidité.

Des astuces

Les proportions dans cette recette sont des estimations; vous devrez peut-être ajouter plus de sucre glace s`il est trop humide ou plus de blanc d`œuf s`il est trop sec.
S`il est difficile de coller la maison en pain d`épice, laissez reposer le glaçage quelques minutes et remuez à nouveau avant utilisation.

Mises en garde

Vous pouvez mélanger le glaçage à la main ou avec un mixeur, mais la consistance souhaitée est assez raide, ce qui peut être un travail difficile pour vos muscles ou pour votre mixeur.
Préparez-vous à un gâchis collant si votre sac commence à fuir ou si vous avez la cerise sur les mains.
Les œufs crus peuvent contenir des salmonelles s`ils proviennent d`une source contaminée.