Il peut être rapide et facile de commander de la nourriture ou de mettre un plat surgelé au four, mais il y a quelque chose de spécial à pouvoir cuisiner votre propre repas. De plus, les plats que vous préparez vous-même sont presque toujours plus sains que les plats préparés avec des ingrédients principalement transformés. Si c`est intimidant d`apprendre à cuisiner, ne vous inquiétez pas! Vous n`avez pas besoin d`outils coûteux ou d`années d`expérience pour préparer de délicieux plats. Une fois que vous aurez appris quelques techniques simples, vous serez capable de préparer toutes sortes de plats savoureux.
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Méthode 1 sur 3: Essayer des techniques de cuisson de base
1. Recouvrir les légumes tranchés d`huile d`olive et les faire rôtir à 220°C. La torréfaction est un moyen facile et sain de préparer à peu près n`importe quel type de légume. Utilisez un couteau de cuisine bien aiguisé pour couper les légumes en bouchées, placez-les dans un bol, puis couvrez avec 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) d`huile saine, comme l`huile d`olive, l`huile de canola ou l`huile de sésame. Saupoudrer les légumes de sel et de poivre et les étaler sur une plaque allant au four. Faites-les rôtir au four jusqu`à ce que vous puissiez facilement les percer avec une fourchette et qu`ils soient légèrement dorés ou carbonisés sur les bords.
La torréfaction fonctionne particulièrement bien avec les légumes-racines, comme les pommes de terre, les carottes et les panais, mais vous pouvez également faire rôtir des légumes comme les choux de Bruxelles, le chou-fleur, les courgettes et les poivrons.
Certains légumes mettent plus de temps à rôtir que d`autres. Par exemple, les pommes de terre cuisent beaucoup plus lentement que les asperges. La plupart des légumes devront reposer au four pendant au moins 15 minutes avant qu`ils ne soient tendres.
2. Cuire la viande au four pour un résultat savoureux et tendre. Vous pouvez faire cuire à peu près n`importe quel morceau de viande au four. Préchauffez votre four à la température de cuisson recommandée pendant environ 20 minutes pendant que votre viande revient à température ambiante pour garantir une cuisson uniforme de la viande. Assaisonner l`extérieur de la viande avec une quantité généreuse de sel et de poivre et placer la viande dans une large rôtissoire, de préférence sur une grille ou un lit de légumes. Utilisez un thermomètre à viande 30 minutes avant que votre recette n`indique que la viande doit être prête pour vérifier si la viande a atteint une température interne sûre.
Le temps nécessaire pour rôtir un morceau de viande et la température de cuisson recommandée varient en fonction du type de viande et de sa taille. Vérifiez l`emballage ou cherchez des conseils en ligne.
Par exemple, certains chefs recommandent de cuire un filet mignon à 230 °C pendant les 10 premières minutes, puis de poursuivre la cuisson à 135 °C jusqu`à ce que la viande ait atteint une température interne de 46-48 °C. Le temps de cuisson dépendra du poids et de l`épaisseur du filet.
Assaisonner la viande avec du sel et du poivre lui donnera du goût et la gardera juteuse pendant la cuisson. Vous pouvez également graisser légèrement la surface avec de l`huile ou du beurre pour aider les herbes à coller.
Conseil de sécurité : Les experts en sécurité alimentaire recommandent de cuire la plupart des coupes de viande entières jusqu`à ce qu`un thermomètre à viande indique 63 °C lorsqu`il est inséré dans la partie la plus épaisse de la viande, tandis que la volaille et les viandes précuites doivent être cuites à 74 °C. Cependant, si vous préférez ne pas manger votre steak bien cuit, ne vous inquiétez pas.
