Faire de la gélatine

Teneur

Ingrédients
- Ingrédients pour faire de la gélatine en poudre
- Ingrédients pour faire des feuilles de gélatine
Pas
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

La gélatine non aromatisée est produite à partir de collagène animal et peut être prémélangée pour enrichir presque tous les liquides, y compris les boissons, les confitures, les gelées et les garnitures. Vous pouvez ajuster la fermeté de votre dessert en utilisant de la gélatine en poudre ou en feuilles que vous achetez au supermarché. Cet article vous montrera comment préparer de la gélatine, à la fois en poudre et en feuille de gélatine. Il vous donnera également quelques idées sur la façon de personnaliser davantage la gélatine.

Ingrédients

Ingrédients pour faire de la gélatine en poudre

115 ml d`eau froide
15 g de gélatine en poudre
340 ml d`eau chaude

Ingrédients pour faire des feuilles de gélatine

4 feuilles de gélatine
225 ml d`eau froide
450 ml d`eau chaude

Pas

Méthode 1 sur 3: Mélanger de la gélatine en poudre

1. Achetez quelques paquets de gélatine en poudre. Chaque paquet contient environ 1 cuillère à soupe de gélatine. C`est suffisant pour 450 ml d`eau. Si vous ne trouvez pas de gélatine en poudre, vous pouvez utiliser des feuilles de gélatine à la place. Pour voir comment l`utiliser, cliquez sur .

2. Mettre 115 ml d`eau froide dans un grand bol. Vous ajouterez 340 ml d`eau plus tard, alors assurez-vous que le bol est assez grand. Ne pas utiliser d`eau chaude ou tiède pour cette étape.

3. Déchirez l`emballage et saupoudrez la gélatine sur l`eau. Essayez de saupoudrer la gélatine sur l`eau aussi uniformément que possible ; les grumeaux empêchent la gélatine d`absorber l`eau. Après quelques minutes, la gélatine commence à se dilater. Cette étape est connue sous le nom de « floraison ». Quand une recette demande que la gélatine "fleurisse", c`est ce que cela signifie. Il faudra environ 5 à 10 minutes pour que la gélatine finisse de fleurir.

4. Porter 340 ml d`eau à ébullition. Mettez l`eau dans une casserole et mettez la casserole sur la cuisinière. Faire chauffer l`eau à feu moyen jusqu`à ce qu`elle commence à frémir.

5. Verser l`eau chaude dans la gélatine. Ne pas utiliser d`eau bouillante car cela abîmerait la gélatine.

6. Remuer jusqu`à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Vous pouvez utiliser une cuillère, une fourchette ou un fouet pour cela. Sortez la cuillère de la gélatine de temps en temps pour voir si la poudre a fondu. Si vous voyez des taches ou des grains sur la cuillère, continuez à remuer jusqu`à ce que vous ne voyiez plus de grains.

sept. Verser la gélatine dans des moules. Vous pouvez utiliser des moules, des tasses ou des petits bols. Graisser légèrement l`intérieur de chaque moule avec une huile insipide; cela garantit que vous pouvez facilement le retirer des moules plus tard.

8. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 4 heures avant de servir. Une fois la gélatine ferme, vous pouvez la démouler ou la servir dans des tasses ou des bols.

Méthode 2 sur 3: Utilisation de feuilles de gélatine

1. Achetez un paquet de gélatine de feuilles. Vous aurez besoin d`environ 4 feuilles de gélatine. Cela équivaut à 1 cuillère à soupe de gélatine en poudre. Vous pouvez également les trouver sous forme de « feuilles de gélatine » ou simplement de « gélatine ».

2. Placer les lames dans un grand plat plat. Une plaque de four ou un plat allant au four fera très bien l`affaire. Assurez-vous que les feuilles sont séparées et juste à côté les unes des autres. Vous allez verser de l`eau dessus et si vous ne les mettez pas séparément, ils vont coller ensemble et ne pas se dissoudre correctement.

3. Ajouter suffisamment d`eau froide pour couvrir complètement les lames. Vous avez besoin d`environ 225 ml d`eau. Ne vous inquiétez pas d`avoir ce montant exact ; tu verses cette eau plus tard.

