Comment faire des jaunes d'œufs: 11 étapes (avec photos)

Teneur

Ingrédients
Pas
- Méthode 1 sur 2: Faire un jaune d`oeuf
- Méthode 2 sur 2: Ajuster la recette
Nécessités

Un jaune d`œuf est généralement utilisé pour dorer la pâte et les croûtes et leur donner de l`éclat, mais il peut également être utilisé pour sceller quelque chose ou lier des plats. Un jaune d`œuf est très simple à préparer et il est facile de modifier le processus pour obtenir la teinte et la brillance que vous souhaitez pour votre projet de cuisson.

Durée totale : 5 minutes

Ingrédients

Un oeuf entier
1 à 3 cuillères à café de lait, crème ou eau
Sel (facultatif)

Pas

Méthode 1 sur 2: Faire un jaune d`oeuf

1. Décidez d`utiliser de l`eau, du lait ou de la crème dans vos jaunes d`œufs. Si vous n`êtes pas intéressé à obtenir un certain effet, vous pouvez utiliser ce que vous avez sous la main. Gardez à l`esprit que c`est le jaune de l`œuf qui détermine la teinte et la brillance. Les autres liquides (y compris le blanc d`œuf) sont utilisés pour diluer le jaune afin qu`il ne dessèche pas votre tarte, ce qui la fait craquer au four, et il vous aide également à ajuster la brillance et la teinte de vos tartes cuites au four.

L`eau donnera une brume brun doré moins brillante (plus mate). En ajoutant de l`eau, vous rendez votre jaune d`œuf plus flexible, c`est bon pour des choses comme le pain qui se dilatent beaucoup pendant la cuisson.
Le lait donnera plus de brillance, mais sinon l`effet sera très similaire à celui de l`eau.
Une crème épaisse donnera à votre tarte un résultat brun brillant et plein. Il ne s`étire pas beaucoup, alors essayez de l`utiliser uniquement sur des choses qui ne se dilatent pas beaucoup pendant la cuisson, comme la croûte à tarte.

2. Casser un œuf dans un petit bol.

3. Battre l`oeuf jusqu`à ce qu`il soit bien mélangé. Assurez-vous que le jaune d`œuf est battu et bien mélangé avec le blanc d`œuf.

Ne battez pas l`œuf trop vigoureusement - vous ne voulez pas que l`œuf mousse.

4. Battre avec du lait, de l`eau ou de la crème épaisse. Commencez par une cuillère à café par œuf utilisé.

Si vous allez mettre quelque chose qui va considérablement se dilater (comme un gâteau ou du pain qui va beaucoup lever), ajoutez encore 1 à 2 cuillères à café de liquide. Cela donnera à votre glaçage un peu plus d`étirement et empêchera les fissures à mesure que la pâte se dilate.

5. Utilisez-le pour étaler sur du pain non cuit, un gâteau ou des croûtes à tarte non cuites.

Si vous étalez quelque chose dans un plat allant au four, comme un gâteau ou du pain, essayez de ne pas renverser le jaune d`œuf ou de le laisser passer entre la croûte et le plat. Cela peut faire coller votre gâteau ou votre pain au moule et endommager votre produit fini lorsque vous le retirez du moule plus tard.

6. Cuire comme d`habitude. Si vous avez des restes de jaunes qui n`ont pas été contaminés par de la viande ou du poisson crus, vous pouvez couvrir le bol et le conserver pour le petit-déjeuner du lendemain.

Méthode 2 sur 2: Ajuster la recette

1. Augmenter la brillance avec le jaune d`oeuf. Séparer le blanc du jaune. Battez le jaune et ajoutez de l`eau (pour un brun doré brillant) ou de la crème (pour un brun foncé brillant). Jeter le blanc d`œuf (ou l`utiliser pour une omelette).

Quelques pincées de sel peuvent également éclaircir le jaune d`œuf, mais pas autant que d`ajouter un autre liquide. Le jaune d`œuf avec un peu de sel vous donnera un fini brun doré brillant.

2. Faire une croûte plus croustillante et légère avec des protéines. Séparer le blanc du jaune. Battre légèrement le blanc et étaler la pâte avec uniquement le blanc d`oeuf.

3. Faire un jaune d`oeuf liant. Il s`agit d`un simple jaune d`œuf utilisé pour faire adhérer un aliment à un autre, comme la chapelure sur un poulet au parmesan. Dans ce cas, vous enroberiez le poulet de farine, puis le plongeriez dans le mélange d`œufs et enfin couvririez le poulet de chapelure.

Utiliser un œuf entier et une pincée de sel.

Image intitulée Make an Egg Wash Step 10

4. Utiliser un substitut d`œuf. Si vous n`avez que des substituts d`œufs à la maison, tels que No-egg, vous pouvez les utiliser comme jaune d`œuf. Préparez-le selon les instructions sur l`emballage. Et puis étalez-le simplement sur votre tarte.

Image intitulée Make an Egg Wash Step 11

5. Faire un substitut végétalien. Si vous avez besoin de jaunes d`œufs pour donner à vos tartes végétaliennes cet aspect brillant et doré, essayez le lait de soja ou l`huile d`olive.