Comment faire différents types de glaçage

Teneur

Ingrédients
Pas
Des astuces
Nécessités

Faites un effort supplémentaire lors de la préparation de vos desserts en faisant votre propre glaçage. Pour faire un glaçage au beurre sucré classique, fouettez ensemble le beurre ramolli et le sucre glace. Si vous souhaitez remplacer partiellement le goût sucré par un goût plus riche, ajoutez du cream cheese avant de fouetter. Battre la crème et le sucre glace ensemble pour faire un glaçage léger sans beurre. Vous pouvez personnaliser tous ces types de glaçage en ajoutant de la poudre de cacao ou en essayant des extraits de saveurs uniques.

Ingrédients

Glaçage rapide au fromage à la crème

225 grammes de fromage à la crème à pâte molle
115 grammes de beurre doux non salé
350 grammes de sucre en poudre
5 ml d`extrait de vanille
1 gramme de sel
50 grammes de cacao en poudre non sucré (pour la variété chocolat)
15 ml de crème épaisse ou de lait (pour la variante chocolat)

Pour 675 grammes de glaçage

Glaçage au beurre facile

350 grammes mou, tendre Beurre sans sel
350 grammes de sucre en poudre
10 ml d`extrait de vanille
3 grammes de gros sel de mer
85 ml de crème épaisse
75 grammes de cacao en poudre non sucré (pour la variété chocolat)

Pour un kilo de glaçage

glaçage à la crème fouettée

250 ml de crème fouettée épaisse froide
3 ml d`extrait de vanille
15-45 grammes de sucre cristallisé blanc
15 grammes de cacao en poudre (pour la variété chocolat)

Pour 400 grammes de glaçage

Pas

Méthode 1 sur 3: Faire un glaçage rapide au fromage à la crème

1. rendre douxFromage Frais et le beurre dans un saladier. Utilisez un grand bol à mélanger ou le bol d`un batteur sur socle et ajoutez 225 grammes de fromage à la crème à pâte molle et 115 grammes de beurre mou non salé.

Il est important de laisser les ingrédients ramollir d`abord, sinon il y aura des grumeaux dans le glaçage qui ne seront pas faciles à éliminer.

2. Battre le beurre et le fromage à la crème à grande vitesse pendant trois minutes. Vous pouvez utiliser des batteurs ou des fouets pour battre les ingrédients avec votre mixeur. Continuez à battre jusqu`à ce que les ingrédients soient complètement mélangés et deviennent lisses et crémeux.

Si vous n`avez pas de mixeur, vous pouvez utiliser une cuillère en bois pour faire le glaçage.

Arrêtez-vous de temps en temps et grattez les ingrédients des parois du bol.

3. Ajouter lentement le sucre glace, l`extrait de vanille et le sel. Réglez le mélangeur à basse vitesse et ajoutez lentement 350 grammes de sucre glace, 5 ml d`extrait de vanille et un gramme de sel. Battre les ingrédients jusqu`à ce que tout soit bien mélangé. Cela devrait prendre environ une demi-minute.

Si vous oubliez de régler le mélangeur à une vitesse inférieure, le sucre en poudre s`envolera du bol.

Expérimentez avec d`autres saveurs pour votre glaçage. Par exemple, vous pouvez ajouter un gramme d`épice de citrouille au mélange.

Variante au chocolat : pour faire un glaçage riche, ajoutez 50 grammes de poudre de cacao non sucré, ainsi que 15 ml de crème épaisse ou de lait. Continuez ensuite à faire le glaçage au fromage à la crème.

4. Réglez le mélangeur sur une vitesse élevée et battez le glaçage pendant deux minutes. Continuez à mélanger jusqu`à ce que le glaçage soit épais et complètement lisse. N`oubliez pas de vous arrêter de temps en temps et de gratter le glaçage des parois du bol.

Si vous voulez faire un glaçage plus épais que vous pouvez mettre dans une poche à douille, vous pouvez fouetter plus de sucre glace dans le glaçage. Ajouter 30 grammes pour voir si le glaçage devient assez épais.

5. Appliquez le glaçage au fromage à la crème sur un gâteau, des cupcakes ou du pain rapide. Vous pouvez utiliser le glaçage immédiatement ou couvrir le bol et conserver le glaçage au réfrigérateur jusqu`à cinq jours. Gardez à l`esprit que si vous avez un dessert avec un glaçage au fromage à la crème couvert, vous devriez conserver les restes au réfrigérateur car le glaçage au fromage à la crème peut se détériorer à température ambiante.

Pour conserver longtemps le glaçage au fromage à la crème, congelez-le dans un contenant hermétique jusqu`à trois mois. Placez la boîte de rangement au réfrigérateur pendant au moins une journée pour décongeler le glaçage et fouettez à nouveau avant de l`utiliser.

Méthode 2 sur 3: Faire un glaçage au beurre facile

1. Mettre 350 grammes de beurre dans un bol et tamiser le sucre glace dessus. Placer le beurre ramolli dans un bol à mélanger ou le bol d`un batteur sur pied. Ensuite, mettez un tamis fin dessus et mettez 350 grammes de sucre en poudre dedans. Secouez doucement la passoire pour tamiser le sucre glace sur le beurre.

Il est important de laisser ramollir le beurre avant de faire le glaçage. Quand le beurre est froid, il y aura des grumeaux dans le glaçage.

Variante au chocolat : utiliser 320 grammes de sucre glace et ajouter 75 grammes de poudre de cacao non sucré. Vous devrez peut-être ajouter 15 à 30 ml de crème supplémentaires lorsque vous fouettez le glaçage.

