Comment faire du glaçage noir: 13 étapes (avec des photos)

Teneur

Ingrédients
Pas
- Méthode 1 sur 2: Faire du glaçage noir avec du colorant alimentaire noir
- Méthode 2 sur 2: Résoudre les problèmes courants
Des astuces
Nécessités

Faire un glaçage noir peut être délicat - vous pouvez vous retrouver avec du gris au lieu du noir, ou un goût amer désagréable. Continuez votre lecture pour apprendre les secrets de la fabrication d`un véritable glaçage noir et que faire si vous rencontrez des problèmes en cours de route.

Ingrédients

Cacao en poudre (facultatif)
Glaçage (fait maison ou acheté)
Colorant alimentaire noir, liquide ou gel (de préférence du gel)

Pas

Méthode 1 sur 2: Faire du glaçage noir avec du colorant alimentaire noir

Image intitulée Faire du glaçage noir Étape 1

1. Acheter ou faire le glaçage. Optez pour un glaçage au chocolat, à moins que vous ne préfériez la vanille avant tout. L`avantage d`un glacis de couleur marron est que vous devez utiliser moins de colorant pour obtenir une couleur noire.

Vous pouvez commencer par un glaçage blanc de toute façon, mais vous aurez probablement besoin d`ajouter de la saveur plus tard pour couvrir l`amertume du colorant.
Vous pouvez peindre la plupart des glaçages - y compris la crème au beurre, le fromage à la crème ou le glaçage royal - en noir en suivant ces instructions. Étant donné que le glaçage royal est blanc, vous devrez peut-être ajouter un arôme ou de la poudre de cacao pour masquer le goût amer.

Image intitulée Faire du glaçage noir Étape 2

2. Choisissez un colorant alimentaire noir. Vous n`avez peut-être pas plus de choix que ce que les supermarchés ont à offrir, mais si vous pouvez choisir entre un colorant liquide ou en gel, optez pour le gel. Vous utilisez moins de gel que de colorant liquide.

Si vous ne trouvez pas de colorant alimentaire noir, mélangez à parts égales du colorant alimentaire rouge, bleu et vert. Vous n`obtiendrez pas le "vrai" noir avec cela comme vous l`obtiendriez du magasin acheté en noir, mais vous pouvez obtenir un gris très foncé que vous pourriez appeler noir.

3. Épaissir le glaçage si nécessaire. L`ajout de colorant alimentaire à l`émail (surtout liquide) peut rendre l`émail plus fin, ce qui peut entraîner des saignements. Le glaçage que vous pouvez acheter aura probablement une bonne consistance car il est généralement agréable et épais.

Pour épaissir le glaçage, incorporer soigneusement un peu de sucre glace tamisé (également appelé sucre à glacer).

Si le glaçage n`est pas assez épais, mais que vous ne voulez pas le rendre plus sucré, ajoutez un peu de poudre de meringue.

Si vous utilisez du glaçage royal, faites glisser un couteau à beurre sur la surface. Comptez combien de temps il faut pour que le glaçage redevienne lisse. Si c`est entre cinq et dix secondes, alors la glaçure est assez épaisse. Si ça va plus vite, il faut mélanger plus longtemps ou ajouter un peu de sucre glace tamisé ou de poudre de meringue.

Image intitulée Faire du glaçage noir Étape 4

4. Transférer le glaçage dans un grand bol en verre ou en acier inoxydable. Le colorant noir peut tacher le plastique.

Vous pouvez également porter un tablier afin qu`aucune teinture ne pénètre sur vos vêtements.

5. Ajoutez progressivement du colorant alimentaire noir au glaçage jusqu`à ce que vous obteniez la teinte souhaitée. Vous aurez probablement besoin d`utiliser beaucoup de colorant alimentaire - parfois jusqu`à 30 ml ou 5 ml de colorant alimentaire pour 250 g de glaçage, mais il est préférable de l`ajouter progressivement afin de ne pas en ajouter trop accidentellement et d`obtenir un glaçage qui coule ou qui tache.

