L`idée de glacer votre propre gâteau peut vous effrayer et vous faire courir vers la boulangerie la plus proche, mais il est en fait très facile de faire cette couche glacée parfaitement lisse sur votre gâteau préféré! Essayez l`une de ces trois méthodes pour faire un gâteau parfaitement glacé et montrez vos délicieuses friandises cuites au four à tous vos amis et votre famille.
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Méthode 1 sur 5: Commencer par des glaçures
1. Laissez refroidir votre gâteau. La plus grosse erreur que vous puissiez faire lorsque vous glacez votre gâteau est d`utiliser un gâteau chaud et un glaçage froid. Si votre gâteau est même légèrement chaud, cela fera fondre le glaçage, où il coulera sur les bords et coulera dans la couche supérieure, le rendant détrempé. De plus, si vous utilisez du glaçage froid, il ne deviendra pas assez lisse pour s`étaler et apporter beaucoup de miettes.
Attendez toujours que votre gâteau et votre glaçage aient atteint la température ambiante. Vous devrez peut-être attendre quelques heures pour cela, mais c`est nécessaire pour un revêtement de glaçure complètement lisse.
Si vous laissez refroidir votre gâteau sur le plan de travail, mettez une tranche de pain nature sur le gâteau. Cela le gardera humide et le protégera du vieillissement.
2. Aplatir le gâteau. Lorsque vous aurez cuit votre gâteau, il y aura probablement un petit renflement au milieu. Bien que cela soit tout à fait normal, cela empêchera votre gâteau d`obtenir une couche de glaçage complètement lisse car le glaçage s`égouttera du renflement. Pour éviter que cela ne se produise, utilisez un couteau dentelé (de préférence un couteau à tarte) pour couper une fine couche horizontalement du haut de la tarte afin que le haut et le bas de la tarte soient égaux.
Si possible, coupez la couche supérieure du gâteau pendant qu`il est encore dans le moule. Cela vous permet de créer une surface plus uniforme.
Si vous faites un gâteau en couches, coupez le haut de toutes les couches de gâteau que vous utiliserez.
3. Préparer le gâteau. Lorsque votre tarte a refroidi et dimensionné, préparez-la pour le glaçage en la plaçant sur un morceau de carton rond ou une croûte à tarte. Mettre des bandes de papier sulfurisé d`environ 5 cm de large sur les côtés du gâteau, en bas. Lorsque vous aurez fini de glacer le gâteau, le papier sulfurisé pourra être retiré et montrer un côté lisse. Il est plus facile de glacer votre gâteau sur un plateau tournant ; vous pouvez les acheter dans la plupart des magasins de cuisine, des magasins de loisirs et des magasins de cuisine.
Rassemblez vos outils de glaçure, y compris un couteau à glaçure incurvé et un couteau à mastic pour lisser la glaçure. N`utilisez pas de couteau ou de spatule en caoutchouc, car ils sont faciles à utiliser mais ne vous donneront pas le glaçage lisse que vous recherchez.
Si vous préférez, vous pouvez utiliser une poche à douille avec une douille à glaçage lisse pour appliquer la première couche de glaçage. Vous pouvez également utiliser d`autres bouches avec la poche à douille pour ajouter des décorations à votre gâteau.
4. Appliquer la première couche de glaçage pour fixer les miettes. La première couche est une couche grossière de glaçure qui est utilisée pour maintenir les miettes en place afin que votre couche finale puisse être appliquée facilement et en douceur. Pour appliquer la couche de crumble, utilisez un couteau à glaçage incurvé et étalez une couche épaisse de votre glaçage à température ambiante sur le dessus et les côtés de votre gâteau.
Au fur et à mesure que vous étalez le glaçage sur le gâteau, déplacez la spatule dans un sens (au lieu d`avant en arrière) afin que les miettes en vrac soient cachées sous la tarte plutôt que d`être amenées vers le haut.
Veillez à ne pas toucher le gâteau lui-même avec votre spatule pour réduire le risque que des miettes y adhèrent et se déposent à la surface du glaçage.
Placer le gâteau avec la première couche de glaçage au réfrigérateur pendant au moins trente minutes avant d`appliquer une nouvelle couche de glaçage.
CONSEIL D`EXPERT
Matthieu Riz
L`influenceur boulanger et dessert Mathew Rice a travaillé comme chef pâtissier dans plusieurs restaurants aux États-Unis depuis la fin des années 1990. Ses desserts ont été présentés dans des magazines comme Food & Mariages Vin, Bon Appétit et Martha Stewart. En 2016, le site culinaire Eater l`a nommé l`un des 18 meilleurs chefs à suivre sur Instagram.