2. Battre le beurre et le sucre glace à basse vitesse pendant 30 secondes. Placez des batteurs ou des fouets sur votre mixeur pour mélanger le beurre et le sucre. Continuez jusqu`à ce que tout soit mélangé.

Si vous n`avez pas de batteur à main ou de batteur sur socle, vous pouvez mélanger le glaçage avec une cuillère en bois.

3. Ajouter 10 ml d`extrait de vanille et 3 grammes de sel. Battre le glaçage à basse température avec le mélangeur jusqu`à ce que tout soit bien mélangé. Cela devrait prendre environ dix secondes.

Au lieu de l`extrait de vanille, vous pouvez également utiliser vos saveurs préférées telles que l`extrait de café, l`extrait de banane ou l`extrait de citron.

4. Battre le glaçage à vitesse moyenne pendant cinq à six minutes. Continuez à battre le glaçage jusqu`à ce qu`il devienne léger et mousseux. Arrêtez-vous toutes les quelques minutes pour gratter le glaçage sur les côtés du bol.

Si vous ne battez pas le glaçage assez longtemps, il deviendra épais et lourd et le rendra plus difficile à appliquer sur un gâteau ou des cupcakes.

5. Ajouter 85 ml de crème épaisse à petite vitesse. Verser lentement la crème dans le glaçage tout en battant le glaçage à basse vitesse. Le glaçage deviendra plus lâche et plus moelleux lorsque vous ajouterez la crème.

Vous pouvez maintenant goûter le glaçage et ajouter plus de sel et d`extrait de vanille si vous le souhaitez.

6. Appliquez le glaçage au beurre simple sur des cupcakes, un gâteau ou des biscuits. Le glaçage au beurre doit être doux et tartinable, ce qui le rend facile à appliquer à la plupart des pâtisseries. Si vous voulez épaissir le glaçage, ajoutez encore 30 grammes de sucre glace pour le rendre plus ferme.

Conservez les restes de glaçage au beurre dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu`à cinq jours.

Si vous appliquez du glaçage au beurre sur un gâteau, vous pouvez le conserver à température ambiante, à moins que le gâteau ne soit fourré aux fruits ou à la crème anglaise.

Méthode 3 sur 3: Faire du glaçage à la crème fouettée

1. Refroidir un bol à mélanger et des batteurs au congélateur pendant au moins 15 minutes. Placer un bol à mélanger ou un bol de batteur sur socle au congélateur. Mettez les batteurs de votre mixeur dans le bol pour qu`ils deviennent eux aussi très froids.

En utilisant un bol froid et des batteurs, vous pouvez fouetter la crème plus rapidement et donner plus de volume à votre glaçage.

2. Sortir le bol du congélateur et ajouter la chantilly, l`extrait de vanille et le sucre. Lorsque vous êtes prêt à faire le glaçage, retirez le bol à mélanger réfrigéré et les batteurs du congélateur. Mettez 250 grammes de crème fouettée épaisse froide dans le bol, ainsi que 3 ml d`extrait de vanille et 15-45 grammes de sucre cristallisé blanc.

La crème fouettée est aussi appelée crème épaisse. Recherchez une crème contenant 35 à 40 % de matières grasses et n`utilisez pas de crème au café ou de crème fluide, car ces types de crème n`ont pas assez de matière grasse pour fouetter.

Variante au chocolat : mélanger un peu de crème fouettée à 15 grammes de poudre de cacao jusqu`à obtenir une pâte. Mettez 15-25 grammes de sucre granulé supplémentaire dans le bol et ajoutez les pâtes avec le reste de la crème fouettée. Continuez ensuite à faire le glaçage à la crème fouettée.

3. Battre les ingrédients à grande vitesse pendant une minute. Réglez votre mixeur sur une vitesse élevée pour mélanger la crème fouettée avec le sucre et l`extrait de vanille. En fouettant, le gras de la crème épaissit le glaçage et crée des pics fermes. Éteignez le mélangeur lorsque vous pensez que le glaçage est assez épais.

Si vous battez accidentellement la crème fouettée trop longtemps, vous obtiendrez du beurre. Pour restaurer cela, fouettez un peu de crème épaisse à travers le glaçage jusqu`à ce qu`elle redevienne aérée.

4. Déposer le glaçage à la crème fouettée sur un gâteau, un gâteau ou des fruits frais. Vous pouvez facilement appliquer le glaçage à vos desserts ou faire de belles cuillerées de crème fouettée avec une cuillère. Si vous souhaitez appliquer le glaçage sur vos pâtisseries, remplissez une poche à douille avec le glaçage et appliquez avec votre buse préférée.

Si vous préparez le glaçage à l`avance, couvrez légèrement le bol et réfrigérez jusqu`à huit heures. Si le glaçage commence à cailler un peu, fouettez-le jusqu`à ce qu`il soit à nouveau ferme.

Des astuces

Pour faire un glaçage coloré, fouettez quelques gouttes de colorant alimentaire liquide à travers votre glaçage jusqu`à ce que vous trouviez la couleur suffisamment brillante.
Vous pouvez ajouter de la noix de coco râpée, des menthes broyées et des miettes de biscuits au glaçage pour lui donner encore plus de saveur.
Au lieu de l`extrait de vanille, choisissez un autre extrait si vous voulez donner un goût différent au glaçage. Par exemple, essayez l`extrait d`amande, l`extrait de café, l`extrait de noix de coco, l`extrait de citron ou l`extrait de menthe poivrée.
Le sucre en poudre est aussi appelé sucre glace ou sucre de farine.