4. Attendez que les feuilles de gélatine « fleurissent ». Ils vont s`étendre et froisser quelque chose. Cela peut prendre environ cinq à six minutes.

Ne laissez pas les lames dans l`eau trop longtemps ou elles se cassent.

5. Préparez 450 ml d`eau tiède pendant que vous attendez. Porter l`eau à ébullition dans une casserole. Gardez cette eau prête et fermez. Vous allez ajouter les feuilles de gélatine dès qu`elles fleurissent.

6. Retirez les lames de l`eau et éliminez l`excès d`humidité. Vous pouvez le faire en les serrant doucement dans votre poing. Attention à ne pas les casser.

sept. Ajouter les feuilles de gélatine à l`eau chaude et remuer jusqu`à dissolution. Il est préférable de le faire avec une cuillère, car les lames se coincent dans une fourchette ou un fouet.

8. Verser la gélatine dans un moule. Vous pouvez également le verser dans quelques tasses ou petits bols à la place. Si vous utilisez un moule, vous pouvez graisser légèrement l`intérieur avec un peu d`huile insipide. Cela facilite le démoulage ultérieur de la gélatine.

9. Laisser la gélatine au réfrigérateur jusqu`à ce qu`elle soit ferme. Cela prendra environ 4 heures.

Méthode 3 sur 3: Faire d`autres types de gélatine

1. Essayez d`utiliser de l`agar au lieu de la gélatine si vous êtes végétalien ou végétarien. Utilisez 2 cuillères à café de gélose en poudre pour 450 ml d`eau. Mélangez et portez le mélange à ébullition à feu moyen. Continuez à remuer avec un fouet jusqu`à ce que la gélose soit dissoute. À ce stade, vous pouvez le sucrer avec 2 cuillères à soupe de sucre. Laisser bouillir pendant 2 minutes, puis retirer du feu et verser dans des moules, des tasses ou des petits bols. Cela prendra environ une heure à durcir, mais vous pouvez accélérer cela en le mettant au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Vous pouvez également utiliser 1 cuillère à soupe de flocons d`agar à la place. Faire tremper les flocons d`agar dans l`eau pendant 30 minutes d`abord. Égoutter l`eau et extraire l`excès d`humidité des flocons. Ajouter les flocons à 450 ml d`eau et faire bouillir pendant 2 minutes.
La gélose est fabriquée à partir d`algues. Vous pouvez également le trouver sous forme d`agar-agar, de china grass ou d`accompagnements.

2. Faire de la panna cotta avec de la crème à la place de l`eau. Saupoudrer 2 cuillères à soupe de gélatine en poudre sur 6 cuillères à soupe d`eau froide et laisser fleurir environ 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer 1 litre de crème à fouetter et 100 grammes de sucre dans une casserole sur le feu. Lorsque le sucre est dissous, ajoutez 2 cuillères à café d`extrait de vanille. Verser le mélange sur la gélatine fleurie et remuer avec une cuillère pour mélanger. Verser la panna cotta dans des coupelles ou des moules, et réfrigérer au moins 4 heures.

Vous pouvez également utiliser de la crème à cuisiner à la place de la chantilly. Cela vous donnera une panna cotta plus légère.

Gardez à l`esprit que lorsque vous faites de la gélatine avec des produits laitiers, il faut plus de temps pour raffermir.

3. Faire de la gélatine aromatisée aux fruits en utilisant du jus de fruit au lieu de l`eau. Verser deux sachets de gélatine non aromatisée sur 225 ml de jus. Faire bouillir 675 ml de jus puis le verser sur le jus de gélatine. Remuer jusqu`à ce que la gélatine soit dissoute et que tout soit combiné. Verser la gélatine dans des moules. Vous pouvez également utiliser des tasses ou des petits bols. Laisser refroidir pendant environ 4 heures, ou jusqu`à ce que la gélatine ait pris.

