Pocher un oeuf

Teneur

Ingrédients
Pas
Des astuces
Mises en garde

Le pocher est une façon saine de préparer les œufs car vous n`avez besoin ni de beurre ni d`huile pour les faire frire. Vous pouvez manger un œuf poché comme ça, dans une salade ou sur du pain. Dans un œuf parfaitement poché, le jaune est encore entier et mou, entouré d`une couche de blanc d`œuf brillant et opaque d`une épaisseur uniforme. Bien que vous puissiez maintenant vous sentir un peu intimidé à l`idée de créer un œuf aussi parfait, c`est en fait très facile, même sans plateau de braconnier. Suivez ces instructions pour faire un œuf poché qui épatera n`importe quel petit-déjeuner ou brunch!

Ingrédients

Oeufs (autant que vous voulez servir)
L`eau
Vinaigre blanc (facultatif)

Pas

1. Assurez-vous que tout est prêt avant de commencer à pocher les œufs. Le timing est primordial lorsqu`il s`agit d`œufs bien pochés.

Toutes les autres parties du repas, telles que le pain, la charcuterie et le fromage doivent être sur la table en même temps.
Si vous cuisinez pour plusieurs personnes, il peut être nécessaire de garder au chaud d`autres parties du repas au four ou sur une plaque chauffante. C`est bien, mais les œufs durent toujours. Vous serez étonné de la vitesse à laquelle trois minutes passent. Pendant que vous tripotez votre jus de fruits, ces œufs parfaitement pochés se transforment en un clin d`œil en boules bouillies et rebondissantes.

Méthode 1 sur 5: Pocher les œufs dans une casserole

1. Trouver une poêle adaptée pour pocher. La casserole doit être peu profonde et large, car l`astuce pour bien pocher sans plateau de braconnier est de faire glisser l`œuf très doucement dans une casserole large et peu profonde d`eau frémissante. La casserole doit pouvoir contenir environ 1,5 litre ou 10 cm d`eau.

2. Ajouter l`eau. Remplissez la casserole aux deux tiers ou un peu plus d`eau et portez à ébullition douce.

Vous pouvez également utiliser du lait à la place de l`eau si vous voulez un goût plus riche.

3. Si vous voulez aider les œufs à durcir un peu, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à café de vinaigre blanc à l`eau. Ce n`est pas indispensable, mais les œufs sont souvent plus beaux car le vinaigre fixe les blancs pour que les jaunes soient mieux enfermés.

Vous pouvez également utiliser d`autres vinaigres (balsamique, vinaigre de vin rouge, vinaigre de cidre de pomme), cela peut être délicieux avec des œufs pochés, mais cela peut affecter la couleur.

Larousse Gastronomique recommande 1 cuillère à soupe de vinaigre pour 1 litre d`eau. D`autre part, le chef Michael Romano recommande de prendre 1 cuillère à café de vinaigre par litre.

Le jus de citron peut également aider à solidifier l`œuf, mais vous goûterez certainement ce goût. Certaines personnes disent qu`il faut ajouter du sel, mais cela peut gêner la coagulation, il vaut donc mieux ne pas le faire.

Si vous utilisez du vinaigre, les œufs auront un goût légèrement acide. Le chef Michael Romano recommande qu`après avoir poché les œufs dans de l`eau vinaigrée, transférez les œufs dans une autre casserole d`eau chaude et de sel pour éliminer le goût vinaigré et assaisonnez les œufs immédiatement.

4. Choisissez les oeufs. Plus un œuf est frais, mieux vous pouvez le pocher, car le blanc d`œuf est plus épais. Utilisez des œufs aussi frais que possible; vous pouvez pocher un œuf directement du poulet sans vinaigre car le blanc d`œuf se solidifiera immédiatement.