3. Faire sauter les blancs d`œufs et les légumes dans une poêle pour un repas rapide sur la cuisinière. Les plats sautés sont l`un des plats les plus polyvalents et les plus simples que vous puissiez préparer. Coupez de la viande ou du tofu en bouchées et placez-les dans une poêle ou un wok à feu moyen avec 1-2 cuillères à soupe (15-30 ml) d`huile dedans. Faire revenir quelques légumes hachés dans la poêle pendant 2-3 minutes, puis remettre la viande et couvrir de bouillon ou de sauce. Retirez la casserole du feu après 1 minute de plus, ou lorsque la sauce mijote.
Vous pouvez acheter une sauce pour sauté toute prête ou préparer votre propre sauce pour sauté en combinant 240 ml de bouillon de poulet ou de légumes, 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce soja, 1 cuillère à soupe (15 g) de sucre et 1 cuillère à soupe (15 g) ml) vinaigre de vin de riz.
Pour rendre votre plat sauté encore plus savoureux, ajoutez des légumes aromatiques et laissez-les cuire 30 secondes avant d`ajouter votre sauce. Certaines options savoureuses incluent l`ail, les échalotes, les oignons, le gingembre frais, les piments et le céleri.
Vous pouvez rendre le repas plus savoureux en ajoutant des herbes fraîches à la fin du processus de cuisson, comme du persil, du basilic, de la coriandre ou de la ciboulette.
4. Laisser mijoter le riz brun pendant environ 45 minutes pour un plat d`accompagnement simple. Placer 180g de riz dans une passoire et rincer à l`eau froide pour enlever la poussière. Placer le riz dans une casserole avec 475 ml d`eau et 1 cuillère à café (4 g) de sel, puis porter l`eau à ébullition. Réduire le feu à feu doux, couvrir la casserole hermétiquement et laisser mijoter le riz pendant 45 minutes sans remuer ni vérifier. Après 45 minutes, l`eau devrait avoir été absorbée et le riz devrait être tendre. Éteignez le feu et laissez le riz reposer avec le couvercle sur la casserole pendant encore 10-15 minutes.
Donnez au riz un goût plus complexe en le faisant frire dans l`huile pendant quelques minutes avant d`ajouter l`eau.
Les plats d`accompagnement à base de céréales tels que le riz, les pâtes, le quinoa ou le couscous sont simples à préparer et complèteront la plupart des repas. Si vous manquez de temps, le riz ou le couscous minute peut être prêt en quelques minutes! Suivez simplement les instructions sur la boîte.
Servez votre riz en accompagnement d`un type de viande et de légumes, avec un plat sauté, ou mangez-le avec une frite ou oeuf poché dessus pour un repas simple mais nutritif!
5. Faire bouillir les légumes en bouillon pour faire une soupe simple. Si vous avez beaucoup de légumes supplémentaires dans votre réfrigérateur ou votre garde-manger, vous pouvez facilement les transformer en une soupe réconfortante et nutritive. Couper les légumes en cubes de la taille d`une bouchée. Faire sauter les légumes durs, comme les carottes, les pommes de terre ou le chou-fleur, dans une poêle avec du beurre ou de l`huile d`olive pour les ramollir et en extraire la saveur. Portez ensuite un peu de bouillon à ébullition, ajoutez les légumes et baissez le feu. Laissez mijoter votre soupe pendant environ une heure, ou jusqu`à ce que vos légumes soient bien tendres.
Votre soupe prendra la saveur des légumes, mais vous pouvez aussi la rehausser en ajoutant du sel et du poivre, des ingrédients aromatiques tels que l`ail, les oignons et les feuilles de laurier, ou des tomates aigre-douces coupées en dés. Expérimentez avec différentes saveurs pour découvrir ce que vous préférez!
Si vous voulez des protéines dans votre soupe, faites frire des morceaux de poulet de la taille d`une bouchée dans de l`huile d`olive et ajoutez-les à la soupe avec les légumes. Ou ajoutez du tofu ou des haricots si vous voulez des protéines mais pas de viande.