4. Faire un dessert de gélatine au goût de citron. Saupoudrer 1 cuillère à soupe de gélatine sur 115 ml d`eau froide et laisser fleurir. Dissoudre 75 g de sucre dans 225 ml d`eau chaude. Ajouter la gélatine fleurie et 3 cuillères à soupe de jus de citron. Remuer jusqu`à ce que tout soit dissous. Verser dans des moules et réfrigérer jusqu`à consistance ferme.

5. Pensez à y ajouter des fruits. Vous pouvez mettre des morceaux de fruits au fond du moule avant d`y verser la gélatine. Vous pouvez également laisser des morceaux de fruits « flotter » dans la gélatine. Pour ce faire, laissez la gélatine au réfrigérateur jusqu`à ce qu`elle soit presque ferme. Une fois que cela ressemble à un gel mou, incorporer les morceaux de fruits coupés. Remettez la gélatine au réfrigérateur pour qu`elle se solidifie complètement.

Soyez prudent lorsque vous ajoutez des fruits tropicaux, tels que des figues, du gingembre, du kiwi, de l`ananas et des cactus de figue de barbarie. Les enzymes de ces fruits garantissent que la gélatine ne durcit pas.Si vous souhaitez utiliser ces fruits (sauf le kiwi) dans de la gélatine, vous devez les éplucher, les couper et les faire bouillir pendant 5 minutes avant de les ajouter à la gélatine.

Le kiwi ne doit pas être utilisé dans la gélatine. Même si vous le pelez et le faites bouillir, vous ne perdrez pas les enzymes.

6. Faire différentes saveurs de gélatine et de panna cotta pour faire un dessert en couches. Laissez chaque couche de gélatine devenir presque ferme avant d`ajouter la couche suivante. La consistance doit être molle et semblable à un gel. Si vous ajoutez les couches trop tard, elles ne colleront pas ensemble. Si vous les ajoutez trop tôt, ils pourraient se mélanger.

sept. Versez la gélatine dans des formes amusantes et amusantes. Une fois que vous avez la gélatine dans le moule, laissez-la au réfrigérateur pendant environ 4 heures. Pour retirer la gélatine du moule, placez le moule dans un bol d`eau très chaude. Attention à ne pas mettre d`eau sur la gélatine. Après quelques secondes, sortez le moule et secouez-le. Tenez une assiette au-dessus du moule et retournez le tout. Placer l`assiette sur une table et retirer le moule. La gélatine devrait maintenant être sur la plaque. Si ce n`est pas le cas, remettre le moule dans le bain chaud.

Laissez le moule refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures, jusqu`à ce que vous l`utilisiez; cela accélérera le raffermissement.

Des astuces

Si vous souhaitez mettre la gélatine dans un moule, utilisez 1 cuillère à soupe de gélatine pour 225 ml d`eau. Si vous préférez une gélatine plus molle, utilisez 1 cuillère à soupe de gélatine pour 675 ml d`eau ; cette gélatine est meilleure servie dans une tasse ou dans un petit bol.
La gélatine devient plus molle plus vous ajoutez de sucre. Gardez cela à l`esprit lorsque vous préparez des desserts. Les gélatines molles ne tiendront pas très bien leur forme et pourraient ne pas fonctionner dans les moules.
Si vous avez utilisé de la crème ou du lait dans votre gélatine, gardez à l`esprit qu`il faut plus de temps que la gélatine ordinaire pour durcir.
Si vous êtes végétalien ou végétarien, vous pouvez toujours profiter de la gélatine en utilisant de la gélose à la place. Utiliser 1 cuillère à café d`Agar pour 225 ml d`eau.
Si vous êtes majeur, vous pouvez déguster de la gélatine alcoolisée. Ajoutez un trait d`alcool pour parfumer la gélatine, mais assurez-vous d`utiliser quelque chose de bonne qualité. Un alcool de mauvaise qualité peut empêcher la gélatine de prendre correctement.

Mises en garde

Ne jamais cuire quoi que ce soit auquel vous ajoutez de la gélatine. Cela empêche la gélatine de devenir ferme.
Toujours peler et cuire les fruits tropicaux avant de les ajouter à la gélatine. Ils contiennent des enzymes qui peuvent empêcher la gélatine de durcir.