5. Pocher tranquillement. Pour de meilleurs résultats, pocher un seul œuf à la fois. Si vous en faites plusieurs en même temps, il y a un risque que les œufs débordent les uns dans les autres. Si vous devez en faire plus d`un à la fois, n`en faites pas plus de quatre ou votre timing sera compliqué et les œufs seront inévitablement mélangés. Les instructions suivantes décrivent à la fois le pochage d`un seul œuf et le pochage de jusqu`à quatre œufs à la fois.

6. Cassez-en un sur une tasse, un bol ou une cuillère à soupe. Faites-le aussi doucement que possible afin de ne pas endommager la forme de l`œuf. Vous pouvez également casser l`œuf sur une assiette plate, il est alors plus facile de le glisser dans l`eau. Assurez-vous que le jaune d`œuf ne se brise pas.

Parce qu`il est possible que l`œuf se brise si vous le faites glisser du bol ou de l`assiette dans la casserole, certaines personnes préfèrent sauter cette étape et casser l`œuf directement dans l`eau. Si vous faites cela, soyez très prudent et n`en faites qu`un à la fois. Notez que lorsque vous cassez les œufs dans une tasse ou un plat, les œufs ont une chance de se retirer dans leur propre petit «cocon de protéines». Vous devrez peut-être expérimenter un peu pour savoir ce qui vous convient le mieux.

sept. Baisser le feu au minimum pour que l`eau frémisse très doucement. L`eau doit à peine bouillonner, la température doit être comprise entre 71-82°C.

Assurez-vous de ne pas jeter l`œuf dans de l`eau bouillante (100°C), car cela rendra les œufs durs et n`aura pas bon goût.

8. Remuez l`eau frémissante pour faire baisser un peu la température avant d`y glisser le premier œuf.

9. Glissez délicatement l`œuf au milieu de l`eau, au milieu du bain à remous à peine frémissant. Pour conserver la forme de l`œuf, continuez à faire tourner la casserole.

dix. Attendez 3 à 5 minutes pour qu`il cuise. Vous savez quand l`œuf est cuit lorsque le blanc d`œuf a pris et que le jaune commence à épaissir.

11. Si vous faites pocher plusieurs œufs à la fois, ne laissez pas l`eau bouillante tourbillonner. Tenez le premier bol juste contre la surface de l`eau. Avec un mouvement prudent et rapide, vous jetez l`œuf dans l`eau.

Répétez rapidement cette étape pour les autres œufs, à 10-15 secondes d`intervalle. Assurez-vous que les œufs ont encore assez d`espace dans la casserole. Selon la taille de la poêle, vous pouvez pocher 2 à trois œufs à la fois.

Retirez chaque œuf de l`eau lorsqu`il a bouilli pendant trois minutes.

12. Retirer les œufs de l`eau avec une écumoire. Placez les œufs sur une assiette dès que possible, mais laissez d`abord tout l`excès d`eau s`égoutter dans la casserole. Le Larousse Gastronomique recommande de rafraîchir l`œuf dans de l`eau froide puis de l`égoutter sur un torchon. Le chef Michael Romano recommande de tremper l`œuf dans de l`eau salée et frémissante pendant 30 secondes, puis de le laisser sécher sur un torchon propre.

Si les bords ne sont pas si nets, coupez-les avec des ciseaux de cuisine - le secret du chef.

13. servir. Les œufs pochés doivent être servis dès que possible après les avoir sortis de l`eau. Ils refroidissent rapidement, et lorsqu`ils sont froids, ils sont moins savoureux.

Servir sur des tranches épaisses de pain grillé.

Servir avec des haricots blancs, une tomate au four et des saucisses.

Servir avec une salade.

Servir dans un pain pita.

Servir sur un lit de légumes.

Servir sur des scones beurrés et grillés, avec une sauce béarnaise ou hollandaise, et éventuellement avec du bacon ou du jambon grillé.

Méthode 2 sur 5: Pocher des œufs avec une pocheuse à œufs

1. Suivez les étapes expliquées dans la méthode ci-dessus. Cependant, si vous allez ajouter l`œuf, accrochez d`abord la pocheuse à œufs (disponible chez Dille et Kamille, par exemple) dans la casserole. Il a un crochet qui peut être accroché sur le bord de la casserole.