6. Cuire les légumes à la vapeur pour préserver leur texture et leur valeur nutritive. La cuisson à la vapeur est un moyen facile de préparer des légumes tendres et savoureux sans faire cuire toutes les vitamines et minéraux qu`ils contiennent. Versez 2 à 5 cm d`eau dans le fond d`un cuiseur vapeur et placez sur la cuisinière à feu moyen jusqu`à ce que l`eau arrive à ébullition. Baissez le feu pour que l`eau frémisse (légèrement bouillonnante), placez vos légumes dans le panier vapeur et mettez le couvercle. Vérifiez après quelques minutes si vous pouvez facilement percer vos légumes avec une fourchette. La plupart des légumes seront cuits en 5 à 10 minutes.
Les légumes très denses doivent être cuits à la vapeur beaucoup plus longtemps. Par exemple, les artichauts entiers peuvent prendre jusqu`à 40 minutes pour cuire.
Les légumes-feuilles comme les épinards seront prêts en 3 à 5 minutes environ.
Vous pouvez raccourcir le temps de cuisson à la vapeur des légumes plus lents, tels que les pommes de terre et les carottes, en les coupant en morceaux avant de les placer dans le panier vapeur.
sept. Expérimentez avec différentes épices pour ajouter de la saveur. Les bonnes épices peuvent faire passer même le plat le plus simple d`excellent à excellent. Au fur et à mesure que vous commencez à vous sentir plus à l`aise avec les techniques de cuisson de base, vous pouvez aller au-delà du sel et du poivre et essayer une variété d`autres herbes, épices, aromates et autres rehausseurs de saveur. Par exemple, vous pouvez :
Utilisez du citron, du vinaigre ou d`autres saveurs acides pour rafraîchir le goût de vos plats.
Ajouter un peu de piquant avec des piments ou des piments rouges broyés.
Ajoutez un goût salé à vos plats avec de la sauce soja, huîtres ou Worcestershire.
Donnez un coup de fouet à vos plats avec un aromatique comme l`ail ou l`échalote.
Égayez vos plats avec des épices au goût distinctif, comme le basilic, l`origan, la menthe ou le romarin.
Expérimentez avec des saveurs contrastées, telles que le sucré-salé ou l`épicé-aigre-doux.
8. Passez à des techniques plus complexes lorsque vous comprenez les bases. Comprendre les techniques de cuisson de base vous donnera une bonne base pour les choses les plus difficiles. Lorsque vous savez comment faire des choses comme faire sauter des légumes, rôtir un poulet ou faire un ragoût, sortez un peu de votre zone de confort. Choisissez quelque chose que vous avez toujours voulu essayer, comme faire du pain, créer de délicieuses sauces ou même préparer vos propres bonbons.
Essayez des choses plus difficiles comme faire votre propre sauce tomate ou sauce, faire fondre le chocolat correctement ou laisser lever la pâte à pain.
En plus d`utiliser des livres de cuisine et des recettes écrites, il peut être utile de regarder des vidéos démontrant des techniques de cuisson plus avancées. Allez sur des sites comme YouTube, BBCgoodfood.com ou FoodNetwork.com pour trouver de nombreuses vidéos gratuites et autres aides visuelles.
Méthode 2 sur 3: Travailler avec des recettes
1. Commencez par des recettes simples qui nécessitent peu d`ingrédients. Il existe une infinité de recettes en ligne et dans les livres de cuisine, il peut donc être intimidant d`en choisir une pour commencer. Lorsque vous apprenez à cuisiner pour la première fois, commencez par des recettes de base qui nécessitent peu d`ingrédients et des outils spéciaux. Achetez un livre de cuisine pour débutants ou recherchez en ligne des recettes en utilisant des termes tels que « rapide », « facile » et « de base ».`
Par exemple, consultez cette liste de recettes faciles de BBC GoodFood : https://www.bonne bouffe bbc.com/recettes/collection/facile.
Vous pouvez également consulter des sites Web de cuisine comme Allrecipes.com, TheKitchn.com, ou -- pour une option néerlandaise -- Consultez Smulweb pour des idées de repas et des recettes rapides et faciles.