6. Mélangez soigneusement le colorant alimentaire pour qu`il n`y ait pas de grumeaux ou de stries dans le glaçage.

Image intitulée Faire du glaçage noir Étape 7

sept. Goûter le glaçage. Noircir le glaçage peut le rendre amer et peu appétissant. Si cela arrive à votre glaçage, consultez la deuxième partie (Résoudre les problèmes courants) pour voir comment masquer l`amertume.

8. Couvrir le glaçage et laisser reposer. Si la glaçure est presque noire, mais ne semble pas devenir plus foncée que le gris foncé, laissez-lui quelques heures pour se développer. La couleur s`approfondira avec le temps et en seulement une heure, le glacis gris foncé peut se transformer en un noir richement composé.

La couleur continuera à s`assombrir même si vous la vaporisez sur un biscuit ou un gâteau, donc si vous manquez de temps, vous pouvez simplement aller de l`avant et décorer tout de suite. Veuillez noter que cela ne vous donnera pas la possibilité de dépanner si le glacis ne se développe pas jusqu`au noir que vous souhaitez.

Gardez la glaçure à l`abri de la lumière au fur et à mesure qu`elle se développe car cela peut estomper le noir.

9. Décorez votre chef-d`œuvre!

Méthode 2 sur 2: Résoudre les problèmes courants

Image intitulée Faire du glaçage noir Étape 10

1. Sachez que l`émail noir peut tacher les dents et les lèvres des gens. Bien que vous souhaitiez peut-être cette couleur noire profonde et vraie, vous pouvez résoudre ce problème et adoucir le noir en utilisant moins de colorant alimentaire. Sinon, gardez beaucoup d`eau et des serviettes à portée de main.

Ce problème peut également être évité en travaillant avec parcimonie avec les noirs. Utilisez-le uniquement pour les accents et les contours.

2. Ajouter de l`arôme si le glaçage est amer. Un problème courant avec le colorant alimentaire noir est qu`il peut donner au glaçage un goût amer. Ce n`est peut-être pas si grave si vous prévoyez d`utiliser juste un peu de glaçage noir. Sinon, il existe des moyens de masquer le goût amer.

La poudre de cacao donne au glaçage une saveur de chocolat et contribue également à assombrir la couleur. Dans un petit bol, mélangez 120 g de cacao en poudre avec 10 ml d`eau (pour qu`il ne forme pas de grumeaux dans votre glaçage). S`il est encore amer, ajoutez-y 30 g de poudre de cacao.

Ajouter une saveur forte, comme la cerise ou l`orange, au glaçage. Utiliser environ 5 ml pour 500 g de glaçage.

Si vous n`avez pas de cacao, remplacez-le par de la poudre de caroube.

Image intitulée Make Black Icing Step 12

3. Ajoutez de la couleur ou du temps si le glacis n`est pas de la bonne teinte. Laissez reposer le glaçage pendant quelques heures avant d`ajouter plus de colorant alimentaire. La couleur peut changer radicalement pendant ce temps.

Si le noir a une teinte verte, ajoutez goutte à goutte du colorant alimentaire rouge.

Si le noir a une teinte violette, ajoutez goutte à goutte du colorant alimentaire vert.

Image intitulée Make Black Icing Step 13

4. Prendre des précautions pour éviter que la couleur du glacis ne saigne. Le saignement est généralement causé par la condensation. Conservez le glaçage dans une pièce fraîche et sombre au lieu du réfrigérateur. Si vous décorez un gâteau surgelé ou un gâteau qui vient de sortir du réfrigérateur, laissez-le décongeler avant de commencer à décorer.

Ne conservez pas le gâteau ou les biscuits au réfrigérateur ou dans un contenant hermétique à température ambiante car cela peut provoquer de la condensation et faire couler les couleurs.

Lors du mélange du noir, utilisez le moins de colorant possible. En utiliser trop peut éclaircir le glaçage, ce qui peut le faire s`étaler. Si vous avez déjà ajouté trop de colorant alimentaire noir, essayez de l`épaissir avec un peu de sucre en poudre. Vous voulez probablement aussi aromatiser le colorant pour couvrir l`amertume de trop de noir.