Matthieu Riz Influenceur boulanger et dessert
Mathew Rice, chef pâtissier : "Avec une couche de chapelure, vous appliquez une très fine couche de glaçage sur toute la surface puis refroidissez le gâteau. Les miettes restent alors dans cette partie de la glaçure. Ainsi, lorsque vous glacez le gâteau, toutes les miettes sont collées dans cette couche et elles ne seront pas visibles dans la dernière couche de glaçage."
Méthode 2 sur 5: Glacer votre gâteau avec un couteau à glaçage incurvé
1. Ajouter une cuillerée de glaçage. Pour faciliter l`étalement du glaçage, il peut être utile de le réchauffer un peu ou d`ajouter une cuillère à soupe de sirop de maïs et de bien mélanger. Ensuite, prenez votre couteau à glaçage recourbé et appliquez une grosse cuillerée de glaçage sur le dessus du gâteau.
2. Étaler le glaçage. Utilisez votre spatule pour étaler le glaçage vers l`extérieur à partir du centre. Vous pouvez faire pivoter la plate-forme du gâteau pour le rendre plus facile. N`ayez pas peur que le vitrage ne devienne pas lisse tout de suite, assurez-vous simplement que la première couche de miettes est complètement recouverte.
3. Appliquer du glaçage sur les côtés. Appliquer un peu de glaçage au centre d`un des côtés et étaler dans un sens. Gardez votre couteau à glaçage incurvé parallèle aux côtés du gâteau pendant que vous étalez, en ajoutant plus de glaçage au besoin.
4. Lisser le glaçage. Revenez sur le dessus du gâteau avec votre spatule et travaillez lentement d`avant en arrière sur toute la surface pour le lisser. Faites de même pour les côtés, en essuyant tout excès de glaçage au besoin. Lorsque vous êtes sûr que votre gâteau va bien, retirez le papier sulfurisé du fond et dégustez votre gâteau parfaitement onctueux!
Méthode 3 sur 5: Glaçage d`un gâteau à l`aide de la méthode à l`envers
1. Couper un fond en carton. Mesurez la taille de votre gâteau à l`aide du fond de votre moule et découpez un morceau de carton de la même taille. Collez-le avec un morceau de ruban adhésif sur votre platine.
2. mettre du papier sulfurisé dessus. Découpez une grande feuille de papier cuisson et placez-la sur le carton et le plateau tournant. Il doit recouvrir complètement le plateau et les coins doivent s`étendre sur les bords. Collez-les sur le plateau tournant pour que le papier ne glisse pas pendant le glaçage.
3. Étalez votre couche supérieure de glaçage. Utilisez votre couteau à glaçage courbe pour étaler une couche épaisse de glaçage de 1 à 2,5 cm d`épaisseur directement sur le papier cuisson. Lubrifier toute la pièce où se trouve le carton en dessous. Ajouter un peu de glaçage supplémentaire sur les bords si nécessaire.
4. Mettez votre gâteau sur le glaçage. Sortez votre gâteau avec la couche de chapelure du réfrigérateur et retournez-le sur le glaçage. Assurez-vous de le placer délicatement sur le glaçage, au milieu, pour que tout le gâteau soit dessus.
5. Glacer les côtés. Appliquez une quantité généreuse de glaçage sur les côtés du gâteau à l`aide de votre couteau à glaçage incurvé. Mettez-en plus que ce que vous prévoyez d`utiliser car vous essuyez l`excès de glaçage avec votre grattoir incurvé après le glaçage.
6. Lisser les côtés. Prenez votre grattoir incurvé et maintenez-le fermement contre le côté du gâteau tout en tournant doucement le plateau tournant. L`excès de glaçage s`accumulera sur le grattoir, et s`il y en a trop, essuyez-le et plongez-le dans de l`eau tiède. Essuyez également tout excès de glaçage du papier de cuisson sur le fond.
sept. Réfrigérez ou congelez votre gâteau. Sans retourner ni ajuster le gâteau, placez l`ensemble de l`assiette à gâteau au réfrigérateur ou au congélateur et laissez le glaçage durcir. Selon la température, cela peut prendre d`une demi-heure à plusieurs heures.
8. Finir le vitrage. Lorsque le glaçage est ferme, vous pouvez sortir le gâteau du réfrigérateur. Détachez le papier cuisson des côtés et laissez le gâteau glisser du plateau. Retirez le carton découpé et retournez votre gâteau sur le plateau tournant. Ensuite, pelez soigneusement le papier cuisson pour exposer une surface parfaitement lisse.
