Comment faire cuire une dinde (avec des photos)

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Des astuces

Cuisiner une dinde, grande ou petite, est beaucoup plus facile que vous ne le pensez. Plus important encore, commencez par une dinde qui a été correctement préparée, puis prenez des mesures pour vous assurer que la volaille ne se dessèche pas pendant la cuisson. Lisez la suite pour en savoir plus sur le choix, l`assaisonnement et la cuisson au four d`une dinde.

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Partie 1 sur 4: Préparation de la dinde

1. Choisissez une dinde. Une dinde est un article pour lequel il vaut la peine de dépenser un peu plus d`argent si vous le pouvez. Les dindes qui ont été congelées pendant longtemps, ont été dans la fenêtre pendant un certain temps ou ont été traitées avec des conservateurs ne sont pas aussi savoureuses (et plus difficiles à préparer) que les dindes fraîches non traitées. Gardez les points suivants à l`esprit lorsque vous choisissez une dinde :

Voyez si vous pouvez obtenir une dinde fraîche chez le boucher au lieu du supermarché. Les bouchers ont souvent de la viande plus fraîche.
Trouver une dinde non salée. Sinon, cela donnera à la viande de dinde une saveur artificielle.
Choisissez une dinde assez grosse pour le nombre de personnes pour qui vous préparez le repas. Une petite dinde de 12 à 14 lb nourrira environ 10 personnes, une moyenne de 15 à 17 lb est suffisante pour environ 16 personnes et une grande dinde de 18 à 21 lb est suffisante pour 20 personnes ou plus.

2.Décongeler la dinde, Si nécessaire. Si vous avez choisi une dinde surgelée pour Noël, il est très important de la laisser décongeler complètement bien à l`avance avant de cuire la volaille. La dinde doit être décongelée dans son emballage d`origine dans un tiroir profond au fond du réfrigérateur. Ouvrir l`emballage pour le laisser revenir à température ambiante plusieurs heures avant la cuisson.

3. Vider la cavité thoracique de la dinde. Retirer les entrailles de l`intérieur. Ceux-ci sont souvent livrés dans une pochette séparée qui peut être facilement retirée (bien que certaines personnes le gardent pour la soupe et d`autres recettes). Vous pouvez également trouver un col dans le creux ; gardez-les ou jetez le cou.

4. Rincer la dinde sous l`eau courante. Séchez ensuite la viande avec un chiffon propre ou du papier essuie-tout. Il est important que la dinde soit sèche avant de la mettre au four ; Si la dinde est mouillée, elle va cuire à la vapeur et la peau ne deviendra pas brune et croustillante.

Partie2 sur 4: Remplissage et salage

1. Farcir la dinde. Préparez une garniture de votre choix - ou une vinaigrette - et versez-la dans la cavité de la poitrine vide de la dinde.Remplissez complètement la cavité thoracique, puis repliez la feuille lâche sur la cavité pour la sceller.

Certains cuisiniers pensent que la farce d`une dinde absorbe l`humidité de la viande pendant la cuisson, ce qui la dessèche. Pas besoin de farcir la dinde si vous préférez ne pas.

2. Saler la dinde, si désiré. Le saumurage ou le salage est un moyen très simple et peu coûteux d`assaisonner l`oiseau en le badigeonnant d`une solution de sel à laquelle ont été ajoutés des herbes, des épices, des fruits et des légumes. Cette façon de saler permet à la marinade de pénétrer profondément dans la viande, ce qui signifie essentiellement qu`elle sèche moins rapidement pendant la cuisson, ce qui donne une viande beaucoup plus juteuse.

Les cuisiniers sont en désaccord sur la nécessité de saumurer une dinde. Si vous aimez le goût de la viande de dinde salée, vous pouvez l`essayer. Si vous préférez ne pas manger trop de sel, la dinde aura toujours un goût délicieux.

Si vous avez acheté une dinde casher, évitez définitivement le saumurage. Les dindes casher sont traitées avec du sel à l`usine, il n`est donc pas nécessaire de les saumurer à nouveau.

Partie 3 sur 4: Rôtir et arroser

1. Préchauffer le four à 450 degrés.

2. Couvrir une rôtissoire de papier d`aluminium. Utilisez deux feuilles de papier d`aluminium épais. Poser une feuille dans le sens de la longueur et l`autre dans la largeur. Assurez-vous que les peaux sont assez grandes pour s`enrouler sur et autour de la dinde entière en créant une tente mal fermée pour la cuisson. Cela garantit que l`humidité ne peut pas s`échapper et que la dinde ne brûle pas et ne se dessèche pas.

3. Pesez la dinde pour déterminer la durée de cuisson. Le temps de cuisson moyen est de 20 minutes par livre (d`une dinde entière), y compris la farce.

4. Placer la poitrine de dinde vers le haut dans une rôtissoire.

5. Assaisonner la dinde au goût. Tout le monde a son propre goût quand il s`agit de dinde. Voici quelques idées pour assaisonner la dinde :

Si vous n`avez pas saumuré la dinde, vous pouvez frotter l`extérieur avec du sel et du poivre. Cette étape n`est pas nécessaire si votre dinde a été saumurée.

Frotter la dinde avec du beurre ou de l`huile d`olive pour un goût plus riche et une peau brun foncé.

Frotter la dinde avec des herbes et des épices moulues, comme la sauge et le romarin.

Mettre les gousses d`ail dans la cavité de la dinde.

6. Enrouler le papier d`aluminium autour de la dinde et mettre au four.

sept. Baisser la température du four (à 180 degrés).

8. Badigeonner la dinde toutes les 30 minutes. Ouvrez le four, dépliez soigneusement le papier d`aluminium et utilisez un pinceau ou une cuillère pour appliquer le liquide de viande recueilli dans la rôtissoire sur la dinde.

9. Rendre la peau croustillante. Pendant les 30 dernières minutes de cuisson, retirer le papier d`aluminium de la poitrine et des cuisses. La peau devient brune et croustillante.

dix. Vérifiez si la dinde est cuite. Lorsque le temps de cuisson estimé est terminé (selon le poids de la dinde), utilisez un thermomètre à viande pour vérifier si la dinde est cuite. Placer le thermomètre dans la cuisse. La dinde est cuite lorsque la température a atteint 75 degrés Celsius.

Partie 4 sur 4: Se reposer et découper la dinde

1. Laisser reposer la dinde un moment. Inclinez la casserole pour que les jus s`accumulent d`un côté. Sortez la dinde avec le papier d`aluminium de la poêle et placez-la sur une grande planche à découper. Enroulez à nouveau le papier d`aluminium autour de la dinde comme une tente et laissez reposer la volaille pendant 30 minutes. Cela garantit que la dinde reste juteuse et tendre.

Pendant que la dinde repose, utilisez le liquide de viande pour faire une sauce.
Une fois que vous avez farci la dinde, utilisez une cuillère pour retirer la farce de la dinde et placez-la sur un plat.

2. Couper la dinde quand c`est fini de se reposer. Vous coupez la dinde de la même manière que le poulet. Couper la chair des cuisses, de la poitrine et des ailes avec un couteau bien aiguisé. Placer les viandes blanches et brunes séparément sur un plateau.

N`oubliez pas d`enlever le wishbone (clavicule) pour pouvoir faire un vœu!

Les restes de viande de dinde sont délicieux dans la soupe à la dinde, les sandwichs à la dinde et la casserole de dinde.