Si vous êtes vraiment novice en cuisine, commencez par des plats super simples qui ne nécessitent que 2 ou 3 ingrédients. Par exemple, vous pouvez commencer par apprendre à faire des œufs brouillés ou des pâtes avec de l`huile d`olive et de l`ail.
Astuce: Si vous avez une tonne de choses dans votre garde-manger ou votre réfrigérateur, mais que vous ne savez pas trop quoi en faire, essayez une application comme SuperCook ou Allrecipes Dinner Spinner. Ces applications vous permettent de rechercher des recettes par ingrédients afin que vous puissiez savoir quoi cuisiner avec les ingrédients que vous avez déjà.
2. Lisez la recette plusieurs fois pour savoir à quoi vous attendre. Avant de commencer à cuisiner, prenez le temps de vous familiariser avec les étapes et les matériaux de la recette. De cette façon, vous ne serez pas confronté à des surprises à mi-chemin du processus de cuisson. C`est aussi le bon moment pour rechercher les termes de la recette qui ne vous sont pas familiers.
Si vous avez du mal à visualiser ce qu`il faut faire sur la base d`une description écrite, regardez une vidéo pour voir une démonstration. Par exemple, si vous n`avez aucune idée de ce à quoi devraient ressembler les « pics raides » lorsque vous fouettez des blancs d`œufs, vous pouvez trouver de nombreuses démonstrations vidéo à ce sujet sur YouTube!
3. Rassemblez votre matériel avant de commencer. Vous n`aurez pas une bonne expérience culinaire si vous paniquez au milieu du processus de cuisson parce que vous ne trouvez pas d`ingrédient ou de batterie de cuisine. Avant de commencer à cuisiner, lisez attentivement la recette et assurez-vous d`avoir tout ce dont vous avez besoin prêt. Ceux-ci inclus:
Ingrédients, y compris les épices, les huiles et les aérosols de cuisson
Surfaces de coupe et récipients pour mélanger les ingrédients
Casseroles et poêles
Outils et ustensiles de cuisine, tels que tasses à mesurer, couteaux, cuillères, fouets et spatules
Tous les matériaux spéciaux requis par la recette, tels que du papier sulfurisé ou une étamine
4. Suivez attentivement les instructions lorsque vous commencez encore. Au fur et à mesure que vous acquerrez de l`expérience dans la cuisine, vous développerez un meilleur instinct pour ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas, ce qui vous permettra d`improviser plus librement. Cependant, si vous êtes encore un débutant, c`est une bonne idée de suivre les recettes à la lettre afin d`obtenir les bonnes proportions d`ingrédients et de ne pas trop cuire ou pas assez cuire vos plats. Portez une attention particulière aux détails tels que :
Combien de portions la recette doit-elle faire ?
Combien de chaque ingrédient vous avez besoin
L`ordre des étapes de la recette
La manière et l`ordre corrects dans lesquels les ingrédients doivent être combinés (par exemple, de nombreuses recettes de pâtisserie disent que les ingrédients secs et humides doivent être mélangés séparément, puis combinés lentement)
ChefAlex Hong est chef exécutif et copropriétaire de Sorrel, un restaurant américain contemporain à San Francisco. Il travaille dans les restaurants depuis plus de dix ans. Diplômé du Culinary Institute of America, Alex a travaillé dans les cuisines de Jean-Georges et Quince, tous deux étoilés Michelin.
Alex Hong Chef
Histoire d`un expert: `J`ai commencé par maîtriser les fondamentaux avant d`essayer des plats plus durs et plus sophistiqués. Ce sont des choses comme assaisonner vos plats pour différentes cuisines, comme l`italienne ou l`asiatique, ou faire une vinaigrette parfaite, ou apprendre à cuisiner parfaitement un poulet. Bien que ces compétences puissent sembler difficiles pour un débutant, il est important de les apprendre car elles vous apprendront les techniques fondamentales que vous utiliserez pour tout ce que vous ferez.`
5. Utilisez des tasses et des cuillères à mesurer pour mesurer les ingrédients. Finalement, vous vous sentirez probablement assez à l`aise dans la cuisine pour estimer la quantité d`un ingrédient particulier dont vous aurez besoin. Cependant, pendant que vous apprenez encore, il vaut mieux être précis. Si une recette nécessite 5 ml d`extrait d`amande ou 130 g de farine, utilisez une tasse ou une cuillère à mesurer pour mesurer la quantité correcte.