Si votre glaçage se décolle du gâteau avec le papier cuisson, c`est qu`il n`a pas assez refroidi. Remettez le gâteau avec le papier sulfurisé et le glaçage au réfrigérateur et laissez-le au moins trente minutes de plus.
S`il y a des trous dans le glaçage dus à des bulles d`air, utilisez votre couteau à glaçage incurvé pour remplir les trous avec un peu de glaçage chauffé et lissez-le.
Méthode 4 sur 5: Glacez votre gâteau avec une serviette en papier
1. Appliquez votre première couche de glaçage. Sortez votre gâteau avec la couche de chapelure du réfrigérateur et étalez une cuillerée de glaçage à température ambiante au centre du dessus avec votre couteau à glaçage incurvé. Vous pouvez également choisir de vaporiser une couche de glaçage dessus avec l`accessoire lisse sur votre poche à douille.
Glacer le dessus du gâteau en partant du centre vers l`extérieur. Ensuite, appliquez également une couche sur les côtés du gâteau.
Ne vous inquiétez pas si cette première couche de glaçage n`est pas parfaitement lisse. Essayez de le rendre aussi lisse que possible, en lissant tous les pics.
2. Laissez sécher le glaçage. Laissez votre gâteau à découvert sur le comptoir pendant quinze à vingt minutes jusqu`à ce que le glaçage soit sec. Si nécessaire, vous pouvez également laisser sécher plus longtemps.
3. Lisser le dessus. Prenez une feuille de papier essuie-tout ou une feuille de papier cuisson et placez-la sur le dessus de votre gâteau. Utilisez vos doigts pour lisser la glaçure, en utilisant le papier comme barrière. Déplacez le papier sur les côtés et répétez le processus pour lisser également les côtés du gâteau.
Utilisez du papier sulfurisé si vous voulez un gâteau vraiment lisse. Si vous voulez un motif subtil, utilisez un morceau de papier essuie-tout avec le côté rugueux vers le bas.
Poser le papier cuisson dessus en une seule fois et lisser le glaçage. Si vous le soulevez et le reposez à nouveau, vous endommagerez la glaçure.
Méthode 5 sur 5: Utiliser des techniques décoratives
1. Faire un motif de plumes. Utilisez un glaçage de couleur contrastante pour pulvériser des rayures sur votre gâteau en rangées égales. Ensuite, prenez un cure-dent et tracez des lignes régulières à un angle par rapport aux rayures que vous venez de vaporiser. Tracez une ligne sur deux dans la direction opposée. Avec cela, vous créerez un bel aspect marbré ou à plumes sur votre gâteau.
2. Essayez de pulvériser une cartouche. Utilisez votre poche à douille avec différents accessoires pour réaliser de beaux motifs sur votre gâteau. Vous pouvez faire un motif récurrent, écrire quelque chose ou faire de petites formes avec une poche à douille. Si vous n`avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser une simple poche refermable avec un coin coupé.
3. Utiliser du fondant coloré. Achetez ou fabriquez votre propre fondant coloré - un glaçage pâteux à base de sucre qui peut être moulé et étalé pour une application transparente. Couvrez tout votre gâteau d`une couche de fondant ou utilisez-le pour créer de petites figures et des détails sur le dessus de votre gâteau.
4. Ajouter des fleurs fraîches. Lorsque vous avez complètement glacé le gâteau, vous pouvez ajouter des fleurs fraîches pour un look frais. Les fleurs fraîches donnent l`impression de beaucoup d`efforts, mais sont un ajout très simple à votre gâteau.
5. Ajouter une bordure de ruban. Vous pouvez utiliser du vrai ruban pour cela pour un look satiné, ou vous pouvez faire du ruban en fondant à ajouter sur les bords. Les rubans sont particulièrement efficaces sur un gâteau à plusieurs niveaux, comme un gâteau de mariage.
Des astuces
Si vous utilisez du papier parchemin en dessous, assurez-vous de ne couvrir que les coins du gâteau et de permettre un retrait facile. Tu ne veux pas déchirer le gâteau avec ça.
C`est toujours mieux d`avoir trop de glaçage que pas assez. S`il n`y a pas assez de glaçage, vous risquez que des miettes de gâteau se mélangent au glaçage.
Si vous avez des bulles ou des bosses sur votre gâteau, grattez-les avec un couteau et lissez la zone. Le glaçage sera "rayures" couverture.
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