2. Mettez ensuite l`œuf directement dans la pocheuse à œufs.

3. Faire bouillir l`œuf comme décrit ci-dessus, puis retirer la pocheuse à œufs de la poêle. Laisser égoutter et servir.

Méthode 3 sur 5: Pocher des œufs avec un plateau de poche en silicone

1. Si vous avez un bon magasin de batterie de cuisine près de chez vous, vous pouvez acheter un plat à pocher en silicone individuel ou un kit pour pocher plusieurs œufs à la fois. Ils sont assez bon marché et très faciles à utiliser.

2. Laissez le bol flotter dans la casserole.

3. Portez à ébullition et cassez l`œuf dans le bol.

4. Laisser mijoter à couvert pendant 8 minutes.

5. Utilisez un couteau à beurre pour détacher l`œuf du récipient et retournez le récipient sur votre sandwich.

6. servir.

Méthode 4 sur 5: Préparez les œufs pochés à l`avance

1. Contrairement à ce qui a été dit sur le service instantané, il est possible de préparer des œufs pochés à l`avance si vous devez cuisiner pour un grand groupe, par exemple.

2. Faire les œufs pochés comme décrit ci-dessus.

3. Faire refroidir les œufs pochés dans de l`eau glacée. Mettez-les au réfrigérateur et laissez-les jusqu`au moment de servir - vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant une journée.

4. Plongez-les dans une casserole d`eau salée frémissante pendant 20 à 30 secondes (jamais plus d`1 minute) et servez aussitôt. Ne les faites pas cuire plus longtemps que cela. Utilisez les suggestions ci-dessus pour servir.

Méthode 5 sur 5: Si le jaune se brise dans l`eau

1. Ne paniquez pas si le jaune se brise dans l`eau. À l`aide d`une écumoire, mélanger délicatement l`eau des parois de la casserole pour obtenir une forme ronde. Servir comme indiqué ci-dessus.

2. Si le mélange soigneux ne fonctionne pas et que le moule ne peut pas être conservé intact, retirez l`œuf (bouilli) avec une écumoire. Servir sur un morceau de pain croustillant à l`ail ou de baguette. Ajouter des herbes et des légumes à l`œuf et une sauce de votre choix (de préférence hollandaise, mayonnaise ou Mille-Îles). Cela couvrira le jaune cassé.

Les restes tels que les pâtes, le kebab, le homard, la langue de bœuf, la meringue, les sandwichs et la soupe peuvent être utilisés comme plats d`accompagnement pour distraire l`invité.

Remarque : cette méthode est préférable pour un œuf. Plus d`œufs peuvent être cachés entre des toasts ou dans un autre plat.

Des astuces

Vous pouvez aussi pocher vos œufs dans une petite poêle Tefal. Il contient suffisamment d`eau pour couvrir l`œuf, vous pouvez y mettre deux œufs en même temps et vous faites entrer et sortir les œufs plus facilement sans les casser.
Vous pouvez également utiliser un anneau à pocher pour bien garder la forme de l`œuf. Ce sont des anneaux en métal que vous pouvez acheter dans les magasins de cuisine.
Vous pouvez également acheter des outils antiadhésifs, électriques ou micro-ondes pour pocher les œufs. Suivez les instructions de l`appareil respectif.

Mises en garde

Ne pas laisser tomber l`œuf dans l`eau bouillante! Cela affecte le goût et la texture de vos œufs. Portez l`eau à ébullition, puis baissez-la pour laisser mijoter pour qu`elle ne bouille pas.
Si le jaune se brise lorsque vous cassez l`œuf ou le mettez dans l`eau, cet œuf est perdu. Sortez-le et utilisez-le pour autre chose ; peut-être que quelqu`un préfère les œufs brouillés.
Ne gardez que des œufs durs.