Un gâteau n`est vraiment fini que s`il est recouvert d`une couche de glaçage, que ce soit un gâteau au chocolat, un gâteau au citron ou un gâteau aux carottes. Un gâteau glacé est toujours délicieux, même si vous ne le faites pas très proprement, mais si vous voulez vraiment faire un beau gâteau, nous avons quelques conseils pratiques pour vous ici. Continuez à lire rapidement pour apprendre comment glacer un gâteau normal et comment glacer un gâteau en couches.
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Méthode 1 sur 2: Les bases du glaçage
1. Placer le gâteau sur une grande assiette ou un plat à gâteau. Il est préférable de placer immédiatement le gâteau sur le plat que vous souhaitez utiliser pour servir le gâteau, car il peut être difficile de déplacer le gâteau après le glaçage.
2. Laissez le gâteau refroidir complètement. Si vous glacez le gâteau alors qu`il est encore chaud, le glaçage fondra, ruinant la texture du glaçage. Laissez le gâteau refroidir à température ambiante jusqu`à ce qu`il ne soit plus chaud lorsque vous touchez le gâteau avec votre doigt.
CONSEIL D`EXPERT
Matthieu Riz
L`influenceur boulanger et dessert Mathew Rice a travaillé comme chef pâtissier dans plusieurs restaurants aux États-Unis depuis la fin des années 1990. Ses desserts ont été présentés dans des magazines comme Food & Mariages Vin, Bon Appétit et Martha Stewart. En 2016, le site culinaire Eater l`a nommé l`un des 18 meilleurs chefs à suivre sur Instagram.
Matthieu Riz Influenceur boulanger et dessert
Conseil d`expert : Congeler le gâteau dès sa sortie du four! Lorsqu`il décongelera à nouveau, le gâteau sera plus moelleux, ce qui facilitera l`application du glaçage. De plus, il y a moins de miettes ennuyeuses à nettoyer!
3. Mettre du sucre en poudre dans un bol. Pour un gâteau d`un diamètre de 23 cm il faut environ 110 grammes de sucre en poudre. Vous pouvez toujours ajouter plus de sucre en poudre si nécessaire.
N`utilisez pas de sucre cristallisé, car ce n`est pas assez fin, le glaçage aura alors une texture granuleuse.
Vous ne pouvez pas non plus utiliser d`autres types de sucre, comme la cassonade, pour faire du glaçage.
4. Faire bouillir 240 ml d`eau. Versez une cuillère à café d`eau bouillante sur le sucre et remuez l`eau dans le sucre jusqu`à ce qu`il devienne lisse, tartinable.
Si le glaçage est trop épais ou grumeleux après avoir ajouté et agité une cuillère à café d`eau, ajoutez une autre cuillère à café d`eau. Continuez à remuer et continuez à ajouter de petites quantités d`eau jusqu`à ce que le mélange ait la bonne consistance.
Si vous avez ajouté trop d`eau et que le glaçage est devenu trop fin, ajoutez plus de sucre glace. Si c`est juste un peu trop fin, il suffit d`ajouter un peu de sucre en poudre.
5. Ajouter de la couleur et de la saveur. Si vous souhaitez donner au glaçage une certaine couleur ou un certain goût, vous pouvez maintenant ajouter quelques gouttes de colorant ou d`arôme alimentaire. Incorporer les gouttes à travers le glaçage et continuer à ajouter des gouttes de colorant et d`arôme jusqu`à ce que le glaçage ait la couleur et le goût souhaités.
Les choix populaires incluent la vanille, l`amande, la noisette, la menthe poivrée et d`autres extraits de saveur. Vous pouvez l`acheter dans les grands supermarchés, et vous pouvez trouver une gamme plus large dans les magasins avec des fournitures pour gâteaux, muffins et cupcakes.
Attention à ne pas en mettre trop, un peu de couleur et de saveur suffit souvent. Ajouter deux à trois gouttes, bien mélanger, voir à quoi ça ressemble et goûter avant de décider d`en ajouter plus.
6. Étaler le glaçage sur le gâteau. Mettre du glaçage à la cuillère sur le dessus du gâteau. Étalez-le uniformément avec un couteau à beurre, de la même manière que vous étaleriez du beurre sur une tranche de pain.
N`oubliez pas d`étaler également le glaçage sur les côtés du gâteau.
Vous pouvez faire une belle couche de glaçage lisse en trempant d`abord le couteau dans de l`eau tiède pour répartir le glaçage. Puis secouez d`abord l`excès d`eau de la lame.
sept. Décorer le gâteau. Ajoutez des pépites, des poupées en massepain, des poupées en plastique, des bougies d`anniversaire, etc. Jetez un œil aux magasins de cuisine, les possibilités sont infinies.