Certaines recettes vous obligent à mesurer les ingrédients en poids plutôt qu`en volume. Si vous devez peser vos ingrédients, vous pouvez acheter une simple balance de cuisine en ligne ou dans la plupart des grands magasins.
Il est particulièrement important d`avoir les bonnes proportions d`ingrédients lorsque vous cuisinez, alors faites très attention à suivre la recette si vous faites quelque chose comme une tarte, des biscuits ou du pain.
6. Rechercher des substitutions s`il vous manque un ingrédient. Si vous découvrez à mi-chemin d`une recette qu`il vous manque un ingrédient important, ne paniquez pas! Il est souvent possible de remplacer un ingrédient par un autre. De nombreux livres de cuisine contiennent des listes de substitutions courantes, et vous pouvez également rechercher des substitutions pour des ingrédients spécifiques en ligne.
Soyez prudent lorsque vous effectuez des substitutions sans vérifier d`abord qu`elles fonctionnent! La poudre à pâte et le bicarbonate de soude, par exemple, ne pas être échangé.
Les échanges courants incluent le yaourt au lieu du babeurre ou de la crème sure, et le jus de citron au lieu du vinaigre.
Méthode 3 sur 3: Préparez des repas sains et équilibrés
1. Choisissez de bons ingrédients frais pour les meilleurs résultats. Les ingrédients que vous utilisez dans vos repas peuvent faire une grande différence lorsqu`il s`agit de la qualité d`un plat. Outre vos ingrédients qui, selon vous, iront ensemble de manière savoureuse et savoureuse, recherchez des ingrédients qui semblent être frais et en bon état. Évitez les légumes fanés, visqueux ou spongieux et choisissez des viandes de couleur saine et d`arôme doux et délicat.
Acheter des fruits et légumes à la bonne saison vous aidera à obtenir des ingrédients de bonne qualité. Aux Pays-Bas, par exemple, le meilleur moment pour acheter des fraises est en été, tandis que la chicorée est meilleure en automne et en hiver.
Bien qu`il n`y ait rien de mal à utiliser des ingrédients séchés, congelés ou en conserve, les aliments frais ont généralement le meilleur goût et la meilleure texture. L`utilisation d`ingrédients frais permet également d`éviter plus facilement les additifs malsains tels que le sel, le sucre et les conservateurs.
2. Concentrez-vous sur les fruits et légumes pour obtenir beaucoup de fibres et de vitamines. L`un des grands avantages de préparer vos propres repas est que vous pouvez déterminer les nutriments que vous ingérez. Pour préparer un repas sain, essayez de remplir au moins la moitié de votre assiette avec des légumes et des fruits. Si vous n`êtes pas un grand fan de fruits et légumes, c`est votre chance d`expérimenter et de trouver des façons de les préparer pour qu`ils soient plus savoureux et plus intéressants pour vous.
Par exemple, vous pouvez rendre le petit-déjeuner plus agréable en enduisant des tranches de pomme d`huile de tournesol ou de beurre, en les saupoudrant de cannelle et de muscade, puis en les faisant cuire au four à 175°C pendant 20-30 minutes.
Ou, si vous pensez que les choux de Bruxelles sont dégoûtants, essayez de les faire frire au four ou à la poêle avec un peu d`huile jusqu`à ce qu`ils soient légèrement dorés sur les bords. Vous pourriez être surpris par leur goût délicieux avec cette méthode de préparation!