8. Laissez le glaçage prendre. Placer le gâteau au réfrigérateur pour laisser le glaçage prendre. Après une demi-heure, vous pouvez couper le gâteau.
Méthode 2 sur 2: Glaçage d`un gâteau en couches
1. Cuire deux couches de gâteau de taille égale. Vous pouvez faire des couches de gâteau rondes ou carrées, tant que les dimensions sont exactement les mêmes. Laissez les gâteaux refroidir complètement.
2. Retournez un plat allant au four et placez une couche de tarte sur une grande assiette ou un plat à tarte. Après avoir empilé et glacé le gâteau, il est difficile de déplacer le gâteau, il est donc préférable de placer immédiatement le gâteau sur une belle assiette ou un bol.
3. Utilisez un long couteau dentelé pour couper le dessus arrondi du gâteau. Tenir le couteau parallèle au fond du gâteau et couper à environ 0,6 cm du haut. Essayez de couper directement à travers le gâteau et gardez le niveau du couteau.
Essayez de créer une surface plane et uniforme. Ce sera la base de la deuxième couche.
Retirez le dessus coupé du gâteau et jetez-le, ou mangez-le plus tard.
N`utilisez jamais un couteau trop petit pour couper le dessus du gâteau car cela entraînerait une surface inégale.
4. Couvrir la couche de tarte avec la garniture. Utilisez une cuillère pour placer une garniture de votre choix sur la couche inférieure du gâteau. Ensuite, étalez-le avec une cuillère ou un couteau pour que toute la couche de gâteau soit uniformément recouverte.
Les garnitures pour tartes populaires sont les framboises, le lait caillé au citron (une sorte de crème pâtissière au goût de citron), la crème ou le chocolat.
Veillez à ce que la garniture ne tombe pas sur les bords, car elle ne sera pas jolie lorsqu`elle se mélangera au glaçage.
5. Placer la deuxième couche de gâteau sur la première. Le côté plat de la deuxième couche doit être tourné vers le bas, le côté convexe sera le dessus du gâteau.
Si vous voulez que le résultat final ait un dessus plat au lieu d`un convexe, répétez le processus de coupe du dessus du gâteau avec un couteau dentelé. Dans ce cas, placez la deuxième couche de tarte côté coupé vers le bas, de sorte que le fond lisse et plat de la deuxième couche devienne le dessus de la tarte.
Avec du papier essuie-tout, essuyez l`excès de garniture qui s`échappe lorsque vous placez la deuxième couche sur la garniture.
6. Glacer le gâteau avec une première couche de glaçage pour fixer les miettes. Si vous voulez que votre gâteau ait l`air professionnel, vous devez appliquer deux couches de glaçage. La première couche garantit que les miettes qui se détachent du gâteau sont "épinglé" dans le glaçage, avec la deuxième couche, vous ne serez pas dérangé par les miettes et vous pouvez rendre le gâteau bien lisse. Utilisez la recette ci-dessus ou votre propre recette de glaçage pour glacer le gâteau avec un couteau à beurre.
La couche de miettes n`a pas besoin d`avoir un goût ou une couleur, à moins que vous ne le vouliez. Vous pouvez simplement utiliser du glaçage blanc normal.
Glacer tout le gâteau, y compris les côtés. Attention à ce que la garniture ne se mélange pas au glaçage.
Peu importe si la couche de miettes n`a pas l`air parfaite - le but de cette première couche est de couvrir tout le gâteau et de sécuriser les miettes en vrac.
Laisser refroidir la couche de chapelure pendant une demi-heure avant de continuer.
sept. Glacer le gâteau avec la dernière couche de glaçage. Utilisez la recette ci-dessus ou votre propre recette pour glacer le gâteau avec une belle couche finale.
Ajoutez de l`arôme et du colorant à cette deuxième couche de glaçage si vous le souhaitez.
Décorez le gâteau avec des fruits tranchés, des fleurs ou d`autres garnitures, et laissez le glaçage refroidir avant de servir.
8. Fini.
Des astuces
Le sucre en poudre est aussi appelé sucre glace.
Si le glaçage commence à durcir avant de pouvoir l`étaler sur le gâteau, passez-le au micro-ondes au réglage le plus élevé pendant 10 secondes. Ensuite, le glaçage sera à nouveau assez doux.
Si vous glissez et ajoutez plus de quelques cuillères à café d`eau au sucre, vous feriez mieux de recommencer car vous aurez besoin d`environ 3-4 cuillères à café de sucre glace par cuillère à café d`eau chaude. Si vous jetez accidentellement 100 ml d`eau dans le bol, vous aurez peut-être besoin de quatre boîtes de sucre en poudre.
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