Choisissez des fruits et des légumes dans un arc-en-ciel de couleurs, car cela signifie que vous obtiendrez une plus grande variété de nutriments.
3. Ajoutez des grains entiers à votre repas pour améliorer votre niveau d`énergie. Les grains entiers regorgent de fibres saines et vous apportent également les glucides complexes dont vous avez besoin pour alimenter votre corps. Trouvez du pain, des pâtes, des céréales et des plats d`accompagnement étiquetés « 100% grains entiers » et ajoutez ces aliments nutritifs à chaque repas.
Par exemple, vous pouvez préparer des flocons d`avoine pour le petit-déjeuner, du quinoa sauté avec de l`ail et des champignons pour le déjeuner ou des pâtes de blé entier avec du citron et de l`huile d`olive comme plat d`accompagnement pour le dîner.
4. Ajoutez des protéines maigres à vos repas pour la santé cardiaque et musculaire. Les protéines sont toujours une partie importante de votre alimentation quotidienne, mais toutes les protéines ne sont pas égales. Tenez-vous-en aux sources de protéines nutritives comme le poulet, la dinde, le poisson, les haricots, les noix et les graines, les produits laitiers et les œufs pour préparer des repas sains. Limitez votre consommation de viandes rouges, comme le bœuf et l`agneau, et essayez de choisir des options plus maigres lorsque vous les mangez.
Obtenir des protéines peut être aussi simple que de faire bouillir un œuf pour le petit-déjeuner ou d`ajouter des noix ou du fromage cottage à votre salade pour le déjeuner.
Si vous craignez d`ingérer un excès de graisse, évitez de cuire ou de faire frire vos viandes. Adoptez des techniques de cuisson plus saines, comme griller ou rôtir.
5. Cuisinez avec des graisses saines pour augmenter votre énergie et contrôler votre poids. La graisse a mauvaise réputation, mais c`est vraiment une partie importante d`une alimentation saine! Cependant, il est important de choisir les bonnes graisses. Évitez de faire frire vos aliments dans des graisses trans ou des graisses insaturées, comme la margarine, le saindoux ou les huiles végétales hydrogénées. Au lieu de cela, optez pour des huiles saines, telles que l`huile d`olive, de canola, d`arachide ou de sésame.
D`autres sources de graisses saines comprennent les olives, les graines et les noix, les beurres de noix, les poissons gras (comme le thon, le maquereau et le saumon) et les produits à base de soja (comme le tofu et le lait de soja).
6. Évitez les ingrédients transformés pour minimiser les calories vides. Si vous préparez vos propres repas, vous le faites probablement déjà pour la plupart. Vous pouvez rendre vos repas encore plus nutritifs et plus sains en évitant les ingrédients qui contiennent beaucoup d`additifs ou qui sont hautement transformés. Par exemple:
Lors de la cuisson, choisissez la farine de blé entier au lieu de la farine blanchie ou raffinée.
Lorsque vous cuisinez avec des fruits, des légumes ou du bouillon en conserve, recherchez des options sans sucre ni sel ajoutés.
Envisagez de préparer vos propres sauces et vinaigrettes, car les versions préfabriquées de celles-ci sont souvent chargées d`agents de conservation, de sucres raffinés et de sel.
Mises en garde
Lavez toujours soigneusement vos ustensiles de cuisine et les surfaces sur lesquelles vous préparez les aliments avec de l`eau et du savon avant et après la cuisson, en particulier lorsque vous travaillez avec de la viande crue. Si vous utilisez un ustensile ou une surface pour préparer de la viande crue, nettoyez-la avant qu`elle n`entre en contact avec d`autres ingrédients.
Soyez prudent lorsque vous travaillez avec des couteaux tranchants. Gardez toujours vos doigts à l`écart lorsque vous coupez, hachez ou épluchez vos ingrédients!
Utilisez des gants de cuisine ou des maniques lorsque vous tenez des casseroles, des casseroles ou des plats chauds afin de ne pas vous brûler les mains.
Instructions gratuites étape par étape
